肖娜 郭琪

民以食為天，食品行業(yè)有著天然的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，可以說(shuō)是永不凋落的朝陽(yáng)行業(yè)。確保安全健康是食品行業(yè)謀求發(fā)展的重要準(zhǔn)則，從近年來(lái)食品行業(yè)的發(fā)展情況來(lái)看，總體形勢(shì)不容樂(lè)觀，經(jīng)常會(huì)有一些食品食品安全事故發(fā)生，影響了人們對(duì)食品行業(yè)的信任度。構(gòu)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系、培養(yǎng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人才是應(yīng)對(duì)食品安全事故的重要舉措，尤其是要掌握先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，讓食品中的不安全因子無(wú)處遁形。想要實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，就必須完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)課程建設(shè)。

產(chǎn)教融合以培養(yǎng)實(shí)踐型與應(yīng)用型人才為目標(biāo)，是提高人才質(zhì)量、打造優(yōu)秀社會(huì)主義接班人隊(duì)伍的重要途徑。在這一大背景下，食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)課程建設(shè)要從課程定位、課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程模式、課程評(píng)價(jià)等方面落實(shí)產(chǎn)教融合理念。本文以食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)核心課程之一的《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》為例，探討課程建設(shè)的具體過(guò)程，基于該課程的性質(zhì)與人才培養(yǎng)要求，將課程建設(shè)與食品檢驗(yàn)工作崗位緊密關(guān)聯(lián)，比如崗位資格、崗位標(biāo)準(zhǔn)等均應(yīng)納入其中。

一、課程定位

課程定位首先解決的是“為什么開設(shè)本門課程”這一問(wèn)題。食品行業(yè)與人們的安全健康不可分離，從現(xiàn)實(shí)情況看，為了達(dá)到安全健康的標(biāo)準(zhǔn)，食品企業(yè)一般會(huì)設(shè)置質(zhì)量控制崗位與質(zhì)量管理崗位。

《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》圍繞“微生物檢測(cè)技術(shù)”進(jìn)行開展，該課程并不是孤立存在，而是與食品加工工藝技術(shù)、食品分析檢驗(yàn)技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備等課程共同構(gòu)成了食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)的課程體系，是培養(yǎng)食品質(zhì)量控制與管理崗位人才的重要課程。因此，課程定位要秉持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，將每個(gè)細(xì)節(jié)考慮在內(nèi)，不但要從理論層面深化知識(shí)內(nèi)容、拓展知識(shí)維度以及推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，還要與實(shí)踐建立密切關(guān)聯(lián)，并積極構(gòu)建實(shí)踐平臺(tái)為該課程的有效開展提供支撐。

具體到實(shí)踐層面，課程定位中不能忽視市場(chǎng)需求。在大學(xué)生就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻的今天，提升大學(xué)生的就業(yè)能力至關(guān)重要，因此課程建設(shè)也要從這一視角進(jìn)行研究和探討，不能局限于傳統(tǒng)崗位范疇，而是要在積極了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)最新崗位要求的基礎(chǔ)上，重新對(duì)課程的各個(gè)方面進(jìn)行規(guī)劃。

另外，食品質(zhì)量控制與管理崗位并不是單獨(dú)運(yùn)行，而是要與其它崗位或環(huán)節(jié)進(jìn)行有機(jī)聯(lián)動(dòng)，這就要求《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程與其他課程建立相關(guān)性，通過(guò)相互融通、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)來(lái)為培養(yǎng)綜合型人才打下基礎(chǔ)。

二、課程目標(biāo)

課程目標(biāo)是課程實(shí)施的指路明燈，只有目標(biāo)正確合理，課程實(shí)施才不會(huì)偏離正軌。在產(chǎn)教融合大背景下，課程目標(biāo)建設(shè)離不開對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐的充分了解與認(rèn)知。食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)是支撐微生物檢驗(yàn)工作崗位正常運(yùn)行的關(guān)鍵，因此課程目標(biāo)建設(shè)離不開對(duì)這一崗位的深入分析，比如檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)方案制定、檢驗(yàn)體系構(gòu)建等。通過(guò)工作崗位分析，能夠明確該崗位工作人員所應(yīng)具備的職業(yè)能力水平與類型。基于職業(yè)能力分析，《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》課程目標(biāo)建設(shè)中要確定以下目標(biāo)：

1.知識(shí)目標(biāo)。微生物相關(guān)知識(shí)，如微生物類型、生長(zhǎng)規(guī)律、形態(tài)特征等;微生物檢測(cè)所需設(shè)備及其工作原理，如染色設(shè)備、顯微設(shè)備等;微生物檢驗(yàn)具體操作程序和操作要求;微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（以中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）;微生物致病原理以及常見致病菌類型;微生物檢驗(yàn)前沿技術(shù)等。

2.能力目標(biāo)。微生物檢驗(yàn)設(shè)備使用規(guī)范，如光學(xué)顯微鏡、高壓蒸汽鍋、均質(zhì)器等設(shè)備的使用與維護(hù)方法;微生物檢驗(yàn)基本操作技能，如無(wú)菌操作技能、培養(yǎng)基制備技能、消毒滅菌技能、染色技能等;常見致病菌的檢驗(yàn)技術(shù)等。

3.素質(zhì)目標(biāo)。自主學(xué)習(xí)素質(zhì)，有利于提升學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，能夠在掌握現(xiàn)有內(nèi)容的基礎(chǔ)上積極探索新的知識(shí)內(nèi)容與技術(shù);職業(yè)道德素質(zhì)，如在微生物檢驗(yàn)中保持誠(chéng)信不弄虛作假、塑造敬業(yè)精神、擔(dān)起肩上職責(zé)等;創(chuàng)新創(chuàng)造素質(zhì)，不拘泥于現(xiàn)有技術(shù)，能夠在實(shí)踐中謀求革新。

三、課程內(nèi)容

作為課程開展的重要載體，課程內(nèi)容建設(shè)主要集中于以下幾個(gè)方面：

1.做好課程內(nèi)容的選取工作。在產(chǎn)教融合背景下，課程內(nèi)容要與實(shí)際崗位需求相貼合。從就業(yè)視角分析，《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》應(yīng)以企業(yè)檢驗(yàn)崗位需求為主要參考對(duì)象，將實(shí)踐性、操作性課程內(nèi)容作為重點(diǎn)。這些內(nèi)容要在課程內(nèi)容中占據(jù)較大的比例，同時(shí)也要做好理論知識(shí)銜接，讓學(xué)生能夠循序漸進(jìn)地掌握微生物檢驗(yàn)技術(shù)。

2.確保課程內(nèi)容合理實(shí)用。課程內(nèi)容選取完畢后，要進(jìn)行深層次的優(yōu)化處理，這一程序要與食品微生物檢驗(yàn)實(shí)際工作任務(wù)緊密連接，將其作為重要的優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)節(jié)決定成敗，食品微生物檢驗(yàn)工作要慎之又慎、細(xì)之又細(xì)，這樣才能獲得更加精準(zhǔn)與科學(xué)的檢驗(yàn)結(jié)果。在實(shí)際操作中，一些微小變化如室溫、環(huán)境濕度等均可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，如果課程內(nèi)容中對(duì)諸多影響因子進(jìn)行專項(xiàng)闡述，既有利于拉近課程內(nèi)容與實(shí)際工作場(chǎng)景之間的距離，也能夯實(shí)微生物檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)，讓學(xué)生獲得更好的學(xué)習(xí)效果。

四、課程模式

課程模式建設(shè)主要圍繞教學(xué)方式與教學(xué)模式進(jìn)行研究探討?！妒称肺⑸餀z驗(yàn)技術(shù)》課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，可以采用講授式教學(xué)方式進(jìn)行理論知識(shí)傳達(dá)，實(shí)踐技能培養(yǎng)則需要采用新的教學(xué)方式來(lái)完成，比如“教學(xué)做一體化”教學(xué)方式就值得提倡與推崇。在該教學(xué)方式中，教師可以播放操作視頻讓學(xué)生了解操作程序與規(guī)范，然后在視頻內(nèi)容指導(dǎo)下現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操;此時(shí)教師要做好審錯(cuò)工作，及時(shí)指出學(xué)生的錯(cuò)誤，并引導(dǎo)學(xué)生改正。

在教學(xué)模式層面，實(shí)踐教學(xué)模式應(yīng)得到貫徹落實(shí)，除了在課堂教學(xué)中模擬真實(shí)的工作場(chǎng)景之外，還要通過(guò)校企合作，讓學(xué)生真正以崗位人員身份參與微生物檢驗(yàn)工作，進(jìn)而體驗(yàn)真正的微生物檢驗(yàn)過(guò)程。微生物檢驗(yàn)人員責(zé)任重大，技術(shù)能力必須過(guò)硬，能夠高效高質(zhì)量地完成工作，還要具備良好的職業(yè)道德與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。這些品質(zhì)的培養(yǎng)與塑造更多的是依靠言傳身教與環(huán)境熏陶，因此讓學(xué)生到實(shí)際崗位中進(jìn)行體驗(yàn)是十分必要的。

五、課程評(píng)價(jià)

課程評(píng)價(jià)既屬于課程建設(shè)范疇，也以“評(píng)價(jià)者”身份對(duì)課程建設(shè)效果做出評(píng)定，確保課程定位、課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程模式等獲得更好的建設(shè)效果。

1.評(píng)價(jià)理念與評(píng)價(jià)方式要得到革新。比如在評(píng)價(jià)課程開展效果時(shí)，不能局限于某一方面與某一結(jié)果，而是要全方位做出評(píng)價(jià)，這就要求終結(jié)性評(píng)價(jià)與過(guò)程性評(píng)價(jià)方式相結(jié)合，使得學(xué)生的知識(shí)掌握程度、能力水平、素質(zhì)高度等均得到衡量，這樣才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的微生物檢驗(yàn)人才。

2.評(píng)價(jià)主體要得到拓展。長(zhǎng)期以來(lái)，學(xué)生被排除在評(píng)價(jià)主體之外，主要是作為評(píng)價(jià)對(duì)象接受教師與專家團(tuán)隊(duì)的評(píng)價(jià)。其實(shí)學(xué)生作為課程教學(xué)的參與者與體驗(yàn)者，對(duì)于課程教學(xué)的優(yōu)劣具有很大的發(fā)言權(quán)，并且增加學(xué)生評(píng)價(jià)后也有利于從更多視角審視課程教學(xué)，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)評(píng)價(jià)中易于忽略的內(nèi)容。另外，將學(xué)生作為評(píng)價(jià)主體有利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生獲得更好的學(xué)習(xí)效果。

基金項(xiàng)目：產(chǎn)教融合背景下高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程建設(shè)-以《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》為例。

作者簡(jiǎn)介：肖娜（1991-），女，漢族，江西樟樹人，碩士研究生，講師，研究方向?yàn)槭称芳庸ぜ夹g(shù)。

郭琪（1993-），女，漢族，江西吉安人，碩士研究生，助教，研究方向?yàn)槭称芳庸ぜ夹g(shù)。