一、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.忽視學生的實踐操作能力。職業(yè)院校主要培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能專業(yè)人才，但部分職業(yè)院校在中餐烹飪專業(yè)實踐教學方面的核心課程設(shè)置存在不合理現(xiàn)象，普遍重視專業(yè)理論知識教學，沒有和實踐操作鍛煉進行有效銜接，在一定程度上忽視了學生實踐操作綜合能力的培養(yǎng)。同時，很多教師受到傳統(tǒng)教學思想和方式的影響，沒有結(jié)合新時期中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的實際需求對教學模式進行創(chuàng)新，大大降低了學生的學習興趣，導致他們的實踐操作能力相對較差。部分職業(yè)院校還存在實訓場地不完善、設(shè)備落后、資金不足等問題，難以有效保證學生實踐操作技能的教學成效。另外，中餐烹飪專業(yè)教材內(nèi)容陳舊、體系不完善，沒有緊跟時代發(fā)展的步伐，降低了理論教材的專業(yè)性、實用性、科學性。

2.缺乏明確的人才培養(yǎng)目標。新時期的餐飲行業(yè)對中餐烹飪專業(yè)人才的需求量較大，該專業(yè)雖有良好的發(fā)展前景，卻存在就業(yè)層次、職業(yè)空間的挑戰(zhàn)。職業(yè)院校在中餐烹飪專業(yè)實踐教學中，普遍將技術(shù)訓練當作主要內(nèi)容，重點培養(yǎng)學生烹飪技術(shù)的職業(yè)能力，造成人才培養(yǎng)目標狹隘，難以有效提升學生的綜合素養(yǎng)和能力，教學方式和內(nèi)容也過于單一，不利于學生今后的全面持續(xù)發(fā)展。

3.師資力量薄弱。教師自身的專業(yè)素養(yǎng)和能力對中餐烹飪專業(yè)的實際教學成效具有決定性影響，要高度重視對于學生實踐操作技能的培養(yǎng)，便于學生畢業(yè)后能夠直接走上相適應的工作崗位，并獨立完成工作任務。但是部分職業(yè)院校的教師自身缺乏豐富的實踐經(jīng)驗，無法和學生分享烹飪實踐內(nèi)容，降低了課程內(nèi)容的傳授效果。因此，職業(yè)院校的教師要不斷積極探索和學習相關(guān)的專業(yè)知識，構(gòu)建特色人才培養(yǎng)模式，提升教學效果。

4.人才培養(yǎng)方案缺乏針對性和差異性。職業(yè)院校的生源多樣，在學習需求上存在較大差異，需要教師采用多層次的人才培養(yǎng)方案進行針對性的教學，這樣才能提升教學質(zhì)量。然而，高職院?，F(xiàn)有人才培養(yǎng)方案大多缺乏針對性和差異性，難以有效滿足多元化生源的專業(yè)知識和技能學習需求，亟需做出調(diào)整和優(yōu)化。

二、中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)對策

1.編寫優(yōu)質(zhì)教材。職業(yè)院校要積極鼓勵和引導教師結(jié)合中餐烹飪專業(yè)教學的實際情況和需求，分析院校特點，編寫符合院校辦學特色的中餐烹飪專業(yè)教材。同時加強校企合作，結(jié)合新時期餐飲行業(yè)的發(fā)展，對中餐烹飪專業(yè)教材進行科學合理的修訂，增添新穎的教學內(nèi)容，制定有針對性的教學配套練習資料，發(fā)揮專業(yè)教材和輔助材料的教學導向作用，創(chuàng)建完善的立體化教學材料庫，為學生提供更加優(yōu)質(zhì)的教學服務。

2.創(chuàng)建課程資源體系。職業(yè)院校應當創(chuàng)建中餐烹飪專業(yè)課程資源體系，堅持以學生為中心的原則，與時俱進地對教學內(nèi)容進行信息化和數(shù)字化，創(chuàng)造自主、共享的高效課堂教學形式，全面提升教學質(zhì)量和效率，促進學生的全面發(fā)展。在創(chuàng)建多維課程教學資源的過程中，應從自身實際情況和學生就業(yè)需求等多個方面進行綜合考量，有效拓展教材中沒有涉及的專業(yè)知識和技能，豐富和更新教學內(nèi)容，增強實踐操作課程，有效融合理論和實踐教學，提升學生對就業(yè)崗位的適應能力和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)復合型、應用型人才。

3.注重師資隊伍建設(shè)。職業(yè)院校要加強對師資隊伍的建設(shè)，保證教師有豐富的教學手段和較強的實踐操作能力，熟悉中餐烹飪專業(yè)相關(guān)的知識，同時引進優(yōu)秀教師，培養(yǎng)“雙師型”專業(yè)教師。還可以采用校企合作，實行教師輪訓制，比如鼓勵教師主動進行餐飲企業(yè)兼職，積極參與餐飲活動項目，掌握企業(yè)的工作內(nèi)容、流程等相關(guān)實際情況，在兼職實踐的過程中不斷進行自我提升和完善;或者聘任企業(yè)的優(yōu)秀人才做學校的兼職教師，對學生的烹飪實踐操作進行專業(yè)的指導和培訓，幫助學生高效提升中餐烹飪實踐操作能力，逐漸形成崗位適應和職業(yè)需要的綜合能力。

4.創(chuàng)新教學模式。教師要結(jié)合中餐烹飪專業(yè)課程特點，應用小組合作教學、情境教學、仿真模擬教學、技能訓練等教學方式，同時引用項目教學法，有針對性地開展實踐教學活動，全面發(fā)揮學生的主觀能動性，提高學生的綜合能力。教師要讓學生了解職業(yè)去向，使他們適應中餐烹飪的學習內(nèi)容和專業(yè)定位，增強他們的自我認知能力。注重對學生的實踐成果進行點評，促進學生將理論專業(yè)知識有效轉(zhuǎn)化成實踐操作技能，增強學生的創(chuàng)新和實踐能力。另外，教師要以學生為主體，積極主動地適應新型教育關(guān)系，重新構(gòu)建自己的知識體系，通過多種不同的有效途徑，全面提升自身的綜合能力，并且啟發(fā)學生在學習過程中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，促進學生掌握專業(yè)知識技能，為他們今后的發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。

5.強化校企合作。職業(yè)院校要正確認識校企合作的重要價值，不斷豐富校企合作的內(nèi)涵，創(chuàng)建“雙主體”人才培養(yǎng)模式和平臺，制定明確的校企人才培養(yǎng)主體責任，構(gòu)建“雙師型”師資隊伍，選用企業(yè)的中餐烹飪技術(shù)骨干擔任指導老師，并明確選用條件、工作職責、福利待遇、考核評價等。在開展校企全過程中進行工學結(jié)合，培養(yǎng)學生的就業(yè)意識，全面提升中餐烹飪技能水平，使他們更加符合職業(yè)崗位的要求，從而受到企業(yè)的認可和歡迎。

本文分析了中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，并有針對性地提出了編寫優(yōu)質(zhì)教材、創(chuàng)建課程資源體系、注重師資隊伍建設(shè)、創(chuàng)新教學模式、強化校企合作等人才培養(yǎng)對策，希望對職業(yè)院校中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)有所幫助。

作者簡介：張建剛（1982-），男，漢族，甘肅會寧人，本科，講師，研究方向為烹飪教學。