尹佳

隨著以新模式、新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)為特點(diǎn)的新經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，我國(guó)食品行業(yè)進(jìn)入了新的發(fā)展階段。在新工科背景下，高校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)也更加強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識(shí)的創(chuàng)新、交叉和融合。食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課是食品科學(xué)與工程專業(yè)針對(duì)大四學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課程，學(xué)分是1學(xué)分，學(xué)時(shí)是24學(xué)時(shí)。本文以吉林化工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，確立以學(xué)生為中心、創(chuàng)新精神為核心、實(shí)踐能力為主題的實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新教學(xué)理念，探索在新工科建設(shè)理念和吉林區(qū)域發(fā)展背景下食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)改革與實(shí)踐，并提出了一系列的教學(xué)改革措施，在實(shí)驗(yàn)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品行業(yè)的熱情，使學(xué)生能夠滿足“新工科”建設(shè)對(duì)食品行業(yè)人才的要求。

一、創(chuàng)新綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

前期設(shè)計(jì)出符合新工科背景的食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案的綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提高實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施前、實(shí)驗(yàn)中和實(shí)驗(yàn)后3個(gè)階段的連續(xù)性，后期構(gòu)建符合新工科食品專業(yè)人才培養(yǎng)要求的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系至關(guān)重要。

本文中的綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目以突出與吉林省地方特色的優(yōu)勢(shì)資源密切結(jié)合的實(shí)驗(yàn)選題為導(dǎo)向，形成食品科學(xué)、糧食、油脂及植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程等特色方向。對(duì)接食品行業(yè)人才需求，深化產(chǎn)教融合，注重科學(xué)研究與教學(xué)內(nèi)容相互滲透，使專業(yè)教學(xué)與科技發(fā)展有機(jī)結(jié)合，有意識(shí)地選擇與企業(yè)相關(guān)的研究課題內(nèi)容作為實(shí)驗(yàn)題目。

設(shè)立綜合性、研究性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以新產(chǎn)品開發(fā)為中心，由學(xué)生動(dòng)手設(shè)計(jì)、團(tuán)隊(duì)寫作并完成實(shí)驗(yàn)方案。以新產(chǎn)品研發(fā)為特色，提高學(xué)生積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生堅(jiān)持理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合。以市場(chǎng)新產(chǎn)品為導(dǎo)向，不斷更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用食品專業(yè)理論知識(shí)和研究方法解決食品行業(yè)存在的實(shí)際問題的能力，為今后工作和繼續(xù)深造奠定基礎(chǔ)。

二、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

1.線上學(xué)習(xí)。教師通過超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)搭建食品綜合實(shí)驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)，實(shí)驗(yàn)前，學(xué)生可以隨時(shí)提交創(chuàng)新思路、實(shí)驗(yàn)方案等。教師根據(jù)每組實(shí)驗(yàn)的進(jìn)度安排，在實(shí)驗(yàn)操作前發(fā)布任務(wù)點(diǎn)，學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)前要進(jìn)行預(yù)習(xí)，學(xué)習(xí)結(jié)束后需要在平臺(tái)答卷進(jìn)行考核，考核合格的學(xué)生才可以進(jìn)入線下實(shí)驗(yàn)。

2.線下實(shí)驗(yàn)。課程組教師開發(fā)課程管理系統(tǒng)，模擬實(shí)際企業(yè)車間的全流程管理方式，使學(xué)生了解現(xiàn)代食品加工企業(yè)的運(yùn)作與管理模式。學(xué)生利用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的設(shè)備資源，制定實(shí)驗(yàn)方案，親自操作設(shè)備進(jìn)行食品產(chǎn)品的研發(fā)與品質(zhì)分析。通過實(shí)驗(yàn)過程中的人員分工、原材料采購、研發(fā)進(jìn)度、產(chǎn)品品質(zhì)分析等環(huán)節(jié)，使學(xué)生掌握產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新能力與工程素養(yǎng)等的綜合培養(yǎng)。

3.完善實(shí)驗(yàn)課程的考核評(píng)價(jià)。教師主要通過課程考核和學(xué)習(xí)效果考核的手段，考查學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)課程知識(shí)的掌握情況，而且需要定期對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方案進(jìn)行更新。（1）課程考核主要采用兩級(jí)考核方式，考核產(chǎn)品的完成質(zhì)量和項(xiàng)目的實(shí)施過程。通過學(xué)生對(duì)最終完成的產(chǎn)品品質(zhì)分析知識(shí)的掌握，考核學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力;通過學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析以及PPT匯報(bào)等，考核團(tuán)隊(duì)及個(gè)人的溝通和交流能力;通過師生互評(píng)、學(xué)生自評(píng)以及實(shí)驗(yàn)課平臺(tái)管理系統(tǒng)的相應(yīng)記錄，考核學(xué)生的“項(xiàng)目管理”“項(xiàng)目實(shí)施”等能力。（2）學(xué)習(xí)效果可以采用量規(guī)法進(jìn)行評(píng)價(jià)與考核。量規(guī)法是指設(shè)立二級(jí)指標(biāo)并明確每個(gè)指標(biāo)的相應(yīng)權(quán)重進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果繪制雷達(dá)圖，然后根據(jù)雷達(dá)圖分析學(xué)生在各能力方面的達(dá)成情況。

4.專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)和校企合作實(shí)訓(xùn)相結(jié)合。（1）校企共建食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)校應(yīng)充分利用國(guó)家教育部產(chǎn)學(xué)合作、協(xié)同育人的相關(guān)政策，聯(lián)動(dòng)當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)共建一批資源共享，集實(shí)驗(yàn)教學(xué)科研、技能培訓(xùn)、企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)行和科學(xué)技術(shù)服務(wù)于一體的實(shí)踐教學(xué)基地。通過基地建設(shè)可以讓學(xué)生更深入地了解未來工作的崗位和環(huán)境，掌握職業(yè)技能，提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，校企實(shí)驗(yàn)基地建設(shè)也可以彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)基礎(chǔ)條件的不足，促使綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目與企業(yè)技術(shù)需求緊密聯(lián)系，對(duì)促進(jìn)產(chǎn)教融合、提升專業(yè)實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

（2）校企合作申報(bào)各級(jí)科研項(xiàng)目，共同進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課程的建設(shè)。企業(yè)通過教學(xué)團(tuán)隊(duì)解決在實(shí)際生產(chǎn)研發(fā)中遇到的難題，通過合作項(xiàng)目，進(jìn)行人才儲(chǔ)備。教師團(tuán)隊(duì)以企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)難題為案例，對(duì)專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，緊跟企業(yè)發(fā)展需要，以前沿的食品高新技術(shù)為手段進(jìn)行專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的研究，從而提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、項(xiàng)目開發(fā)能力和專業(yè)素養(yǎng)。目前，吉林化工學(xué)院已有啤酒生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地，后續(xù)會(huì)進(jìn)一步建設(shè)發(fā)酵食品生產(chǎn)線、軟飲料生產(chǎn)線等，還會(huì)和當(dāng)?shù)囟嗉移髽I(yè)展開合作，完善相匹配的實(shí)習(xí)基地。

隨著當(dāng)前食品工業(yè)的快速發(fā)展和高校新工科建設(shè)的不斷推動(dòng)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)已經(jīng)成為非常重要的內(nèi)容。通過創(chuàng)新綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，可以使食品專業(yè)的學(xué)生獲得更多的實(shí)踐技能，滿足食品行業(yè)需求，快速地融入企業(yè)工作，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。