滿(mǎn)勝寵

中國(guó)電影對(duì)美食的表現(xiàn)伴隨著市民階層在20世紀(jì)初的興起產(chǎn)生，中國(guó)傳統(tǒng)文化中“民以食為天”的生活趣味很快與剛誕生不久的電影形式結(jié)合在一起，出現(xiàn)了許多令人垂涎三尺的名場(chǎng)面。時(shí)至當(dāng)下，電影中的美食已經(jīng)不僅作為敘事背景出現(xiàn)，圍繞著不同菜系的制作、品嘗、分享常常引出更為廣泛的文化概念，美食電影也已經(jīng)作為現(xiàn)代城市生活題材影片中頗為重要的亞類(lèi)型存在。

一、美食的視聽(tīng)景觀與中國(guó)式文化語(yǔ)境

中華美食講究色香味俱全，而電影作為一種以視聽(tīng)語(yǔ)言進(jìn)行敘事的藝術(shù)，在對(duì)各種菜式進(jìn)行展現(xiàn)時(shí)首要的便是視覺(jué)景觀的呈現(xiàn)。特寫(xiě)、前推鏡頭中出現(xiàn)的一道道菜肴，總能令觀眾垂涎三尺。這些美食電影中的事物盡管會(huì)令觀眾心動(dòng)不已，但在實(shí)質(zhì)上畢竟只是二維畫(huà)面對(duì)客觀現(xiàn)實(shí)的某種“復(fù)現(xiàn)”。要將原本存在于現(xiàn)實(shí)中、可以食用的美食保持著原本的特性“移植”到電影中，構(gòu)圖、攝影、燈光、濾鏡、剪輯、音響、色彩乃至演員的表演都缺一不可，這些手段綜合運(yùn)用的效果，就是賦予只能觀看無(wú)法食用的食物圖像以“看上去好吃”的幻覺(jué)效果。成功的美食電影即使尚未為觀眾呈現(xiàn)被制作好的成品菜肴，哪怕只是簡(jiǎn)單地拍攝出制作與準(zhǔn)備菜肴的流程，也同樣令觀眾垂涎不已。即使電影語(yǔ)言的可視性也在各類(lèi)美食的呈現(xiàn)中做出了巨大的貢獻(xiàn)，但美食對(duì)于人的引誘本身就是存在于蒙太奇之外的誘惑，只有不著痕跡的創(chuàng)作者而非那些使用絢麗技巧的人才是其中的大師。

《飲食男女》（李安，1994）中退休大廚老朱為迎接三個(gè)女兒回家準(zhǔn)備了一桌菜肴的過(guò)程就是生動(dòng)的實(shí)例。畫(huà)面從老朱把活魚(yú)從水缸中撈起拍攝，特寫(xiě)鏡頭中的活魚(yú)被打撈起時(shí)還在掙扎，這時(shí)鏡頭切到老朱游刃有余的表情，背景音效中還有切開(kāi)魚(yú)肉時(shí)利落的刮擦聲;鏡頭再切到魚(yú)時(shí)，剛才還能看出全貌的魚(yú)已經(jīng)被去皮切開(kāi)，變成整塊的魚(yú)肉，前景中有虛化的辣椒與生姜，暗示這些食材都是老朱做魚(yú)的配料;接下來(lái)的幾個(gè)鏡頭全是連續(xù)的特寫(xiě)：被剔除魚(yú)刺的魚(yú)在面粉中拍打，令其沾上面粉，特殊的光照效果下面粉仿佛蒸騰的霧氣，充滿(mǎn)電影的形式美感;滾油淋上裹上面粉的魚(yú)塊發(fā)出令人愉快的滋滋聲，在切臘肉時(shí)鏡頭再次向前推進(jìn)，由特寫(xiě)變?yōu)榇筇貙?xiě)。在老朱為了女兒們傾力做菜，準(zhǔn)備菜品的過(guò)程吸引了無(wú)數(shù)觀眾之后，與女兒一起享受滿(mǎn)桌菜肴的過(guò)程卻是堪稱(chēng)平淡。這個(gè)略顯低潮的場(chǎng)景把菜肴的制作與分享帶入了老朱一家的家庭情感戲劇之中：老朱這個(gè)做了一輩子菜的大廚在插筷子的時(shí)候略顯遲疑，體現(xiàn)出他年齡漸長(zhǎng)之后的善良與慈悲;一家人圍坐吃飯時(shí)，冷調(diào)畫(huà)面中的角色占據(jù)了畫(huà)面大部分，滿(mǎn)桌令觀眾期待不已的菜肴卻只在畫(huà)面底部出現(xiàn);分切鏡頭中三個(gè)女兒與老朱各自專(zhuān)注吃飯，尤其是女兒們打開(kāi)南瓜釀的蓋、挑起蒸魚(yú)上的魚(yú)皮蓋層時(shí)神情自若，并不歡快或期待，仿佛只是一心一意對(duì)待面前的食物卻并不關(guān)心一旁的父親，只有小女兒舀了一勺炒菜到父親碗中，父親也回贈(zèng)了一勺魚(yú)丸。與玲瑯滿(mǎn)目的中式菜肴一樣，《飲食男女》中的生活氛圍與角色關(guān)系完全是中國(guó)式的，以盛宴款待親友，在家人團(tuán)聚的溫馨氣氛中共享美食的體驗(yàn)都明確指向中國(guó)式家庭的語(yǔ)境。觀念保守的老朱與新一代青年在思想上的差異在他們的情感關(guān)系中劃下了難以逾越的鴻溝;小女兒朱家寧趁父親不在時(shí)偷偷對(duì)姐姐們說(shuō)“爸的‘海棠百花菇忘了打蝦漿進(jìn)去”，一方面反襯之前繁瑣的制作步驟中堪稱(chēng)壯觀的視聽(tīng)景觀，表現(xiàn)出朱家對(duì)菜品的極高追求;另一方面也表現(xiàn)出自有主張的年輕一代與衰老的一代之間的沖突。以菜品展示家庭氛圍、角色關(guān)系與傳統(tǒng)倫理的做法，正是描寫(xiě)現(xiàn)代中國(guó)家庭時(shí)既寫(xiě)實(shí)又充滿(mǎn)視聽(tīng)享受與生活趣味的體現(xiàn)方式。中國(guó)式的團(tuán)圓盛宴充滿(mǎn)強(qiáng)烈的傳統(tǒng)氣息，讓觀眾感覺(jué)這是一部具有中國(guó)文化語(yǔ)境的美食倫理電影。

講述全聚德老店興衰的《老店》（古榕，1990）則圍繞著一道名菜“掛爐烤鴨”，從民族文化學(xué)的角度展示出了20世紀(jì)老北京市井街頭的一出頗具歷史深度的現(xiàn)實(shí)主義悲劇。宮廷廚師孫鐵桿和吳一勺在全聚德創(chuàng)造出備受市民喜愛(ài)的掛爐烤鴨，風(fēng)靡京城;全聚德掌柜想靠這道菜揚(yáng)名天下，卻與東家及堂頭不和，幾番爭(zhēng)執(zhí)后夢(mèng)想破滅。影片的敘事手法、鏡頭畫(huà)面都對(duì)老北京市井風(fēng)情進(jìn)行了細(xì)致描繪，跑堂、唱菜、叫賣(mài)、拉主顧的吆喝都是純粹地道的北京味道，在這樣的環(huán)境中被創(chuàng)造出的“專(zhuān)吃這運(yùn)糧的船掉落的糧食長(zhǎng)大的，肉嫩皮兒酥”的掛爐烤鴨更是令觀眾垂涎。片中的烤鴨“看上去好吃”對(duì)觀眾而言是一種先驗(yàn)而非經(jīng)驗(yàn)的感受，它從人對(duì)食物的動(dòng)物性本能出發(fā)，引起觀眾最本能的反應(yīng)，這也是《老店》吸引了無(wú)數(shù)觀眾的魅力所在。電影作用于這一感受層面的，并非是具有嚴(yán)格秩序的語(yǔ)言，或視覺(jué)語(yǔ)言的種種詞典與語(yǔ)法。

《喜歡你》（許宏宇，2017）中女廚師顧勝男為挑剔的總裁路晉做菜的場(chǎng)景也是一樣。這部電影中特殊的一道“方便面”為緊張忙碌的都市男女打開(kāi)了享受美食與愛(ài)情的空間：將水煮到98度快沸騰之際下面，3分鐘后將面丟入冰水中增加彈性。接著將秤好的調(diào)料倒入碗中，與面攪拌30下再倒入8分滿(mǎn)的熱水，靜待3分鐘。利落的短鏡頭剪輯突出了廚師利落的動(dòng)作，這道“方便面”一方面以諸多精確的數(shù)字標(biāo)識(shí)出精準(zhǔn)、理性的“工作空間”，又以面的特寫(xiě)與演員陶醉的反應(yīng)強(qiáng)調(diào)其中的生活化，從而強(qiáng)調(diào)生活與工作交融的當(dāng)下中國(guó)都市空間中誕生愛(ài)情的不易與浪漫。在照明或構(gòu)圖中存在著一部分基礎(chǔ)的電影技巧，如對(duì)方便面的特殊照明;但電影對(duì)菜肴制作與品嘗的呈現(xiàn)，終究是一項(xiàng)以“視覺(jué)”與“聽(tīng)覺(jué)”呈現(xiàn)“嗅覺(jué)”與“味覺(jué)”這一看似不可能完成的任務(wù)。如同小說(shuō)或文字對(duì)實(shí)物的描寫(xiě)一樣，電影作為一種動(dòng)態(tài)、多層次的再現(xiàn)性媒介，對(duì)各種美食乃至生活中的各種事物進(jìn)行描述時(shí)，并非是作為封閉而有限的符號(hào)系統(tǒng)發(fā)生作用。顧勝男準(zhǔn)備菜肴的過(guò)程本身只是一連串的運(yùn)動(dòng)，在符號(hào)方面幾乎不具有所指的延展意義;但這些看起來(lái)令人心動(dòng)不已的做菜過(guò)程要凸顯的，并非是現(xiàn)實(shí)世界的替代品意義，而是以素材本身的節(jié)奏性出發(fā)打破視覺(jué)的連續(xù)性，賦予生活以獨(dú)特美感，具有自身特殊知覺(jué)功能的影像。其本身不僅作為影像的表現(xiàn)對(duì)象或研究問(wèn)題，而是深入文本內(nèi)部的途徑，它或可作為一種連接了表層影像與深層話語(yǔ)建構(gòu)的重要通道，使觀眾作為“食客”進(jìn)入想象性時(shí)空當(dāng)中。

二、美食亞類(lèi)型的出現(xiàn)與其他類(lèi)型的融合策略

如果以美食在敘事中起到的作用對(duì)電影進(jìn)行分類(lèi)，那么其中美食起到重要作用的電影便可以認(rèn)為是“美食電影”。這樣的分類(lèi)方式盡管學(xué)界尚未形成共識(shí)，但被觀眾經(jīng)驗(yàn)性地劃入美食電影范疇的電影往往表現(xiàn)出一些固定的類(lèi)型要素，例如以美食為重要表現(xiàn)對(duì)象與核心敘事元素，故事發(fā)生在具有市民生活趣味的場(chǎng)景中，主要角色通過(guò)精心制作的菜肴聯(lián)系在一起，經(jīng)常出現(xiàn)食物的烹飪過(guò)程的特寫(xiě)等。這樣的特質(zhì)使得美食電影與豐富的類(lèi)型結(jié)合，在特有的地域特色與歷史文化背景下呈現(xiàn)出別有趣味的特征。在國(guó)外，日本曾有平靜淡雅、將家庭生活與美食相結(jié)合的《茶泡飯之味》（小津安二郎，1952）與《秋刀魚(yú)之味》（小津安二郎，1962）等。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，華語(yǔ)電影也素來(lái)具有以飲食起居等日常行為作為表現(xiàn)對(duì)象的傳統(tǒng)，而其中美食元素與類(lèi)型策略的結(jié)合呈現(xiàn)出獨(dú)特的美學(xué)風(fēng)格，對(duì)美食電影的形成別具意義。如上海電影制片廠20世紀(jì)80年代出品的《美食家》（徐昌霖，1985）就將蘇州市民的日常生活、政治理解與吃結(jié)合在一起，借美食家朱自冶與窮親戚高小庭這對(duì)歡喜冤家的心態(tài)轉(zhuǎn)變與角色關(guān)系，表現(xiàn)了改革開(kāi)放給人民生活帶來(lái)的巨大變化。影片中充滿(mǎn)熟悉的老蘇州風(fēng)物，敘事視角跟隨主人公朱自冶探尋美食的腳步走過(guò)蘇州的大街小巷，觀前街、元大昌、松鶴樓、盤(pán)門(mén)、瑞光塔所有的美食都在鏡頭中充滿(mǎn)生機(jī)。執(zhí)念著要吃朱鴻興頭湯面的朱自冶每次早早起床，穿越半個(gè)蘇州的旖旎風(fēng)光，到面館滿(mǎn)含期待地叫“清炒蝦仁一碗，要寬湯，重青，重澆要過(guò)橋，硬點(diǎn)！”的段落，將敘事重點(diǎn)從生活主題的中心向食物本身轉(zhuǎn)移。要求嚴(yán)苛的一碗蝦仁面在主人公多年的堅(jiān)持下，從參與敘事的元素提升到電影題材的高度，美食的制作和分享不僅作為故事背景、表現(xiàn)主體或敘事線索出現(xiàn)，而且給觀眾帶來(lái)視覺(jué)和心靈上的雙重審美感受。高小庭出任蘇州老店松鶴樓飯莊的經(jīng)理，見(jiàn)到了曾暗自鄙夷不已的朱自冶，曾因生活理念不同分道揚(yáng)鑣的兩人因?qū)μK州傳統(tǒng)美食的熱愛(ài)再次攜手，決心重新復(fù)興傳統(tǒng)蘇州菜系。

相似的敘事方式還出現(xiàn)在另一部中國(guó)大陸的美食電影《春風(fēng)得意梅龍鎮(zhèn)》（李國(guó)立，1998）中，這部電影講述了解放前上海老字號(hào)餐館“梅龍鎮(zhèn)”中四位大廚梅松孝、李一勺、方元鎮(zhèn)和龍恩恩因理念不同分道揚(yáng)鑣，各自的后代又在幾十年后再度聚首相互合作，以抗戰(zhàn)勝利時(shí)的一桌“勝利宴”在上海餐飲界復(fù)出，從此一邊經(jīng)營(yíng)上海老店，一邊將分店開(kāi)設(shè)至全國(guó)各地傳揚(yáng)美食文化的故事。影片中的重要菜肴“勝利宴”不僅作為敘事線索在開(kāi)頭和結(jié)尾出現(xiàn)，也與中華民族歷史復(fù)興的故事主題緊密相連，肩負(fù)著重要的敘事作用。梅家、龍家、鎮(zhèn)家再度聯(lián)手制作的“勝利宴”與《美食家》中的松鶴樓美食一樣，每次出現(xiàn)均是國(guó)民心態(tài)積極團(tuán)結(jié)、精神大振、“春風(fēng)得意”之時(shí)，它從一般電影中的道具中分離出來(lái)，成為一種具有特殊象征意義的符號(hào)。

“一部電影都從屬于一種故事類(lèi)型，即一個(gè)微型電影傳統(tǒng)帶有其獨(dú)特的象征，傳統(tǒng)，情節(jié)，規(guī)則，價(jià)值觀，扮演典型角色的影星，以及各國(guó)觀眾多年來(lái)看電影學(xué)會(huì)的期待?！盵1]盡管這些電影具有相對(duì)統(tǒng)一的敘事模式與類(lèi)型要素，但從嚴(yán)格意義上將，類(lèi)型片誕生于市場(chǎng)化程度高、商業(yè)類(lèi)型完備的經(jīng)典好萊塢體系中，因此在嚴(yán)格意義上的電影市場(chǎng)體系建立之前的影片，還不算嚴(yán)格意義上的美食類(lèi)型片。相比之下，2000年后中國(guó)大陸的美食電影在類(lèi)型意義上更為成熟，例如《蛋炒飯》（陳宇，2011）將美食與喜劇類(lèi)型相結(jié)合，講述患有嚴(yán)重的語(yǔ)言障礙和身體不協(xié)調(diào)、卻總是為他人著想，希望為他人做一盤(pán)蛋炒飯的大衛(wèi)子承父業(yè)進(jìn)入飯店，最終承包了國(guó)營(yíng)飯店干出一番事業(yè)的故事。這部電影具有明顯的互文結(jié)構(gòu)，執(zhí)著的大衛(wèi)與《阿甘正傳》（羅伯特·澤米吉斯，1994）中的阿甘如出一轍;《喜歡你》（許宏宇，2017）則在喜劇類(lèi)型上加入了更多愛(ài)情元素，講述身份懸殊、性格迥異的總裁路晉與女廚師顧勝男之間因?yàn)橐坏馈拔灼艤苯Y(jié)緣，并從此相遇相知的愛(ài)情故事。配方保密、食材永不重復(fù)的女巫湯象征著廚師古靈精怪的內(nèi)心，火鍋則由同桌同食的日常飲食衍生為彼此跨越階層隔閡，敞開(kāi)心扉融為一體的嘗試。在香港，美食也與功夫、喜劇等類(lèi)型結(jié)合，《真味小廚王》（夏秀軒，2000）中，12歲的試味小和尚光仔在少林寺食仙委派下云游四海，在“中國(guó)廚神選拔賽”中為百年老店“真味館”清除不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手，并經(jīng)過(guò)激烈的比賽奪得冠軍，其中武打元素與美食比拼的故事相結(jié)合，使選拔賽的競(jìng)爭(zhēng)更具可看性與趣味性;《食神》（周星馳，1996）則以講述了商場(chǎng)中游刃有余的廚師史蒂芬·周一朝被人坑害在廚師比賽中落敗，在市井生活中找到初心與愛(ài)情，并與街坊們一起創(chuàng)造撒尿牛丸，并在到少林學(xué)習(xí)功夫后重新參加選拔賽，雖然遭遇評(píng)委的不公正對(duì)待卻悟出了“人人都是食神”的真諦，被忽然出現(xiàn)的菩薩認(rèn)定是食神本尊。這個(gè)夾雜著愛(ài)情、勵(lì)志、復(fù)仇、功夫等要素的無(wú)厘頭喜劇體現(xiàn)出周星馳喜劇的一貫風(fēng)格，其中多種類(lèi)型的拼貼更是做到了極致。

三、中國(guó)美食中的跨文化傳播潛能

在生活物資普遍豐富的當(dāng)下社會(huì)，食物已經(jīng)不僅是滿(mǎn)足生存需求的資源，更是指涉著社會(huì)階層、人際關(guān)系、傳統(tǒng)與現(xiàn)實(shí)、家庭與血緣、消費(fèi)狀況與生存樣態(tài)等多種社會(huì)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵性生活要素。對(duì)于作為“高級(jí)動(dòng)物”的現(xiàn)代人而言，食物不僅供人果腹，更重要的是它作為跨越地域與文化屏障的要素，將人的生理需求與精神追求相連接。[2]在影片中的美食使人身心充滿(mǎn)最原始的喜悅和滿(mǎn)足之時(shí)，攜帶的文化基因賦予其獨(dú)特的話語(yǔ)表達(dá)也在發(fā)揮著令觀眾通過(guò)食物體察生命本身的作用。正因?yàn)槿绱耍P(guān)于美食的故事中經(jīng)常出現(xiàn)一道菜肴征服外國(guó)食客，在國(guó)外大賽上取得名詞或在國(guó)外開(kāi)設(shè)分店的情節(jié)，而美食電影本身也具有良好的跨文化傳播潛能。

《魔幻廚房》（李志毅，2004）中，香港私房菜館店主慕容優(yōu)受日本著名烹飪比賽節(jié)目的邀請(qǐng)，在幾番猶豫之后作為挑戰(zhàn)嘉賓參賽，并最終在其男助手小可的幫助下找到自我，獲得榮譽(yù)。制作美食、品嘗美食在片中與都市男女的戀愛(ài)糾葛聯(lián)系在一起，最著名的便是把吃大閘蟹也比喻成男歡女愛(ài)：小優(yōu)在香港憑借母親留下的私房菜譜揚(yáng)名，自己卻沒(méi)有創(chuàng)造力對(duì)應(yīng)著她空白的情感狀態(tài);在參賽過(guò)程中逐漸與暗戀她已久的小可走在一起之后，小優(yōu)就逐漸明白了菜式的創(chuàng)新做法。影片中出現(xiàn)了琳瑯滿(mǎn)目、色香味俱全的各國(guó)美食，在以美食的視覺(jué)奇觀性吸引觀眾的同時(shí)也暗中象征了愛(ài)情的主題。

《滿(mǎn)漢全席》（又名《金玉滿(mǎn)堂》，徐克，1995）則講述了準(zhǔn)備金盆洗手的香港黑社會(huì)成員趙港生尋訪前輩，成為合格廚師做出“滿(mǎn)漢全席”的故事。趙港生希望以通過(guò)加拿大酒店的廚師考試脫離黑社會(huì)組織，移民去加拿大追尋偶像山口百惠，在考試中作弊卻被發(fā)現(xiàn)取消了資格。在大廚師龍昆寶的介紹下，港生來(lái)到滿(mǎn)漢樓學(xué)習(xí)，并與歐老板的女兒嘉惠一起找到隱退的美食界傳奇廖杰，以滿(mǎn)漢全席擊敗了挑戰(zhàn)者黃榮。港生也決定留在香港，與嘉惠一起承接滿(mǎn)漢樓的精湛技藝，成為一名真正的廚師。《滿(mǎn)漢全席》的視聽(tīng)效果結(jié)合了香港功夫片的特點(diǎn)，做菜時(shí)的動(dòng)作設(shè)計(jì)令人眼花繚亂，菜式也相對(duì)傳奇。滿(mǎn)漢全席的牛派的繼承人黃榮在上門(mén)挑戰(zhàn)時(shí)做了“后廚殺手”干炒牛河，這道菜在粵港菜系中屬于街頭家庭中常見(jiàn)的小吃，影片中的“脆皮干炒牛河”卻十分精致：鐵質(zhì)漏勺盛著的牛肉在明火中翻烤，每條河粉不僅顏色均勻還盤(pán)成了精致的圓環(huán)形，夾起食材后不留油和醬在盤(pán)子上，上桌前還淋了洋酒點(diǎn)火燒香;歐老板作為趙派的傳承人隨即以另一道“后廚殺手菜”咕嚕肉應(yīng)戰(zhàn)，升格鏡頭中的粘稠的紅色酸汁與透明的糖漿伴隨著鐵勺滾動(dòng)震蕩，像廣告片似地交融翻舞。這兩道被夸張的菜都是中國(guó)南方的常見(jiàn)菜，《金玉滿(mǎn)堂》中對(duì)于它們的表現(xiàn)并非出于重現(xiàn)現(xiàn)實(shí)的目的，而是在象征的意義上使電影具有審美的特性，令顛勺、翻炒、切絲、燒香等動(dòng)作本身傳遞出藝術(shù)效果。即使沒(méi)有吃過(guò)這兩道菜，或?qū)χ袊?guó)菜系并不熟悉的外國(guó)觀眾，也會(huì)驚訝于明火中翻飛的牛肉條、冰塊中震蕩的咕嚕肉在鏡頭中創(chuàng)造出的節(jié)奏感，當(dāng)這些日常菜系被用來(lái)傳遞藝術(shù)感時(shí)，本身的性質(zhì)就不重要了。

俄國(guó)形式主義學(xué)者維克托·什克洛夫斯基曾經(jīng)論述道，藝術(shù)的本質(zhì)在于表示創(chuàng)作沒(méi)有實(shí)用價(jià)值的事物的活動(dòng)，“這些事物只為我們的感覺(jué)和思考而存在：藝術(shù)的目的在于使我們重新找到生命的悸動(dòng)?！盵3]如果說(shuō)中國(guó)美食本身是存在于感覺(jué)與思考之外的，那么以這些美食為表現(xiàn)對(duì)象的華語(yǔ)美食電影就是通過(guò)視聽(tīng)語(yǔ)言的技巧，使原本生活中習(xí)以為常的食物在形式上變得陌生，即使是作為家常菜的干炒牛河與咕嚕肉都看似繁復(fù)而難以把握。這樣一來(lái)，觀眾對(duì)現(xiàn)實(shí)的感知過(guò)程就會(huì)因?yàn)槌錆M(mǎn)了審美要素而變得困難而漫長(zhǎng)。如同《金玉滿(mǎn)堂》中傳承不同的兩派圍繞數(shù)百年前的各種菜肴競(jìng)賽一般，華語(yǔ)美食電影出現(xiàn)的動(dòng)機(jī)也許是對(duì)現(xiàn)實(shí)的復(fù)制，視聽(tīng)媒介可以有效將各大菜系中令人垂涎的部分復(fù)制儲(chǔ)存下來(lái)，具有各地風(fēng)味的美食是攜帶各地文化的能指符號(hào)，它們共同匯聚在華語(yǔ)影片的中國(guó)語(yǔ)境中，以一道道美味佳肴，形成中國(guó)特色的文化盛宴，攜帶著中國(guó)文化走向世界。

結(jié)語(yǔ)

華語(yǔ)美食電影用審美的眼光看待生活中習(xí)以為常的各種食物，將各種素材經(jīng)過(guò)蒙太奇的處理方式與觀眾的日常經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，“復(fù)制”出種種名菜，繼而超越這種復(fù)制，以靈敏生動(dòng)的鏡頭將誘人的食物從陳腐的生活之流中剝離，成為“視聽(tīng)”媒介中的饕餮盛宴。

參考文獻(xiàn)：

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