李丹 胡永 柏金鳳

摘 要：食品安全在任何一個(gè)國(guó)家都是一項(xiàng)非常關(guān)鍵的內(nèi)容。人類的生存離不開食品，所以，當(dāng)今時(shí)代必須要對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)，只有這樣才可以確保其品質(zhì)合乎規(guī)定，進(jìn)而才可以確保群眾能夠放心的食用，社會(huì)才可穩(wěn)定前進(jìn)。文章重點(diǎn)的分析了其化學(xué)污染物品質(zhì)檢測(cè)方法相關(guān)的內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：食品污染物;檢測(cè)技術(shù);食品安全

1.當(dāng)前該項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

通過相關(guān)機(jī)構(gòu)和員工的長(zhǎng)期不懈探索，特別是借助相關(guān)流程，我國(guó)已經(jīng)能夠檢測(cè)出農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重要有機(jī)污染物、食品添加劑、和飼料添加劑。禁用化學(xué)品檢驗(yàn)方法研究、生物毒素常見毒素檢測(cè)與中毒控制研究、食品中重要人畜疾病病原體檢測(cè)技術(shù)研究取得重大進(jìn)展。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)方面，重點(diǎn)是酶抑制法和儀器分析法。其中酶抑制法試紙已研制成功，試紙盒及酶快速檢測(cè)儀研制成功，膠體金試紙正在研制中。食品中150種農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)正在研究中。目前，安全檢測(cè)設(shè)備已經(jīng)出現(xiàn)，其他設(shè)備的研發(fā)活動(dòng)也在不斷的開展。

在獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)方面，主要研究開展多殘留儀器分析驗(yàn)證方法。完成包括肛門興奮劑、激素類、磺胺類、四環(huán)素類、氯霉素類、硝基呋喃類、β-內(nèi)酰胺類、苯并咪唑類、阿維菌素類、喹諾酮類、硝基咪唑類、氨基酸類等13種藥物的檢測(cè)研究，包括糖苷類、氨基硫脲類。完成了新型集成微量樣品處理器、超臨界流體萃取在線富集離線純化裝置、高效快速濃縮儀、便攜式酶標(biāo)儀的研制。在重要有機(jī)污染物的痕量和超痕量檢測(cè)技術(shù)方面，完成了二惡英、多氯聯(lián)苯、氯丙醇的痕量和超痕量檢測(cè)技術(shù)研究;建立了具有二惡英活性的12種物質(zhì)共面pcbs單體同位素稀釋高分辨質(zhì)譜法;建立了食品中丙烯酰胺、有機(jī)錫、滅蚊靈、六氯苯的檢測(cè)技術(shù)。在食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學(xué)品檢驗(yàn)技術(shù)方面，開展了紐甜、三氟蔗糖、防腐劑的快速檢測(cè)，番茄紅色素、辣椒紅色索、甜菜紅色素、紅花色素、飼料添加劑蝦青素、白梨蘆醇等的檢測(cè)研究;建立了阿力甜椰h、姜黃索、保健食品中的紅景天甙、15種脂肪酸測(cè)定方法.番茄紅素和葉黃索、紅曲發(fā)酵產(chǎn)物中monaeolinlink開環(huán)結(jié)構(gòu)與閉環(huán)結(jié)構(gòu)的定量分析方法.食品（焦糖色素、醬油）中4-甲基瞇唑含量的毛細(xì)管氣相色譜分析方法，芬氟拉明、雜氟拉明、雜醇油快速檢驗(yàn)方法，磷化物快速檢驗(yàn)方法。在生物毒索檢測(cè)技術(shù)方面，完成了真菌毒索、藻類毒素、貝類毒索elisa試劑盒和檢測(cè)方法，建立了果汁中展青霉素的高效液相色譜檢測(cè)方法。

在食品中重要的人畜疾病病原體檢測(cè)技術(shù)方面，建立了水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒、豬瘟病毒、豬水泡病毒的實(shí)時(shí)熒光定量PCR檢測(cè)技術(shù);已經(jīng)建立了從豬肉樣品中分離偽狂犬病病毒和口蹄疫病毒的方法和程序。

2.對(duì)不斷提升檢測(cè)技術(shù)的分析

2.1不斷的形成綜合的檢測(cè)系統(tǒng)，檢測(cè)活動(dòng)要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的變化而合理的變化

檢驗(yàn)活動(dòng)是單位在產(chǎn)品材料、制造、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行自檢和外部控制的關(guān)鍵手段，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量具有非常關(guān)鍵的意義。隨著食品中安全衛(wèi)生指標(biāo)限值的逐步降低，相關(guān)檢測(cè)流程有著非常嚴(yán)格的規(guī)定。檢測(cè)活動(dòng)必須不斷融入當(dāng)今的高科技和先進(jìn)技術(shù)，不斷向高速、便捷的方向發(fā)展。組建專業(yè)化的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，確保其不斷向綜合性、科學(xué)化水平發(fā)展，不斷提高檢測(cè)技術(shù)人員的技能水平，是有效加強(qiáng)檢測(cè)有效性的關(guān)鍵手段。

2.2 形成綜合化的風(fēng)險(xiǎn)測(cè)評(píng)機(jī)制

所謂安全性評(píng)估，具體是針對(duì)不當(dāng)成分的評(píng)估活動(dòng)。它需要通過合理的毒理學(xué)含量來分析特定元素。本次評(píng)估活動(dòng)對(duì)食品安全探索和監(jiān)測(cè)水平具有非常關(guān)鍵的影響。迄今為止，國(guó)家為安全開展的管理活動(dòng)，主要是基于不安全食品立法、將不安全食品從市場(chǎng)上剔除、實(shí)施主管部門批準(zhǔn)的項(xiàng)目。過去，由于沒有合理的預(yù)防措施，食品安全的具體狀態(tài)及其潛在的不合理因素?zé)o法在最合理的時(shí)間內(nèi)得到控制。目前，需要形成綜合評(píng)價(jià)和有效措施，減少此類疾病的發(fā)生。此外，要認(rèn)真開展與食品有關(guān)的化學(xué)等過程的危害問題認(rèn)定工作，形成符合當(dāng)前背景的評(píng)價(jià)機(jī)制。在特定活動(dòng)中進(jìn)行有效分析。

2.3 有效地調(diào)節(jié)檢測(cè)單位，確保資源高度分項(xiàng)

眾所周知，此次檢測(cè)活動(dòng)具有非常顯著的專業(yè)特色，與群眾、生命安全質(zhì)量、單位發(fā)展有著非常密切的內(nèi)在聯(lián)系。從目前情況來看，雖然市級(jí)以下地區(qū)有檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但沒有有效的項(xiàng)目?jī)?nèi)容，活動(dòng)的效果也不是很好。地市級(jí)以上農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、技術(shù)監(jiān)督、工商部門也有相應(yīng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)。然而，一個(gè)明顯的問題是機(jī)構(gòu)重疊。測(cè)試結(jié)果往往有很多，而這些結(jié)果各不相同。相關(guān)機(jī)構(gòu)是獨(dú)立的。沒有必要聯(lián)系，對(duì)方信息部同意這種現(xiàn)象的存在，不僅導(dǎo)致資源的不合理利用，也增加了單位的成本。對(duì)此，我們可以借鑒藥品檢測(cè)模式，有效整合農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、技術(shù)監(jiān)督、工商等部門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，形成一個(gè)全面統(tǒng)一的質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，專門負(fù)責(zé)質(zhì)量檢測(cè)。測(cè)試活動(dòng)。此外，要不斷加強(qiáng)各單位的安全生產(chǎn)活動(dòng)，確保所有單位的產(chǎn)品在流通前都經(jīng)過必要的檢驗(yàn)。此外，檢測(cè)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)市場(chǎng)上的食品進(jìn)行合理的抽樣檢測(cè)。若檢測(cè)點(diǎn)內(nèi)容符合規(guī)定，此時(shí)可在合理范圍內(nèi)開展免費(fèi)檢測(cè)活動(dòng)，并公示檢測(cè)信息，確保活動(dòng)開放，以確保所有用戶都能擁有對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的深入概念。同時(shí)，也可以建立信息模型，保證測(cè)試的合理開展。

3.結(jié)語(yǔ)

深入分析當(dāng)前時(shí)代背景，我們發(fā)現(xiàn)食品安全活動(dòng)受到社會(huì)各界和相關(guān)機(jī)構(gòu)的高度重視。雖然國(guó)家不斷制定應(yīng)對(duì)方式，但全國(guó)整體食品安全形勢(shì)依然非常糟糕，尤其是流通過程中體現(xiàn)的不利現(xiàn)象最為關(guān)鍵。供貨期間往往會(huì)出現(xiàn)很多不利的現(xiàn)象，非常令人擔(dān)憂。但幸運(yùn)的是，這項(xiàng)活動(dòng)在整個(gè)國(guó)際領(lǐng)域仍然受到非常有效的關(guān)注。我們相信，在不久的將來，我國(guó)的食品安全工作一定會(huì)取得顯著成效，吃得安心。然后朝著更有效的方向前進(jìn)。

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