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        咖啡那些事兒

        2021-10-28 05:51:23喬志遠(yuǎn)
        食品與生活 2021年10期

        喬志遠(yuǎn)

        提到歷史悠久、廣受歡迎的飲品,我們想到的肯定是茶,對外國人來說,則是咖啡。近年來,我國咖啡消費(fèi)量上升迅猛,這與飲食習(xí)慣國際化和年輕一代的時(shí)尚飲食密切相關(guān)。早上來一杯香濃的咖啡振奮一下精神,開始一天的工作,已經(jīng)成為都市白領(lǐng)的“標(biāo)配”,優(yōu)質(zhì)咖啡豆也廣受追捧。

        關(guān)于咖啡的起源有多種說法,其中廣為流傳的是說一位牧羊人發(fā)現(xiàn)自家的羊在食用完咖啡漿果后變得極為興奮,出于好奇,他也采集并烹煮了這些漿果,發(fā)現(xiàn)用這種漿果熬成的汁液有提神作用,可令人神清氣爽。從此,咖啡就作為一種提神醒腦的飲料流傳開來,成為廣受喜愛的大眾飲品。然而,這個(gè)說法很可能是當(dāng)時(shí)咖啡商為推銷咖啡而編撰的故事。目前可考證的文獻(xiàn)顯示,人類約在15世紀(jì)時(shí)形成了飲用咖啡的習(xí)慣,當(dāng)時(shí)的人們?yōu)榱顺漯嚩既皇秤昧丝Х葷{果,發(fā)現(xiàn)了它能提神。為了更方便地食用它,人們又對它進(jìn)行烹煮,并飲用熬煮出的棕色汁水,也就是現(xiàn)代咖啡的雛形。這種風(fēng)潮最初出現(xiàn)在也門,很快就擴(kuò)散到了阿拉伯地區(qū)。由于伊斯蘭教禁止飲酒,咖啡便在極短的時(shí)間內(nèi)成為廣大伊斯蘭教徒追求刺激的普遍選擇。

        16世紀(jì)初,咖啡隨民間貿(mào)易從伊斯蘭地區(qū)傳播到土耳其,并很快進(jìn)入歐洲人的視線之中。1645年,歐洲的第一家咖啡館在羅馬開張,咖啡很快成為歐洲上流社會的新寵。比較有趣的是,與我們現(xiàn)在的認(rèn)知不同,由于彼時(shí)的英國在印度殖民地建立了完整的茶葉生產(chǎn)與送輸體系,使得茶葉在歐洲風(fēng)靡一時(shí),在飲品界牢牢占據(jù)統(tǒng)治地位,咖啡反而處在了“挑戰(zhàn)者”的位置,這一情況直到18世紀(jì)才逐漸扭轉(zhuǎn)。

        我們現(xiàn)在喝的咖啡都是經(jīng)過加工的咖啡屬植物種子,這個(gè)屬有120多個(gè)成員。理論上說,這些種子都具有被加工成咖啡的潛質(zhì),然而,大多數(shù)咖啡屬植物的種子或多或少地存在缺陷:有些存在難以消除的臭味,有些風(fēng)味不符合多數(shù)人的口味,有些則難以大范圍人工種植……能夠滿足所有條件、脫穎而出的咖啡,其實(shí)只有兩個(gè)品種:一種是小果咖啡,又被稱為“阿拉比卡咖啡”,占世界咖啡產(chǎn)銷量的80%左右,多用于現(xiàn)磨;另一種則是中??Х龋直环Q為“羅布斯塔咖啡”,占世界咖啡產(chǎn)銷量的20%左右,多用于沖泡。

        許多咖啡館和咖啡豆商店都會以自家的“阿拉比卡咖啡”為賣點(diǎn),每家的風(fēng)味與口感都有所差異,各具魅力??Х榷沟钠焚|(zhì)極其依賴種植水平和烘焙過程,出品良好的咖啡豆自帶優(yōu)質(zhì)的酸味與香氣,而經(jīng)過烘焙,咖啡豆中的蔗糖、脂肪與蛋白質(zhì)又會轉(zhuǎn)化成一系列風(fēng)味物質(zhì),給咖啡帶去別樣的口感。對于咖啡的狂熱愛好者而言,好咖啡與紅酒無異,品種、出產(chǎn)地、年份,甚至烘焙方式都值得細(xì)細(xì)考究,細(xì)品才知其中的微妙差異。如果你并不太注重這些細(xì)節(jié),只想來一杯簡單的咖啡,那只要記得深度烘焙的咖啡大多苦味重而酸味輕,淺度烘焙的咖啡大多苦味淺而酸味重,然后根據(jù)銷量與評價(jià)排行購買稱心的咖啡,一般都不會“踩雷”。

        許多人會把咖啡當(dāng)成提神飲料,在熬夜前大量攝入,幫助自己在短時(shí)間內(nèi)興奮起來。的確,咖啡中的咖啡因可以提升人的注意力??茖W(xué)家發(fā)現(xiàn),當(dāng)成人的咖啡因攝入量在200~400毫克時(shí),個(gè)體的注意力與認(rèn)知能力都有較為明顯的提升。此外,它還有不少你或許不了解的作用,比如解酒,酒后喝點(diǎn)咖啡,可以促進(jìn)酒精轉(zhuǎn)化成乙醛并排出體外;利尿,有助于促進(jìn)腎臟排尿;燃脂,有助減肥,是愛美人士的福音;促進(jìn)代謝,為便秘患者提供一些小小的幫助?,F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn),咖啡可以改善肝臟功能,加快膽固醇代謝,有助于降低發(fā)生冠狀動脈硬化的可能。

        對于咖啡的狂熱愛好者而言,好咖啡與紅酒無異,品種、出產(chǎn)地、年份,甚至烘焙方式都值得細(xì)細(xì)考究,細(xì)品才知其中的微妙差異。

        然而,咖啡因并不是多多益善。2015年,歐洲食品安全局對咖啡因進(jìn)行了綜合評估,認(rèn)為成年人每天攝入咖啡因不宜超過400毫克——也就是5杯咖啡的量。超量的咖啡因會使人出現(xiàn)心跳加快、血壓升高等令人身體不適的癥狀,長期攝入咖啡因則會影響人體對鈣的吸收。加上咖啡具有的些微成癮性,為了身體健康,我們還是適量飲用咖啡為好。另外,咖啡一定要選擇合適的時(shí)間飲用,一般來說,上午一杯咖啡,對身體健康和精神愉悅是比較理想的;過多飲用或是晚間飲用,會影響到日常休息與睡眠。套用前幾年頗為流行的一句廣告語:“咖啡雖好,可不要貪杯哦。”

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