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        吐司的1000種玩法(四)

        2021-10-28 05:20:24李玨
        食品與生活 2021年10期
        關(guān)鍵詞:赤蘚減脂酥油

        李玨

        減肥是樁蠻煩惱的事。原來本幫菜、粵菜、川菜館一家一家大快朵頤,蛋糕、面包、布丁天天當(dāng)作下午茶……現(xiàn)在倒好,吃出毛病來了——膽固醇、尿酸、血糖,體檢報(bào)告上一個(gè)個(gè)紅色箭頭觸目驚心,看得人雙膝發(fā)軟、生無可戀。不得不減肥了!自己心里明白:任性瞎吃,總歸要“還”的。

        實(shí)際上,比“減肥”更確切的講法,應(yīng)該叫“減脂”,因?yàn)橐獪p少的是脂肪,肌肉最好不要減。那么,怎么減呢?吃素?餓著?網(wǎng)上搜索一下,減肥的花招真的是五花八門,但是總不外乎“管住嘴、邁開腿”。

        于是,痛定思痛,決定掀起一場(chǎng)“餐桌革命”——健康減脂,先從調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)做起,以戒糖、低碳水、高蛋白的均衡營養(yǎng),逐步替代原先高糖、高熱量的飲食習(xí)慣,同時(shí),給自己設(shè)定了1個(gè)月的調(diào)整周期。自此,早餐桌上的鮮榨果汁、花式面包不見了,取而代之的是羽衣甘藍(lán)汁、白煮蛋、燕麥杯;午餐的冷面也選用了熱量更低的藜麥面條;海鮮、禽肉是蛋白質(zhì)的主要來源,每天必須確保足量攝入,但選材和烹飪方法也會(huì)更為注重。一日復(fù)一日,小心翼翼地伺候著一日三餐。同時(shí),也“邁開腿”,堅(jiān)持每天5千米健走。待滿月后去復(fù)查,指標(biāo)齊刷刷地全部降至安全線內(nèi)!真好!

        回望這1個(gè)月的減脂過程,并沒有意料之中的艱難,只是按照正確的方式去做而已,既沒有“帶著饑餓感入眠”,也沒有在跑步器上累得精疲力竭,仿佛輕輕松松地就達(dá)成了減脂健康目標(biāo)。下面就與大家做個(gè)食譜分享。

        減脂,從一片吐司開始

        早餐的吐司是我的驕傲,每天翻著花樣不重復(fù),是檢閱自己烹飪功底的最佳手段。為了減脂,決心挑戰(zhàn)一下更健康的吐司做法:100%全麥面粉中添加了1/4量的魔芋粉、谷朊粉、椰子面粉和杏仁粉,并以赤蘚糖醇替代白砂糖,以海鹽替代精制鹽,以西藏牦牛酥油替代黃油。自創(chuàng)的“全麥魔芋吐司”首戰(zhàn)成功!零蔗糖、低碳水,口感竟也很松軟。

        減脂,不是不吃葷食

        很多人的減脂誤區(qū),是活生生把自己餓瘦,故而始終被我視為畏途。我是吃葷的,只是因?yàn)槟蛩岣?,稍稍有些忌口,但絲毫不影響我烤牛排、做手撕雞解饞。對(duì)于午餐的選擇,我常用自制的“全麥軟歐包”,做個(gè)能量滿滿的“牛肉蔬菜漢堡”,再調(diào)一杯“冰美式”,簡(jiǎn)單而不失營養(yǎng)。

        減脂,控糖才是關(guān)鍵

        對(duì)于一枚“甜食控”來說,控糖才是減脂過程中最難的。為了控糖,我真是絞盡腦汁、頂真到極致。首先,對(duì)外購的甜食是必須說“再見”的;其次,隱形的糖分也要盡量控制,比如一些富含糖分的水果、甚至一些粗糧和調(diào)料,都要嚴(yán)格甄選。再比如,自制酸奶時(shí)先用“乳清過濾器”在冰箱冷藏過濾一夜,就能輕松擁有糖分更低的希臘酸奶??竞玫脑绮屯滤?,涂上濃稠如奶油奶酪般的希臘酸奶,香脆與絲滑的糅合,堪稱完美。當(dāng)然,如果想要追求更“高級(jí)”口感的,亦可以將雞蛋與酸奶調(diào)和,涂抹在吐司上,然后入烤箱,做一個(gè)酸甜酥脆的“酸奶熔巖吐司”。

        華麗麗、篤悠悠的早餐,確實(shí)是一整天好心情的出發(fā)點(diǎn)哦!

        8全麥核桃奶酪吐司

        原料

        高筋全麥面粉210克,魔芋粉8克,谷朊粉15克,椰子面粉20克,杏仁粉17克,酵母3克,牦牛酥油10克,海鹽2克,雞蛋1枚,赤蘚糖醇6克,高熔點(diǎn)乳酪塊60克,野生核桃仁50克,水130毫升。

        做法:多次嘗試下來,感覺“中種法”最適合此款面包,因?yàn)樘砑拥男尤史?、椰子面粉、魔芋粉都是?duì)發(fā)酵有抑制作用的,而“中種法”能夠進(jìn)行部分彌補(bǔ)。

        ?取高筋全麥面粉170克、酵母、水,揉和成團(tuán),溫度控制在25℃~28℃,使面團(tuán)發(fā)酵至原本的2~3倍大;加入除酥油外的剩余原料,用廚師機(jī)和面15分鐘,加入酥油,繼續(xù)和面至出手套膜;

        ?松弛30分鐘后,反復(fù)揉合排氣;分割成三團(tuán),分別搟成長方形,中間放入核桃仁和乳酪塊,短邊卷起;

        ?排入吐司模具中,發(fā)酵至兩倍大(約1小時(shí));

        ?置于烤箱中,180℃烤制30分鐘即成。

        9酸奶熔巖吐司

        原料

        全麥核桃吐司3片,雞蛋1枚,自制低糖希臘酸奶100克,赤蘚糖醇2克。

        做法:

        ?將雞蛋,酸奶充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤氤嗵\糖醇,拌勻;

        ?均勻涂在全麥核桃吐司片上;

        ?放入烤箱,200℃烤制15分鐘即成。

        (場(chǎng)地提供及攝影:由里的客廳)

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