預(yù)制菜，顧名思義，是在中央廚房經(jīng)過(guò)預(yù)加工（攪拌、腌制、分切、調(diào)味等）制作出來(lái)的成品或半成品。隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模在擴(kuò)大。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，之后將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，預(yù)計(jì)2023年規(guī)模達(dá)到為5156億元。

目前中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的主要龍頭基本達(dá)到 10 億規(guī)模，但相比于千億級(jí)別的市場(chǎng)規(guī)模而言，市場(chǎng)格局極為分散，行業(yè)內(nèi)平均企業(yè)規(guī)模在 1500萬(wàn)左右，多承擔(dān)代工廠角色。

值得一提的是，中國(guó)預(yù)制菜需求主要以B端餐飲企業(yè)為主，但隨著懶人經(jīng)濟(jì)盛行，加上疫情的影響，預(yù)制菜的需求也逐漸從B端轉(zhuǎn)向C端消費(fèi)者。艾媒咨詢的報(bào)告顯示，八成以上的預(yù)制菜消費(fèi)者為22～40歲的中青年，他們中有約五成的人生活在一線城市，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制的目的很簡(jiǎn)單，主要是為了節(jié)省時(shí)間，且八成以上的消費(fèi)者養(yǎng)成了每周購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣，大部分每次購(gòu)買(mǎi)21～30元的菜品。

未來(lái)，借助多元化的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷渠道，預(yù)制菜將加速在消費(fèi)者中的滲透，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。

數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒咨詢《2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》、華創(chuàng)證券《預(yù)制風(fēng)起》、wind資訊

（整理：記者何欣 制圖：美編甘麗芳）

2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)C端用戶畫(huà)像

2021年用戶購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜產(chǎn)品的頻次

2021年用戶購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜產(chǎn)品的價(jià)格分布

主要預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)體量規(guī)模

2019-2023年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)