殷福浩

摘要：中西點(diǎn)實(shí)操課程是學(xué)生“理論聯(lián)系實(shí)際”、掌握中西點(diǎn)制作技巧與要領(lǐng)的關(guān)鍵和抓手，能夠幫助學(xué)生更好地理解課程的內(nèi)涵，提高自身的專業(yè)能力、探索能力及應(yīng)用能力。然而在課程教學(xué)的過(guò)程中，卻存在諸多的問(wèn)題，嚴(yán)重影響人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效率。對(duì)此，本文結(jié)合中西點(diǎn)課程教學(xué)革新的必要性及問(wèn)題，提出相應(yīng)的教學(xué)革新策略。以期提高中西點(diǎn)教學(xué)的針對(duì)性與實(shí)效性，推動(dòng)學(xué)生的全面發(fā)展。

關(guān)鍵詞：中西點(diǎn);實(shí)操課程;教學(xué)革新

一、中西點(diǎn)實(shí)操課程教學(xué)革新的必要性

首先在新時(shí)代發(fā)展的過(guò)程中，學(xué)生所面臨的教育生態(tài)發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，學(xué)生的思想意識(shí)、行為規(guī)范呈現(xiàn)出更加多元化、多樣化的特征和特點(diǎn)，譬如，更加關(guān)注自身的主體意識(shí)，更加傾向趣味性強(qiáng)的教學(xué)內(nèi)容等。如果教師繼續(xù)以傳統(tǒng)的教學(xué)模式、教學(xué)方法來(lái)傳授中西點(diǎn)理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)，將導(dǎo)致學(xué)生難以融入到中西點(diǎn)教學(xué)活動(dòng)中，極大影響課程開(kāi)展的實(shí)效性。因此，從學(xué)生所面臨的教學(xué)生態(tài)的層面出發(fā)，現(xiàn)代院校有必要革新傳統(tǒng)的實(shí)操課程教學(xué)體系、教學(xué)方法。其次在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的層面上，由于社會(huì)生態(tài)的變化，導(dǎo)致社會(huì)大眾的審美理念、飲食習(xí)慣及生活理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變。餐飲企業(yè)更需要擁有創(chuàng)新意識(shí)的烹調(diào)人才。但傳統(tǒng)的實(shí)操課程卻缺乏相應(yīng)的培養(yǎng)內(nèi)容與培養(yǎng)機(jī)制，無(wú)法培養(yǎng)出適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)人才。所以需要院校創(chuàng)新傳統(tǒng)的中西點(diǎn)實(shí)操課程教學(xué)體系和方法，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力與創(chuàng)新意識(shí)。

二、中西點(diǎn)實(shí)操課程教學(xué)存在的問(wèn)題

首先，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的背景下，我國(guó)餐飲企業(yè)在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)模式及發(fā)展方向上發(fā)生了深刻的轉(zhuǎn)變，需要更多擁有實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、應(yīng)用能力的烹飪?nèi)瞬?。然而我?guó)傳統(tǒng)的中西點(diǎn)實(shí)操課程卻忽視了市場(chǎng)需求與課堂教學(xué)之間的關(guān)系，導(dǎo)致培養(yǎng)學(xué)生難以達(dá)到企業(yè)發(fā)展所提出的基本標(biāo)準(zhǔn)，致使學(xué)生在求職就業(yè)的過(guò)程中，面臨諸多的問(wèn)題。在職業(yè)教育的層面，學(xué)校教育與社會(huì)需求的相互聯(lián)系、相互融合、相互照應(yīng)，是現(xiàn)代院校切合時(shí)代發(fā)展的基本要求，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、提升學(xué)生就業(yè)率的根本保障。如果忽視社會(huì)需求與課堂教學(xué)的聯(lián)系，將嚴(yán)重影響到學(xué)校的健康發(fā)展。其次，傳統(tǒng)的中西點(diǎn)實(shí)操課程，無(wú)論在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)理念還是教學(xué)模式上，都存在只注重操作要領(lǐng)與品種聯(lián)系，忽視了學(xué)生烹調(diào)技巧、基本功、職業(yè)道德、職業(yè)情感的問(wèn)題。

三、中西點(diǎn)實(shí)操課程教學(xué)革新的策略

首先，注重課程教學(xué)與社會(huì)需求的內(nèi)在聯(lián)系。（1）引入行業(yè)菜品。教師應(yīng)在課程前期，綜合分析現(xiàn)代餐飲行業(yè)對(duì)烹調(diào)人才的基本需求，將產(chǎn)業(yè)行業(yè)最常見(jiàn)、最流行的中西點(diǎn)品種呈現(xiàn)給學(xué)生，幫助學(xué)生在實(shí)操課程中掌握相應(yīng)的中西點(diǎn)制作方法和技巧。（2）引入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化評(píng)價(jià)過(guò)程。首先，教師應(yīng)將中西點(diǎn)實(shí)操課程的教學(xué)重心放在能力培養(yǎng)與學(xué)生評(píng)價(jià)上，通過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的引入，指引學(xué)生優(yōu)化烹飪手法，提高烹飪質(zhì)量，進(jìn)而在課程開(kāi)設(shè)的過(guò)程中，滿足餐飲行業(yè)對(duì)中西點(diǎn)人才培養(yǎng)的基本要求。其次，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。針對(duì)院校片面關(guān)注操作要領(lǐng)與品種練習(xí)，忽視烹飪常識(shí)、職業(yè)道德、技術(shù)應(yīng)用、創(chuàng)新能力的問(wèn)題，教師需要在課程開(kāi)設(shè)過(guò)程中，構(gòu)建出科學(xué)合理的教學(xué)體系，將職業(yè)情感、道德、常識(shí)、基本功、技能應(yīng)用有機(jī)地融入實(shí)操課程的不同環(huán)節(jié)。最后，創(chuàng)新教學(xué)方法。教師可以通過(guò)競(jìng)賽、游戲及任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生在技能訓(xùn)練、手段、內(nèi)容、目標(biāo)及菜品選定上，獲得成長(zhǎng)和提升。

結(jié)語(yǔ)

在新時(shí)代背景下，烹飪專業(yè)有必要革新中西點(diǎn)實(shí)操課程教學(xué)模式、內(nèi)容和方法，使課程教學(xué)更契合學(xué)生成長(zhǎng)和時(shí)代發(fā)展的基本需求，激發(fā)學(xué)生參與教學(xué)活動(dòng)的積極性與自主性，使其在實(shí)踐操作中深化知識(shí)，掌握本領(lǐng)，逐漸成為有助于我國(guó)餐飲行業(yè)健康發(fā)展的優(yōu)秀人才。