摘?要：食物是人的生命。最近頻頻發(fā)生的食品安全問題給政府和公眾敲響了警鐘。如何提高食品安全是一個(gè)關(guān)系到人民生活的大問題。通過本文，對食品工程中的食品安全和供應(yīng)鏈管理因素進(jìn)行了詳細(xì)的探討，希望能為我國的食品安全做出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;食品安全;供應(yīng)鏈

1 食品供應(yīng)鏈跟蹤管理的重要性

有利于食品和農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的差異化營銷，結(jié)合小的食品質(zhì)量和安全特性，區(qū)別食品類型和類型的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，一些食品質(zhì)量市場上很難直接歧視，沒有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，例如：對于轉(zhuǎn)基因食用油，如果不加以鑒別，就很難辨別其是否為轉(zhuǎn)基因食品，因此對食品進(jìn)行細(xì)分和跟蹤管理，從而進(jìn)行差異化營銷。跟蹤有利于食品質(zhì)量和安全，并降低召回成本，食品供應(yīng)商有更強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可以及時(shí)采取措施，防止食品質(zhì)量安全問題帶來了更多的負(fù)面影響，以及食品供應(yīng)鏈跟蹤系統(tǒng)可以幫助食品供應(yīng)商縮短時(shí)間來發(fā)現(xiàn)問題，或者食品包裝相關(guān)身份信息，方便消費(fèi)者認(rèn)識到，當(dāng)食品中出現(xiàn)一些問題時(shí)，標(biāo)志可以充分發(fā)揮其作為軌道的作用。

2影響食品安全的主要因素

影響食品安全的因素很多，從最初的原材料采購、食品加工，到后來的儲存和銷售，都對其產(chǎn)生了嚴(yán)重的影響。

從食品原材料的角度來看，原材料的生產(chǎn)環(huán)境受到了污染，如大氣、土壤、水資源等，導(dǎo)致原材料在生長期受到污染。

從的角度食品生產(chǎn)過程，食品生產(chǎn)商在食品中添加各種化學(xué)有害物質(zhì)生產(chǎn)過程，并不能徹底清除藥物殘留的原材料，并將這些有害物質(zhì)進(jìn)入食物，如農(nóng)藥、激素、等等，這些有害物質(zhì)有極大危害食品的安全。

從食品儲存過程來看，生產(chǎn)商在生產(chǎn)過程中使用過量的添加劑，如防腐劑，以使食品長時(shí)間保持新鮮，使其具有更長的保質(zhì)期。過量添加防腐劑對食品安全也有很大危害。

從食物的來源的角度看，如果有疾病的食物來源，如禽流感、瘋牛病，等等，在這個(gè)時(shí)候，生產(chǎn)者沒有發(fā)現(xiàn)疾病的食物來源，這將對食品安全造成傷害并危及人類生命安全的。

3 食品供應(yīng)鏈優(yōu)化管理策略

3.1 建立安全預(yù)警和食品跟蹤制度

為了確保食品的安全，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)技術(shù)，提高食品安全信息共享系統(tǒng)，完成了宏觀和微觀的建設(shè)預(yù)警、預(yù)警管理，以便更好地應(yīng)對食品安全危機(jī)，只要找到因素危害人類健康，必須采取相應(yīng)的保護(hù)措施，早期預(yù)警處置，不能等待嚴(yán)重破壞的情況下采取行動(dòng)。此外，有必要提高食品跟蹤系統(tǒng)，加強(qiáng)監(jiān)控和跟蹤的供應(yīng)、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品供應(yīng)鏈，建立跟蹤系統(tǒng)和食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的跟蹤從原材料供應(yīng)到循環(huán)，并進(jìn)一步確保食品安全。建立食品安全計(jì)劃管理制度，準(zhǔn)確記錄所有食品生產(chǎn)和加工信息，在發(fā)生食品安全事故和污染事故，及時(shí)檢查機(jī)關(guān)調(diào)查，各企業(yè)配合，關(guān)于食品安全的問題沒有在流通集中銷毀，一直在循環(huán)及時(shí)召回，避免造成更大的傷害。

3.2 供應(yīng)鏈企業(yè)縱向協(xié)作，實(shí)現(xiàn)高效管理

供應(yīng)鏈企業(yè)之間的縱向合作包括：及時(shí)反饋食品生產(chǎn)銷售信息，出現(xiàn)安全問題時(shí)及時(shí)召回食品等，這是確保食品安全的重要手段。供應(yīng)鏈中的企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)信息化建設(shè)，不斷完善供應(yīng)鏈系統(tǒng)，使用溝通的信息平臺，加強(qiáng)了信息的流動(dòng)，發(fā)現(xiàn)食品安全問題，必須及時(shí)通知上游和下游企業(yè)，相互合作，應(yīng)對食品供應(yīng)鏈危機(jī)。以食品加工企業(yè)為核心，加強(qiáng)食品生產(chǎn)機(jī)構(gòu)和供應(yīng)基地的建設(shè)。下游也要形成穩(wěn)定的銷售渠道，包括經(jīng)銷商和零售商，建立合同關(guān)系。合同中應(yīng)明確規(guī)定食品質(zhì)量問題的責(zé)任，有效保障食品安全。此外，食品供應(yīng)鏈中的物流服務(wù)系統(tǒng)應(yīng)該改進(jìn)，和物流配送中心應(yīng)該意識到食物的集中采購和統(tǒng)一配送，這有利于統(tǒng)一管理，所以其質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并應(yīng)充分發(fā)揮現(xiàn)代物流的跟蹤功能，進(jìn)一步保證食品安全。例如：建立第三方物流，建立專門的物流服務(wù)體系，促進(jìn)第三方物流企業(yè)集團(tuán)，建立了物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范基地等，配備冷鏈系統(tǒng)，物流運(yùn)輸過程中方便食品冷藏、運(yùn)輸和分銷的新鮮食品在低溫環(huán)境下，有效防止食物變質(zhì)。加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈設(shè)施建設(shè)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的高效管理，促進(jìn)食品的安全發(fā)展。

3.3 促進(jìn)我國食品供應(yīng)鏈管理效率的提高

在食品供應(yīng)鏈建設(shè)過程中，要加強(qiáng)物流服務(wù)體系建設(shè)，推進(jìn)物流配送中心建設(shè)。食品由分散狀態(tài)向集中采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理，方便食品再加工，食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)得到了一定的保障，充分發(fā)揮了現(xiàn)代流通模式，進(jìn)一步保證了食品安全問題。在物流配送體系方面，要完善專業(yè)化、科學(xué)化的物流服務(wù)體系，整合中小物流企業(yè)，培育先進(jìn)的第三方物流企業(yè)，建立社會化、專業(yè)化的物流服務(wù)體系。在冷供應(yīng)鏈階段，應(yīng)完善低溫冷鏈系統(tǒng)。食品從產(chǎn)品的獲取、加工、后期銷售和消費(fèi)都應(yīng)保存在適當(dāng)?shù)牡蜏丨h(huán)境中，以防止食品被污染或變質(zhì)，確保食品的質(zhì)量。

結(jié)語

在食品科學(xué)和食品工程中的食品安全和供應(yīng)鏈管理過程中，食品安全與供應(yīng)鏈有著直接的聯(lián)系，食品安全是否安全取決于食品供應(yīng)鏈的完善。如今，面對復(fù)雜的市場環(huán)境，食品安全的重要性不言而喻。在各個(gè)階段，食品安全都應(yīng)該得到重視和重視。因此，確保食品安全是每一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)的一項(xiàng)重要任務(wù)，也是社會乃至國家的一項(xiàng)重要任務(wù)。所以，食品生產(chǎn)商，促進(jìn)食品安全生產(chǎn)，確保食品安全，保證從最初的原材料采購到加工、銷售，每個(gè)鏈接在一個(gè)安全的狀態(tài)，尤其是在供應(yīng)鏈的一部分，加強(qiáng)管理，不僅要實(shí)現(xiàn)企業(yè)食品科學(xué)的生產(chǎn)管理，還要提高食品供應(yīng)鏈管理的效率。

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作者簡介：

王雷-男-河北省保定市-食品