江澤利

摘 要：綠色營銷是企業(yè)踐行社會責任的重要舉措之一，餐飲企業(yè)開展綠色營銷有助于踐行社會責任和塑造品牌價值。在建設美麗中國的大背景下，餐飲企業(yè)有必要開展綠色營銷。因此，本文對餐飲企業(yè)綠色營銷策略進行了探討和研究，以期為餐飲企業(yè)開展綠色營銷提供思路和方向。

關(guān)鍵詞：綠色營銷;綠色文化;營銷策略

經(jīng)濟的一體化發(fā)展，帶來了全球經(jīng)濟的騰飛，促進了人們生活和生產(chǎn)方式的變革。但是也帶來了大氣污染、水土流失、土地荒漠化等環(huán)境問題，嚴重威脅著人們的身心健康，因此，人們開始重視環(huán)境問題。我國出臺多種措施平衡經(jīng)濟發(fā)展與環(huán)境保護，在“十二五”規(guī)劃中引入“低碳經(jīng)濟”發(fā)展理念，并將“低碳經(jīng)濟”列為“十二五”時期的工作重點，黨的“十七大”提出“五位一體”總體布局，實施生態(tài)建設，推動生態(tài)文明，黨的“十九大”更是提出，加快生態(tài)文明體制改革，建設美麗中國。同時為促進環(huán)境保護和生態(tài)建設，我國出臺了一系列環(huán)境保護相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》，通過制度的建設，為環(huán)境保護保駕護航?？梢姟碍h(huán)?！迸c“綠色”與我國未來的發(fā)展密不可分，隨著環(huán)境保護相關(guān)舉措的推進，“綠色”也漸漸的滲透到人們生活的各個領(lǐng)域，綠色建筑、綠色消費、綠色出行等出現(xiàn)在普通民眾的視線中，也倒逼企業(yè)踐行綠色理念，開展綠色營銷。

一、餐飲企業(yè)綠色營銷的意義

（一）踐行社會責任，共護綠水青山

市場營銷觀念隨著時代的要求在不斷的發(fā)展和完善，隨著近些年環(huán)境問題的凸顯和環(huán)保意識的增強，因此一種新的市場營銷觀念即社會市場營銷觀念應運而生，這種觀念要求在企業(yè)營銷戰(zhàn)略制定過程中，不能只以自身利益為出發(fā)點，要符合經(jīng)濟和社會發(fā)展的需求，統(tǒng)籌兼顧社會、企業(yè)、顧客三方利益，更要將環(huán)保理念融入其中，注重對地球生態(tài)環(huán)境的保護。因此，餐飲企業(yè)在營銷過程中融入綠色發(fā)展理念，正是企業(yè)踐行社會責任，履行社會擔當?shù)捏w現(xiàn)。如果餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中將綠色理念融入其中，開展綠色營銷，積沙成塔、積水成淵終將有助于生態(tài)環(huán)境的改善，優(yōu)化生存環(huán)境，共護綠水青山，共建美麗家園。

（二）塑造企業(yè)品牌，實現(xiàn)長足發(fā)展

品牌是企業(yè)在生產(chǎn)運營中最重要的無形資產(chǎn)，當前企業(yè)在經(jīng)營過程中積極踐行社會責任，正逐漸成為考量企業(yè)品牌的重要標準之一。企業(yè)的社會責任不僅包括安全生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量，更包含環(huán)境保護、資源節(jié)約等方方面面的責任，因此，餐飲企業(yè)經(jīng)營中開展綠色營銷有助于企業(yè)品牌的塑造，也是打造和提升餐飲企業(yè)形象的重要舉措，在此基礎上塑造的企業(yè)品牌必將得到消費者的青睞。在當前企業(yè)競爭加劇的背景下，那些對履行社會責任敷衍、怠慢甚至漠不關(guān)心的企業(yè)終將被時代所淘汰，只有行動起來、積極踐行社會責任的企業(yè)才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。所以，餐飲企業(yè)在營銷過程中有必要通過綠色營銷，踐行社會責任，打造品牌正面形象，推動餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

二、餐飲企業(yè)綠色營銷存在的問題

一是，餐飲企業(yè)管理者綠色營銷意識有待提升。部分餐飲企業(yè)管理者將利潤作為衡量產(chǎn)品的首要因素，在他們心目中是否使用綠色產(chǎn)品，依賴于其利潤是否能超過普通產(chǎn)品。在短期逐利理念下，傾向于眼前利益的獲取，對社會長遠利益和環(huán)境保護考慮較少。比如有些企業(yè)為了產(chǎn)品的“顏值”，將賣相不好的產(chǎn)品報廢處理，同時在消費者消費過程中，未進行綠色消費的引導和倡導，導致就餐環(huán)節(jié)中的餐飲浪費。這些都是餐飲企業(yè)管理者在產(chǎn)品生產(chǎn)和運營中綠色營銷意識不足的體現(xiàn)。二是，餐飲企業(yè)在開展綠色營銷過程中方式較為單一，綠色營銷措施較為匱乏，缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃。大多數(shù)企業(yè)僅僅依賴于不同規(guī)格的菜品和光盤行動等措施開展餐飲企業(yè)綠色營銷，但是在新時代和新要求下僅僅通過單一的舉措和簡單的方式組合是遠遠不夠的，更需要企業(yè)通過系統(tǒng)的規(guī)劃和設計，開展餐飲企業(yè)全方位綠色營銷。

三、餐飲企業(yè)綠色營銷對策分析

（一）塑造企業(yè)綠色文化

文化是一個國家一個民族的靈魂，同樣文化也是一個企業(yè)賴以生存的軟實力，是企業(yè)價值觀的體現(xiàn)，也是企業(yè)在市場中的重要競爭力。綠色文化主要是指在企業(yè)文化塑造中融入綠色環(huán)保理念，并在企業(yè)經(jīng)營的全環(huán)節(jié)體現(xiàn)綠色環(huán)保理念。企業(yè)綠色文化引領(lǐng)綠色營銷的變革，也是企業(yè)可持續(xù)成長的需要，可從以下兩方面方面塑造企業(yè)綠色文化，一是，提高思想站位，將綠色滲透到企業(yè)經(jīng)營理念中，并體現(xiàn)到經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，多舉措開展綠色經(jīng)營。二是，強化頂層設計，完善制度保障，通過規(guī)章制度和獎勵激勵引導各部門開展綠色營銷，鼓勵全員創(chuàng)新綠色營銷舉措。

（二）推進餐飲企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色營銷

綠色營銷涉及餐飲企業(yè)多個環(huán)節(jié)，需要全方位，寬領(lǐng)域的推動綠色餐飲發(fā)展。一是，綠色產(chǎn)品策略。在產(chǎn)品開發(fā)中遵循節(jié)約資源和環(huán)保的理念，可通過選取可降解包裝材料進行產(chǎn)品包裝，在菜品份量上，可推出不同規(guī)格的菜品滿足不同顧客的需求，同時，從產(chǎn)品的設計、制作、包裝到運輸?shù)让恳粋€環(huán)節(jié)都符合綠色標準。二是，綠色促銷策略。企業(yè)可通過有針對性的系列活動，如廣告、公益活動等，向顧客展示企業(yè)綠色文化，傳播企業(yè)品牌。在銷售推廣中融入綠色理念，實現(xiàn)企業(yè)和顧客之間的聯(lián)動，在傳遞綠色理念的同時掌握顧客的需求，從而進行產(chǎn)品推銷和品牌形象塑造。三是，餐飲企業(yè)在運營中加強引導和宣傳，優(yōu)化消費者行為。比如全聚德設立點餐監(jiān)督員崗位，監(jiān)督員持證上崗助力“光盤行動”，引導公眾綠色消費。

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