◆摘? 要：餐廚垃圾一般是指從餐館、公共餐廳、學(xué)校食堂中排放出的垃圾。據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京地區(qū)每天會(huì)產(chǎn)生2000 t左右的餐廚垃圾，餐廚垃圾占城市垃圾的一半左右。餐廚垃圾具有含水率高、易變質(zhì)、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，在高溫下很容易發(fā)生變質(zhì)，滋生的大量細(xì)菌給人們帶來病毒，從而引發(fā)一系列疾病。以前人們經(jīng)常用填埋的方法處理餐廚垃圾，但餐廚垃圾中所含的多種化學(xué)物在填埋處理中不僅污染土壤，還會(huì)使水質(zhì)受到污染，影響人們的健康。于是人們開始尋求新的環(huán)境友好型，資源節(jié)約型處理方法用于處理餐廚垃圾。由于餐廚垃圾營養(yǎng)豐富，人們發(fā)現(xiàn)其可作為一種資源，而非簡單的廢棄物處理。除了目前對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行厭氧發(fā)酵之外，資源化處理是未來餐廚垃圾處置行業(yè)的必然選擇。本文介紹了厭氧發(fā)酵技術(shù)及幾種目前餐廚垃圾資源化處理的方法途徑。

◆關(guān)鍵詞：餐廚垃圾;厭氧發(fā)酵;資源化處理;環(huán)境保護(hù)

目前，隨著全國垃圾分類政策的逐步施行，垃圾填埋、焚燒等傳統(tǒng)處理方法造成鄰避效應(yīng)以及鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的提出，有關(guān)部門和環(huán)衛(wèi)服務(wù)商亟需可靠的就地處置方案。根據(jù)餐廚垃圾的特點(diǎn)，可將廚余垃圾資源化利用，避免處理過程中引起的環(huán)境污染、資源浪費(fèi)等問題。

1厭氧發(fā)酵技術(shù)

厭氧發(fā)酵技術(shù)有多種分類。在應(yīng)用中根據(jù)不同的餐廚垃圾特點(diǎn)應(yīng)選擇合適的厭氧發(fā)酵處理工藝。由于我國餐廚垃圾的含水率高的特點(diǎn)，目前應(yīng)用較多的成熟技術(shù)且發(fā)展趨勢(shì)是采用濕式、單相、連續(xù)、中溫厭氧發(fā)酵，該工藝經(jīng)濟(jì)可行性高。

2餐廚垃圾的資源化處理

2.1 用作植物的菌肥

梁劍光等[1]通過對(duì)菌株31418、菌株32873、紅酵母、葡萄牙棒孢酵母、米曲霉組合試驗(yàn)的對(duì)比分析，采用最優(yōu)混合菌組合處理，然后將其制作成餐廚垃圾有機(jī)肥，進(jìn)行資源化利用。結(jié)果顯示紅酵母、葡萄牙棒孢酵母、米曲霉與菌株31418的組合菌處理效果最好。此試驗(yàn)說明了混合菌處理后的餐廚垃圾可以用作植物的菌肥，對(duì)植物的生長發(fā)育會(huì)有一定的促進(jìn)作用。

2.2 餐廚垃圾生產(chǎn)油脂

孫杰[2]對(duì)某市的一個(gè)餐廚垃圾處理廠進(jìn)行調(diào)查研究，該處理廠餐廚垃圾處理系統(tǒng)的規(guī)模為400 t/d，通過“預(yù)處理+厭氧發(fā)酵+沼氣凈化處理”工藝可產(chǎn)生的沼氣量為7 000 m3/100 t的餐廚垃圾，分離出的粗油脂為3 t/100 t餐廚垃圾，油脂處理系統(tǒng)處理規(guī)模為40 t/d，資源化量為30 t/d左右，因此實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾的資源化處理。

2.3 餐廚垃圾生產(chǎn)生物農(nóng)藥

蘇云金芽孢桿菌，一種革蘭氏陽性菌，個(gè)體形態(tài)簡單，殺蟲機(jī)理是依靠所含有的伴孢晶體、外毒素及卵磷脂酶等致病物質(zhì)，引起病癥而使昆蟲死亡[3]。蘇云金芽孢桿菌類殺蟲劑的生產(chǎn)方法主要有液體深層發(fā)酵和半固體發(fā)酵兩類。這種微生物防治手段與其他防治手段不相矛盾，在蔬菜作物收獲之前用蘇云金芽孢桿菌直接處理也不會(huì)產(chǎn)生醫(yī)學(xué)上的危害。以餐廚垃圾為原料生產(chǎn)蘇云金芽孢桿菌生物農(nóng)藥，降低了生產(chǎn)成本，除此之外，由于其在農(nóng)業(yè)、林業(yè)、衛(wèi)生等多個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用，是目前應(yīng)用、研究最廣泛的生物農(nóng)藥之一。

3實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化利用策略

我國餐飲行業(yè)規(guī)模巨大，因此，國家應(yīng)盡快制定并完善相關(guān)的法律法規(guī)，為餐廚垃圾的分類提供真實(shí)又可靠的依據(jù)，在處理餐廚垃圾分類時(shí)，能有法可依。同時(shí)，相關(guān)部門及時(shí)監(jiān)督管理餐廚垃圾分類的有序開展情況，實(shí)地調(diào)研考察，指出存在的專業(yè)化問題并提供相應(yīng)的解決對(duì)策，增強(qiáng)人們生活中垃圾分類處理的意識(shí)，讓人們意識(shí)到垃圾分類處理在當(dāng)今世界不僅對(duì)環(huán)境問題有很大影響，而且對(duì)于資源問題十分重要，這對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建很重要。除此之外，作為政府部門應(yīng)做好相關(guān)的價(jià)值導(dǎo)向，引導(dǎo)人們?cè)鰪?qiáng)對(duì)餐廚垃圾分類處理的意識(shí)。

4結(jié)論

如何使我國餐廚垃圾資源化利用，是當(dāng)前我國環(huán)境保護(hù)的一個(gè)重要問題。通過研究我們發(fā)現(xiàn)，餐廚垃圾的傳統(tǒng)處理方法，無論是在環(huán)境保護(hù)方面，還是資源化利用的方面，都存在著明顯的缺點(diǎn)，大量資源被浪費(fèi)，而且不符合當(dāng)下綠色環(huán)保的需求。資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)是我們的共同追求，餐廚垃圾的處理可以說是當(dāng)今一項(xiàng)很重要的工業(yè)。只有使我國餐廚垃圾資源化處理技術(shù)不斷發(fā)展進(jìn)步，利用餐廚垃圾生產(chǎn)出更多的能源或產(chǎn)品，并在實(shí)際生產(chǎn)生活中大規(guī)模的推廣應(yīng)用，才能使餐廚垃圾在處理過程中獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)

[1]王強(qiáng)， 陳志偉， 張魏龍， 等.復(fù)合菌株對(duì)餐廚垃圾發(fā)酵效果及其資源化利用[J].廣東化工，2021，48（10）：165-167.

[2]孫杰.城市餐廚垃圾無害化處理與工程實(shí)踐研究[J].中國資源綜合利用，2021，39（02）：156-159.

[3]鄒惠， 張文毓， 姜林，等.餐廚垃圾半固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)Bt生物農(nóng)藥及其穩(wěn)定性[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)， 2016， 32（05）：268-273.

作者簡介

劉滕（2000.07—），女，漢族，籍貫：山東省單縣，本科，在讀本科生，研究方向：應(yīng)用生物科學(xué)。