陳林 顧欣 曲留柱 吳應(yīng)梅

◆摘? 要：在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，食品原料學(xué)既要增強(qiáng)食品相關(guān)專業(yè)知識(shí)累計(jì)又需要提高學(xué)生課程的實(shí)踐能力。本文分析課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，根據(jù)食品原料學(xué)教學(xué)特點(diǎn)及任務(wù)，從教學(xué)方式方法方面提出課程改進(jìn)，以期提高食品原料學(xué)教學(xué)質(zhì)量。

◆關(guān)鍵詞：食品原料學(xué);成果;教學(xué)改進(jìn);實(shí)踐

目前輕工院?；蚓C合性高校開(kāi)設(shè)食品專業(yè)相關(guān)課程時(shí)缺少農(nóng)業(yè)和食品加工相銜接的課程，給學(xué)生的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)留下很大空白，而國(guó)外大學(xué)食品專業(yè)一般設(shè)有農(nóng)產(chǎn)品資源利用學(xué)等課程，食品原料學(xué)在一定程度上是對(duì)食品及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識(shí)的延伸。食品原料的品質(zhì)是食品加工的前提保證，對(duì)食品原料特性的深入研究有助于食品的精深加工，所以提高食品原料學(xué)課程教學(xué)有助于提高學(xué)生專業(yè)能力。近年來(lái)，工程教育專業(yè)認(rèn)證已經(jīng)受到越來(lái)越多的學(xué)校和專業(yè)的重視。在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，以學(xué)生為中心成果為導(dǎo)向從食品原料學(xué)教學(xué)方法筆者做了如下思考，以期通過(guò)改革提高學(xué)生能力培養(yǎng)，達(dá)到工程教育專業(yè)認(rèn)證下對(duì)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

1食品原料學(xué)教學(xué)存在問(wèn)題

1.1教學(xué)內(nèi)容重復(fù)性較多

筆者所在高校教授食品原料學(xué)授課教材為石彥國(guó)主編《食品原料學(xué)》，輔助教材參考李里特教授主編《食品原料學(xué)》、陳輝教授主編《食品原料與資源型》以及艾啟皸教授主編《食品原料安全控制》。結(jié)合參考教材設(shè)置教學(xué)章節(jié)共七章，分別是緒論、糧谷原料、果蔬原料、油脂原料、畜產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品原料、香辛料與調(diào)味品。在完善教案和選擇合適的課程教授方式過(guò)程中筆者了解到食品原料學(xué)教學(xué)內(nèi)容重復(fù)性較多，例如食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)系統(tǒng)講授了各類食品原料的營(yíng)養(yǎng)學(xué)性質(zhì)和作用，焙烤食品工藝學(xué)和糧油食品工藝學(xué)詳細(xì)介紹了糧谷及油脂類食品原料的種類及特征，畜產(chǎn)品工藝學(xué)對(duì)畜禽蛋也做了詳細(xì)闡述，等等。多門專業(yè)課程交叉使得食品原料學(xué)在教學(xué)內(nèi)容上出現(xiàn)大量重疊，無(wú)法找到適合的切入點(diǎn)進(jìn)行授課，造成了學(xué)生重復(fù)學(xué)習(xí)相同知識(shí)點(diǎn)的厭煩和倦怠心理。

1.2教學(xué)知識(shí)點(diǎn)廣卻不深入

食品原料學(xué)涵蓋糧谷、園藝食品、油脂、畜產(chǎn)、水產(chǎn)、嗜好食品以及添加劑等原料，是對(duì)所有能作為食品加工環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等綜合概述，通過(guò)對(duì)各類食品原料的生產(chǎn)流通、理化基本性質(zhì)、加工貯藏特性及加工利用方法等知識(shí)的講述，系統(tǒng)介紹了原料與加工工藝、食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。教授的知識(shí)點(diǎn)非常廣泛但是課時(shí)量有限，無(wú)法教授面面俱到，要求課堂知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)對(duì)學(xué)生課后進(jìn)行知識(shí)擴(kuò)充，但目前我國(guó)高等教育側(cè)重于以教師為主體、PPT教學(xué)為手段，缺乏引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)認(rèn)知的方式和機(jī)制。授課方式在講解各類章節(jié)比較單調(diào)，師生間互動(dòng)交流較少，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)積極性不高，理論和實(shí)踐脫離。

2食品原料學(xué)教學(xué)方式方法探索

2.1教學(xué)內(nèi)容的精煉與升級(jí)

教學(xué)內(nèi)容不僅要精煉，更要升級(jí)，尤其是現(xiàn)代信息技術(shù)不斷發(fā)展，對(duì)教學(xué)模式的影響帶來(lái)質(zhì)的飛越。食品原料學(xué)課程知識(shí)點(diǎn)多而雜，且與其他課程內(nèi)容交叉重復(fù)較多，授課過(guò)程不能完全照本宣科，必須確定教學(xué)的基本與重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)避免與其他專業(yè)課程交叉重復(fù)。筆者在設(shè)置教學(xué)章節(jié)時(shí)，重點(diǎn)講授農(nóng)產(chǎn)品原料，包括糧谷原料和油脂原料，考慮到與其他課程的重復(fù)，講授的側(cè)重點(diǎn)是原料基本特性和生產(chǎn)加工的關(guān)系，這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識(shí)點(diǎn)同時(shí)減少了厭煩心理，提高了學(xué)習(xí)的興趣。

2.2教學(xué)方式的改進(jìn)

傳統(tǒng)的教學(xué)側(cè)重于知識(shí)的累積，傾向于教師為課堂主體，學(xué)生被授予知識(shí)。傳統(tǒng)教學(xué)方式的弊端為學(xué)生課堂上沒(méi)有主人公意識(shí)，一味聽(tīng)課記筆記，沒(méi)有真正吸收和掌握知識(shí)，但鼓勵(lì)學(xué)生回答問(wèn)題和做PPT分享效果也甚微。筆者在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，基于成果為導(dǎo)向的課程是應(yīng)用型高校教育課程模式改革的發(fā)展方向，即以成果作為任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方式、實(shí)施步驟和評(píng)價(jià)措施。以傳統(tǒng)教學(xué)為主，輔以獲取成果為目的的食品原料學(xué)課程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，有助于學(xué)生靈活構(gòu)建原料學(xué)相關(guān)理論知識(shí)，增強(qiáng)知識(shí)的理解力和掌握度。

3總結(jié)

工程教育專業(yè)認(rèn)證的核心就是要確認(rèn)工科專業(yè)畢業(yè)生達(dá)到行業(yè)認(rèn)可的既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，是一種以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)出口要求為導(dǎo)向的合格性評(píng)價(jià)。食品原料學(xué)作為食品專業(yè)基礎(chǔ)課，是在應(yīng)用基礎(chǔ)化學(xué)、生物學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)上，從不同角度闡述各類食品原料資源的生物化學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)性質(zhì)及貯藏、運(yùn)輸、加工性能，同時(shí)對(duì)食品原料保健功能也做了較為詳細(xì)的描述，對(duì)合理開(kāi)發(fā)應(yīng)用各種原料和提高食品加工品質(zhì)量有較好的指導(dǎo)意義。

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作者簡(jiǎn)介

陳林，女，在讀博士研究生，實(shí)驗(yàn)師，主要從事實(shí)驗(yàn)室管理及教學(xué)，研究方向：食品發(fā)酵及微生物鑒定。

基金項(xiàng)目：重慶三峽學(xué)院高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目《中美“雙百”計(jì)劃食品科學(xué)與工程專業(yè)“遞進(jìn)融合、多方協(xié)同”實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐》（JGYB1811）;重慶市高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目《基于工程教育認(rèn)證的食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理探索》（203446）;重慶三峽學(xué)院2017年試點(diǎn)專業(yè)專項(xiàng)項(xiàng)目《應(yīng)用型高?！皩?shí)驗(yàn)-實(shí)踐-實(shí)習(xí)”三位一體教學(xué)體系的構(gòu)建——以“焙烤食品加工中心為例”》（SD170314）