劉 晴，水欣蘭，劉 玲，孫建勛

（1.河南大學(xué)，河南開封 475000；2.菏澤家政職業(yè)學(xué)院，山東菏澤 274000）

食品安全直接關(guān)系到人們的生命健康，影響市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展[1]。大學(xué)生的食品安全意識(shí)相對(duì)薄弱，提升大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注度及認(rèn)知、增強(qiáng)大學(xué)生的維權(quán)意識(shí)具有重要意義[2-3]。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

調(diào)查對(duì)象為河南大學(xué)民生學(xué)院的在校大學(xué)生，隨機(jī)抽取230名進(jìn)行問卷調(diào)查。

1.2 調(diào)查方法

本次調(diào)查所用的問卷是經(jīng)過(guò)查閱相關(guān)資料后自行設(shè)計(jì)，問卷均為選擇題，內(nèi)容包括基本信息、食品安全關(guān)注情況和食品安全知識(shí)3部分。由學(xué)生線上匿名自填，完成后立即提交。問卷回收后進(jìn)行整理，用Excel軟件錄入數(shù)據(jù)，用SPSS 25.0軟件統(tǒng)計(jì)分析，采用χ2檢驗(yàn)、多重響應(yīng)結(jié)合卡方擬合優(yōu)度檢驗(yàn)和方差分析，p＜0.05有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 基本情況

本次調(diào)查共發(fā)放問卷230份，回收有效問卷為223份，有效回收率為96.96%。由表1可知，分布基本滿足抽樣調(diào)查要求。性別調(diào)查結(jié)果，男生比例為38.57%，女生比例為61.43%，本次調(diào)查結(jié)果重點(diǎn)偏向女生的意愿，所涉及的調(diào)查專業(yè)中，女生占比較高，符合實(shí)際情況。

表1 調(diào)查對(duì)象一般人口學(xué)特征（n=223）

2.2 大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注度

2.2.1 關(guān)注情況

由表2可知，對(duì)于食品安全方面的信息，不同專業(yè)的大學(xué)生對(duì)我國(guó)食品安全問題的關(guān)注度的差異有顯著性（p=0.002＜0.05）。食品類專業(yè)的關(guān)注程度比其他專業(yè)高。

表2 不同專業(yè)大學(xué)生對(duì)食品安全問題的關(guān)注度

2.2.2 食品安全問題發(fā)生的原因

由表3可知，大學(xué)生雖關(guān)注食品安全問題，但主動(dòng)性不高，同時(shí)存在擔(dān)心食品安全問題的情況。

表3 食品安全問題發(fā)生的原因

對(duì)大學(xué)生認(rèn)為食品安全問題屢次發(fā)生的原因使用多重響應(yīng)結(jié)合卡方擬合優(yōu)度檢驗(yàn)進(jìn)行分析，結(jié)果為χ2=10.573，p=0.032＜0.05，大學(xué)生認(rèn)為食品安全問題頻發(fā)的原因顯著不同。由殘差是正數(shù)可以看出，大學(xué)生認(rèn)為商家利欲熏心及相關(guān)部門監(jiān)管不力是食品安全問題頻發(fā)的主要原因。

2.3 大學(xué)生對(duì)我國(guó)食品安全知識(shí)的了解程度

2.3.1 食品添加劑

由表4可知，不同專業(yè)的大學(xué)生對(duì)純牛奶中是否能添加食品添加劑的了解具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異性（χ2=6.773，p=0.034），醫(yī)學(xué)類專業(yè)的了解程度高于其他專業(yè)，對(duì)有關(guān)食品添加劑的認(rèn)知不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異性。

表4 不同專業(yè)大學(xué)生對(duì)食品添加劑回答正確率比較

2.3.2 食物中毒

設(shè)計(jì)兩道關(guān)于食物中毒的問題，第一道題目食用黃花菜不當(dāng)會(huì)引起中毒，第二道題目食物中毒后錯(cuò)誤的做法，對(duì)答對(duì)的題目賦分，采用單因素方差分析，結(jié)果如表5所示。根據(jù)單因素方差分析結(jié)果可知，大學(xué)生對(duì)食物中毒的處理辦法，在專業(yè)上存在差異（p=0.043＜0.05）。根據(jù)多重比較的結(jié)果可以看出，食品類專業(yè)學(xué)生對(duì)食物中毒相關(guān)知識(shí)了解強(qiáng)于醫(yī)學(xué)類專業(yè)，總體來(lái)說(shuō)大家對(duì)食物中毒相關(guān)知識(shí)了解程度一般。

表5 不同專業(yè)大學(xué)生對(duì)食物中毒相關(guān)知識(shí)了解程度

2.3.3 食品保藏

在關(guān)于食品保藏相關(guān)的問題方面，只有23.32%的人回答錯(cuò)誤。不同特征的大學(xué)生對(duì)食品保藏相關(guān)問題的掌握程度在統(tǒng)計(jì)學(xué)上沒有差異。由此可以看出，大學(xué)生對(duì)食品保藏這類簡(jiǎn)單的常識(shí)性問題有較好的掌握。

3 建議

大學(xué)生是國(guó)家和社會(huì)生產(chǎn)力的人力貯備，是未來(lái)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的建設(shè)者，是社會(huì)發(fā)展的后備力量和不可忽視的消費(fèi)群體。通過(guò)多種途徑提高大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注及認(rèn)知，不僅促進(jìn)大學(xué)生身心健康，對(duì)減少食品安全事件發(fā)生有積極作用，提高人們對(duì)食品安全的重視及認(rèn)知，提升全面素質(zhì)，促進(jìn)誠(chéng)實(shí)、誠(chéng)信社會(huì)氛圍的形成，才能從根本上解決食品安全問題，有利于社會(huì)的穩(wěn)定與和諧社會(huì)的建設(shè)。

3.1 學(xué)校加強(qiáng)食品安全健康教育

高?？梢詾椴煌瑢I(yè)的學(xué)生開設(shè)針對(duì)性課程，如與食品安全相關(guān)的基礎(chǔ)公共課、選修課，并鼓勵(lì)老師在課上多講一些學(xué)生感興趣的內(nèi)容，包括食品安全現(xiàn)狀、食品法律法規(guī)和食品安全常識(shí)等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)，充分利用現(xiàn)有的教學(xué)資源進(jìn)行宣傳[4-6]。學(xué)?？梢岳眯旅襟w，如開設(shè)相關(guān)公眾號(hào)、視頻賬號(hào)、張貼海報(bào)和發(fā)放傳單等方式，定期向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)。學(xué)?？梢耘e辦相關(guān)的知識(shí)競(jìng)賽，獎(jiǎng)勵(lì)表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的積極性[7]。使用簡(jiǎn)單明了的語(yǔ)言科普常見的食物中毒及機(jī)制、臨床表現(xiàn)、急救方法、預(yù)防措施等技能，使大學(xué)生可以正確判斷食物中毒事件，及時(shí)采取正確處理方法。

3.2 提高政府對(duì)食品安全的重視

政府應(yīng)該合理運(yùn)用媒體，加大對(duì)食品安全、消費(fèi)及維權(quán)的宣傳力度[8]，加大監(jiān)管力度，完善與食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，使法律跟上時(shí)代發(fā)展的步伐，讓學(xué)生知法懂法，在維權(quán)時(shí)有法可依，使相關(guān)的違法犯罪行為得到應(yīng)有的懲罰。相關(guān)部門需合理優(yōu)化食品安全相關(guān)的維權(quán)流程，提高工作效率。

4 結(jié)論

食品安全是重要的公共衛(wèi)生問題。此次調(diào)查結(jié)果顯示：①大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注度尚可，可能是與國(guó)家加強(qiáng)了食品安全的宣傳教育有關(guān)，頻發(fā)的食品安全事件也提高了大學(xué)生的重視程度，其中食品類專業(yè)大學(xué)生對(duì)其關(guān)注度更高，這可能與其本身專業(yè)有關(guān)，學(xué)習(xí)了較多食品安全類課程；②大學(xué)生認(rèn)為商家利欲熏心和相關(guān)部門監(jiān)管不力是食品安全問題頻發(fā)的主要原因。食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，經(jīng)營(yíng)者良莠不齊，容易著眼于眼前利益，不按照衛(wèi)生要求操作，加之相關(guān)部門監(jiān)管不到位，懲治力度較輕；③大學(xué)生對(duì)食物中毒相關(guān)知識(shí)了解程度一般，食品類專業(yè)學(xué)生對(duì)食物中毒相關(guān)知識(shí)了解相對(duì)較好，意味著學(xué)習(xí)食品安全類相關(guān)課程可以提高對(duì)食品安全的認(rèn)知；④大學(xué)生對(duì)食品安全常識(shí)性問題認(rèn)識(shí)較好，但認(rèn)識(shí)程度不夠深。因此，需采取多種措施加強(qiáng)各專業(yè)大學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注度及認(rèn)知。