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        晚秋食俗:進補開始 強身迎寒

        2017-11-03 19:32:23車永行
        長壽 2017年10期
        關鍵詞:食俗花糕霜降

        文/車永行

        晚秋食俗:進補開始 強身迎寒

        文/車永行

        進入10月份,我們迎來了兩個節(jié)氣——寒露和霜降。這是從秋季邁向冬季的過渡階段。此時,天氣已經比較寒涼,人們開始注重進補,這是強身健體、迎接寒冬的準備。由于重陽節(jié)在寒露節(jié)氣前后,重陽節(jié)登高的習俗也成了寒露節(jié)氣的習俗。全國各地有山的地方都是登高的好去處,特別是名勝風景區(qū),重九登高節(jié)更會吸引眾多的游人。在食俗上,也有許多講究。

        一、寒露食俗

        1.吃花糕。寒露節(jié)氣一般與重陽節(jié)在時間上相近,因而九九登高之后,有吃花糕的習俗,流行于全國大部分地區(qū)。因“糕”與“高”諧音,故應節(jié)糕點謂之“重陽花糕”,寓意“步步高升”?;ǜ庖悦追邸⒍狗鄣葹樵?,發(fā)酵后制成五顏六色,更點綴以棗、栗、杏仁等果馕,加糖蒸制而成。還要在糕面上灑上一些桂花 (故重陽糕又叫桂花糕),這樣制成的重陽糕香甜可口,人人愛吃。主要有糙花糕、細花糕和金錢花糕。

        2.飲菊花酒。寒露節(jié)氣,菊花盛開,為除秋燥,我國許多地區(qū)就有飲菊花酒的習俗。菊花酒由菊花加糯米、酒曲釀制而成,味清涼甜美,有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。有的是提前在白酒里泡上菊花,于寒露時節(jié)飲用,更添節(jié)日氣氛。

        3.吃芝麻。寒露到,天氣由涼爽轉向寒冷。這時人們應養(yǎng)陰防燥,潤肺益胃。于是,民間就有了寒露吃芝麻的習俗。在北京,與芝麻有關的食品都成了寒露前后的熱門貨,如芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。芝麻健脾胃、利小便、和五臟、化積滯、順氣和中、平喘止咳,可治神經衰弱,延緩衰老,廣泛應用于人們的食療。

        4.吃螃蟹。老南京寒露有吃螃蟹的習俗,他們認為天一冷螃蟹的味道就“正”了。“九月團臍十月尖”,眼下雌蟹卵滿、黃膏豐腴,正是吃母蟹的最佳季節(jié),等農歷十月以后,最好吃的則要輪到公蟹了。蒸食螃蟹最營養(yǎng)!將螃蟹刷凈,上籠屜用大火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色時取出。把姜剁成姜末,放一小碗內,倒入米醋,蘸著螃蟹吃,再喝些白酒或黃酒,真是其樂無比!

        5.吃寒露蜜桃。寒露時天氣對秋收十分有利,寒露蜜桃屬北方晚熟桃品種,成熟期在寒露前后,故名“寒露蜜桃”。果肉乳白色,肉質細嫩,營養(yǎng)豐富,品質上乘,是此節(jié)較昂貴的水果,為人們所青睞。

        二、霜降食俗

        1.吃柿子。霜降是秋季的最后一個節(jié)氣。此時,在南方很多地區(qū)都有吃柿子的習俗。俗話說:“霜降吃燈柿,不會流鼻涕?!泵耖g認為霜降吃柿子,冬天就不會感冒、流鼻涕,還能夠養(yǎng)肺護胃,清熱潤燥,止咳,利腸。事實上,由于柿子都是在霜降前后完全成熟,此時節(jié)的柿子皮薄、肉多、味鮮美,且營養(yǎng)豐富,其所含的維生素及糖分要高出一般水果,深受廣大人民的喜愛,因而就形成霜降時節(jié)吃柿子的習俗。有些地方則認為此時節(jié)吃柿子,到了冬天嘴唇不會干裂。這里需要注意的是,空腹情況下不應吃柿子,容易在胃中滯留形成胃柿石。

        2.吃蘿卜。農諺:“處暑高粱白露谷,霜降到了拔蘿卜?!鼻锖筇}卜賽人參。蘿卜是一種家常蔬菜,也被認為是秋冬的看家菜之一。生吃或做成熱菜、湯飲、粥品、主食均可,甚至還能做成藥膳。吃蘿卜一是下氣,解腹脹之圍;二是蘿卜入肺,肺應秋季,可以加強肺的肅降功能,既止咳,又能促進大腸運動。

        3.吃牛肉。我國不少地方都有霜降吃牛肉的習俗,例如廣西玉林的居民習慣在霜降這天吃牛肉炒蘿卜,或是用牛腩煲之類的食物來補充能量,祈求在冬天里身體強健。除牛肉外,羊肉、兔肉也與霜降相宜。

        4.鴨子好吃霜降補。閩南、臺灣的民間在霜降的這一天,要進食補品,也就是我們北方常說的 “貼秋膘”。在閩南有一句諺語,“一年通通補,不如霜降補”,就充分地看出閩臺民間對霜降這一節(jié)氣的重視。因此,每到霜降時節(jié),閩臺地區(qū)的鴨子就會賣得非常火爆,有時還會出現脫銷、供不應求的情況。

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