陸小鹿

我看梁實(shí)秋的散文，看的是一個(gè)字：吃。

梁實(shí)秋自嘲嘴饞，一生寫下無數(shù)談吃的文章。題目更是直截了當(dāng)，一點(diǎn)圈子都不繞，就以美食來命名：火腿、烤羊肉、獅子頭、水晶蝦餅、西施舌、湯包、豆汁兒……你想吃什么就看什么，仿佛特意給讀者投喂似的，簡(jiǎn)直友好到想給他隔空點(diǎn)個(gè)贊。

梁實(shí)秋的美食文，不僅僅談美食，還將飲食文化和故土鄉(xiāng)情融入其中，引人回味。一本《雅舍談吃》，我翻來覆去讀了幾遍，看的時(shí)候常咽口水，免不了跟著“按圖索驥”。

重陽節(jié)前夕，我托北京的同學(xué)幫我去老字號(hào)稻香村買一盒花糕，快遞給我。同學(xué)問：“啥是花糕？”我把梁實(shí)秋寫的《滿漢細(xì)點(diǎn)》發(fā)給她，里面提到北平的花糕，說是少數(shù)幾種令他懷念的北平餅餌之一。梁實(shí)秋寫道：“花糕是北平獨(dú)有之美點(diǎn)，在秋季始有發(fā)售，有粗細(xì)兩品，有葷素兩味。主要的是兩片棗泥餡的餅，用模子制成，兩片之間夾列胡桃、紅棗、松子、縮葡之類的干果，上面蓋一個(gè)紅戳子，貼幾片芫荽葉。清李靜山《都門匯纂》里有這樣一首‘竹枝詞：中秋才過近重陽，又見花糕各處忙。面夾雙層多棗栗，當(dāng)筵題句做劉郎?！焙翢o疑問，花糕是重陽節(jié)的限定細(xì)點(diǎn)，仿如中秋節(jié)的月餅。傳統(tǒng)節(jié)日糕點(diǎn)講究應(yīng)時(shí)當(dāng)季，不時(shí)不食。九九登高，“高”與“糕”諧音，“重陽花糕”寓意為“步步高升”。

想象中，我以為花糕至少有六寸蛋糕底盤那般大，收到快遞，卻發(fā)現(xiàn)只有月餅?zāi)前愦螅荷舷聝蓪?，中間夾有紅棗、山楂、松子、核桃等。不過，塊頭雖小，糕上卻可容納一枚方形紅戳，上寫“重陽花糕”四個(gè)字，很有節(jié)日氣氛。

除了梁實(shí)秋，美食家唐魯孫也寫過重陽花糕：“北平餑餑鋪?zhàn)龅幕ǜ庥?jì)分三種，粗花糕（大型）、細(xì)花糕（小型）和毛邊花糕。粗細(xì)兩種花糕都是用菊花形模子烙出來的，用料方面細(xì)花糕精細(xì)，粗花糕的粗放一點(diǎn)。至于毛邊花糕，用料不比粗花糕差，只是揉成大塊，然后切成方塊賣，賣相稍差而已。無論哪一種花糕，早年都粘上一枝嫩茱萸葉，直到抗戰(zhàn)勝利回到北平，花糕上的茱萸葉才取消了?！比绱丝磥恚屹I的稻香村的花糕屬于細(xì)花糕。

江浙滬地區(qū)，重陽節(jié)也會(huì)吃糕，不過我們吃的重陽糕是單個(gè)的，糯米做的長(zhǎng)方體糕胚，加以若干果脯，蒸制而成，表面常會(huì)插上一枚小紅旗。如今，亦有改良之作，形狀做成心形或者圓形。萬變不離其宗的是保持單個(gè)模樣，不似京城做成兩片餅來夾干果。由此可見，一方水土一方美食，各地人文風(fēng)俗的不同，造就了不同的美食文化?！梆捵熵垺钡馁碓福瑥膩矶际菄L遍天下美食，我亦如此。

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