崔建玲

“十三五”時期，我國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)全面提升、質(zhì)量安全水平大幅提高、轉(zhuǎn)型升級明顯加快，現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成，走出了一條創(chuàng)新潮涌、轉(zhuǎn)型振興的璀璨之路，為“十四五”中國奶業(yè)實現(xiàn)全面振興奠定堅實基礎(chǔ)。

打好奶牛種業(yè)翻身仗

“我們通過試管奶牛技術(shù)，培育出來的奶牛年產(chǎn)奶量一般會比常規(guī)人工授精培育出來的奶牛產(chǎn)奶量高4噸以上。如果不用此項技術(shù)，要將產(chǎn)奶量8噸的奶牛的產(chǎn)奶量提高至15噸，至少需要5代以上。”山東奧克斯畜牧種業(yè)有限公司總經(jīng)理王玲玲表示。

農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，種子是基礎(chǔ)。今年中央一號文件提出，打好種業(yè)翻身仗。奶牛良種是奶業(yè)生產(chǎn)的根基，直接影響到行業(yè)的核心競爭力，在現(xiàn)代奶業(yè)發(fā)展策路中，抓好奶牛品種遺傳改良和種質(zhì)資源創(chuàng)新利用是首要工作。

在第十二屆中國奶業(yè)大會暨2021中國奶業(yè)展覽會上，中國奶牛種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進會成為本次大會的首場重要論壇。

“在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的領(lǐng)導(dǎo)下，中國奶業(yè)協(xié)會與全行業(yè)凝心聚力，經(jīng)過40載的不懈努力，為我國奶業(yè)發(fā)展不斷夯實育種基礎(chǔ)：數(shù)據(jù)處理逐漸標準、品種登記初具規(guī)模、體型鑒定步入正軌及遺傳評估不斷創(chuàng)新。”中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清指出。

山東奧克斯畜牧種業(yè)有限公司是一家專業(yè)奶牛育種公司，早在2018年底，公司試管奶牛技術(shù)就實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。今年上半年，公司為衛(wèi)崗乳業(yè)培育了200多頭試管奶牛，為澳亞牧業(yè)培育了1000多頭試管奶牛，下半年還將與中墾乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)進行合作。

所謂“試管奶?！奔夹g(shù)，即選擇一頭優(yōu)秀的母牛，然后從它的卵巢內(nèi)采集出卵母細胞，之后在實驗室與冷凍精子進行體外授精，培養(yǎng)成胚胎，再將胚胎移植到低產(chǎn)母牛體內(nèi)。

奶牛的具體產(chǎn)奶量主要取決于供體牛產(chǎn)奶量的多少。王玲玲舉例：“比如，選擇1頭產(chǎn)奶量15噸的母牛作為供體母牛，選配優(yōu)秀的公牛生產(chǎn)胚胎，移植到產(chǎn)奶量9噸的母牛體內(nèi)，生出的后代理論上產(chǎn)奶量應(yīng)該在15噸以上，與受體牛的差值為6噸?！?/p>

通過試管奶牛技術(shù)開展高效擴繁，大大提升了國內(nèi)種質(zhì)的遺傳水平。王玲玲表示：“該技術(shù)可以提升優(yōu)秀種質(zhì)的產(chǎn)出幾率，例如一頭優(yōu)秀的母?？梢赃x配不同的公牛進行組合，在三個月內(nèi)就能生產(chǎn)幾十枚胚胎，一年能生產(chǎn)200枚胚胎也是很有可能的，所以未來選出好牛的幾率會更大；還可以增加篩選力度，優(yōu)中選優(yōu)，更容易選出遺傳品質(zhì)優(yōu)秀的種質(zhì)，實現(xiàn)良性循環(huán)?！?/p>

北京奶牛中心專注育種50年，通過香山聯(lián)盟及奶牛育種自主創(chuàng)新聯(lián)盟等聯(lián)合攻關(guān)奶牛育種機制創(chuàng)新。

在中國奶牛種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進會上，由中國荷斯坦牛后裔測定香山聯(lián)盟、奶牛育種自主創(chuàng)新聯(lián)盟提出，北京奶牛中心等十五家優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)單位共同起草的《荷斯坦牛體型鑒定操作技術(shù)規(guī)范》團體標準，經(jīng)中國奶業(yè)協(xié)會認可，正式官方發(fā)布。

“該標準將直接影響公牛的遺傳評估成績，進而影響牛群的遺傳改良效果?！?北京首農(nóng)畜牧發(fā)展有限公司副總裁、北京奶牛中心主任麻柱表示。

目前，我國第一輪中國奶牛遺傳改良計劃 （2008-2020）已完成，并取得突出成效。截至2019年末，我國累計奶牛品種登記數(shù)量達到183.2萬頭，體型鑒定40.9萬頭，生產(chǎn)性能測定380.4萬頭，青年公牛聯(lián)合后裔測定2494頭，核心群規(guī)模達到6400余頭。全國成母牛平均年單產(chǎn)達到7800千克，較2008年增加了3000千克，增幅達62.5%。

成績來之不易，問題也不容忽視。與發(fā)達國家相比，我國奶牛育種基礎(chǔ)性工作依然薄弱、奶牛繁育新技術(shù)應(yīng)用相對滯后、種牛自主培育動力不足及奶牛種業(yè)整體競爭力不強。

“國內(nèi)育種公司生產(chǎn)的常規(guī)冷凍精液和性控冷凍精液，在供應(yīng)上是沒有問題的，但是遺傳品質(zhì)高端的、頂尖的部分還是有缺口的?！蓖趿崃岜硎?。

她解釋道，近幾年國內(nèi)新建了很多5000頭以上甚至10000頭以上的養(yǎng)殖企業(yè)，他們對種質(zhì)的要求還是很高的，由于國外的育種體系建設(shè)比我們要早，要完善，因此遺傳品質(zhì)比國內(nèi)有優(yōu)勢，很多養(yǎng)殖場更青睞于從國外引進優(yōu)秀的種質(zhì)。

“從國外引種，他們頂尖的種質(zhì)是不可能給我們的，所以截至當(dāng)前，我們與國外在頂尖種質(zhì)上還是有差距。因此，未來國內(nèi)奶牛‘芯片還需亟待加強。”王玲玲表示。

“在現(xiàn)代奶牛種業(yè)發(fā)展策略中，重點抓好奶牛核心種源自主培育和奶牛良種快速擴繁是首要工作?！?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院、中國奶業(yè)協(xié)會育種專業(yè)委員會主任張勝利表示。

目前，我們的奶牛育種體系正在逐步建立起來。王玲玲表示：“通過試管奶牛技術(shù)，把國內(nèi)的很多規(guī)模化牧場納入到大的體系里來，國內(nèi)的基礎(chǔ)群、大體系會盡快完善和健全，才能滿足我們整體種質(zhì)自主培育的需求?！?/p>

“種牛自主培育是國產(chǎn)奶業(yè)的使命，雖然這條路不好走，但我們必須走下去?！?北京首農(nóng)畜牧發(fā)展有限公司副總裁、北京奶牛中心主任麻柱表示。

今年4月，《全國奶牛遺傳改良計劃（2021-2035年）》發(fā)布。新使命，新發(fā)展，打好奶牛種業(yè)翻身仗，任重道遠。

世界級的品質(zhì)

喝天山雪水，曬日光浴，牧場位于天山腳下，沒有半點污染，自有天山北坡13萬畝天然飼草基地……新疆天山云牧乳業(yè)有限責(zé)任公司是新疆最大的奶牛養(yǎng)殖基地，也是新疆唯一一家獲批生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的企業(yè)，這里每一只奶牛都能吃好、喝好、休息好。

“牛舍就是牛的家，對待牛就像對待家人一樣?！蹦虡I(yè)博覽會現(xiàn)場，新疆天山云牧乳業(yè)有限責(zé)任公司羅建告訴記者。公司對奶牛圈舍的溫度、濕度、氨氣、微生物體細胞，以及每頭奶牛的體溫、體重、食量、運動量、日產(chǎn)奶量等十幾項指標，實行實時監(jiān)控。

“我們每天還對奶牛戶外草場進行松土，用膝蓋感覺柔軟度。這些耐心細致的服務(wù)，都是為了讓奶牛能吃好、喝好、休息好，產(chǎn)出好奶?！绷_建表示。

近年來，我國乳品質(zhì)量安全水平大幅提升。從牧場到餐桌，乳品質(zhì)量安全全程可控。生鮮乳質(zhì)量達到奶業(yè)發(fā)達國家水平，乳制品抽檢合格率連續(xù)多年位居食品行業(yè)前列，國產(chǎn)奶正用世界級的品質(zhì)贏得消費者的信任。

產(chǎn)好奶，奶源是關(guān)鍵。作為奶業(yè)20強企業(yè)的現(xiàn)代牧業(yè)在全國運營規(guī)模牧場43個（含富源國際15個），現(xiàn)存欄奶牛33萬頭，年產(chǎn)鮮奶200萬噸。

“公司的奶源已經(jīng)全部實現(xiàn)了自給自足，所有的奶產(chǎn)品都是來自公司的43個規(guī)模牧場，保障了奶源的安全?！爆F(xiàn)代牧業(yè)（集團）有限公司相關(guān)負責(zé)人表示。

除了部分鮮奶作為公司自有加工產(chǎn)品使用，現(xiàn)代牧業(yè)牧場80%的鮮奶供應(yīng)蒙牛集團加工高端產(chǎn)品。

為了保障乳品品質(zhì)，現(xiàn)代牧業(yè)對出場乳品實施出場檢測監(jiān)控18項+日常檢測監(jiān)控24項+年度第三方檢測監(jiān)控98項，嚴格的出場監(jiān)控計劃，嚴苛的企業(yè)內(nèi)部標準，把好最后一道關(guān)，確保不合格的原奶不出場。

同時，現(xiàn)代牧業(yè)牧場采用先進的散欄式工業(yè)化養(yǎng)殖方式，實現(xiàn)了全自動TMR喂養(yǎng)、全自動清糞、全自動擠奶及全自動糞污處理，使養(yǎng)殖規(guī)?；?、自動化管理先進、飼喂科學(xué)、牛奶品質(zhì)優(yōu)異。

目前，伊利、蒙牛、現(xiàn)代牧業(yè)等中國奶業(yè)20強企業(yè)對原料控制達到了100%。為了增加對奶源的控制，我國出臺奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖、擠奶機械購置補貼等政策，推動奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重逐年提升，2020年達到67%，比2011年提高了33個百分點。

截至目前，伊利的所有原料奶合作供應(yīng)商已經(jīng)全部實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖?！耙胍曨l監(jiān)控人工智能識別系統(tǒng)，采用圖像識別、關(guān)節(jié)識別技術(shù)，運用AI算法，實時分析牧場員工飼養(yǎng)奶牛生產(chǎn)流程是否規(guī)范，通過智能化和可視化操作，全面提升奶源質(zhì)量管理流程識別的精度和廣度，確保每一滴奶的品質(zhì)?！币晾瘓F執(zhí)行總裁張劍秋表示。

養(yǎng)殖加工一體化成為奶業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求。“把現(xiàn)代化的加工廠建在規(guī)模化的牧場里，把規(guī)?；哪翀鼋ㄔ谂涮椎哪敛輬隼?，采用‘種養(yǎng)加一體化、零距離兩小時生產(chǎn)模式，從擠奶到成品，2小時完成，牧場與加工廠實現(xiàn)了零距離一體化?！爆F(xiàn)代牧業(yè)相關(guān)負責(zé)人表示。

目前，20強企業(yè)自建、自控牧場的奶牛存欄已占全國50%以上?！安还苁亲越翀?，還是合作牧場，乳制品生產(chǎn)企業(yè)一定要加強原料供應(yīng)商的審核，保證生鮮乳和乳粉的質(zhì)量安全，同時要加強對輔料、包裝材料及食品相關(guān)產(chǎn)品的控制，保證冷鏈的完整性，確保產(chǎn)品品質(zhì)不下降?！眹沂袌霰O(jiān)管總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司司長馬純良表示。

由于歷史原因我國奶牛養(yǎng)殖和乳品加工長期處于分離狀態(tài)，利益聯(lián)結(jié)不緊密一直是制約我國奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的突出問題。蒙牛集團總裁盧敏放表示，要進一步深化利益聯(lián)結(jié)機制，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈共擔(dān)風(fēng)險、共享成果、共同發(fā)展。特別是加速構(gòu)建全國交易平臺，建立更加公平合理的定價機制，讓廣大養(yǎng)殖企業(yè)分享到更多發(fā)展紅利，以奶業(yè)振興促進鄉(xiāng)村振興。

為充分發(fā)揮中國奶業(yè)20強企業(yè)示范引領(lǐng)作用，今年中國奶業(yè)D20峰會上發(fā)布了中國奶業(yè)D20標準生牛乳團體標準，對生牛乳的色澤、氣味、組織狀態(tài)，蛋白質(zhì)、脂肪、酸度，污染物限量和真菌毒素限量等內(nèi)容進行了明確規(guī)定。標準將使國產(chǎn)奶粉更規(guī)范，讓中國寶寶喝上更健康的奶粉。

如今，中國的國產(chǎn)奶粉已經(jīng)不再是以前的“談奶色變”，2019年國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉市場占有率首次超過50%，2020年擴大到54%，消費者對國產(chǎn)乳制品認同度明顯提升。

2020年，我國生鮮乳、乳制品、嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率99.8%、99.87%、99.89%。一批骨干龍頭企業(yè)脫穎而出。伊利、蒙牛躍居全球乳品企業(yè)第五位和第八位，亞洲排名第一位和第二位。中國的奶業(yè)質(zhì)量不斷提升，奶業(yè)全面振興，指日可待。

從“喝奶”向“吃奶”拓展

15年前，全國奶酪市場規(guī)模只有4.8億元，2020年已經(jīng)達到88.4億元，增長18倍，進口奶酪從不到1萬噸，增加到13萬噸，增長了13倍。

奶酪素有“奶黃金”之美譽，近年來我國奶酪消費快速增長。新時代，中國人對美好生活追求的一個新體現(xiàn)，便是對奶產(chǎn)品的消費實現(xiàn)了從“喝奶”到“吃奶”的轉(zhuǎn)變。

“我的寶寶今年2歲，從差不多1歲的時候，我就開始給寶寶買奶酪棒！”奶業(yè)大會現(xiàn)場，家住合肥市蜀山區(qū)的李女士告訴記者。

奶酪不只營養(yǎng)高，對奶業(yè)發(fā)展更為重要?！澳汤揖哂袪I養(yǎng)價值高、附加值高、可調(diào)劑國內(nèi)生鮮乳的供需狀況，具有削峰填谷的作用，同時在加工過程中分離的乳清粉，可以提高國內(nèi)嬰幼兒奶粉原料的自給能力等優(yōu)點。”原農(nóng)業(yè)部副部長、中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長高鴻賓在2021中國奶酪發(fā)展高峰論壇上表示。

新需求激發(fā)新消費，新消費創(chuàng)造新動能。一些專門從事奶酪的企業(yè)異軍突起，同時，伊利、蒙牛、光明、三元等奶業(yè)行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)已經(jīng)清醒敏銳地注意到了乳品加工發(fā)展的趨勢和消費升級的變化，開始了奶酪的研發(fā)和生產(chǎn)。

妙可藍多是國內(nèi)唯一一家以奶酪為核心業(yè)務(wù)的A股上市公司，產(chǎn)品覆蓋即食營養(yǎng)系列、家庭奶酪系列及餐飲工業(yè)系列，包括幾十款奶酪產(chǎn)品。妙可藍多最初市占率不足3%，今年上半年達32%。

過去，我國的奶酪市場大多由外資企業(yè)占領(lǐng)，再加上國內(nèi)消費者不習(xí)慣吃奶酪，所以中國一直沒有能夠讓消費者記得住的奶酪品牌。

“我們的一個重任是普及宣傳奶酪知識，讓大家知道為什么要吃奶酪，讓這一代人都能認識奶酪、消費奶酪?！鄙虾Ｃ羁伤{多食品科技股份有限公司董事長柴琇表示。

酒香也怕巷子深。妙可藍多進軍奶酪市場之后，不斷增強品牌營銷投放力度和消費教育普及力度，從而讓奶酪逐步進入到了千家萬戶，也讓消費者記住了妙可藍多這個品牌。如今，妙可藍多已超越各外資企業(yè)，成為中國奶酪第一品牌。

“未來五年，妙可藍多在鞏固市場龍頭地位的同時，將借鑒自身在低溫零售奶酪領(lǐng)域的成功經(jīng)驗，積極探索在常溫領(lǐng)域和家庭餐桌領(lǐng)域推出新的產(chǎn)品系列，給公司業(yè)務(wù)發(fā)展以及奶酪行業(yè)發(fā)展帶來新的增長點。”柴琇表示。

雖然我國奶酪消費大幅提升，但消費量還很低。在西方國家，奶酪在奶制品消費當(dāng)中的比例是40%左右，世界平均水平是20%，而我們只有2%。中國現(xiàn)在年人均奶酪消費水平只有0.2千克，歐盟是我們的92倍，美國是86倍，日本、韓國也有十幾倍。

高鴻賓表示，“這是個隨著需求增長而循序漸進的過程，不僅要有決心信心，也要腳踏實地，平穩(wěn)以致遠。在目前情況下，奶酪生產(chǎn)潛力很大，前景廣闊，未來可期！”

中國奶業(yè)協(xié)會會長李德發(fā)院士表示：“當(dāng)前，我國奶業(yè)面臨著不穩(wěn)定性和不確定性增加的復(fù)雜形勢。抓住奶酪這一重要突破口，完善調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、拉動乳品消費，是深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，保障奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的有效做法，是提升我國奶業(yè)國際競爭力的有力舉措?！?/p>

“經(jīng)過這些年的不懈努力，我國奶業(yè)實現(xiàn)了脫胎換骨的發(fā)展，無論是奶牛生產(chǎn)性能、乳品加工技術(shù)裝備，還是質(zhì)量安全保障水平，都進入了世界先進行列。我們有了世界一流的高產(chǎn)牛群、世界一流的乳品企業(yè)，有了自己的好奶源、好乳品，特別是好奶粉，國產(chǎn)嬰配粉走出了國門。在中國共產(chǎn)黨成立百年華誕之際，我們向黨和人民交出了一份合格的答卷，這是全體奶業(yè)人的光榮與自豪?！?農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長馬有祥表示。

“十三五”圓滿收官，“十四五”奮力啟航。站在新的歷史關(guān)口，中國奶業(yè)將在新的黃金發(fā)展期，迎來新目標：到2025年，奶業(yè)實現(xiàn)全面振興，基本實現(xiàn)現(xiàn)代化，奶源基地、產(chǎn)品加工、乳品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)競爭力整體水平進入世界先進行列。

奮戰(zhàn)“十四五”，中國奶業(yè)人，整裝再出發(fā)！