王君 許慧卿

《食品檢驗》課程是普通高校食品類專業(yè)的一門專業(yè)必修課。課程分為理論和實驗兩部分，在課程結(jié)束后多采用閉卷考核和實驗報告的方式考核學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。然而傳統(tǒng)單一的考核方式容易導(dǎo)致學(xué)生考前惡補理論知識，不重視實驗操作學(xué)習(xí)，與現(xiàn)代綜合性人才培養(yǎng)要求相悖。本文以揚州大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生為實驗對象，建立了《食品檢驗》課程的多元化考核方式，以探究本門課程考核方式改革的新方向。

一、《食品檢驗》課程基本信息

《食品檢驗》是各普通高校食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的一門重要專業(yè)課程。通過該課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生運用已經(jīng)學(xué)過的生物、化學(xué)、物理等專業(yè)知識，對食品營養(yǎng)成分、食品衛(wèi)生標準的理化指標、食品中的有害成分、摻偽摻假進行檢驗，為今后從事食品衛(wèi)生和安全檢驗、食品生產(chǎn)和相關(guān)科研工作打下良好的理論和實驗技能。該課程的主要教學(xué)內(nèi)容如表1所示，課程分為理論教學(xué)和實驗教學(xué)兩部分。在日常的教學(xué)中，我們一般按照理論40個課時、實驗16個課時的方式來安排教學(xué)。

二、《食品檢驗》課程

教學(xué)和考核方式存在的問題

《食品檢驗》課程中理論性內(nèi)容眾多，并且理論知識抽象、難懂。而大多數(shù)老師都是采用先理論后實驗的教學(xué)模式，這使得理論和實踐相互獨立，學(xué)生往往在學(xué)習(xí)理論知識時很難與實際的實驗相聯(lián)系，學(xué)習(xí)實驗操作時又忘記了相關(guān)的理論基礎(chǔ)知識。在課程結(jié)束時，該課程多采用閉卷考試和實驗報告的傳統(tǒng)方式來測試學(xué)生對相關(guān)知識的掌握情況，其中課程考試占總分的70%、實驗報告占總分的30%。正是由于這種理論和實驗相互分離的教學(xué)模式，以及傳統(tǒng)、單一的考核方式，導(dǎo)致很多學(xué)生在理論課上漫不經(jīng)心，考前突擊復(fù)習(xí)，實驗課前不做任何學(xué)習(xí)和計劃，做實驗時又是應(yīng)付了事，實驗后相互抄襲實驗報告，很難達到良好的教學(xué)效果。

三、《食品檢驗》課程

多元化考核方式的構(gòu)建與實施

課程考核是檢驗學(xué)生知識掌握情況和老師教學(xué)成果的一種最重要的手段，也是教學(xué)過程中不可缺少的環(huán)節(jié)。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、提升教學(xué)質(zhì)量，我們以揚州大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生為實驗對象，進行了教學(xué)考核方式的改革探究。

為改善學(xué)生理論與實驗學(xué)習(xí)相互孤立的問題，我們將先理論后實驗的教學(xué)順序改為理論和實驗穿插的教學(xué)模式。為改善單一、傳統(tǒng)的閉卷考試和實驗報告考核方式帶來的弊端，我們引入多元化考核的概念。從考勤、上課綜合表現(xiàn)、閉卷考試、實驗設(shè)計、實驗報告和實驗技能測試7個方面考察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并希望以此反向促使學(xué)生主動學(xué)習(xí)，具體考核體系見表2所示。

7項測評的分數(shù)分配分別為：考勤5分（5%）、上課綜合表現(xiàn)5分（5%）、閉卷考試50分（50%）、實驗設(shè)計10分（10%）、實驗報告10分（10%）和實驗技能測試20分（20%）。我們將原先70分（70%）降低為50分，將實驗相關(guān)分數(shù)從30分（30%）提高至40分，從分數(shù)分配上反向促進學(xué)生改變重理論輕實驗的錯誤想法。在上課的過程中，我們引入考勤和課堂綜合表現(xiàn)兩項考核內(nèi)容。在上課時不定期對同學(xué)進行點名，在上課的過程中老師提問不作答或者答錯將會扣分，而學(xué)生提問老師則會獲得獎勵分，無課堂互動行為的學(xué)生則不得分（本項分數(shù)最高不超過5分，最低分0分）。通過這樣的改革，可以有效提高學(xué)生的出勤率，并通過課堂互動考核有效督促學(xué)生做好課前預(yù)習(xí)、課堂上認真聽講和思考，迫使在課堂上不學(xué)習(xí)的學(xué)生主動學(xué)習(xí)、督促學(xué)習(xí)效率低的學(xué)生做好課后復(fù)習(xí)。

在實驗課考核的過程中，我們將考核形式從單一的通過實驗報告決定考核成績，改為把每次實驗前的實驗設(shè)計、實驗完成時的實驗報告以及期末的實驗技能考試都列入其中。通過實驗設(shè)計的考核，督促學(xué)生在實驗開始前積極預(yù)習(xí)相關(guān)的理論知識和整個實驗所需要的實驗方法，將理論很好地與實驗相結(jié)合，從整體上把握整個實驗的過程，有效防治學(xué)生上實驗課不知所措的情況出現(xiàn)。通過實驗報告的考核，培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范寫作和處理數(shù)據(jù)的能力，通過比對每位同學(xué)的實驗報告可以有效避免學(xué)生渾水摸魚，不做實驗最后抄襲別人實驗結(jié)果的現(xiàn)象。在期末考試時我們引入實驗技能考核項目，這就要求學(xué)生在平時實驗的過程中不但要課堂上學(xué)會做實驗而且要做好課后復(fù)習(xí)，真正掌握相應(yīng)的實驗原理和實驗步驟。

四、實施效果

為檢驗多元化考核改革的效果，我們設(shè)計了一套調(diào)查問卷（表3），對揚州大學(xué)2018、2019和2020級食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)共104位學(xué)生進行滿意度調(diào)查。本次共發(fā)放104份問卷調(diào)查表，回收104份。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對閉卷考試+實驗報告的考核方式滿意度僅為81.73%，但是對增加考勤的滿意度為91.35%，對增加課堂綜合表現(xiàn)和實驗技能考核的滿意度均為87.5%，對增加實驗設(shè)計考核的滿意度為89.42%。這些結(jié)果表明，學(xué)生對多元化考核方式的滿意度顯著高于傳統(tǒng)的閉卷考試+實驗報告的考核方式。在問卷調(diào)查后，我們隨機向32名學(xué)生進行訪談，了解多元化考核方式對學(xué)生學(xué)習(xí)的影響。29名學(xué)生表示新的考核方式提高了他們的學(xué)習(xí)積極性和主動性，提高了他們的思考和動手能力;31名同學(xué)表示實驗技能考核的引入使他們認識到了實驗課程的重要性，不能在實驗課上渾水摸魚，課后能夠自覺學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容。

綜上，《食品檢驗》課程作為普通高校食品類專業(yè)的一門專業(yè)必修課，傳統(tǒng)單一的考核方式與現(xiàn)代綜合性人才培養(yǎng)要求相悖。本文以揚州大學(xué)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生為實驗對象，建立了《食品檢驗》課程的多元化考核方式。通過對104名學(xué)生進行滿意度調(diào)查和對32名學(xué)生進行訪談，證實了學(xué)生對包含考勤、上課綜合表現(xiàn)、閉卷考試、實驗設(shè)計、實驗報告和實驗技能測試7項考核內(nèi)容的多元化考核方式的滿意度比較高，并且認為新的考核方式能夠有效提高他們的學(xué)習(xí)積極性。這些結(jié)果將為今后《食品檢驗》課程的教學(xué)改革提供新的思路。

作者簡介：王君（1991-），女，安徽亳州人，講師，博士研究生，研究方向為食品營養(yǎng)與健康研究。

*通信作者：李松南，男，博士研究生，助理研究員，研究方向為功能碳水化合物。