李小燕 李文俊

摘要：食品添加劑有著增色、增香、增味的效果，在合理的添加量下，食品添加劑和與食品原料融合，增加人們味蕾上的享受，但食品添加劑若是添加過量，或者加工中采取了不合理的方式，缺乏嚴(yán)格的加工檢驗，那么其使用就會出現(xiàn)一系列問題，嚴(yán)重情況下會威脅人類的生命健康。本文從食品添加劑的視角出發(fā)，展開了對其加工使用問題的探索與對策分析。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;食品加工;使用問題

引言

我國《食品安全法》對食品添加劑有著明確的標(biāo)準(zhǔn)要求，不能摻雜、摻假、偽造，不可掩蓋食物腐敗等，其添加物質(zhì)必須有可食性價值。食品添加劑只能為提升食品的品質(zhì)而存在，本文對市場食品添加劑情況進行調(diào)查后，結(jié)合常見問題展開說明。

1. 食品添加劑在食品加工過程中的使用問題

1.1 超量問題

劑量與配比的限制，一方面使得食品添加劑不會喧賓奪主，成為影響食品口味的主要因素，造成原食品的口味弱化;另一方面食品添加劑過量會影響原食品的營養(yǎng)價值，稀釋原食品材料的功效。我國針對添加劑添加的量有一定的規(guī)則，食品添加劑可以為了保障食品期限、提升食品顏色與品質(zhì)而存在，但為了提升口感、延長保質(zhì)期等，其超量現(xiàn)象也時有發(fā)生。

1.2 超范圍問題

食品添加劑種類多樣，但并非全都可以使用在各類食品中，應(yīng)選擇性地進行添加。部分食品不可以添加某些物質(zhì)，如密封水果不可添加著色劑、色素等。加工期間若是不對食品進行種類區(qū)分，完全貪圖賣相與售賣經(jīng)濟效益，進行不合理的添加，那么食品安全無法保障，食品的信譽度也會逐漸降低。

1.3 超產(chǎn)業(yè)問題

如果說超范圍使用會導(dǎo)致產(chǎn)品的根本價值難以體現(xiàn)，那么超產(chǎn)業(yè)的添加影響的就是食品的安全。部分企業(yè)為吸引群眾，增加購買力，將化學(xué)、工業(yè)等物質(zhì)添加到食品當(dāng)中，不僅在食品檢驗中不能通過，還會對食品品質(zhì)造成較大的影響，長期食用可能會對消費者造成潛移默化的傷害。

1.4 質(zhì)量問題

添加劑雖然是一種加工合成的物質(zhì)，但其本身也有質(zhì)量要求，部分食品企業(yè)為了降低成本，在添加劑上使用一些替代品，將一些不符合國家規(guī)定的添加劑加入食品，對食品影響是較大的。

2. 食品添加劑在食品加工過程中的對策

2.1 建立完善的添加劑管理制度

經(jīng)過對多個生產(chǎn)廠家以及食品研發(fā)公司的調(diào)查與觀摩，筆者認(rèn)為必須對食品添加劑的使用、加工等一系列流程建立嚴(yán)格的管理制度，并落實相應(yīng)責(zé)任，要求管理人員實時把控其質(zhì)量，要求一線生產(chǎn)與配比人員等做好科學(xué)的數(shù)據(jù)檢測、品質(zhì)檢測，才能夠體現(xiàn)出食品的健康價值。各個生產(chǎn)廠家應(yīng)結(jié)合各自的食品生產(chǎn)規(guī)模、食品類別等，分類化、細(xì)致化地展開對食品添加劑功效的度量，合理地選擇添加劑，并反復(fù)分析添加劑添加量的多少，按照國家的法律法規(guī)，做好內(nèi)部的添加約束。

2.2 加強對添加劑的加工監(jiān)管

相關(guān)的企業(yè)與部門應(yīng)定期對添加劑生產(chǎn)進行監(jiān)督、抽檢，并做出嚴(yán)格審查、懲處，應(yīng)要求當(dāng)?shù)氐氖称菲髽I(yè)起到龍頭、帶頭作用，帶動一些規(guī)模小、技術(shù)不成熟的企業(yè)，完成對食品添加劑的檢驗與測評工作。應(yīng)對食品工廠等提供技術(shù)培訓(xùn)、食品安全教育，對于證據(jù)確鑿且對社會造成一定危害的食品添加劑問題進行公示，發(fā)揮社會監(jiān)督作用，提升企業(yè)的社會食品安全責(zé)任感。

2.3 提升食品添加劑的研發(fā)水平

食品添加劑在加工與研發(fā)過程中，都應(yīng)從健康、安全、規(guī)范的角度出發(fā)，不斷地創(chuàng)新與整改，不能停留在已有的模式上一成不變，大型食品企業(yè)應(yīng)參與研發(fā)，并提供數(shù)據(jù)支持，爭取在食品添加劑層面，既能夠體現(xiàn)出添加劑的必要性，又能夠保留原食品的健康品質(zhì)。

結(jié)束語

食品添加劑的存在有合理性，但應(yīng)不斷優(yōu)化添加劑的生產(chǎn)和使用，選擇安全的添加與加工方法，為保障我國的食品安全做出努力。