鄧寶安，趙 龍，王 瑤，王科杰，韓航航，何 媛，左滿興，王永紅，潘廣樂

（1.陜西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，陜西西安710065；2.陜西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司延安卷煙廠，陜西延安716000）

果甜是卷煙調(diào)香中一類重要的香氣韻調(diào)。覆盆子中含有大量的葡萄糖、果糖等單糖成分，在熱解過程中可產(chǎn)生復(fù)雜的香味成分[1-3]。覆盆子作為一種料香通用的添加劑，在卷煙調(diào)香中廣泛使用。其主要含有糖類、黃酮類、生物堿、苷類、丹寧和鞣質(zhì)等，其中，黃酮與鞣質(zhì)類成分含量較高[4-6]。覆盆子的提取方法主要有水蒸氣蒸餾、溶劑萃取等。本研究采用水提醇沉工藝，通過對(duì)覆盆子進(jìn)行提取和精制處理，并進(jìn)行卷煙加香試驗(yàn)，考察提取物對(duì)卷煙香韻、風(fēng)格、質(zhì)量方面的影響[7-10]，旨在為中試卷煙自主調(diào)香、風(fēng)格塑造等方面提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 供試材料、試劑和儀器

覆盆子，鄭州煙草研究院香料研究室提供。

試驗(yàn)卷煙：“1#”設(shè)計(jì)值89.5，煙草香；“2#”設(shè)計(jì)值88.8，煙草香；“3#”設(shè)計(jì)值87.4，煙草香；“4#”設(shè)計(jì)值85.6，煙草香。試驗(yàn)卷煙樣品由陜西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司提供。

無水乙醇（分析純），天津市福晨化學(xué)試劑廠生產(chǎn)；石油醚（分析純），天津市大茂化學(xué)試劑廠生產(chǎn)。

1567型蒸發(fā)光散射檢測(cè)器，美國(guó)waters公司生產(chǎn)；2487型紫外檢測(cè)器，美國(guó)waters公司生產(chǎn)；H-Class高效液相色譜儀，美國(guó)waters公司生產(chǎn)；752型紫外分光光度計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)；DHG-9145A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司生產(chǎn)；ME414S型電子天平，德國(guó)賽多利斯中國(guó)有限公司生產(chǎn)；HH-6型電熱恒溫水浴鍋，常州國(guó)華電器有限公司；KDM型可調(diào)控溫電熱套，山東鄆城縣高科儀器廠生產(chǎn)；8891型超聲波清洗儀，上海菲恰爾分析儀器有限公司生產(chǎn)；TDL-5A型臺(tái)式離心機(jī)，上海菲恰爾分析儀器有限公司生產(chǎn)；FSJ-114型植物樣本粉碎機(jī)，農(nóng)牧漁業(yè)部扶溝科學(xué)儀器廠生產(chǎn)；KQ-C型氣流烘干器，鞏義市予華儀器有限公司生產(chǎn)；7890B-5977氣質(zhì)聯(lián)用儀，美國(guó)安捷倫公司生產(chǎn)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品制備

稱取適量覆盆子，干燥粉碎后，置于濾紙包好送入索氏提取器，進(jìn)行回流提??；回流結(jié)束后，將覆盆子渣取出（用于下一步乙醇提取），減壓蒸餾濃縮提取液，得粗提物；將粗油用無水乙醇溶解，在0℃靜置24 h，過濾，回收酒精，得到揮發(fā)性致香成分提取物。

采用GC-MS對(duì)揮發(fā)性成分進(jìn)行定性定量分析，以乙酸苯乙酯為內(nèi)標(biāo)，采用單一內(nèi)標(biāo)校正法，定量計(jì)算各揮發(fā)性成分的含量。

1.2.2 產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)

將覆盆子提取液加入到卷煙樣品中，研究覆盆子提取液對(duì)卷煙感官質(zhì)量的變化情況。采用結(jié)果輪廓法對(duì)1#—4#卷煙的風(fēng)格特征進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 覆盆子萃取物的GC-MS分析

GC-MS分析結(jié)果如表1所示，共分離鑒定出78種成分，該香氣成分主要由酯類、醇類、醛類、酮類和羧酸類物質(zhì)構(gòu)成，呈現(xiàn)出果香、花香和清鮮香氣并構(gòu)成了覆盆子萃取物的獨(dú)特香氣。

表1 覆盆子萃取物主要化學(xué)組成

2.2 覆盆子提取液對(duì)產(chǎn)品感官質(zhì)量的影響

從表2可以看出，1#—4#試驗(yàn)樣品的香氣值、雜氣分值、刺激性分值、余味分值均有一定增加，使卷煙香氣改善，雜氣有所減輕，刺激性降低，余味變的更為舒適干凈，表明加入覆盆子提取物之后，卷煙的整體感官品質(zhì)有所提升。

表2 卷煙感官質(zhì)量檢驗(yàn)記錄

2.3 覆盆子提取液對(duì)產(chǎn)品風(fēng)格的影響

卷煙產(chǎn)品風(fēng)格是卷煙的一大重要指標(biāo)，嗅香特征、香氣類型、勁頭大小、飄逸程度、甜度、口腔特征、余味等指標(biāo)構(gòu)成了卷煙風(fēng)格的基本要素，采用結(jié)果輪廓法對(duì)1#—4#卷煙的風(fēng)格特征進(jìn)行了評(píng)價(jià)，結(jié)果見圖1—圖4。

2.3.1 1#風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果

如圖1所示，添加覆盆子提取物后，嗅香和感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，1#試驗(yàn)樣品明顯具有卷煙清香和果香的香氣特征，此外，其甜香和煙香方面也有所增加。

圖1 1#風(fēng)格特征評(píng)價(jià)

2.3.2 2#風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果

如圖2所示，添加覆盆子提取物后，嗅香和感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，2#試驗(yàn)樣品明顯具有卷煙清香和木香的香氣特征，此外，其甜香、烘焙香和煙香方面也有所增加。

圖2 2#風(fēng)格特征評(píng)價(jià)

2.3.3 3#風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果

如圖3所示，添加覆盆子提取物后，嗅香和感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，3#試驗(yàn)樣品明顯具有卷煙清香和木香的香氣特征，此外，其甜香和烘焙香方面也有所增加。

圖3 3#風(fēng)格特征評(píng)價(jià)

2.3.4 4#風(fēng)格特征評(píng)價(jià)結(jié)果

如圖4所示，添加覆盆子提取物后，嗅香和感官評(píng)價(jià)結(jié)果表明，4#試驗(yàn)樣品明顯具有卷煙清香的香氣特征，此外，其嗅香方面的甜香和烘焙香也有所增加。

圖4 4#風(fēng)格特征評(píng)價(jià)

3 討論

添加覆盆子提取物香氣成分豐富，其成分主要是酯類、醇類、醛類、酮類和羧酸類物質(zhì)，其能夠顯著提升卷煙產(chǎn)品的清香、果香、甜香等幾類香氣特征，有助于卷煙產(chǎn)品風(fēng)格強(qiáng)化、提升香氣豐富性、凸顯卷煙產(chǎn)品的清甜香、烘烤香。