劉凌歌

摘要：社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步促進(jìn)了信息技術(shù)的全面化應(yīng)用，信息化技術(shù)在學(xué)校教育當(dāng)中的推廣為帶動(dòng)教學(xué)手段的變革拓展了新的途徑，教師越來(lái)越注重結(jié)合信息化技術(shù)來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)，以此提高學(xué)科教學(xué)的效率，烹飪教學(xué)是培養(yǎng)職業(yè)烹飪?nèi)瞬诺闹匾A(chǔ)，能夠推動(dòng)我國(guó)烹飪事業(yè)的發(fā)展。因此，本文主要探討信息化技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：信息化技術(shù);烹飪教學(xué)

雖然烹飪教學(xué)在我國(guó)教育領(lǐng)域得到了進(jìn)一步的發(fā)展，但基于傳統(tǒng)教學(xué)手段的烹飪教學(xué)仍然缺乏一定的標(biāo)準(zhǔn)性和規(guī)范性。信息化技術(shù)與烹飪教學(xué)的結(jié)合能夠進(jìn)一步優(yōu)化烹飪教學(xué)的環(huán)節(jié)，并且充分利用信息化技術(shù)的優(yōu)勢(shì)來(lái)打造創(chuàng)新型體驗(yàn)的烹飪課堂。因此，教師應(yīng)當(dāng)在烹飪教學(xué)中結(jié)合具體的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)用信息化技術(shù)。

一、多媒體教學(xué)導(dǎo)入，發(fā)揮信息技術(shù)優(yōu)勢(shì)

在烹飪教學(xué)當(dāng)中，教師的演示過(guò)程是十分重要的，演示指導(dǎo)是幫助學(xué)生掌握烹飪技能的主要途徑，但是也壓抑了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性意識(shí)，將信息化技術(shù)引入到烹飪教學(xué)之中就能夠轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的知識(shí)理論學(xué)習(xí)，為烹飪教學(xué)課堂注入新的活力。因此，教師可以通過(guò)多媒體教學(xué)導(dǎo)入的方法來(lái)發(fā)揮信息技術(shù)為提高烹飪教學(xué)質(zhì)量的優(yōu)勢(shì)。

例如，在講解中式熱菜制作這部分內(nèi)容的時(shí)候，教師首先明確本堂課的目標(biāo)是通過(guò)炸雞排的菜例引導(dǎo)學(xué)生了解油烹法當(dāng)中的一個(gè)技能——炸，接著教師就可以利用多媒體教學(xué)技術(shù)來(lái)設(shè)置導(dǎo)入課程，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)視頻探討視頻當(dāng)中的菜例使用的是什么樣的烹飪方法：“同學(xué)們接下來(lái)讓我們一起欣賞一個(gè)教學(xué)案例，然后大家思考一下該案例當(dāng)中采用的烹飪方法是什么，這樣的烹飪方法有身邊的特點(diǎn)，操作的步驟是怎樣的？”結(jié)合多媒體教學(xué)視頻所設(shè)置的一系列問(wèn)題情境就能夠使學(xué)生更快地進(jìn)入到課堂學(xué)習(xí)氛圍之中，接著教師可以邀請(qǐng)學(xué)生發(fā)展他們的看法，在學(xué)生回答的基礎(chǔ)之上進(jìn)一步引入這部分的教學(xué)內(nèi)容，這樣就能夠發(fā)揮信息技術(shù)直觀生動(dòng)的優(yōu)勢(shì)給予學(xué)生多樣化的烹飪學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

二、把握教學(xué)重難點(diǎn)，優(yōu)化烹飪教學(xué)流程

除了在導(dǎo)入的環(huán)節(jié)引入信息技術(shù)輔助教學(xué)，教師也可以在講解到教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)時(shí)合理的創(chuàng)新信息技術(shù)教學(xué)手段，以此來(lái)優(yōu)化烹飪教學(xué)的流程。

以教師演示為主的烹飪教學(xué)已經(jīng)不再適應(yīng)新時(shí)代背景之下教學(xué)發(fā)展的需要，信息技術(shù)教學(xué)通過(guò)融合演示記憶以及一系列操作使烹飪教學(xué)更加契合了教學(xué)需求。譬如，在講解缽缽雞的制作方法這部分內(nèi)容的時(shí)候，教學(xué)的難點(diǎn)在于如何保持肉的細(xì)嫩，這個(gè)時(shí)候教師就可以充分利用信息技術(shù)能夠滿足操作指導(dǎo)這方面的功能，在講到關(guān)鍵步驟的時(shí)候，教停的方法來(lái)加深學(xué)生的印象：“同學(xué)們，剛剛我們已經(jīng)講解了制作缽缽雞的前兩個(gè)步驟接下來(lái)老師按了暫停，那么請(qǐng)大家回憶一下前兩個(gè)步驟分別是什么。”這樣就能夠加強(qiáng)教師與學(xué)生之間的互動(dòng)，突破傳統(tǒng)烹飪教學(xué)當(dāng)中教師與學(xué)生之間的聯(lián)系斷層的現(xiàn)象。有學(xué)生回答：“第一個(gè)步驟是開(kāi)水將雞塊下鍋，加入相應(yīng)的調(diào)料之后把雞肉煮熟?！边@樣就能夠使學(xué)生明白學(xué)習(xí)的主要任務(wù)。在這個(gè)案例當(dāng)中，教師通過(guò)把握重點(diǎn)和難點(diǎn)優(yōu)化了烹飪教學(xué)的流程，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代信息技術(shù)與烹飪教學(xué)的有效結(jié)合。

三、引入信息技術(shù)輔助，提高學(xué)生烹飪技能

信息技術(shù)在本質(zhì)上對(duì)教學(xué)的作用是輔助功能，如何使學(xué)生將所學(xué)習(xí)到的知識(shí)轉(zhuǎn)化為烹飪技能是教學(xué)的關(guān)鍵，因此，教師應(yīng)當(dāng)在充分發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性學(xué)習(xí)意識(shí)的基礎(chǔ)之上引入信息技術(shù)教學(xué)，幫助學(xué)生完善相關(guān)的烹飪知識(shí)體系。

例如，教師可以進(jìn)一步整合烹飪教學(xué)資源，由于烹飪的方法在不同地區(qū)也是不同的，教師可以將這些不同的烹飪方法融合到一個(gè)相應(yīng)的系列視頻當(dāng)中進(jìn)行展示，從而使學(xué)生在觀察比較的基礎(chǔ)之上更好地學(xué)習(xí)烹飪技能。教師可以這樣引導(dǎo)學(xué)生：“同學(xué)們，我們都知道不同的菜系有不同的烹飪方法，接下來(lái)就請(qǐng)大家看一看視頻當(dāng)中出現(xiàn)的兩個(gè)菜系，他們的烹飪課有什么樣的特點(diǎn)？”有的學(xué)生回答：“川菜的特點(diǎn)是辣椒和花椒，口味偏重。”另外，教師可以引導(dǎo)學(xué)生自己根據(jù)多媒體教學(xué)視頻來(lái)進(jìn)行不同菜系的制作，這樣就能夠充分發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)當(dāng)中的主體性地位，使信息化技術(shù)更好地為烹飪教學(xué)服務(wù)。多媒體教學(xué)資源是學(xué)生展開(kāi)自主學(xué)習(xí)的重要途徑，教師通過(guò)引入信息技術(shù)輔助的方式提高了學(xué)生的烹飪技能。

四、結(jié)語(yǔ)

烹飪教學(xué)在我國(guó)職業(yè)教育當(dāng)中占有著越來(lái)越重要的地位，信息化技術(shù)與烹飪教學(xué)的結(jié)合不僅能夠豐富烹飪教學(xué)在教學(xué)資源，更能夠促進(jìn)烹飪教學(xué)向著更加符合學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)展需求的方向改革。因此，教師可以充分發(fā)揮信息化技術(shù)的優(yōu)勢(shì)來(lái)優(yōu)化烹飪教學(xué)的流程，從而更好地使烹飪教學(xué)與信息化技術(shù)相結(jié)合。

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