王加啟，鄭 楠，張養(yǎng)東

國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟；中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所，北京 100193

2020年以來的新冠肺炎疫情，比想象得要頑固，這就提醒大家除疫苗研發(fā)之外，也要重新審視食物對人體營養(yǎng)健康的重要性。

2020年2月，國家衛(wèi)生健康委員會在《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》中明確提出，盡量保證每人每天至少300 g奶及其制品，以提高人體抵抗力。綜合國內(nèi)外研究結(jié)果可以看出，奶類具有“基礎(chǔ)營養(yǎng)”與“活性營養(yǎng)”雙重營養(yǎng)功能。

2020年，中國研究者率先解析了在全球新冠肺炎疫情流行背景下，奶類對人體營養(yǎng)、免疫與腸道微生物的穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)作用；2020年，意大利研究者將奶類中的活性因子——乳鐵蛋白用于新冠肺炎病毒感染患者的食物中，使得感染新冠肺炎病毒的患者的康復(fù)期從32 天縮短到14 天（圖1）。

圖1 乳鐵蛋白膳食補充對感染新冠肺炎病毒患者康復(fù)時間的影響

近10 年，國際上對奶類的營養(yǎng)功能開展了系統(tǒng)研究，取得了重要進展，揭示了奶類不僅僅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等“基礎(chǔ)營養(yǎng)”作用，更是發(fā)揮著“活性營養(yǎng)”的功能。這是因為奶類含有豐富的活性因子，比如乳鐵蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白對肺、結(jié)腸、肝、乳腺等部位的腫瘤具有抑制作用，并且可以緩解腦中風；免疫球蛋白IgG可顯著預(yù)防人體輪狀病毒誘導(dǎo)的腹瀉，并且可與人呼吸道合胞病毒或其他病原體結(jié)合，發(fā)揮免疫保護的作用；乳過氧化物酶可抑制變形鏈球菌、血球鏈球菌和白色鏈球菌的生長，抑制肺部炎癥細胞的浸潤而減輕肺炎癥狀，緩解呼吸道疾病的發(fā)生。

因此，在人類與疫病斗爭的過程中，不但要發(fā)揮奶類的基礎(chǔ)營養(yǎng)功能，更要充分發(fā)揮奶類的活性營養(yǎng)功能，樹立奶類具有“基礎(chǔ)營養(yǎng)”和“活性營養(yǎng)”雙重營養(yǎng)功能的科學理念，讓奶類為國民營養(yǎng)計劃和提高人民生命健康水平發(fā)揮更大作用。