薛菁芳 蔡永盛 陳書強(qiáng)

節(jié)水灌溉栽培模式對稻米品質(zhì)和淀粉RVA譜的影響

薛菁芳 蔡永盛 陳書強(qiáng)

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部寒地粳稻冷害科學(xué)觀測實(shí)驗(yàn)站，154026，黑龍江佳木斯）

為節(jié)約水資源，篩選適合黑龍江省栽培的優(yōu)質(zhì)耐旱水稻品種，實(shí)現(xiàn)水稻可持續(xù)生產(chǎn)，以黑龍江省主栽的16個水稻品種為試驗(yàn)材料，設(shè)置節(jié)水灌溉（WI）和常規(guī)灌溉（TI），研究2種灌溉方式對稻米加工品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和淀粉RVA譜特征值的影響。結(jié)果表明，WI處理使10個品種的糙米率提高0.56%～6.94%；8個品種的精米率提高0.88%～8.09%；11個品種的蛋白質(zhì)含量降低0.81%～8.15%；9個品種的直鏈淀粉含量降低0.34%～5.21%；8個品種的食味評分提高1.33%～13.06%。對稻米淀粉RVA譜分析表明，WI處理使11個品種的峰值黏度升高，5個品種的熱漿黏度和冷膠黏度降低，9個品種的崩解值升高，10個品種消減值降低。以精米率和食味評分為主要衡量指標(biāo)，并綜合其他品質(zhì)指標(biāo)來看，WI處理稻米品質(zhì)改善的品種有綏粳4號、綏粳15、綏粳17、龍粳39、龍粳47、龍粳1525和龍粳1437。

水稻；節(jié)水灌溉；稻米品質(zhì)；RVA譜

水稻是世界上重要的糧食作物之一，全球一半以上的人口將其作為主食[1]。目前，淹水灌溉是稻作生產(chǎn)常用水分管理方式，耗水量巨大，每年耗水量占農(nóng)業(yè)用水的65%以上，水資源浪費(fèi)嚴(yán)重[2-3]。黑龍江省水稻種植面積約400萬hm2，其中井灌水稻約占70%以上。由于灌溉系統(tǒng)老化、不配套，灌溉水利用效率較低，且地下水開采嚴(yán)重超標(biāo)，長期淹水灌溉，定額過大導(dǎo)致水分浪費(fèi)嚴(yán)重。近年來，井灌水稻面積不斷擴(kuò)大，地下水資源平衡受到了嚴(yán)重破壞。水資源短缺已成為黑龍江省水稻可持續(xù)發(fā)展的制約因素。節(jié)水灌溉是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中效果最明顯、節(jié)水潛力最大的有效途徑，是現(xiàn)代水稻生產(chǎn)發(fā)展的必經(jīng)之路。隨著人們生活水平的提高，稻米品質(zhì)越來越受到重視。稻米品質(zhì)的形成既受本身遺傳因素影響，也與外部環(huán)境密切相關(guān)，如氣溫、水分[4]。關(guān)于栽培措施對稻米品質(zhì)的影響，前人已從栽培方式[5-7]、栽培密度[8-11]和肥料運(yùn)籌[12-13]等方面進(jìn)行了大量研究。關(guān)于水分管理方面，稻米品質(zhì)并非在常規(guī)灌溉下最優(yōu)，節(jié)水灌溉可改善稻米的品質(zhì)，提高出米率，膠稠度變小，稻米的食味品質(zhì)有所改善[14-17]，但很多研究[18]表明，嚴(yán)重的水分脅迫使稻米品質(zhì)變劣。以往雖有水稻節(jié)水灌溉的研究，但大多集中在產(chǎn)量方面，對水稻生理性狀和品質(zhì)影響研究較少。另外，黑龍江省作為水稻種植大省，也是井灌稻占比較高的稻區(qū)，節(jié)水灌溉對水稻品質(zhì)影響的研究較少。因此，在黑龍江省深入研究節(jié)水灌溉對稻米品質(zhì)的影響，指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)與水資源高效利用，實(shí)現(xiàn)稻作可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義。本試驗(yàn)以黑龍江省主栽的16個水稻品種為材料，設(shè)置2種灌溉方式，研究不同灌溉方式對稻米加工品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及稻米RVA譜特征值的影響，為水稻的節(jié)水優(yōu)質(zhì)栽培提供一定的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)與材料

試驗(yàn)于2019年在黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院水稻研究所進(jìn)行（130°22′ E，46°49′ N），該地屬于典型的溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年均氣溫3℃左右，≥10℃活動積溫2521℃，無霜期130～140d，年均降水量510mm。試驗(yàn)地土壤為草甸土，有機(jī)質(zhì)2.70%，速效磷39.78mg/kg，速效鉀202.76mg/kg，堿解氮126.46mg/kg，pH 6.4。

以黑龍江省主栽的16個水稻品種為試驗(yàn)材料，分別為綏粳4號、綏粳15、綏粳17、綏粳18、龍慶稻21、龍粳20、龍粳29、龍粳31、龍粳39、龍粳47、龍粳59、龍粳63、龍粳65、龍粳67、龍粳1525和龍粳1437。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計

試驗(yàn)在有精確計量用水量的試驗(yàn)區(qū)進(jìn)行，設(shè)置節(jié)水灌溉（WI）和常規(guī)灌溉（TI）2種灌溉方式，灌水總量分別為8104.5和4201.5m3/hm2。WI：插秧后全生育期不建立水層管理，只在除草施肥時建立2～3cm水層；TI：只在分蘗末期曬田，其余時間保持3～5cm水層管理。在進(jìn)水口用水表記錄灌溉用水量。每個品種種植40m2。除不同灌水處理外，其他管理同大田生產(chǎn)。

1.3 測定項目

1.3.1 加工品質(zhì) 用FC-2K型實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)將稻谷（W0）加工成糙米，并稱重，記為W1，按照公式計算糙米率，糙米率（%）=（W1/W0）×100；再將其用VP-32型實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)（日本）加工成精米，并稱重，記為W2，精米率（%）=（W2/W0）×100。

1.3.2 營養(yǎng)品質(zhì) 用FOSS 1241近紅外谷物分析儀（德國）測定稻米的蛋白質(zhì)含量和直鏈淀粉含量。

1.3.3 稻米淀粉黏滯性 按AACC美國谷物化學(xué)協(xié)會操作規(guī)程（1995-61-02）標(biāo)準(zhǔn)方法，采用RVA-4型快速黏度儀（Rapid Viscosity Analyzer，澳大利亞Newport Scientific儀器公司）測定淀粉譜黏滯特性，并采用Thermo cline軟件進(jìn)行分析。RVA譜特征值主要用崩解值（breakdown value，BDV，峰值黏度—熱漿黏度）和消減值（setback value，SBV，冷膠黏度—峰值黏度）等表示。

1.4 統(tǒng)計分析

運(yùn)用Microsoft Office Excel 2003錄入數(shù)據(jù)并計算，采用DPS 7.05進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同灌溉方式下稻米品質(zhì)指標(biāo)的差異

由表1可知，與TI處理相比，WI處理提高了10個品種的糙米率，增幅為0.56%～6.94%，分別為綏粳4號、綏粳15、綏粳17、龍慶稻21、龍粳31、龍粳39、龍粳47、龍粳63、龍粳65和龍粳1525，其中綏粳4號和龍粳63的糙米率顯著提高；8個品種的精米率提高，增幅為0.88%～8.09%，分別為綏粳4號、綏粳15、綏粳17、龍粳39、龍粳47、龍粳59、龍粳63和龍粳1525，其中綏粳15和龍粳63的精米率顯著提高；11個品種的蛋白質(zhì)含量降低，降幅為0.81%～8.15%，分別為綏粳4號、綏粳15、綏粳17、綏粳18、龍慶稻21、龍粳20、龍粳59、龍粳65、龍粳67、龍粳1525和龍粳1437，其中龍粳67和龍粳1525的蛋白質(zhì)含量顯著降低；9個品種的直鏈淀粉含量降低，降幅為0.34%～5.21%，分別為綏粳17、綏粳18、龍慶稻21、龍粳20、龍粳29、龍粳39、龍粳59、龍粳1525和龍粳1437；8個品種的食味評分提高，增幅為1.33%～13.06%，分別為綏粳4號、綏粳15、龍粳31、龍粳39、龍粳47、龍粳65、龍粳67和龍粳1437，其中綏粳4號和龍粳67的食味評分顯著提高。

由表2可以看出，TI處理下的糙米率和精米率的變異系數(shù)較大，分別為3.16%和5.68%，95%的品種糙米率分布在78.89%～81.59%，精米率分布在65.58%～69.68%，WI處理下糙米率和精米率的變異系數(shù)較小，分別為3.13%和4.90%，95%的品種糙米率分布在79.56%～82.26%，精米率分布在66.13%～69.68%。TI處理下蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量變異系數(shù)較大，分別為4.92%和4.79%，95%的品種蛋白質(zhì)含量分布在7.73%～8.14%，直鏈淀粉含量分布在19.80%～20.83%；WI處理下蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量變異系數(shù)較小，分別為4.14%和3.67%，95%的品種蛋白質(zhì)含量分布在7.58%～7.92%，直鏈淀粉含量分布在19.68%～20.46%。TI處理下的食味評分的變異系數(shù)較小，為8.63%，95%的品種食味評分分布在81.68～89.55分；WI處理下食味評分的變異系數(shù)較大，為9.38%，95%的品種食味評分分布在83.49～92.27分。整體來說，WI處理下的糙米率、精米率和食味評分平均值較TI處理略有提升；蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量平均值較TI處理略有下降。

2.2 不同灌溉方式下稻米淀粉RVA譜特征值的差異

由表3可知，與TI處理相比，WI處理升高了11個品種的峰值黏度，增幅為0.63%～14.59%，分別為綏粳4號、綏粳17、綏粳18、龍慶稻21、龍粳29、龍粳59、龍粳63、龍粳65、龍粳67、龍粳1525和龍粳1437，其中龍粳1525的峰值黏度顯著升高；降低了5個品種的熱漿黏度和冷膠黏度，分別為綏粳15、綏粳17、龍粳20、龍粳31和龍粳47，降幅分別為0.27%～3.98%和1.07%～3.60%，其中龍粳31的冷膠黏度顯著降低；升高了9個品種的崩解值，增幅為0.18%～18.05%，分別為綏粳4號、綏粳17、綏粳18、龍粳29、龍粳59、龍粳65、龍粳67、龍粳1525和龍粳1437，其中龍粳1525和龍粳1437的崩解值顯著升高；降低了10個品種消減值，降幅為1.68%～14.20%，分別為綏粳4號、綏粳17、綏粳18、龍慶稻21、龍粳29、龍粳31、龍粳65、龍粳67、龍粳1525和龍粳1437，其中綏粳4號的消減值顯著降低。

表1 不同灌溉處理對不同水稻品種品質(zhì)指標(biāo)的影響

同列數(shù)值后不同字母表示不同處理之間存在顯著差異（< 0.05），下同

Different letters in the same column indicate significant difference between different treatments (< 0.05), the same below

表2 不同灌溉處理下品質(zhì)指標(biāo)的差異（n=16）

表3 不同灌溉處理對不同水稻品種淀粉RVA譜的影響

由表4可以看出，TI處理下峰值黏度、崩解值、冷膠黏度和消減值的變異系數(shù)較大，95%的品種峰值黏度分布在1956～2202，崩解值分布在641～766，冷膠黏度分布在2496～2673，消減值分布在446～565；WI處理下峰值黏度、崩解值、冷膠黏度和消減值的變異系數(shù)較小，95%的品種峰值黏度分布在2009～2241，崩解值分布在659～769，冷膠黏度分布在2544～2718，消減值分布在453～557。從整體上看，節(jié)水灌溉處理后稻米淀粉RVA譜特征值的峰值黏度、熱漿黏度、崩解值和冷膠黏度的平均值較常規(guī)灌溉處理略有升高。

2.3 不同灌溉處理下淀粉RVA譜特征值與加工及營養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)性分析

如表5所示，不同灌溉處理下，除峰值黏度和熱漿黏度與糙米率的關(guān)系外，其余稻米RVA譜特征值與糙米率和精米率的相互關(guān)系一致，表現(xiàn)為峰值黏度和崩解值與精米率均呈極顯著負(fù)相關(guān)，熱漿黏度與精米率呈顯著負(fù)相關(guān)，冷膠黏度與糙米率和精米率呈負(fù)相關(guān)，消減值與糙米率和精米率呈極顯著正相關(guān)。

表4 不同灌溉處理下淀粉RVA譜的差異（n=16）

除冷膠黏度和消減值外，不同灌溉處理下的蛋白質(zhì)含量與其余各RVA譜特征值均呈正相關(guān)；除消減值外，不同灌溉處理下的直鏈淀粉含量與其余各RVA譜特征值均呈負(fù)相關(guān)、顯著負(fù)相關(guān)或極顯著負(fù)相關(guān)。

表5 不同灌溉處理下稻米淀粉RVA譜與加工及營養(yǎng)品質(zhì)的相關(guān)性

“*”表示在0.05水平下相關(guān)性顯著，“**”表示在0.01水平下相關(guān)性極顯著

“*”indicates significant correlation at the level of 0.05,“**”indicates extremely significant correlation at the level of 0.01

3 討論

近年來，隨著人們生活水平不斷改善，對優(yōu)質(zhì)稻米的需求越來越高。稻米品質(zhì)的形成是一個復(fù)雜的過程，除了受到自身遺傳因素的限制外，環(huán)境條件及栽培措施也是影響米質(zhì)的重要因素。有研究[15,19]表明，節(jié)水灌溉可以改善稻米品質(zhì)。在加工品質(zhì)方面，劉立軍等[20]指出，與常規(guī)灌溉相比，節(jié)水灌溉在一定程度上可以改善稻米加工品質(zhì)。陳培峰等[21]研究表明，糙米率和精米率在不同灌溉方式下差異不顯著。本試驗(yàn)中節(jié)水灌溉處理下的糙米率和精米率的平均值較常規(guī)灌溉處理略有提升，但差異不顯著。有關(guān)土壤水分對稻米蛋白質(zhì)含量的影響己有較多報道，彭世彰等[22]研究表明，控制灌溉下水稻的粗蛋白含量降低。也有研究[23]表明，稻米中蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量隨土壤缺水程度的加劇而逐漸下降。本試驗(yàn)中，節(jié)水灌溉處理下的蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量的平均值較常灌處理略有下降。稻米RVA譜特征值反映米飯的口感和質(zhì)地，是評價食味品質(zhì)的重要指標(biāo)。以往研究[24-27]表明，熱漿黏度和消減值與食味值呈極顯著負(fù)相關(guān)，崩解值與食味值呈極顯著正相關(guān)；具有較低的熱漿黏度和消減值、較高的崩解值的稻米，其口感較好。本試驗(yàn)中，節(jié)水灌溉較常規(guī)灌溉提高了稻米淀粉RVA譜的峰值黏度和崩解值。稻米淀粉RVA譜特征值與加工及營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)系方面，舒慶堯等[28]和朱滿山等[29]研究認(rèn)為，稻米的直鏈淀粉含量與消減值、熱漿黏度和冷膠黏度呈顯著或極顯著正相關(guān)，與崩解值呈顯著負(fù)相關(guān)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，不同灌溉處理下的稻米糙米率、精米率和直鏈淀粉含量均與消減值呈極顯著正相關(guān)，與崩解值均呈極顯著負(fù)相關(guān)，這與前人研究結(jié)果一致，但直鏈淀粉含量與熱漿黏度和冷膠黏度的關(guān)系與前人研究結(jié)果相反，可能與品種的耐旱性、土壤水分狀況以及應(yīng)用時間不同有關(guān)。

稻米品質(zhì)的形成與籽粒灌漿速率和淀粉的合成密切相關(guān)。水稻籽粒灌漿的前、后期灌漿物質(zhì)的水平以及源的動態(tài)在一定程度上與稻米堊白的形成有關(guān)，會影響稻米的外觀品質(zhì)[30]。籽粒淀粉形成過程中，蔗糖合成酶（SuSase）、ADP-葡萄糖焦磷酸化酶、淀粉分支酶（Q-酶）、可溶性淀粉合成酶及淀粉粒形成酶等與稻米品質(zhì)關(guān)系密切，其中Q-酶是水稻胚乳淀粉生物合成的關(guān)鍵酶，可催化α-1,6葡萄糖苷鍵的合成，在直鏈上產(chǎn)生分支而形成支鏈淀粉。陳新紅[31]研究證實(shí)，水稻結(jié)實(shí)期進(jìn)行輕度的土壤水分脅迫增加了籽粒中SuSase、淀粉合成酶（StSase）和Q-酶活性。在輕度土壤水分脅迫下籽粒灌漿速率的增加與籽粒中SuSase、StSase和Q-酶活性的提高有密切關(guān)系。蔡一霞[32]研究也表明，結(jié)實(shí)期水分脅迫對淀粉合成過程中關(guān)鍵酶活性變化、直支鏈淀粉含量積累動態(tài)及米粉的RVA譜特征和米飯質(zhì)地有著明顯的影響。以常規(guī)灌溉為對照，結(jié)實(shí)期水分脅迫下ADP-葡萄糖焦磷酸化酶、顆粒結(jié)合淀粉合成酶和可溶性淀粉合成酶表現(xiàn)趨勢基本一致，在籽粒灌漿初期（花后5～10d）上述酶活性增強(qiáng)。本研究中大多數(shù)品質(zhì)指標(biāo)差異不顯著，表明節(jié)水灌溉有不降低或者輕度改善稻米品質(zhì)的趨勢。張亞潔等[33]研究也證實(shí)了在適度水分脅迫下，早稻的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)和蒸煮營養(yǎng)品質(zhì)明顯改善。本試驗(yàn)中節(jié)水灌溉處理是不建立水層管理，在灌漿期土壤處于干濕交替的狀態(tài)，品質(zhì)提高可能與適度土壤干旱促進(jìn)了淀粉相關(guān)合成酶的活性有關(guān)，這需要進(jìn)一步研究。

水稻種植需要豐富的水資源。據(jù)測算，每獲得1kg大米，需要耗水2t以上。黑龍江省水稻種植面積大，且井灌水稻約占70%以上，地下水開采嚴(yán)重超標(biāo)，生產(chǎn)上大多采用長期淹灌或串灌，浪費(fèi)嚴(yán)重，且黑龍江省灌溉水利用效率較低，灌溉水利用系數(shù)只有0.58左右。本試驗(yàn)中節(jié)水灌溉處理為黑龍江省節(jié)水又高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的水稻栽培以及高效利用水資源提供一定的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐依據(jù)。

4 結(jié)論

節(jié)水灌溉處理下的糙米率、精米率和食味評分較常規(guī)灌溉處理提高，蛋白質(zhì)和直連淀粉含量下降。對稻米淀粉RVA譜分析表明，節(jié)水灌溉處理下的峰值黏度、熱漿黏度、冷膠黏度和崩解值較常規(guī)灌溉有所升高，總體上改善了稻米品質(zhì)。以精米率和食味評分為主要衡量，并綜合其他品質(zhì)指標(biāo)來看，篩選出7個節(jié)水灌溉處理后稻米品質(zhì)有所改善的品種，分別為綏粳4號、綏粳15、綏粳17、龍粳39、龍粳47、龍粳1525和龍粳1437。結(jié)果表明可在生產(chǎn)上采用適合的節(jié)水灌溉技術(shù)的同時選擇適合節(jié)水灌溉條件下種植的優(yōu)質(zhì)水稻品種。

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Effects of Water-Saving Irrigation Cultivation Model on Rice Quality and Starch RVA Profiles

Xue Jingfang, Cai Yongsheng, Chen Shuqiang

(Rice Research Institute, Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences/Scientific Observing and Experimental Station of Rice Cold Damage in Cold Region, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Jiamusi 154026, Heilongjiang, China)

High-quality drought-tolerant varieties were selected to save the water resources for evaluating sustainable rice production suitable for main cultivation in Heilongjiang province. Sixteen rice varieties mainly grown in Heilongjiang province were used as experimental materials. Two methods of water-saving irrigation (WI) and conventional irrigation (TI) were set up to study the effects of different irrigation methods on rice processing, nutritional quality, and starch RVA profiles. The results showed that WI treatment increased the brown rice rates of ten varieties by 0.56%-6.94%; increased the milled rice rates of eight varieties by 0.88%-8.09%; reduced the protein contents of eleven varieties by 0.81%-8.15%; reduced the amylase contents of nine varieties by 0.34%-5.21%, and improved the taste scores of eight varieties by 1.33%-13.06%. The analysis of RVA profiles of rice starch showed that WI treatment increased the peak viscosity of eleven varieties, reduced the hot paste viscosity and cold paste viscosity of five varieties, increased the breakdown value of nine varieties, and reduced the setback value of ten varieties. Taking the milled rice rate and taste score as the main measurement and considered other quality indicators, the varieties with improved rice quality were Suijing 4, Suijing 15, Suijing 17, Longjing 39, Longjing 47, Longjing 1525, and Longjing 1437 under WI treatment.

Rice; Water-saving irrigation; Rice quality; RVA profiles

10.16035/j.issn.1001-7283.2021.04.013

薛菁芳，主要從事水稻育種和栽培技術(shù)研究，E-mail：xuejingfang147@163.com

陳書強(qiáng)為通信作者，主要從事水稻高產(chǎn)高效優(yōu)質(zhì)栽培研究，E-mail：chenshuqiang@163.com

黑龍江省自然科學(xué)基金項目（LH2019C063）；國家重點(diǎn)研發(fā)計劃項目（2017YFD0300505-4）；黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院級課題（2020YYYF021）；黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新跨越工程”專項（HNK2019CX12）

2020-07-09；

2020-09-16；

2021-07-05