王瑛 馮海霞 雷蘭蘭

摘 要：食品安全問題已成為我國社會關注的重要問題。相關部門需要加強日常監(jiān)管力度，規(guī)范檢測標準，提高食品安全檢測執(zhí)行部門的工作時效，提升檢測人員的專業(yè)素質，用科學的檢測方法減少人工操作失誤?；诖耍疚尼槍焖贆z測技術在食品安全檢測中的應用展開了分析。

關鍵詞：食品安全;檢測技術;快速檢測

1 食品安全快速檢測技術的基本現(xiàn)狀

1.1 快速檢測的設備種類

當前我國食品安全快速檢測方法主要通過應用各種專業(yè)的設備進行常規(guī)日常檢測。經(jīng)常使用的方法有速測卡檢測法、檢測管檢測法、小型便攜式儀器等[1]。檢測設備不同，所要檢測的項目也有不同，充分利用每種設備的特性，在日常食品安全快速檢測過程中做到互相補給。速測卡比色法常常用來檢測食品農(nóng)藥殘留情況;檢測管主要用來檢測食品中對人體有毒、有害的物質;小型便攜式儀器廣泛應用于各個基層生產(chǎn)、監(jiān)督部門，對于解決食品安全問題發(fā)揮了極其重要的作用[2]。每一種檢測設備都具有其自身的優(yōu)勢。管控設備人員通過對各種設備進行調控，進而保證食品安全的快速檢測效率、準確率，全方位保證我國食品安全。

1.2 食品安全快速檢測的常見項目

食品安全快速檢測技術主要對食品農(nóng)藥殘留、食品添加劑、非食品物質等常規(guī)檢測。這幾個方面通常按照制定的檢驗順序進行檢測，先通過檢測管與速測卡，對食品內含有的農(nóng)藥殘留進行化學檢測，鑒別市場流通中的食品農(nóng)藥殘留是否超標[3];對于符合標準內的食品，再使用便攜式設備對食品添加劑進行檢測，進而篩選出安全的食品。在對整個食品的生產(chǎn)過程中可進行物理方法篩查，把石子、塑料、雜物等與食品無關的其他物質篩除，避免食品食用過程中出現(xiàn)意外情況。通過一系列的快速檢測步驟和方法保證食品安全。

2 快速檢測技術在食品安全檢測中的日常應用

2.1 化學比色法

化學比色法是指通過對比快速又明顯的化學顯色反應來判斷食品中是否含有所檢驗物質的一種常見方法。其主要按照方法要求對食品樣本進行采集，在方法所要求的時間和條件下，把化學反應后的顯色與標準顯色卡對比，通過對照即能快速準確地判斷出所檢測的有害物質，該方法便捷且高效[4]。伴隨著化學快速檢測技術的迅速發(fā)展，化學比色法常常與小型便攜檢測設備有效地相結合，可方便檢測人員對待檢食品實行快速現(xiàn)場取樣，現(xiàn)場檢測，即檢即出，大大提高了檢測效率，保證快速食品檢測的時效性，及時阻止有問題的食品流向市場?；瘜W比色法在實際應用中簡單、快速，它除對果蔬進行農(nóng)藥殘留檢測之外，也常應用于食品中有毒、有害物質的檢測?；瘜W比色法具有檢測成本低且快速的明顯優(yōu)勢，但檢測靈敏度不足。

2.2 酶抑制技術

酶抑制技術主要是借助酶作為標記物的分析方法，通過將酶作用于能夠顯現(xiàn)顏色的底物上，依靠檢測人員的專業(yè)辨別能力來進行分辨。酶抑制技術對檢測人員的專業(yè)素質有比較高的要求。現(xiàn)階段它作為一種相當成熟的檢測方法之一，廣泛地應用于抗生素以及獸藥殘留等食品安全檢測中。

2.3 生物傳感器技術

生物傳感激技術是把待檢測的物質（如蛋白質、RNA、DNA、抗原）與同分子的識別元件的特異性相結合并發(fā)生反應，然后把反應的信號轉化為可處理的電或光等信號，再通過放大器將信號進行放大，讓信號顯示在信號裝置上，從而實現(xiàn)定性分析，檢測出物質。生物傳感器技術的電子元器件對信號反應敏銳，檢測指標明確，是一種可靠性、靈敏性都非常高的檢測方法。先進的生物傳感器的檢測技術能從根本上控制食品安全問題的出現(xiàn)，在食品安全快速檢測中發(fā)揮極其重要的作用。該方法的特點是操作簡便、針對性強、具有較高的自動化水平和檢測內容豐富，其不僅可以檢測出食品的成分、添加劑、有害微生物、農(nóng)藥以及獸藥的殘留，還能檢測出重金屬離子。但生物傳感器檢測技術相對檢測成本高，適用于小范圍的檢測。伴隨著檢測技術的飛速發(fā)展，生物傳感器檢測法得到廣泛應用，檢測成本也會越來越親民，從根本上保護食品安全。

2.4 蛋白質芯片

蛋白質芯片也稱作蛋白微陣列，利用蛋白質與蛋白質之間的相互作用，對樣本中存在的特定蛋白質進行追蹤檢測[5]。蛋白芯片分為有生物活性和無生物活性兩種形式。活性蛋白質芯片指在載體上固定生物體進行檢測，無活性蛋白質芯片則是把已經(jīng)合成的蛋白質固定在載體上。目前蛋白質芯片分為兩大類，一類是類似基因的蛋白質芯片，另一類是微型化凝膠電泳板。根據(jù)蛋白質芯片的用途和制作方法不同，又可分為功能型蛋白質芯片和檢測類蛋白質芯片。蛋白質芯片被廣泛應用于肉及肉食品加工企業(yè)或者食品安全監(jiān)管部門。在食品安全質量監(jiān)管中，污染物和農(nóng)藥、獸藥的殘留檢測也非常重要。由于蛋白質芯片的高通量和快速的特點，其特別適合在規(guī)模性生產(chǎn)中的快速篩選檢測。

3 食品快速安全檢測技術的未來發(fā)展趨勢

目前我國對于食品安全標準的要求遠低于歐盟等發(fā)達國家的食品安全標準。在食品安全快速檢測領域，我國還面臨著許多挑戰(zhàn)，因此監(jiān)管部門、執(zhí)行部門以及基層一線工作人員應該有統(tǒng)一的標準可依，優(yōu)化整個食品安全的快速檢測流程，加大對快速檢測技術研發(fā)的投入，提升從業(yè)人員的專業(yè)素質，提高檢測水平，從而促進我國食品安全快速檢測技術的發(fā)展。我國應從以下4個方面努力。①擴展食品安全檢測項目，提升食品安全監(jiān)管的覆蓋面，擴展快速檢測食品的檢測項目，加大在快速安全檢測技術上的研發(fā)，促進檢測技術的更新?lián)Q代。②追求檢測結果的精準性。研發(fā)人員應致力于儀器設備精確度的提升，保證食品安全快速檢測結果精準無誤。③加快檢測儀器以及技術手段的更新。伴隨著人工智能化技術的發(fā)展以及人工智能程度的提高，相關部門應追求更快、更準的檢測儀器以及更高的檢測技術。④加大研發(fā)力度，推出更多便攜型檢測設備和技術，強化創(chuàng)新。

4 結語

綜上所述，隨著經(jīng)濟、科技的不斷發(fā)展以及對食品安全重視程度的加大，雖然我國的食品安全檢測工作正在快速發(fā)展，但還需進一步地完善。各種先進的檢測技術已得到了很好的應用，并且解決了傳統(tǒng)檢測技術無法完成的問題，提高了工作效率，但這些檢測技術在使用過程中仍存在一些需要改進的地方。另外，還應加快檢測人才的培養(yǎng)和吸收，提高檢測人員的整體素質，從而為食品安全保駕護航。

參考文獻

[1]溫啟恒，黃悅.食品安全監(jiān)管中快速檢測技術的應用探討[J].食品界，2021（4）：87.

[2]曹妍.食品安全快速檢測技術發(fā)展現(xiàn)狀探討[J].中國食品，2021（1）：98.

[3]董彥軍.食品安全檢測技術在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應用[J].中國食品，2021（1）：100.

[4]劉彤.快速檢測技術在食品安全檢測中的有效應用[J].黑龍江科技信息，2017（8）：117.

[5]黃強力，閔成軍，凡強盛，等.蛋白芯片技術在食品安全檢測中的應用[J].肉類工業(yè)，2013（2）：46-48.