鄭越男 曹進 孫珊珊 郭亞輝 羅嬌依 錢和

摘要 [目的]評定液相色譜-串聯(lián)質譜法測定三文魚中生物胺的不確定度。[方法]樣品經(jīng)過5%三氯乙酸提取、正己烷除脂、丹磺酰氯丙酮溶液衍生化后，液相色譜-串聯(lián)質譜分析三文魚中9種生物胺的含量，對方法相對標準不確定度、標準不確定度、擴展不確定度進行評估。[結果]色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺、組胺、精胺、亞精胺、去甲基腎上腺素的平均值分別為4.30、5.59、5.72、6.21、4.85、5.48、7.18、6.79、4.77 mg/kg，擴展不確定度分別為0.46、0.56、0.48、0.54、0.42、0.50、0.64、0.55、0.41 mg/kg（k=2）。[結論]標準儲備液的配制、稀釋以及標準曲線的線性擬合對不確定度的貢獻值最大，建議選用精度好的量器，規(guī)范試驗操作與前處理步驟。

關鍵詞 三文魚;生物胺;液相色譜-串聯(lián)質譜;不確定度

中圖分類號 TS254.7 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2021）17-0189-06

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.17.050

Abstract [Objective]To evaluate the uncertainty of determination of biogenic amines in salmon by liquid chromatography tandem mass spectrometry.[Method]The samples were extracted with 5% trichloroacetic acid， defatted with n-hexane and derivatized with dansyl chloroacetone solution. The contents of 9 biogenic amines in salmon were analyzed by LC-MS/MS.The relative standard uncertainty， standard uncertainty and expanded uncertainty of the method were evaluated.[Result]The average values of tryptamine， β - phenylethylamine， putrescine， cadaverine， tyramine， histamine， spermine， spermidine and norepinephrine were 4.30， 5.59， 5.72， 6.21， 4.85， 5.48， 7.18， 6.79 and 4.77 mg/kg respectively， and the expanded uncertainty was 0.46， 0.56， 0.48， 0.54， 0.42， 0.50， 0.64， 0.55and 0.41 mg/kg respectively （k=2）.[Conclusion]The preparation and dilution of standard stock solution and the linear fitting of standard curve have the greatest contribution to the uncertainty. It is suggested to select a measuring instrument with good accuracy and standardize the experimental operation and pretreatment steps.

Key words Salmon;Biogenic amine;Liquid chromatography tandem mass spectrometry;Uncertainty

三文魚是鮭科魚，主要分布在大西洋、太平洋和歐洲北極的海岸[1]。三文魚味道鮮美、營養(yǎng)豐富，不飽和脂肪酸（DHA、EPA、DPA）、蛋白質及維生素等含量豐富[2]，有助于兒童智力發(fā)育、預防心血管疾病、降低癌癥發(fā)病率等[3]。我國冰鮮三文魚進口量逐年增加，三文魚消費市場龐大[4]。但是在貯存運輸過程中，三文魚肌肉組織在微生物的作用下，極易發(fā)生蛋白質的分解、腐敗變質，產(chǎn)生生物胺等有毒代謝物[5]。生物胺是極性或半極性化合物的氮化有機堿，根據(jù)其結構差異，可以分為3類：脂肪族生物胺（如腐胺、尸胺、亞精胺、精胺、胍基丁胺等[6-7]）、芳香族生物胺（如酪胺、苯乙胺、苯甲胺等[8]）、雜環(huán)胺（如組胺、色胺、5-羥色胺等[9]）。

目前多種方法用于測定食品中的生物胺，如液相色譜-串聯(lián)質譜[10]、高效液相色譜[11]、薄層色譜[12]、毛細管電泳[13]、氣相色譜、氣相色譜-串聯(lián)質譜[14]、生物傳感器[15]和ELISA[16]等。其中液相色譜-串聯(lián)質譜法可對食品基質中的生物胺快速準確地定量分析。Nalazek-Rudnicka等[17]基于LC-MS/MS分析啤酒樣品中測定生物胺的差異，方法的檢出限和定量限分別是0.54～4.30、1.60～13.00 ng/mL，該方法靈敏度高、特異性好。Ochi[18]通過反相液相色譜-串聯(lián)質譜法測定咸鯖魚中的腐胺、色胺、酪胺、組胺、β-苯乙胺、精胺、亞精胺、尸胺，8種分析物的平均回收率均在87%～118%，對生物胺快速準確進行定量分析。Gosetti等[19]建立了一種LC-MS/MS法同時測定尿液中16種生物胺，方法的檢出限和定量限分別是0.3～6.6、1.0～21.9 μg/L，平均回收率在72.9%～100.0%。

測量不確定度是說明測量結果質量的參數(shù)，用來表征合理、賦予被測量數(shù)值分散性[20]，用于評價測量結果的可信性、有效性、科學性，代表實驗室測量水平[21]。但是目前評定液相色譜-串聯(lián)質譜法測定三文魚中生物胺的不確定度的報道較少。余曉薇等[22]通過高效液相色譜法對魚和蝦中的組胺含量進行測定，建立組胺不確定度分析方法。胡禮淵等[23]對GB/T 20768—2006《魚和蝦有毒生物胺的測定原理》進行不確定度評價，建立水產(chǎn)品中組胺含量不確定度評定方法。

筆者根據(jù)《測量不確定度標示指南》和JJF 1059.1—2012《測量不確定度評定與表示》，對液相色譜-串聯(lián)質譜法測定三文魚中生物胺的不確定度進行分析，以期為三文魚中生物胺準確測定提供依據(jù)，也為實驗室質量控制提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 主要試劑。組胺（His）、精胺（Spe）、亞精胺（Spd）、尸胺（Cad）、腐胺（Put）、酪胺（Tyr）、色胺（Trp）均購自Bepure公司;β-苯乙胺（Phe）、去甲基腎上腺素（Ne）標準品購自上海吉爾生化有限公司;丹磺酰氯（LC-MS級）購自Sigma-Aldrich公司;乙腈（LC-MS級）、甲醇（HPLC級）、正己烷（HPLC級）均購自Thermo fisher公司;高氯酸（分析純）、三氯乙酸（分析純）、氫氧化鈉（分析純）、碳酸氫鈉（分析純）、氨水（分析純）、鹽酸（分析純）均購自國藥集團化學試劑有限公司。

1.1.2 主要儀器。UPLC-Xevo TQ-S超高效液相色譜串聯(lián)三重四級桿質譜儀，購自美國Waters公司;ACQUITY UPLC HSST3（2.1 mm×100 mm，1.8 μm）色譜柱，購自美國Waters公司;ZWF-110X30恒溫水浴搖床，購自上海智城分析儀器制造有限公司;CF16RX Ⅱ離心機，購自日本HITACHI公司。

1.2 方法

1.2.1 標準溶液的配制。

1.2.1.1 標準儲備液的配制。稱取色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺、酪胺、亞精胺、精胺標準品適量，用0.1 mol/L HCl配制成質量濃度各為1 mg/mL的標準儲備液，置于-20 ℃冰箱儲存?zhèn)溆茫４嫫跒?個月。

1.2.1.2 混合標準系列溶液的配制。臨用前配制。取“1.2.1.1”儲備液1 mL，用0.1 mol/L HCl稀釋至100 mL，得到10 μg/mL的中間液，取標準品儲備液0、10、50、100、500、1 000、2 000 μL用0.1 mol/L HCl定容至10 mL，得到濃度為0、0.01、0.05、0.10、0.50、1.00、2.00 μg/mL 的混合標準溶液。

1.2.2 樣品制備。

1.2.2.1 樣品提取。準確稱取5.0 g代表性均質化樣品置于50 mL離心管中，加入15 mL 5%三氯乙酸溶液，渦旋1 min，超聲10 min，10 ℃下8 000 r/min離心5 min，上清液轉移至50 mL離心管中。殘渣中加入10 mL 5%三氯乙酸溶液，渦旋1 min，超聲10 min，10 ℃下8 000 r/min離心5 min，合并上清液于上述離心管，待凈化。

1.2.2.2 樣品凈化。向上述試樣提取液中加入20 mL正己烷，渦旋振蕩5 min，10 ℃下8 000 r/min離心5 min，棄去上層有機相，下層試樣溶液加入20 mL正己烷再除脂一次，下層試樣溶液轉移至25 mL容量瓶用5%三氯乙酸溶液定容至刻度，待衍生。

1.2.2.3 樣品衍生。分別移取上述提取液和生物胺標準系列溶液各0.1 mL，置于2 mL離心管中，依次加入100 μL 飽和碳酸氫鈉溶液、20 μL 1 mol/L氫氧化鈉溶液和0.1 mL丹酰氯溶液（10 mg溶于1 mL丙酮溶液），蓋塞封口，60 ℃避光反應25 min。反應完畢后，加入10 μL氨水，60 ℃避光反應15 min終止反應，氮氣吹干后用乙腈定容至1 mL，過0.2 μm 聚丙烯濾膜（GHP）濾膜后，待液質聯(lián)用儀測定。

1.2.3 色譜條件。色譜柱為Waters ACQUITY UPLC BEH Shield RP18柱（2.1 mm×150 mm，1.7 μm）;流動相A相為含0.1%甲酸的50%乙腈水溶液，B相為乙腈;柱溫30 ℃;流速0.3 mL/min，進樣量5 μL;流動相梯度見表1。

1.2.4 質譜條件。掃描方式為電噴霧正離子（ESI+）掃描;檢測方式為多反應監(jiān)測（MRM）;毛細管電壓3.0 kV;離子源溫度120 ℃;脫溶劑氣流量1 000 L/h，脫溶劑氣溫度500 ℃，錐形氣體流速150 L/h。質譜檢測參數(shù)見表2。

2 結果與分析

2.1 不確定度的識別和來源

依據(jù)測定步驟，對三文魚中生物胺測定結果的不確定度的來源分析見圖1。

2.2 不確定度的分析

2.2.1 被測定物質量濃度u（C）。標準儲備液的配制、稀釋以及標準曲線的線性擬合是影響被測定物質量濃度（C）帶來的不確定度的主要過程。

2.2.1.1 標準儲備液配制過程引入的不確定度u（C1）。

（1）根據(jù)標準物質證書所提供的標品純度p和純度誤差，按均勻分布考慮，由純度引入的不確定度和相對不確定度分別為u（p）=純度誤差/3、urel（p）=u（p）p，見表3。

（2）標準物質稱量引入的不確定度由天平的最大允許誤差帶來，按均勻分布考慮u（m1）=0.013=0.005 77 mg、urel（m1）=u（m1）m1，見表4。

（3）標準儲備液定容體積引入的不確定度u（Vv）主要來源于容量允差和溫度的影響。配制標準儲備溶液用到1次10 mL A級容量瓶。20 ℃ 時10 mL A級容量瓶容量允差為±0.02 mL，按三角形分布考慮，其標準不確定度為：u（V1）=n×容量允差/6=1×0.02/6=0.008 16 mL;urel（V1）=u（V1）V標=8.16×10-4。試驗溫度為（20±5）℃，20 ℃時水體積膨脹系數(shù)為0.207×10-4 ?℃-1，濃鹽酸（33%）體積膨脹系數(shù)為0.455×10-4℃-1，0.1 mol/L鹽酸溶液中濃鹽酸與水的體積比8.6∶991.14，則0.1 mol/L鹽酸溶液平均體積膨脹系數(shù)為0.212×10-4 ℃-1，按溫度波動為均勻分布，k=3，10 mL A級容量瓶由溫度引起的體積不確定度為：u（VT1）=α×ΔT×V標×n3=0.006 12 mL;urel（VT1）=u（VT1）V標=6.12×10-4。

標準儲備液定容體積引入的不確定度為：

2.2.1.2 標準儲備溶液稀釋過程引入的不確定度u（C2）。該過程為取1 mL儲備液稀釋至100 mL得到10 μg/mL中間液，按均勻分布處理，玻璃器具和溫度波動引起的不確定度見表6，則

2.2.1.3 標準曲線擬合引入的不確定度u（C3）。配制標準系列曲線溶液，濃度（以色胺為例，其余8種生物胺與色胺的處理步驟相同）分別為0.962、4.810、9.620、24.050、48.100、96.200 ng/mL，重復測定2次，以濃度為橫坐標、峰面積為縱坐標繪制標準曲線。向空白樣品中加入一定含量的色胺得到陽性樣品濃度為C0，按樣品測定步驟處理后重復測定3次，其結果見表7。標準曲線擬合引入的不確定度的計算公式為：

綜合標準儲備液配制、稀釋、標準系列溶液配制、標準曲線擬合引入的不確定度，被測定物質質量濃度引入不確定度為：

2.2.2 測量重復性產(chǎn)生的不確定度u（）。測定生物胺的加標回收率，平行測定6次，計算平均含量、標準偏差 S（），并計算回收率引入的不確定度和相對不確定度：u（）=S（）/6、urel（）=u（）/，具體見表9。

2.2.3 回收率產(chǎn)生的不確定度u（R）。根據(jù)測定回收率，計算平均回收率、標準偏差 S（R），并計算回收率引入的不確定度和相對不確定度：u（R）=S（R）/6、urel（R）=u（R）/R，具體見表10。用顯著性檢測來確定平均回收率是否與1.0有顯著性差異。檢測統(tǒng)計數(shù)據(jù)T=|1-|uR，設置信水平為95%，查表得t95（6）=2.45，9種生物胺的T值均大于t95（6），說明差異性顯著，u（R）可以用于結果校正。

2.2.4 體積量取產(chǎn)生的不確定度u（V）。

2.2.4.1 溶劑體積量取引入的不確定度u（V溶劑）。樣品經(jīng)衍生后，氮氣吹干，1 mL乙腈定量引入u（V溶劑），按均勻分布，1 mL移液器容量帶來的不確定度為u（Vv1）=0.01/3=0.005 77 mL、urel（Vv1）=u（Vv1）V乙腈=0.005 771=0.005 77。溫度波動引起的乙腈的體積變化帶來的不確定度按均勻分布計算得u（VT2）=α（乙腈）×5×13 =1.37×10-3×5×13=0.003 95 mL、urel（VT2）=u（VT2）V乙腈=0.003 95。溶劑體積量取引入的不確定度u（V溶劑）=u（Vv1）2+u（VT2）2=0.006 995 mL，溶劑體積量取引入的相對不確定度urel（V溶劑）=urel（Vv1）2+urel（VT2）2=0.006 995。

2.2.4.2 儀器進樣體積引入的不確定度u（V儀器）。u（V儀器）=進樣針容積相對標準偏差/3=0.01/3=0.005 77 μL、urel（V儀器）=u（V儀器）進樣體積=0.005 775=0.001 15;

體積量取產(chǎn)生的不確定度：u（V）=u（V溶劑）2+u（V儀器）2=0.009 07、

urel（V）=urel（V溶劑）2+urel（V儀器）2=0.007 04。

2.2.5 樣品稱量引起的不確定度u（m）。稱5.0 g樣品，天平最大允許誤差為±0.1 mg，假設均勻分布，u（m）=0.1/3=0.057 7 mg、urel（m）=u（m）/m=0.057 7×10-3/5.0=1.154×10-5。

2.3 相對標準不確定度的合成

液相色譜-串聯(lián)質譜測定三文魚中生物胺的合成相對標準不確定度urel（X）及合成標準不確定度u（X）為

2.4 擴展不確定度

根據(jù) JJF 1059.1—2012，U=u（X）×k，k為包含因子，取p=95%的置信概率，包含因子k=2，基于UPLC-MS/MS的柱前衍生法測定三文魚中生物胺含量的結果見表12。

3 結論

該試驗評價了三文魚中生物胺的液相色譜-串聯(lián)質譜法的不確定度，色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺、組胺、精胺、亞精胺、去甲基腎上腺素的含量分別為4.30±0.46、5.59±0.56、5.72±0.48、6.21±0.54、4.85±0.42、5.48±0.50、7.18±0.64、6.79±0.55、4.77±0.41 mg/kg。結果表明，試驗操作步驟中會多方引入不確定度，分析發(fā)現(xiàn)標準儲備液的配制、稀釋以及標準曲線的線性擬合對不確定度的貢獻值最大，回收率次之。在試驗過程中，操作人員熟練水平的提升、儀器的及時維護、平行樣本測定次數(shù)的增加等方法可減小測量結果的不確定度。

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