余靈

摘要：基于我國(guó)目前的食品質(zhì)量安全情況來(lái)看，我國(guó)的食品安全問(wèn)題層出不窮，為了確保廣大群眾的飲食安全，應(yīng)當(dāng)從食品供應(yīng)鏈的視角出發(fā)，不斷的提升我國(guó)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警水平。為此，需要構(gòu)建食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)體系，用于監(jiān)測(cè)食品質(zhì)量的安全，建立拓展突變模型，預(yù)測(cè)出我國(guó)未來(lái)幾年食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的總風(fēng)險(xiǎn)度和食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)水平，拓展突變模型可以應(yīng)用到食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)體系當(dāng)中去，能夠?qū)κ称焚|(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)做出有效的預(yù)警。近年來(lái)，我國(guó)食品供應(yīng)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)值都在大幅度的下滑，但是食品銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)的預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)值仍然較高，所以千萬(wàn)不能掉以輕心，放松對(duì)食品質(zhì)量安全的管控。

關(guān)鍵詞：供應(yīng)鏈;食品質(zhì)量安全;風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警

一、構(gòu)建食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)體系

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品質(zhì)量安全提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量安全問(wèn)題才逐漸引起了社會(huì)各界的重視。食品質(zhì)量安全一直是我國(guó)比較重視的問(wèn)題，它屬于民生層面的問(wèn)題，因此，構(gòu)建食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)體系可以說(shuō)是勢(shì)在必行，食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題具有復(fù)雜性和難以細(xì)化的特點(diǎn)。所以食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的指標(biāo)在一般的原則基礎(chǔ)上還需要結(jié)合專家的建議，食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)體系主要包括食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)、加工、銷售和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)。

二、建立拓展突變模型

如果從供應(yīng)鏈視角的方面來(lái)考慮，建立并正確的運(yùn)用拓展突變模型，能夠有效的對(duì)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和預(yù)警，確保食品的質(zhì)量安全不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。拓展突變體系模型通過(guò)結(jié)合過(guò)去的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)對(duì)未來(lái)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測(cè)，得出的計(jì)算結(jié)果比較準(zhǔn)確，整體上來(lái)說(shuō)，可以很好的將我國(guó)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)和未來(lái)的預(yù)測(cè)趨勢(shì)如實(shí)反映出來(lái)，比較客觀，具有很強(qiáng)的參考意義。拓展突變模型能夠加強(qiáng)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)警工具的聯(lián)系性，可以提供更加準(zhǔn)確、完善的預(yù)測(cè)結(jié)果，政府食品安全監(jiān)管部門可以根據(jù)預(yù)測(cè)結(jié)果制定相關(guān)的政策制度，為解決食品安全質(zhì)量提出一系列科學(xué)合理的決策方案。有關(guān)科學(xué)研究指出我國(guó)食品供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)在不斷降低，該模型有較強(qiáng)的靈活性和可控性，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)主觀、片面的預(yù)測(cè)結(jié)果，結(jié)合總體來(lái)說(shuō)測(cè)出的數(shù)據(jù)比較客觀，準(zhǔn)確，能夠直觀的了解到風(fēng)險(xiǎn)數(shù)值指標(biāo)。

三、提高食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警水平

3.1強(qiáng)化食品銷售環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)與消費(fèi)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)督與管理

根據(jù)模型的預(yù)測(cè)結(jié)果可知，我國(guó)食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)總體上處于下滑趨勢(shì)，但是銷售環(huán)節(jié)與消費(fèi)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)在實(shí)際情況中和預(yù)測(cè)結(jié)果中都處于一個(gè)較高的狀態(tài)。政府和食品安全監(jiān)管部門應(yīng)該不斷提高并且逐漸完善我國(guó)的食品質(zhì)量安全的檢測(cè)技術(shù)，制定科學(xué)合理的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，成為國(guó)際上的領(lǐng)頭羊，時(shí)刻保持自己制度的優(yōu)越性和先進(jìn)性，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等信息化的技術(shù)，加大對(duì)銷售環(huán)節(jié)和消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，構(gòu)建完善的銷售環(huán)節(jié)與消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理體系，進(jìn)一步提高食品質(zhì)量的安全性。

3.2強(qiáng)化食品可追溯體系

強(qiáng)化食品可追溯體系，做到有跡可循，建設(shè)完整的食品追溯鏈，一旦食品的安全出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，能夠以最快的速度查清食品的源頭，防止有安全質(zhì)量的食品流出，影響他人的人身安全，可以查清食品質(zhì)量安全問(wèn)題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)找出相關(guān)的負(fù)責(zé)人，查清事情的原委后，還要執(zhí)行問(wèn)責(zé)程序，嚴(yán)格按照規(guī)章制度來(lái)審查。不斷促進(jìn)冷鏈物流的發(fā)展，健全食品可追溯體系。應(yīng)用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)信息化技術(shù)，在網(wǎng)上構(gòu)建一個(gè)平臺(tái)，用來(lái)共享食品的信息，建立靈活的富有動(dòng)態(tài)性的冷鏈線上結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)冷鏈物流的資源整合，最大程度的發(fā)揮出在供應(yīng)鏈中的作用，政府和企業(yè)還要不斷完善冷鏈物流的技術(shù)和設(shè)備，增強(qiáng)冷藏的效率，培訓(xùn)專業(yè)的冷鏈物流人才，充分的提高冷鏈物流在保障食品質(zhì)量安全方面的效率。

3.3提高食品信息透明度

提高食品信息的透明度，能夠有效的緩解網(wǎng)絡(luò)輿情的壓力，在當(dāng)前的社會(huì)背景下，在食品質(zhì)量安全稍有差錯(cuò)的時(shí)候就會(huì)受到來(lái)自社會(huì)各界的輿論的壓力，因?yàn)楝F(xiàn)在食品質(zhì)量安全是一個(gè)很敏感的話題，國(guó)家在近幾年的時(shí)間里對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行了不斷的整改，沒(méi)有哪個(gè)食品企業(yè)想在當(dāng)前的節(jié)骨眼上出現(xiàn)問(wèn)題，所以只有不斷加大對(duì)食品質(zhì)量安全的重視力度，確保自己食品的質(zhì)量，為自己贏得不錯(cuò)的口碑和信譽(yù)度，才能在食品行業(yè)力站穩(wěn)腳跟，獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。如今的社會(huì)在信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)的覆蓋下可謂是無(wú)孔不入，一個(gè)食品質(zhì)量安全事件從出現(xiàn)到擴(kuò)散可能只用了幾分鐘，幾分鐘的網(wǎng)絡(luò)曝光就足以使得該食品企業(yè)面臨倒閉的危機(jī)，在網(wǎng)絡(luò)上，會(huì)無(wú)限放大人們的恐慌，從而引起社會(huì)的動(dòng)蕩不安。由此可見(jiàn)，提升食品信息和監(jiān)管的透明度是如此的重要，可以有效減少人們的恐慌，降低輿論的打擊力度，利用風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警可以提前了解食品供應(yīng)鏈中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，有效提升食品質(zhì)量安全的監(jiān)管力度。

結(jié)語(yǔ)：

食品供應(yīng)鏈作為一個(gè)合作型的聯(lián)盟，每個(gè)節(jié)點(diǎn)上的產(chǎn)業(yè)共同組建成了一個(gè)利益共同體，在進(jìn)行食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)投資的同時(shí)，需要征求所有企業(yè)的意見(jiàn)，只靠企業(yè)自身的風(fēng)險(xiǎn)投資收益不能決定，主要取決于食品供應(yīng)鏈上利益相關(guān)聯(lián)的主體行為協(xié)同激勵(lì)制度。本文通過(guò)拓展突變模型作為基本的分析工具，分析了供應(yīng)鏈上食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警各環(huán)節(jié)的聯(lián)系。需要對(duì)銷售環(huán)節(jié)和消費(fèi)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)督管理力度，確保食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)性都降低，完善食品可追溯體系加強(qiáng)冷鏈環(huán)節(jié)的建設(shè)。政府和相關(guān)的食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加大對(duì)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管、完善懲罰措施、不斷增強(qiáng)食品質(zhì)量安全，制定科學(xué)合理的監(jiān)督制度，建立補(bǔ)貼懲罰機(jī)制激勵(lì)食品產(chǎn)業(yè)做好相關(guān)的工作。解決食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題的主要方法是加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的建設(shè)，促進(jìn)利益共同體，從而確保食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)性的降低。

參考文獻(xiàn)

[1]王玉琴，姜振華.食品檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（14）：20-21.

[2]謝火根，付春香.思政改革途徑探究——以食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程為例[J].食品界，2020（12）：98.