飲食活動(dòng)中的行為規(guī)范是各種禮制建立的開端。周代時(shí)，飲食禮儀就形成了相當(dāng)完善的制度，比如吃飯時(shí)必須坐著進(jìn)食，男女老少需要依次入席，取菜時(shí)用筷子夾，喝湯一定要用湯匙等。另外，從座席的方向、上菜的次序到餐具的擺放等方面都體現(xiàn)著中國人的邏輯思想，尊老敬老、勤儉節(jié)約等美德在飲食上也都有體現(xiàn)。

宴飲入席有講究

在沒有高腳桌椅的時(shí)代，人們吃飯時(shí)是坐在地上的。地面上鋪一層竹席，叫作筵（y1n），筵上再鋪一層比較小的草席，叫作席。席前放上幾案，用來擺放食物。

入席時(shí)，尤其講究尊卑老幼，身份尊貴的人、上了年紀(jì)的人要坐在上席，身份低和年紀(jì)小的坐在末席。年紀(jì)越大的人面前擺放的食物越多，這也是古代尊老敬老的體現(xiàn)。所以，今天我們管酒宴還叫“筵席”，就是從古時(shí)候傳下來的?！跋囟边@個(gè)成語也是說坐在地上鋪的席子上面。

《論語》中的飲食禮儀

“食不語，寢不言?！背燥埖臅r(shí)候不交談，睡覺的時(shí)候不說話。

“雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也?！本褪浅源旨Z和菜湯，也一定要取出些食物擺在食器中間，恭恭敬敬地祭一祭最初發(fā)明食物的人，不能馬虎了事。

“席不正，不坐?！毕徊环隙Y制，就不落座。

孔子主張的飲食禮儀

孔子是我國古代的大教育家，他特別講究禮儀，在飲食方面也一樣?？鬃犹岢投Y，要起身迎接客人，請(qǐng)客人先進(jìn)門;宴飲交接時(shí)要遵循交接禮，做到謙卑得體;宴請(qǐng)客人布置酒席應(yīng)遵循布席禮，席位從擺放到入座都要遵循一定規(guī)則;吃飯時(shí)講究進(jìn)食禮，各種酒菜都放在相應(yīng)位置，上菜先后有規(guī)定等等。不過這些禮節(jié)太過繁瑣，很多已經(jīng)逐漸消失了。

周公吐哺

《史記·魯周公世家》里記載周公“一飯三吐哺”。吐哺就是吐出嘴里的食物，這句話是說周公正在吃飯的時(shí)候有賢士來訪，他便吐出嘴里的食物去接待，以示尊重，有時(shí)一頓飯要停下來三次。后人用成語“周公吐哺”表示禮賢下士。由此可見，一邊吃著東西一邊待人接物是不禮貌的。

從分餐制到合餐禮儀

分餐指的是一人一案，用各自的餐具進(jìn)食;合餐則是大家圍坐一張桌子，共用菜碟夾菜吃飯。唐以前中國人講究分餐制，唐宋之后，高腳的桌椅板凳出現(xiàn)，更多餐具被發(fā)明出來，人們開始圍桌共餐。

節(jié)儉之風(fēng)

“一粥一飯，當(dāng)思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。”不浪費(fèi)食物這種傳統(tǒng)美德已經(jīng)傳承很久了。1972年，長沙馬王堆漢墓出土了一套“五碗盤”，是一個(gè)漆案上擺放著五件小的漆盤，另外還有兩個(gè)漆卮（zh～，盛酒的器皿）和一個(gè)耳杯，類似我們現(xiàn)在吃的套餐，簡單節(jié)約，能夠防止食物浪費(fèi)。