摘要：“食”始終是人們賴以生存的最基本的條件。食品安全質(zhì)量指標已經(jīng)成為人民群眾生活滿意度的直接因素。食品抽樣工作是食品抽檢監(jiān)督工作的基礎(chǔ)，我們要充分了解和重視食品抽樣在食品抽檢監(jiān)督工作中的重要性。

關(guān)鍵詞：食品抽樣;食品安全;監(jiān)督抽檢

十八大以來，在中國共產(chǎn)黨的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全國上下掀起一股為實現(xiàn)中華名族偉大復(fù)興而努力奮斗的熱潮，經(jīng)過幾年的努力，全國各族人民基本實現(xiàn)了脫貧致富的目標，人民群眾的生活水品和綜合素質(zhì)也得了顯著提高。與此同時，隨著人們法律意識的增強，對健康理念的追求不斷提高，對食品的需求不僅局限于滿足溫飽，對食品質(zhì)量的要求也是越來越高。近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)、媒體對不合格及問題食品的曝光，國家監(jiān)管部門也加大了對食品安全的監(jiān)管力度，除了頒布有《中華人民共和國食品安全法》，以期在法律基礎(chǔ)層面上對食品安全進行規(guī)范。

一、什么是食品抽樣檢驗工作？

食品抽樣檢驗工作是從目標單位通過科學(xué)合理的數(shù)學(xué)統(tǒng)計方法抽取對應(yīng)的食品單元，通過質(zhì)量檢驗、結(jié)果比對等方法來分析、研究判斷被抽樣樣品特性的抽樣檢驗過程。隨著社會發(fā)展，食品的種類與數(shù)量越來越多，食品抽樣檢驗無法做到對每一批次的樣品都進行抽樣檢驗。但是為了對市場上在售食品有一個統(tǒng)一的監(jiān)督管理，國家在很早就開始進行食品抽樣檢驗工作。通過食品抽樣檢驗樣品的各項質(zhì)量指標是否達到該類食品的國家標準要求，判斷被抽食品的質(zhì)量水平，從而對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督管理。在保證食品類別及檢驗項目覆蓋性的前提下，通過合理安排的食品抽樣方式，以點帶面，達到食品安全監(jiān)督抽檢工作的目的。食品抽樣檢驗工作是目前食品監(jiān)督管理體系中的重要內(nèi)容，上至國家層面，下到縣鄉(xiāng)等各級市場監(jiān)督管理部門都非常重視，在我國現(xiàn)代化食品管理中占據(jù)非常重要的地位。

二、現(xiàn)階段食品領(lǐng)域的現(xiàn)狀

古有“高筑墻、廣積糧”之說，民以食為天，從古到今，世界上任何一個民族、任何一個國家，“食”始終是人們賴以生存的最基本的條件。隨著現(xiàn)階段生活水平的逐步提高，人們已不再滿足能夠吃飽的層面，而是更關(guān)心是否能夠吃的好，吃的安全。食品安全質(zhì)量指標已經(jīng)成為人民群眾生活滿意度的直接因素。現(xiàn)階段食品領(lǐng)域存在很多問題：

濫用食品添加劑。按照我國法律法規(guī)的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。一般來說食品生產(chǎn)者為了使目標食品變的更加鮮美、易保存，同時按照標準的規(guī)定。在滿足衛(wèi)生和安全性的前提下，在允許范圍內(nèi)使用添加劑，是安全的。但是近年來，一些違法分子為了追求利潤，牟取暴利，非法濫用食品添加劑，嚴重影響了食品安全性。

藥物殘留帶來的食品安全問題。由于我國本土養(yǎng)殖水平比較落后，特別是對口的工作人員管理水平、文化程度差異較大，加之南北差異較大，使得不同地區(qū)食品質(zhì)量迥異。養(yǎng)殖企業(yè)對現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)認識不夠，在養(yǎng)殖種植過程中，為疾病防治和追求高產(chǎn)，違規(guī)使用藥物或激素，導(dǎo)致在可食的動植物體內(nèi)藥物殘留嚴重超標。經(jīng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者流通到市場上，嚴重威脅老百姓的身體健康。而在使用過程中，絕大多數(shù)藥物會經(jīng)過轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化的方式，殘留于環(huán)境中。因藥物本身的化學(xué)特性，大部分藥物進入環(huán)境以后，依然具有活性，經(jīng)過環(huán)境中土壤、微生物、動植物的富集，對環(huán)境也會造成嚴重影響。這一系列問題，一直以來嚴重影響我國食品的國內(nèi)國際形象。

食品包裝使用不規(guī)范?！妒称钒踩ā穼εc食品質(zhì)量安全有緊密聯(lián)系的食品包裝，包括材料、標簽、容器、說明書等均有規(guī)范性要求。

三、食品抽樣的工作流程

1.任務(wù)部署。食品監(jiān)管部門制定詳細的抽檢計劃，規(guī)定好抽檢品種、抽檢區(qū)域、檢驗要求、結(jié)果上報及核查處置等相關(guān)要求，下發(fā)到各檢驗機構(gòu)。

2.制定詳細科學(xué)的抽樣計劃。食品抽樣檢測是一項具有高質(zhì)量、高技術(shù)要求的精細化工作，需要用詳細周密且科學(xué)規(guī)范的數(shù)學(xué)統(tǒng)計方法進行樣品的抽取及后續(xù)檢驗處理。因此，在進行現(xiàn)場抽樣之前，需要根據(jù)任務(wù)部署制定詳細科學(xué)的抽樣計劃，結(jié)合相應(yīng)的法律法規(guī)和工作規(guī)范及相應(yīng)食品的特性，以問題為導(dǎo)向確定科學(xué)的抽樣方法，保證抽檢樣品的數(shù)量，滿足檢驗和復(fù)檢的要求。

3.現(xiàn)場抽樣。現(xiàn)場抽樣是食品監(jiān)督抽檢過程中重要的一個環(huán)節(jié)。為保證抽樣樣品的真實性，要做到嚴格的現(xiàn)場抽樣程序。食品監(jiān)督管理部門要委派專業(yè)抽樣人員到食品生產(chǎn)經(jīng)營場所現(xiàn)場抽取樣品，并且現(xiàn)場的抽樣人員人數(shù)至少滿足兩人。抽樣前，抽樣人員要對抽樣相關(guān)內(nèi)容和注意事項進行學(xué)習(xí)培訓(xùn)。抽樣過程中，要采用“雙隨機”原則，要最大程度減少人為因素造成的指定性、非“雙隨機”等虛假問題，并嚴格按照食品抽樣法律法規(guī)和流程進行抽樣操作。同時在執(zhí)行現(xiàn)場抽樣過程中，要嚴格恪守保密原則，保證食品抽樣的公正性。

四、食品抽樣監(jiān)督工作的重要性

隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，人們對食品安全問題關(guān)注度也越來越高，國家做的任何事情都講究以人為本，從老百姓的根本利益出發(fā)，食品抽樣監(jiān)督工作就顯得尤為重要。食品抽樣就是站在老百姓的角度、以老百姓的身份，去隨機抽取食品，從食用農(nóng)產(chǎn)品到餐飲食品，從散裝食品到包裝食品，從生產(chǎn)領(lǐng)域到流通領(lǐng)域，從原料到成品，盡可能的做到全方位的覆蓋。食品抽樣工作是食品抽檢工作的前提。食品抽樣工作是否規(guī)范，直接影響食品抽檢工作能否正常開展，客觀的影響著食品監(jiān)督管理工作的順利進行。

五、結(jié)束語

食品抽樣工作是食品抽檢監(jiān)督工作的基礎(chǔ)，我們要充分了解和重視食品抽樣在食品抽檢監(jiān)督工作中的重要性。為保障老百姓的身體健康，食品監(jiān)督管理部門要不斷提高相關(guān)工作人員的管理水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)，完善食品抽檢監(jiān)督信息化建設(shè)，為我國食品抽檢監(jiān)督事業(yè)做出自己應(yīng)有的貢獻。

參考文獻：

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[3]王海鵬.食品抽樣在食品監(jiān)督工作中的重要地位[J].食品安全導(dǎo)刊 2019-12-25

作者簡介：朱曉鋒（1988.6-）男，漢，河南信陽，本科，工作單位：河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，主要研究方向或者從事工作：食品安全抽檢工作。