孫艷美

摘要：對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作來(lái)說(shuō)，其具有專業(yè)性和復(fù)雜性等特征，如果檢測(cè)人員專業(yè)能力不足，可能導(dǎo)致不合格產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，威脅消費(fèi)者利益。因此新時(shí)期食品安全檢測(cè)部門必須全面提升管理水平，加強(qiáng)細(xì)節(jié)問(wèn)題處理，最終打造良好的食品市場(chǎng)環(huán)境，本文就食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行闡述，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題;

1食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的問(wèn)題

1.1管理制度不完善

檢驗(yàn)檢測(cè)管理制度是最終影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的直接因素。但現(xiàn)階段，我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門的管理制度繁多，并未構(gòu)成完善的管理制度體系，管理制度的落實(shí)僅僅浮于表面、流于形式，也未對(duì)相關(guān)工作人員的工作起到一定的約束作用。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制長(zhǎng)期缺乏，諸多規(guī)范文件“名存實(shí)亡”，工作人員的規(guī)范意識(shí)淡薄等都影響了檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量與準(zhǔn)確性。

1.2檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后

技術(shù)設(shè)備也是影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要因素。由于受資金、成本、人員素質(zhì)等影響，檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)難以緊跟時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì)，沒(méi)有真正引入到實(shí)際的檢驗(yàn)檢測(cè)工作中。再加上相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制作周期較長(zhǎng)、制作方法復(fù)雜，先進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)方法的實(shí)際應(yīng)用與操作難度較大，嚴(yán)重阻礙了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的可持續(xù)發(fā)展。

1.3工作人員的能力素養(yǎng)有待提升

1.3.1工作人員的工作態(tài)度不積極

在檢測(cè)過(guò)程中需要工作人員仔細(xì)對(duì)樣品進(jìn)行外包裝、規(guī)格型號(hào)等方面的檢驗(yàn)，但在工作實(shí)踐中，工作人員消極怠工，對(duì)樣品的檢驗(yàn)較為粗糙，甚至并未對(duì)樣品進(jìn)行詳細(xì)的檢驗(yàn)。

1.3.2工作人員的專業(yè)素養(yǎng)不足。大部分工作人員在畢業(yè)工作后就很少再進(jìn)行繼續(xù)教育，對(duì)食品檢測(cè)領(lǐng)域最新的專業(yè)知識(shí)與技術(shù)操作要求知之甚少，因此無(wú)法運(yùn)用于實(shí)際的檢驗(yàn)檢測(cè)工作中了。

2食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制途徑

2.1不斷完善設(shè)備管理

質(zhì)量控制離不開各種資源的支持，避免因?yàn)橘Y源等問(wèn)題影響最終的檢測(cè)質(zhì)量，所以，相關(guān)單位要合理安排資源，完善各個(gè)工作環(huán)節(jié)和流程，制定各個(gè)物品的使用細(xì)則和規(guī)章制度;及時(shí)檢查各種設(shè)備、物品的狀況，對(duì)于破損的則需要進(jìn)行修復(fù);人員分工要合理，提高檢測(cè)效率和質(zhì)量。

2.2不斷提高工作人員專業(yè)素養(yǎng)

檢測(cè)部門需要在招收人員的環(huán)節(jié)就提出合理的標(biāo)準(zhǔn)，要求應(yīng)聘人員具備相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)或者素養(yǎng)，同時(shí)要對(duì)其進(jìn)行理論考核，避免因工作人員綜合素質(zhì)問(wèn)題對(duì)后期檢測(cè)工作產(chǎn)生影響。同時(shí)檢測(cè)部門要定期組織培訓(xùn)講座，提高工作人員的專業(yè)性，定制相關(guān)的激勵(lì)措施，提高工作人員的學(xué)習(xí)積極習(xí)慣，確保工作人員具備專業(yè)素養(yǎng)，保障檢測(cè)結(jié)果能夠真實(shí)反映食品安全情況。

2.3提高食品檢測(cè)過(guò)程重視度

要有效提高檢測(cè)準(zhǔn)確度，就需要對(duì)檢測(cè)過(guò)程有足夠的重視度，這也要求檢測(cè)部門足夠重視檢測(cè)過(guò)程，尤其是感官和物理檢測(cè)過(guò)程。感官檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)工作人員不能因貪圖方便、快捷，而草率地對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，需要根據(jù)具體檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)確定最終的檢測(cè)結(jié)果。物理檢測(cè)則需要相關(guān)部門積極引入各種前沿技術(shù)以及檢測(cè)設(shè)備，確保最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4完善質(zhì)量管理體系

質(zhì)量管理體系所包含的內(nèi)容非常多，不僅有食品質(zhì)量情況，還有各種報(bào)表等，所以要完善管理體系，有效理順整個(gè)檢測(cè)工作和流程;另外，完善的管理體系能有效約束工作人員，讓其按照規(guī)范的操作流程操作，最大限度的保障最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3檢驗(yàn)方法選擇過(guò)程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)管理

檢測(cè)人員需要科學(xué)選擇檢測(cè)方法，在保證檢測(cè)準(zhǔn)確性的同時(shí)提升工作效率，通常檢測(cè)人員要考慮到實(shí)驗(yàn)環(huán)境和食品性質(zhì)，然后選擇儀器分析法、仲裁法等具體檢測(cè)方法，利用儀器分析法的過(guò)程中需要先進(jìn)行樣本采集，之后利用實(shí)驗(yàn)室設(shè)備進(jìn)行分析，而仲裁法主要是分析食品是否存在安全隱患。通過(guò)二者的對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)儀器分析法檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性較好，不過(guò)儀器的成本偏高。如果儀器不能滿足需要，通常會(huì)利用化學(xué)分析法。此外，檢測(cè)的成分不同也需要選擇不同的檢測(cè)方法，對(duì)于鮮牛奶和保健品中鈣元素的檢測(cè)要利用原子吸收分光光度計(jì)法。

3.1樣品采集和制備過(guò)程的質(zhì)量控制和處理

3.1.1樣品采集

對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作來(lái)說(shuō)第一個(gè)環(huán)節(jié)為樣品采集，主要是利用隨機(jī)檢測(cè)方法，要點(diǎn)在于確保采集的樣品具有代表性。在實(shí)際檢測(cè)工作中儀器設(shè)備對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的影響較大。為了確保采集的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)人員必須樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，確保選取的樣品具有代表性、樣本數(shù)量充足。同時(shí)所選用的采集工具必須做好清潔工作，實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中檢測(cè)人員也需要采取防護(hù)措施，全程保證樣品不受污染。

3.1.2樣品制作

完成樣品采集后需要進(jìn)行樣品制作，由于食品的形態(tài)存在差異性，需要從這一角度出發(fā)合理選擇不同的樣品處理方法，對(duì)于液體樣品的制作需要在無(wú)菌環(huán)境下提取檢測(cè)液，保證檢測(cè)液的用量滿足需求，而固體樣品制作需要進(jìn)行粉碎處理，并混合均勻，這樣可以進(jìn)一步提升檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

3.1.3制樣過(guò)程的細(xì)節(jié)處理策略

在樣品采集完成之后，要對(duì)樣品進(jìn)行樣本制作，一般情況要保障樣品選擇的隨機(jī)性，以及樣本制作具備均勻性。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)當(dāng)中，檢驗(yàn)檢測(cè)通常分為固體、液體檢測(cè)，面對(duì)這兩種樣品的檢測(cè)，要保障取樣準(zhǔn)確，樣本制作流程科學(xué)。在樣本制作過(guò)程中，液體樣本的制樣比較簡(jiǎn)單。但固體樣本，正式進(jìn)入檢測(cè)環(huán)節(jié)前，要經(jīng)過(guò)粉碎處理，才可以進(jìn)入檢測(cè)環(huán)節(jié)。另外，樣本檢測(cè)項(xiàng)目或者方向不同，其檢測(cè)方式也有較大不同，在具體檢測(cè)中，需要根據(jù)具體需要處理樣本，避免處理不當(dāng)影響最終的檢測(cè)準(zhǔn)確性。

3.2儀器和試劑選擇中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理

3.2.1儀器選擇

科學(xué)進(jìn)行儀器選擇是保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的關(guān)鍵，當(dāng)前食品檢測(cè)儀器普遍具有自動(dòng)校準(zhǔn)功能，也就是完成一項(xiàng)檢測(cè)工作后可以恢復(fù)到初始狀態(tài)，但一些儀器還需要采取人工方式校準(zhǔn)。在檢測(cè)之前要設(shè)置好相關(guān)參數(shù)。此外，多數(shù)儀器設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，并且不同食品檢測(cè)設(shè)備的型號(hào)也存在差異性，在完成檢測(cè)工作后需要切實(shí)做好維修和保養(yǎng)工作，以此延長(zhǎng)檢測(cè)設(shè)備的使用壽命。

3.2.2試劑選擇

為了保證食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行，要求檢測(cè)人員科學(xué)進(jìn)行試劑選擇，主要包括強(qiáng)堿性試劑和強(qiáng)酸性試劑，這些試劑和空氣接觸會(huì)產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)，影響檢測(cè)結(jié)果。因此，對(duì)于易揮發(fā)、易變質(zhì)的試劑要做好密封措施，對(duì)于特殊條件下發(fā)生反應(yīng)的試劑更要制定科學(xué)的保護(hù)流程，比如二氧化硫和碘試劑的使用要堅(jiān)持即配即用原則。

4食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要注意的問(wèn)題

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，利用的抽樣檢測(cè)方法主要包括隨機(jī)抽樣以及區(qū)別抽樣，結(jié)合隨機(jī)抽樣原則，檢測(cè)人員一般對(duì)樣品隨機(jī)選擇。關(guān)鍵在于保證樣品和檢測(cè)用具的清潔性，避免對(duì)被檢測(cè)食品外部結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。無(wú)法進(jìn)行統(tǒng)一抽樣的食品需要利用區(qū)別抽樣方法，食品檢測(cè)的主要指標(biāo)包括一般成分分析、農(nóng)藥殘留分析、微量元素分析、獸藥殘留分析、食品添加劑分析、霉菌素分析。目前我國(guó)主要的食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目包括有機(jī)檢測(cè)、微生物和理化性質(zhì)檢測(cè)等。常規(guī)的理化檢測(cè)方法為離子色譜法、紫外可見(jiàn)光光度法。有機(jī)檢測(cè)主要是利用液相色譜法和氣相色譜法，無(wú)機(jī)檢測(cè)主要是分析微量元素中銅、鐵、鈣、錳和鋅等。

5結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要科學(xué)利用檢測(cè)手段，根據(jù)不同食品性質(zhì)選用相關(guān)儀器和設(shè)備，要點(diǎn)在于保證樣品采集的科學(xué)性、檢測(cè)方法的合理性，以此有效提升食品檢測(cè)效率。

參考文獻(xiàn)

[1]施文禮.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].現(xiàn)代食品，2020，14（3）：178-179，184.

[2]李曰昌，周偉杰.基于生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2020，13（3）：172-173，177.

[3]趙繼超.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題研究[J].商品與質(zhì)量，2020，29（36）：182.

天津西青區(qū) 300380