范婷婷

摘 要：食品質(zhì)量安全關(guān)乎廣大人民群眾的身心健康，同時也與社會穩(wěn)定和經(jīng)濟安全息息相關(guān)。近年來，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品加工行業(yè)也不斷發(fā)展壯大，人們的生活水平得到了極大提高。但同時食品質(zhì)量安全問題也日益凸顯，成為整個社會關(guān)注的焦點，引發(fā)了人們對食品安全問題的思考和擔(dān)憂。食品標準化在保障食品質(zhì)量安全方面作用顯著。鑒于此，本文對標準化在食品質(zhì)量安全保障中的重要性進行了探討。

關(guān)鍵詞：標準化;食品質(zhì)量;安全保障

1 我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

食品安全一直是人們十分關(guān)注的熱點話題。隨著人們健康意識的提高和監(jiān)管力度的增加，我國食品安全問題得到了極大的改善，但生活中依然會經(jīng)常出現(xiàn)各種食品安全問題，成為經(jīng)濟社會發(fā)展的桎梏，嚴重影響人們的健康和社會發(fā)展，究其原因，有以下3方面。

（1）大量的食品是在小作坊生產(chǎn)加工的。小作坊技術(shù)落后，管理薄弱，衛(wèi)生條件堪憂，很難嚴格控制食品質(zhì)量，導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題。例如劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)大米、注水豬肉、地溝油以及黑心月餅等食品安全事件讓人觸目驚心。

（2）食品添加劑過量使用。隨著食品工藝的發(fā)展，食品添加劑的種類和數(shù)量不斷增多，一定程度上滿足了人們的口味需求，激發(fā)人們的食欲。但過量添加對人體有害，現(xiàn)有的檢測技術(shù)難以全部進行有效的檢驗。

（3）環(huán)境污染。隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，環(huán)境污染越來越嚴重，土地、水源和空氣都受到不同程度的污染。由于土壤污染，很多地方的蔬菜重金屬超標率超過20%，長期食用這樣的食物會使人罹患各種疾病。農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留也會導(dǎo)致糧食農(nóng)藥殘留超標，會轉(zhuǎn)移到人體中，有害人們身體健康[1]。

由上可見，食品安全問題十分嚴重，如何保障人們的食品安全，已經(jīng)成為我國亟待解決的重要問題。

2 食品質(zhì)量安全標準化的重要性

所謂食品質(zhì)量標準化是食品的生產(chǎn)、加工和流通等環(huán)節(jié)都嚴格按照既定的標準和規(guī)范來進行。標準化是食品質(zhì)量的基礎(chǔ)保障，也是保證食品質(zhì)量安全的重要手段。具體來說，食品質(zhì)量標準化的重要性主要體現(xiàn)在以下幾方面。

2.1 保證了食品原料的安全性

食品原材料的采購是食品質(zhì)量安全的保障。食品標準化在很大程度上可以保證食品源頭原材料的安全。如果原材料環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，在食品加工環(huán)節(jié)就很難保證質(zhì)量。例如有的食品原材料容易腐敗，腐敗的原材料經(jīng)過加工也達不到質(zhì)量要求，這就要求必須加強食品源頭的控制。

（1）種植和養(yǎng)殖戶要樹立質(zhì)量安全意識，在種植和養(yǎng)殖的過程中嚴格按照標準化來進行管理，保證水、肥等生長環(huán)境達到要求，防止食品原料在種植和養(yǎng)殖過程中被污染的情況出現(xiàn)。

（2）加強運輸過程的管理。部分原材料對運輸條件要求比較高，為了避免運輸過程中出現(xiàn)原材料腐敗或者損壞的情況，運輸企業(yè)要嚴格按照運輸規(guī)范來進行，保證運輸條件達到要求。例如生鮮食品原材料要進行冷藏保存。

（3）加工企業(yè)要嚴格控制原材料采購環(huán)節(jié)，對采購的原材料進行認真檢測，達不到標準的原材料要堅決拒絕。部分加工企業(yè)為了在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，放松原材料的采購標準，一味追求數(shù)量而忽略質(zhì)量，對這種做法要進行嚴厲打擊。

2.2 完善了食品加工工藝

食品加工工序較多、過程比較復(fù)雜，通常需要經(jīng)過清洗、碾磨、篩選、攪拌、沉淀、烘干和殺菌等工序，稍有不慎就會影響食品質(zhì)量。以往部分食品加工企業(yè)只注重速度和效益，缺乏質(zhì)量安全意識，沒有嚴格按照既定的程序來進行加工，導(dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)問題。而標準化對食品加工進行了嚴格的規(guī)范，生產(chǎn)加工食品的廠房要符合標準要求，包括通風(fēng)、清潔等要求，廠房經(jīng)檢驗合格后才能投入使用。加工環(huán)境要和污染區(qū)分離，要適宜食品的保存。每次加工完畢后要進行高溫消毒。生產(chǎn)加工使用的設(shè)備、容器等都要符合相關(guān)質(zhì)量標準，要定期對設(shè)備進行檢查和清洗，發(fā)現(xiàn)有損壞的設(shè)備要及時進行維修。標準化生產(chǎn)還要求生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)都要符合標準，食品的生產(chǎn)過程須使用專業(yè)用具，并嚴格執(zhí)行標準生產(chǎn)流程。例如在果汁加工過程中，對果汁的黏稠度、分離濃度、細致度等指標有嚴格的要求。在殺菌處理的過程中，需要將果汁快速加熱到95～100 ℃，然后經(jīng)過30 s的保溫處理后迅速進行灌裝。如果加熱溫度達不到要求，就無法達到預(yù)期的殺菌效果，產(chǎn)品質(zhì)量就不能達標，食品質(zhì)量就會出現(xiàn)問題[2]。

2.3 規(guī)范了食品添加劑的使用

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物。隨著現(xiàn)代人對飲食追求的不斷提高，食品添加劑的使用越來越廣泛。目前，我國有超過20多個類別的食品添加劑，超過2 000多個品種。食品添加劑有天然的，也有人工合成的，包括抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑和膨松劑等[3]。食品添加劑的使用對于防止食品腐敗、改善食品感官性狀，增加食品品類以及提高營養(yǎng)價值等方面作用顯著。尤其在這個大流通、大需求的時代，要想批量化地生產(chǎn)食品就需要保證產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，其中食品添加劑發(fā)揮著重要作用。例如為了提高方便面面團的持水性，方便蒸煮，就需要添加乳化劑等。但添加劑的濫用也導(dǎo)致了一系列食品質(zhì)量安全事件，例如“三鹿事件”“食品塑化劑”等食品安全事件的發(fā)生，都是違規(guī)添加食品添加劑造成的，給很多家庭帶來了極大的傷害[4]。因此，所有的食品添加劑都要嚴格按照國家頒布的《食品添加劑使用標準》執(zhí)行。這個標準制定得非常詳細，分為熟食類、生鮮類、干果類等多個品種，每個種類添加的添加劑品種和劑量都是不同的。食品加工企業(yè)不得隨意添加標準之外的添加劑，也不得擅自改變添加劑的用量。

2.4 提高了食品質(zhì)量監(jiān)管的水平

毋庸諱言，我國目前的食品質(zhì)量安全問題十分嚴重。標準化可以幫助檢測人員對整個食品生產(chǎn)加工全過程進行質(zhì)量監(jiān)管，大大提高了質(zhì)量監(jiān)管水平，今后還需要做到以下幾點。

（1）隨著食品安全問題日益突出，我國先后出臺了一系列關(guān)于食品質(zhì)量安全的法律條文，構(gòu)建了完善的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)體系，從技術(shù)標準、操作規(guī)范等各方面對食品加工生產(chǎn)進行監(jiān)管。通過標準化的生產(chǎn)來約束和規(guī)范企業(yè)的食品加工行為，起到食品質(zhì)量安全防范及監(jiān)督的效果，在食品安全中起到了關(guān)鍵性作用[5]。當(dāng)然，隨著食品工藝的不斷發(fā)展和進步，食品質(zhì)量安全問題也會面對新的壓力和挑戰(zhàn)，食品質(zhì)量安全法律也要不斷進行修訂和完善，為企業(yè)提供更有效的安全保障。

（2）建立標準化的檢驗機構(gòu)。提高準入門檻，對檢驗檢測機構(gòu)的資質(zhì)、經(jīng)驗和技術(shù)實力進行嚴格認定，符合條件的檢驗機構(gòu)才有資格向社會出具具有證明作用的數(shù)據(jù)和結(jié)果。

（3）食品檢驗應(yīng)當(dāng)按照標準化的程序進行。食品企業(yè)應(yīng)該嚴格執(zhí)行和落實生產(chǎn)標準，對相關(guān)的生產(chǎn)標準、檢測方法、生產(chǎn)產(chǎn)品原料等標準進行貫徹落實，積極采用先進的檢測技術(shù)，包括紅外光譜分析技術(shù)、微波消毒技術(shù)、免疫分析技術(shù)與生物酶技術(shù)等，提高食品檢驗的水平，杜絕出現(xiàn)安全生產(chǎn)事故，保證食品安全。

3 結(jié)語

食品標準化在食品原材料采購、食品加工、添加劑使用以及質(zhì)量檢驗等方面發(fā)揮著重要作用。為此，相關(guān)部門要充分認識食品標準化的重要性，建立和完善食品標準化體系，提高我國食品的生產(chǎn)質(zhì)量，保證人們的生命安全與身體健康。

參考文獻

[1]魯曦，鄧希妍，丁凡，等.食品安全標準化現(xiàn)狀及對策研究[J].中國標準化，2021（3）：106-111.

[2]張飛，蔣云，楊斌，等.食品安全大數(shù)據(jù)標準化存在問題及對策[J].食品工業(yè)，2021（4）：329-334.

[3]張銀菊.檢測技術(shù)標準化對提升食品安全的意義探析[J].大眾標準化，2021（10）：1-3.

[4]韓俊，羅丹.關(guān)于完善我國食品安全標準體系的研究[J].農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準，2005（3）：4-7.

[5]余建國，戴勁，張向榮.食品質(zhì)量安全市場準入制度有效性評價指標體系研究[J].衛(wèi)生軟科學(xué)，2010，24（1）：20-24.