聶景秀

我是在十二三歲的時候開始到離家六公里外的湖南沅陵縣楠木堉念初中。這所鄉(xiāng)中學(xué)所處的地方非常窄蔽，兩邊都是高聳的石頭山，中間一條溪流，窄處三米，寬處十多米。幸喜溪流清澈干凈，并且山洪暴發(fā)的日子也不太多，所以我們課后的好多時候都喜歡到溪流中來玩，其實也就是坐在溪流中間的石頭上吃飯、洗衣服、看書、發(fā)呆……

學(xué)校在半山腰，是由五棟房子組成的校區(qū)，分別坐落在山坡上面四個不同的階梯上，中間用臺階相連。當(dāng)時學(xué)校的廚房只提供一個蒸飯的大甑，每個學(xué)生用一個碗或者盆放上四兩或者半斤大米，再放進分層的甑里，然后食堂大師傅在碗里添上水，一層一層摞起來，蓋上大蓋，燒火蒸熟。

開飯的時候，同學(xué)們大多以百米沖刺的速度竄到食堂里，找到自己的飯碗或者盆，回到寢室后拿出從家里帶來的酸菜或者辣椒，再端到溪流中間坐在石頭上吃。

三年的中學(xué)生活，清貧且乏味?，F(xiàn)在唯一讓我能夠回味的，就是食堂里做的碗兒糕。食堂大師傅的工作很簡單，就每天蒸兩次飯，可能是閑得無聊，偶爾就會做一些碗兒糕出來，五分錢或者一毛錢一只。

碗兒糕是米糕的一種，用大米粉發(fā)酵而成，剛開鍋的碗兒糕香氣誘人，每每路過都讓人邁不開腳步，都得破費五分錢或者一毛錢買上一兩只，安慰一下肚子里的饞蟲。

自我離開這所鄉(xiāng)中學(xué)，好像就一直沒有再吃過這種食物，總以為記憶深處早已經(jīng)抹掉了痕跡。但后來和來自張家界的老友聊微信時，他發(fā)了一張吃碗兒糕的圖片，一下復(fù)燃了我三十多年前的記憶。那甜中微酸的香氣，松軟且分層次的口感，吃完余香滿口的滋味，一下抓住了我。

聊完微信我就開始在北京全市范圍里搜尋，本以為北京這么多湘菜館，應(yīng)該有這種美味供應(yīng)的?？僧?dāng)時由于疫情影響，很多餐館和市場都沒開門，但被勾起的饞蟲也不容易安撫。于是我在網(wǎng)上找到一種做碗兒糕的辦法，自己學(xué)著做了一鍋。不是自我吹噓，滋味確實不錯。

現(xiàn)在我把做碗兒糕的方法，分享一下，以方便和我一樣遠在他鄉(xiāng)的游子，自己動手“開回葷”。

材料準(zhǔn)備

梗米粉140克，白糖約70克，清水250毫升，油2湯匙，芝麻、葡萄干、瓜子仁少許。

基本做法

1.先把梗米粉和白糖放在一個盆里，加入250毫升左右的清水和2湯匙食用油，再用筷子攪拌均勻。在不停攪拌的同時慢慢加入開水，直到面湯有一點粘稠為止。

敲黑板，說重點：用鍋鏟沾上一層面湯后用手輕輕劃一下，能劃出清晰的斷層就可以了。這是關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，一定不能加熱過度。

2.將面湯涼一會，降溫到以不燙手為宜，大約30℃。放半茶匙酵母，攪拌均勻后倒進透明的大玻璃杯中，這樣方便觀察面湯的發(fā)酵程度，也方便倒出。如果沒有琉璃杯，當(dāng)然也可以用其它容器。

3.用保鮮膜將口封上，讓其發(fā)酵，當(dāng)膨脹到550亳時，拿起筷子攪拌幾下，待發(fā)酵的面湯降下去后，進行二次發(fā)酵，再上升到500毫升時就差不多了。

4.前期的技術(shù)性工作已經(jīng)結(jié)束，只等待放進蒸鍋，就可以吃上均勻松軟的碗兒糕了。取幾只小碗（我選擇了泡茶用的瓷蓋碗），在內(nèi)璧刷上一層植物油，放到蒸鍋中，蓋上鍋蓋預(yù)熱5分鐘后，把發(fā)酵好的面湯倒入小碗中。

敲黑板，說重點：倒七分滿即可。然后在每個碗里的面湯上面撒一點黑芝麻。根據(jù)自己喜歡的口味和情趣，也可以撒上葡萄干、南瓜籽仁。

5.蓋上鍋蓋蒸10分鐘，用筷子（最好是竹筷子，不要塑料筷子）插進小碗的面湯里，拿出來時沒有帶出來面湯就說明熟了。

至此，碗蒸米糕就新鮮出鍋了。小巧玲瓏，口感清甜，松軟均勻，營養(yǎng)美味?。ㄔd于微信公眾號“二酉山房”，配圖為資料圖。）