鵬程

“我從上大學(xué)開始就一直在折騰。離成功最近的一次機(jī)會(huì)是大學(xué)期間做了一個(gè)外賣網(wǎng)站，雖然與‘餓了么同時(shí)起家，但后來(lái)被他餓死了”。1989年出生的袁澤陸一開場(chǎng)就風(fēng)趣的調(diào)侃著自己。

已有10余年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的他，曾在2013年與人聯(lián)合創(chuàng)立了知名的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌西少爺，2018年離開后，袁澤陸致力于“小門店+特許經(jīng)營(yíng)”的探索，專程去美國(guó)的麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)取經(jīng)，并成立了北京夸父部落餐飲管理有限公司，開啟了夸父炸串的事業(yè)。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，夸父炸串至今已簽約1000家門店，2020年賣出1.2億支炸串。截至今年年初，夸父炸串全球門店突破530家，其中紐約、倫敦、紐卡斯?fàn)?、悉尼、墨爾本等海外市?chǎng)已布局開店。一串串閃耀的數(shù)據(jù)，是夸父部落“小門店+大連鎖+全供給”的萬(wàn)店戰(zhàn)略目標(biāo)的有效落地。

小門店：小吃大市場(chǎng)

聊起“夸父”名稱的由來(lái)，袁澤陸坦言：“為了二次創(chuàng)業(yè)，我注冊(cè)了三百多個(gè)商標(biāo)，是一個(gè)名副其實(shí)的商標(biāo)大戶。特別是看到‘夸父時(shí)，感覺異常興奮，尚未開店就花了六七十萬(wàn)元買了所有與之相關(guān)的商標(biāo)，就是因?yàn)樗狭宋覍?duì)商標(biāo)所有的幻想。”

在中國(guó)消費(fèi)群中，“串”品的受歡迎程度一直都非常高。再次創(chuàng)業(yè)的袁澤陸，對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行了全方位的思考和深入的市場(chǎng)調(diào)研，認(rèn)清了小吃道的趨勢(shì)?！熬痛筅厔?shì)而言，除了有小店經(jīng)濟(jì)和加盟連鎖之外，還有一個(gè)非常重要的節(jié)點(diǎn)，就是落地到具體品類，我認(rèn)為是小吃?！痹瑵申懽孕诺恼f(shuō)。

涉足小吃產(chǎn)業(yè)，他不是簡(jiǎn)單的開店與模仿，而是提出了“小吃升級(jí)”的概念。面對(duì)別人的質(zhì)疑，理工科畢業(yè)的他說(shuō)，“這是一個(gè)等差數(shù)列，面積越來(lái)越小。這不是玩笑也不是段子，因?yàn)樯?jí)背后是人，人要先有變化才有升級(jí)的可能性。”他認(rèn)為，小吃升級(jí)的品類優(yōu)勢(shì)很多，那就是小吃自帶流量，小吃無(wú)限接近零售，小吃消費(fèi)時(shí)段全面，小吃有上癮屬性，小吃客單靈活，小吃有出海機(jī)會(huì)。

“過去20年，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以分為兩個(gè)階段。第一階段是2000年至2010年的休閑正餐或中式正餐的升級(jí)，購(gòu)物中心的快速發(fā)展，是突如其來(lái)的紅利。第二個(gè)階段是2012年至2017年的中式本土快餐企業(yè)快速升級(jí)，紅利是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起，以及隨之而來(lái)、風(fēng)靡全球的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷?！痹瑵申懭缡钦f(shuō)，“95后人群的飲食已經(jīng)零食化、品牌意識(shí)強(qiáng)烈、文化自信，是他們推動(dòng)了小吃的消費(fèi)升級(jí)?！?/p>

大連鎖：小吃大文化

小吃都屬于餐飲賽道，所有餐飲企業(yè)在發(fā)展中遇到的問題，夸父炸串也不會(huì)幸免。在袁澤陸看來(lái)，餐飲連鎖發(fā)展之所以難做，萬(wàn)店之前的每一個(gè)發(fā)展階段，都有卡點(diǎn)，分別是300家店、500家店、1000店、2000家店、5000家店和1萬(wàn)家店六個(gè)卡點(diǎn)。不同企業(yè)的卡點(diǎn)取決于自己的商業(yè)模式、品類、場(chǎng)景等，只要打破這個(gè)天花板相應(yīng)制約的節(jié)點(diǎn)，就能步入發(fā)展的快車道。

袁澤陸在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，小吃雖然看上去很接地氣，但很多消費(fèi)者還是希望在一個(gè)相對(duì)規(guī)范、比較干凈、看起來(lái)體驗(yàn)好，甚至包裝上還有一些新意的品牌店消費(fèi)。為此，他做了兩件事：首先，把炸串品類直接原地升級(jí)，在數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，先做出30個(gè)串品，不做太多的創(chuàng)新，只是在體驗(yàn)包裝視覺和商業(yè)模中做好對(duì)傳統(tǒng)的繼承。其次，把大量消失的街頭小吃做回來(lái)，重新包裝后投放到商場(chǎng)購(gòu)物中心店。因?yàn)檫@些小吃品牌歷史悠久，自帶流量，免去了宣傳費(fèi)用，起到了事半功倍的效果。

夸父炸串的成功主要依賴市場(chǎng)定位。不同于傳統(tǒng)街邊的炸串店，夸父炸串90%的門店均位于所在城市核心的商場(chǎng)中，大量的商場(chǎng)店讓夸父炸串的用戶相比于傳統(tǒng)炸串用戶更加年輕化。

經(jīng)過多年的市場(chǎng)打拼，袁澤陸帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)做到了“四個(gè)突破”——第一家把樂山炸串這個(gè)品類發(fā)展到全國(guó)的品牌；把傳統(tǒng)大店的形式變成小店實(shí)現(xiàn)“小吃場(chǎng)景化”概念的品牌；首創(chuàng)邊走邊吃油炸串串方式，把傳統(tǒng)的堂食風(fēng)格，變成了走食；一家把“鹵油”與小串的腌制標(biāo)準(zhǔn)化的品牌。

今年五月份，夸父炸串完成近億元融資，面對(duì)新的發(fā)展賽道，袁澤陸認(rèn)為餐飲未來(lái)資本化的方向有兩個(gè)：一是超級(jí)單店。單店的極限就是“文和友”，沒有比“文和友”更大的餐飲了。類似喜茶、和府撈面、很久以前的羊肉串等品牌，好好做直營(yíng)，開單店，幾百家店就可以在港股上市，這就是它們的路徑。二是超級(jí)規(guī)模?？涓刚ù?dāng)初選擇“超級(jí)規(guī)?！毙〉昙用诉B鎖的方式，就是因?yàn)閺慕K局看，“超級(jí)規(guī)?！钡纳鐣?huì)價(jià)值要比“超級(jí)單店”更大。據(jù)悉，夸父炸串未來(lái)的加盟政策是1： 5，即一個(gè)加盟商能開出5家店。這樣的好處在于對(duì)加盟商的管控變得簡(jiǎn)單，也能使其變成一個(gè)年入百萬(wàn)元的小型創(chuàng)業(yè)者。

全供給：小吃大產(chǎn)業(yè)

在與袁澤陸交談中，他通過列舉其他餐飲品牌企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，闡述了自己的“萬(wàn)店連鎖”核心所在，就是“品牌、供應(yīng)鏈、數(shù)字化”三駕馬車。

夸父炸串的第一家店就開在食寶街的隔壁——一家肯德基座位區(qū)的旁邊。門店只有20平方米，而肯德基座位區(qū)是40平方米。那時(shí)，經(jīng)常能夠在店門口聽到這樣的對(duì)話：“吃個(gè)夸父？”“可他家沒有座位啊”“旁邊不就是座嗎？”所以，小門店的本質(zhì)是一種純產(chǎn)品交付中心，小門店萬(wàn)店連鎖的背后一定是流量靠數(shù)字化分發(fā)，交付靠線下，供應(yīng)鏈供給。

目前，全國(guó)還有很多小吃品牌停留在用泡沫箱加冰塊保溫的快遞方式，這樣既不能保證品質(zhì)，而且成本也比較高。而早在2019年5月，夸父就與肯德基旗下百勝物流公司達(dá)成供應(yīng)鏈戰(zhàn)略合作，可覆蓋890個(gè)城市，夸父全國(guó)門店均由百勝物流負(fù)責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)配送，實(shí)現(xiàn)了倉(cāng)儲(chǔ)物流一體化，全面提升了供應(yīng)鏈貨源的穩(wěn)定性、運(yùn)輸過程中食品的安全性。同時(shí)，也提升了加盟商的整體毛利，成本低且能夠達(dá)到周配送。

袁澤陸認(rèn)為，供應(yīng)核心的邏輯是從直銷工廠直接到店，沒有中間商賺差價(jià)。他把“賺成本領(lǐng)先和效率提升的錢”這句話貼在自己公司供應(yīng)鏈部門的顯要處，讓員工天天看。只有做到“零加價(jià)”，從原材料的源頭進(jìn)行把控，最終是消費(fèi)者拒絕不了門店的性價(jià)比，門店拒絕不了供應(yīng)鏈的物美價(jià)廉。他介紹說(shuō)，超級(jí)規(guī)模的連鎖品牌，本質(zhì)是一個(gè)自建渠道的食品供應(yīng)鏈公司?！敖^味鴨脖”10年前就這么干了，上市之后的二級(jí)市場(chǎng)表現(xiàn)也很好，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都反超了“周黑鴨”。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲是最大的線下電商互聯(lián)網(wǎng)。“夸父的商業(yè)模式踩中了兩個(gè)紅利，一是下沉市場(chǎng)的紅利，消費(fèi)升級(jí)的速度遠(yuǎn)超成本上升的速度，有了利潤(rùn)；二是線下流量沒有被深耕的紅利。”袁澤陸表示，通過線上線下運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品優(yōu)化組合、外賣場(chǎng)景調(diào)整等系列策略，用以賦能加盟商，實(shí)現(xiàn)三年突破5000家店。

“古有夸父逐日，萬(wàn)里不休。今有夸父炸串，百米飄香。傻傻追日，為了部落，匠心炸串，為了顧客……”每日在公司內(nèi)部唱響的《炸串魂之歌》，是激勵(lì)也是鞭策，更是袁澤陸多年堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)理念——繼承夸父千里追日的熱血匠心精神，深耕小吃消費(fèi)升級(jí)，把“街旁小吃”，打造成視覺呈現(xiàn)、場(chǎng)景體驗(yàn)的“國(guó)潮小店”。

在努力打造全國(guó)小吃連鎖集團(tuán)的征程中，年輕的袁澤陸依然保持著戀愛般的創(chuàng)業(yè)激情，信仰般的虔誠(chéng)和堅(jiān)韌，希望他的“炸串第一股”早日實(shí)現(xiàn)。