鵬程
“我從上大學開始就一直在折騰。離成功最近的一次機會是大學期間做了一個外賣網(wǎng)站,雖然與‘餓了么同時起家,但后來被他餓死了”。1989年出生的袁澤陸一開場就風趣的調(diào)侃著自己。
已有10余年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的他,曾在2013年與人聯(lián)合創(chuàng)立了知名的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌西少爺,2018年離開后,袁澤陸致力于“小門店+特許經(jīng)營”的探索,專程去美國的麥當勞學習取經(jīng),并成立了北京夸父部落餐飲管理有限公司,開啟了夸父炸串的事業(yè)。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示,夸父炸串至今已簽約1000家門店,2020年賣出1.2億支炸串。截至今年年初,夸父炸串全球門店突破530家,其中紐約、倫敦、紐卡斯爾、悉尼、墨爾本等海外市場已布局開店。一串串閃耀的數(shù)據(jù),是夸父部落“小門店+大連鎖+全供給”的萬店戰(zhàn)略目標的有效落地。
小門店:小吃大市場
聊起“夸父”名稱的由來,袁澤陸坦言:“為了二次創(chuàng)業(yè),我注冊了三百多個商標,是一個名副其實的商標大戶。特別是看到‘夸父時,感覺異常興奮,尚未開店就花了六七十萬元買了所有與之相關的商標,就是因為它符合了我對商標所有的幻想?!?/p>
在中國消費群中,“串”品的受歡迎程度一直都非常高。再次創(chuàng)業(yè)的袁澤陸,對餐飲市場進行了全方位的思考和深入的市場調(diào)研,認清了小吃道的趨勢?!熬痛筅厔荻?,除了有小店經(jīng)濟和加盟連鎖之外,還有一個非常重要的節(jié)點,就是落地到具體品類,我認為是小吃?!痹瑵申懽孕诺恼f。
涉足小吃產(chǎn)業(yè),他不是簡單的開店與模仿,而是提出了“小吃升級”的概念。面對別人的質(zhì)疑,理工科畢業(yè)的他說,“這是一個等差數(shù)列,面積越來越小。這不是玩笑也不是段子,因為升級背后是人,人要先有變化才有升級的可能性?!彼J為,小吃升級的品類優(yōu)勢很多,那就是小吃自帶流量,小吃無限接近零售,小吃消費時段全面,小吃有上癮屬性,小吃客單靈活,小吃有出海機會。
“過去20年,產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可以分為兩個階段。第一階段是2000年至2010年的休閑正餐或中式正餐的升級,購物中心的快速發(fā)展,是突如其來的紅利。第二個階段是2012年至2017年的中式本土快餐企業(yè)快速升級,紅利是移動互聯(lián)網(wǎng)的興起,以及隨之而來、風靡全球的互聯(lián)網(wǎng)營銷?!痹瑵申懭缡钦f,“95后人群的飲食已經(jīng)零食化、品牌意識強烈、文化自信,是他們推動了小吃的消費升級。”
大連鎖:小吃大文化
小吃都屬于餐飲賽道,所有餐飲企業(yè)在發(fā)展中遇到的問題,夸父炸串也不會幸免。在袁澤陸看來,餐飲連鎖發(fā)展之所以難做,萬店之前的每一個發(fā)展階段,都有卡點,分別是300家店、500家店、1000店、2000家店、5000家店和1萬家店六個卡點。不同企業(yè)的卡點取決于自己的商業(yè)模式、品類、場景等,只要打破這個天花板相應制約的節(jié)點,就能步入發(fā)展的快車道。
袁澤陸在調(diào)研中發(fā)現(xiàn),小吃雖然看上去很接地氣,但很多消費者還是希望在一個相對規(guī)范、比較干凈、看起來體驗好,甚至包裝上還有一些新意的品牌店消費。為此,他做了兩件事:首先,把炸串品類直接原地升級,在數(shù)據(jù)分析的基礎上,先做出30個串品,不做太多的創(chuàng)新,只是在體驗包裝視覺和商業(yè)模中做好對傳統(tǒng)的繼承。其次,把大量消失的街頭小吃做回來,重新包裝后投放到商場購物中心店。因為這些小吃品牌歷史悠久,自帶流量,免去了宣傳費用,起到了事半功倍的效果。
夸父炸串的成功主要依賴市場定位。不同于傳統(tǒng)街邊的炸串店,夸父炸串90%的門店均位于所在城市核心的商場中,大量的商場店讓夸父炸串的用戶相比于傳統(tǒng)炸串用戶更加年輕化。
經(jīng)過多年的市場打拼,袁澤陸帶領團隊做到了“四個突破”——第一家把樂山炸串這個品類發(fā)展到全國的品牌;把傳統(tǒng)大店的形式變成小店實現(xiàn)“小吃場景化”概念的品牌;首創(chuàng)邊走邊吃油炸串串方式,把傳統(tǒng)的堂食風格,變成了走食;一家把“鹵油”與小串的腌制標準化的品牌。
今年五月份,夸父炸串完成近億元融資,面對新的發(fā)展賽道,袁澤陸認為餐飲未來資本化的方向有兩個:一是超級單店。單店的極限就是“文和友”,沒有比“文和友”更大的餐飲了。類似喜茶、和府撈面、很久以前的羊肉串等品牌,好好做直營,開單店,幾百家店就可以在港股上市,這就是它們的路徑。二是超級規(guī)模??涓刚ù敵踹x擇“超級規(guī)?!毙〉昙用诉B鎖的方式,就是因為從終局看,“超級規(guī)?!钡纳鐣r值要比“超級單店”更大。據(jù)悉,夸父炸串未來的加盟政策是1: 5,即一個加盟商能開出5家店。這樣的好處在于對加盟商的管控變得簡單,也能使其變成一個年入百萬元的小型創(chuàng)業(yè)者。
全供給:小吃大產(chǎn)業(yè)
在與袁澤陸交談中,他通過列舉其他餐飲品牌企業(yè)的成功經(jīng)驗和教訓,闡述了自己的“萬店連鎖”核心所在,就是“品牌、供應鏈、數(shù)字化”三駕馬車。
夸父炸串的第一家店就開在食寶街的隔壁——一家肯德基座位區(qū)的旁邊。門店只有20平方米,而肯德基座位區(qū)是40平方米。那時,經(jīng)常能夠在店門口聽到這樣的對話:“吃個夸父?”“可他家沒有座位啊”“旁邊不就是座嗎?”所以,小門店的本質(zhì)是一種純產(chǎn)品交付中心,小門店萬店連鎖的背后一定是流量靠數(shù)字化分發(fā),交付靠線下,供應鏈供給。
目前,全國還有很多小吃品牌停留在用泡沫箱加冰塊保溫的快遞方式,這樣既不能保證品質(zhì),而且成本也比較高。而早在2019年5月,夸父就與肯德基旗下百勝物流公司達成供應鏈戰(zhàn)略合作,可覆蓋890個城市,夸父全國門店均由百勝物流負責倉儲配送,實現(xiàn)了倉儲物流一體化,全面提升了供應鏈貨源的穩(wěn)定性、運輸過程中食品的安全性。同時,也提升了加盟商的整體毛利,成本低且能夠達到周配送。
袁澤陸認為,供應核心的邏輯是從直銷工廠直接到店,沒有中間商賺差價。他把“賺成本領先和效率提升的錢”這句話貼在自己公司供應鏈部門的顯要處,讓員工天天看。只有做到“零加價”,從原材料的源頭進行把控,最終是消費者拒絕不了門店的性價比,門店拒絕不了供應鏈的物美價廉。他介紹說,超級規(guī)模的連鎖品牌,本質(zhì)是一個自建渠道的食品供應鏈公司?!敖^味鴨脖”10年前就這么干了,上市之后的二級市場表現(xiàn)也很好,現(xiàn)在經(jīng)濟效益和社會效益都反超了“周黑鴨”。
互聯(lián)網(wǎng)時代,餐飲是最大的線下電商互聯(lián)網(wǎng)?!翱涓傅纳虡I(yè)模式踩中了兩個紅利,一是下沉市場的紅利,消費升級的速度遠超成本上升的速度,有了利潤;二是線下流量沒有被深耕的紅利。”袁澤陸表示,通過線上線下運營、產(chǎn)品優(yōu)化組合、外賣場景調(diào)整等系列策略,用以賦能加盟商,實現(xiàn)三年突破5000家店。
“古有夸父逐日,萬里不休。今有夸父炸串,百米飄香。傻傻追日,為了部落,匠心炸串,為了顧客……”每日在公司內(nèi)部唱響的《炸串魂之歌》,是激勵也是鞭策,更是袁澤陸多年堅持的經(jīng)營理念——繼承夸父千里追日的熱血匠心精神,深耕小吃消費升級,把“街旁小吃”,打造成視覺呈現(xiàn)、場景體驗的“國潮小店”。
在努力打造全國小吃連鎖集團的征程中,年輕的袁澤陸依然保持著戀愛般的創(chuàng)業(yè)激情,信仰般的虔誠和堅韌,希望他的“炸串第一股”早日實現(xiàn)。