崔艷艷 高超 陳雪 王善紅 張曉燕 李曉靜

摘要：基于立德樹人背景下，針對食品類專業(yè)核心專業(yè)課程“食品化學”課程思政教學方法的改革與實施進行探討。闡述了“食品化學”課程在德育育人中發(fā)揮的作用，以線上線下寐動的培養(yǎng)教育方式，凝練和導入課程思政元素，將思想政治工作生動而實在地融入銜接到教育教學中，達到知識傳授、能力培養(yǎng)、學生人文素養(yǎng)提升、人格和品質(zhì)的塑造全方位結(jié)合育人。

關(guān)鍵詞：立德樹人;食品化學;課程思政;教學方法

中圖分類號：G641文獻標識碼：ADOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210615

“立德”為我國古代所謂“三不朽”之一，《左傳》載有“太上有立德，其次有立功，其次是立言，雖久不廢，此之謂不朽[1]”?！傲⒌隆敝詳[在第一位，是因為萬事從做人開始，正所謂“一年樹谷;十年樹木;終身樹人[2]”。立德樹人理念貫穿于中國共產(chǎn)黨百年歷程，其核心內(nèi)涵一以貫之，核心價值觀念亙古至今，經(jīng)過共產(chǎn)主義覺悟，批判吸收傳統(tǒng)文化，“又紅又專”育人，理想信念及現(xiàn)代化教育，新時代的“文化基因”這5個階段的演變，凝聚匯成了當代習近平“立德樹人”教育思想[3]。

“五載耕耘結(jié)碩果，立德樹人譜華章”。自2016 年12月習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出“要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人[4]”以來，立德樹人這一教育理念深入人心。立德樹人是教育行業(yè)的宗旨，是教育的根本任務(wù)，是對“怎樣培養(yǎng)人”的一種積極回應(yīng)。“立德樹人”已經(jīng)成為我國歷代教育共同遵循且不斷追求的關(guān)鍵理念，豐富了教育事業(yè)的內(nèi)容，指明了教育事業(yè)的發(fā)展方向，是我國教育現(xiàn)代化和建成世界一流教育強國的全新動力和行動指南。因此，基于立德樹人背景下“食品化學”課程思政教學方法改革與實施迫在眉睫。

1課程思政教育教學理念

課程思政教育教學理念即明確學生的政治立場和時代任務(wù)，培養(yǎng)學生的誠信意識和工匠精神，全方位、高維度、多角度樹立學生的職業(yè)責任感和榮辱觀，將習近平新時代中國特色社會主義思想、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與美德、職業(yè)道德與素養(yǎng)、價值觀念塑造與提升全面融入教學全過程各環(huán)節(jié)，達成多位一體育人模式，為培養(yǎng)復合型、全方位、專業(yè)性國家人才夯實基礎(chǔ)。

2“食品化學”課程思政教學方法改革與實施

2.1“食品化學”對人才培養(yǎng)德育目標的支撐

“食品化學”是高校食品類專業(yè)核心專業(yè)必修課程，是一門理論兼顧應(yīng)用的課程，是利用化學的理論和方法研究食品本質(zhì)的科學。旨在引導學生了解和認識食品的化學組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)及其在生產(chǎn)、加工、儲運過程中發(fā)生的變化和這些變化對食品品質(zhì)和安全性的影響[5]，在掌握、運用和拓展食品類專業(yè)知識，培養(yǎng)學生實踐、創(chuàng)新、科研能力方面舉足輕重。食品類專業(yè)人才培養(yǎng)方案是實現(xiàn)人才培養(yǎng)的主要綱領(lǐng)，對人才培養(yǎng)具有重要的指導作用。現(xiàn)如今，創(chuàng)新驅(qū)動、轉(zhuǎn)型發(fā)展是時代進步、教育強國的兩大旋律[6]。食品類專業(yè)人才培養(yǎng)必須以企業(yè)需求、國家需要、人民希望為導向，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)和社會經(jīng)濟發(fā)展需要，熱愛祖國，自覺踐行社會主義核心價值觀，熟練掌握和運用食品專業(yè)理論和專業(yè)技能的專業(yè)型、應(yīng)用型人才，真正做到服務(wù)祖國、服務(wù)社會、服務(wù)人民。為此，分析“食品化學”對人才培養(yǎng)德育目標的支撐，明確專業(yè)課程教學為德育育人的載體，具有十分重要的意義。

2.2“食品化學”課程思政教學的重要性

課程思政教育理念自提出以來，學校積極響應(yīng)號召，尤其是高等教育院校，各門課程紛紛與課程思政同向而行、協(xié)同育人。但是也涌現(xiàn)出各類問題：一是課程思政流于表面，深度不夠;再者，課程思政與專業(yè)課程契合生硬，學生理解難度高;其次，專業(yè)課教師課程思政知識掌握不足，缺少專業(yè)性;最后，課程思政應(yīng)與時俱進，不斷完善，而非固定性教育輸出。思政教育屬于公共基礎(chǔ)課程，與“食品化學”課程各自為綱，獨立開課，所以造成兩者相互疏離，而且單純的課程學習枯燥無趣，學生們學習積極性不高，理解高度不夠。為此，只有將“食品化學”與課程思政緊密結(jié)合，不斷改革，與時俱進，才能達成立德樹人、全心育人的教學理念，真正實現(xiàn)教書育人的目的，并在兩者結(jié)合孕育的新過程中更加有效地激勵學生從被動懶惰的學習轉(zhuǎn)向主動自發(fā)的學習，為祖國、社會培養(yǎng)一批批接班人。

2.3“食品化學”思政元素挖掘

“食品化學”課程內(nèi)容蘊含諸多思政元素，例如，“食品化學”緒論中講到食品化學的發(fā)展歷史時，我國食品化學概念引入較晚，學科成立時間較短，但是發(fā)展迅猛，究其根本是因為我國歷史悠久，飲食文化豐富，從而造就了當今的“食品化學”，造就了輝煌的食品專業(yè)與企業(yè)。以史為鑒，讓學生從我國輝煌而悠久的歷史中吸取營養(yǎng)，了解食品文化之博大與傳承，肩負起相應(yīng)責任和職業(yè)道德;“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”于2014年入選中國第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這道神奇的中國美食被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義，其制作原理運用的正是“蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)”之一“膠凝作用”，它的引入可提高學生對中華傳統(tǒng)飲食文化的認識，增強民族自豪感，且通過尉氏縣泊川人制作豆腐有趣的傳說激發(fā)學生善于觀察，獨具匠心的創(chuàng)新精神;在講授影響食品中維生素含量的因素時，結(jié)合影響食品中維生素含量的因素以及相關(guān)缺乏病的知識點，引出候祥川教授專注營養(yǎng)缺乏病的臨床研究的事例，使學生懂得理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學生艱苦奮斗的科研精神以及報效祖國的愛國主義精神。

因此，充分挖掘“食品化學”課程內(nèi)容中蘊含的思政元素，以傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，與實際生活相結(jié)合，在傳授同學們專業(yè)理論知識的同時，潤物無聲地培養(yǎng)學生們的愛國情懷，讓學生在全面扎實掌握專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，提升實踐能力，堅守職業(yè)責任，延續(xù)愛國情懷，完成專業(yè)知識與思政教育的雙重目標。

2.4“食品化學”課程思政教學設(shè)計與實施

如今，我國教育水平飛速發(fā)展，涌現(xiàn)出眾多的教學手段與方法，中國大學慕課、智慧樹、學習通等線上教學平臺紛紛登場，不單單局限于線下傳統(tǒng)的教學方法?，F(xiàn)如今，線上學習與線下教育并舉是提高教育教學實效性的有效手段和途徑。線下教育是知識與道德教育的主要表現(xiàn)形式，老師與學生面對面交流，可以言傳身教，具有目標明確、條件可靠、成效顯著等特點和優(yōu)勢，而線上教育則表現(xiàn)在科技創(chuàng)新與進步、形式新穎與個性、興趣積極與歡快等特點?！笆称坊瘜W”課程思政教學應(yīng)結(jié)合線上、線下混合雙模式教學，線上觀看與“食品化學”相關(guān)的專業(yè)技能與時事新聞，線下交流探討，學以致用，充分調(diào)動學生們的積極性，提高創(chuàng)新性。總而言之，“食品化學”課程思政教學設(shè)計與實施手段必須多元化、交互化、信息化，實現(xiàn)“學思做”一體化。

3結(jié)語

課程思政是落實立德樹人具體而有效的表現(xiàn)。立德樹人背景下“食品化學”課程思政教學方法改革與實施，不僅要根據(jù)課程思政標準制定專業(yè)培養(yǎng)方案及教學大綱，還要從教學內(nèi)容、方法、形式、評價等各方面深層次、全方位探索、實踐和創(chuàng)新，構(gòu)建知識傳授、能力升華和價值提升同步引領(lǐng)的新時代教學模式，與時俱進，豐富教學手段和方法，提升地方高校課程思政教育的針對性、時效性和協(xié)同性，提高辦學水平，提升辦學質(zhì)量，為廣大師生提供有力保障，培養(yǎng)出適應(yīng)未來社會發(fā)展的卓越人才。

參考文獻

[1]姜月紅.立德樹人四輕重[J]，家長，2019（9）：45-46.

[2]王念強.寬基教育百年樹人[J].山東教育，2016（Z4）：24-25.

[3]李佳金.中國共產(chǎn)黨立德樹人理念的百年演變及經(jīng)驗[J].科技導報，2021，39（12）：45-50.

[4]王澤坤，趙麗.習近平“立德樹人”教育思想的形成過程及歷史意義[J].南方論刊，2020（7）：39-42.

[5]徐文思，賀江，楊祺福，等.課程思政融入“食品化學”課程的教學探索與反思[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2020（23）：85-87.

[6]朱玫潔.“新財經(jīng)”視域下的高等財經(jīng)教育和人才培養(yǎng)[N].每日經(jīng)濟新聞，2020-07-23（3）.

Reform and Implementation of the Teaching Method of "Ideology and Politics"in the Course of Food Chemistry

Cui Yanyan，Gao Chao，Chen Xue，Wang Shanhong，Zhang Xiaoyan，Li Xiaojing

（1. College of Food Science and Engineering，Tonghua Normal University，Tonghua，Jilin 134000;

2. Jilin Changbai Mountain Edible Plant Resources Development Engineering Center，Tonghua，Jilin 134000）

Abstract：Based on the background of the establishment of Moral Education，this paper discusses the reform and implementation of the teaching method of ideological and political education in the core course of food chemistry. This paper expounds the role played by the course of food chemistry in moral education，and connecting the ideological and political work into education and teaching by combining the online and offline education methods，condensing and leading in the ideological and political elements of the course，so as to achieve an all-round combination of knowledge transfer，ability training，improvement of students' humanistic quality and shaping of personality and quality.

Key words：establishment of moral education，food chemistry，ideology and politics，teaching method