董峰

摘 要：乳品質(zhì)量安全關(guān)系到人們的身心健康，一旦出現(xiàn)問題，不僅會嚴(yán)重損害人們的身心健康，也會讓行業(yè)發(fā)展陷入信任危機，因此加強國內(nèi)的乳品安全控制迫在眉睫。在乳制品供應(yīng)全流程管理理念下，相關(guān)研究人員提出了乳制品供應(yīng)鏈的協(xié)同發(fā)展管理理念。因此，本文重點探討了基于質(zhì)量安全的乳品供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展趨勢的相關(guān)問題。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量安全;乳品;供應(yīng)鏈;協(xié)同發(fā)展

隨著現(xiàn)代居民生活水平的提升，乳品逐漸成為現(xiàn)代居民居家必備的重要營養(yǎng)品之一。近年來，我國乳品市場頻發(fā)質(zhì)量安全事件，在損害人們健康的同時嚴(yán)重降低了國產(chǎn)乳品的國際聲譽。相比其他食品市場，乳品加工流程長、工序多的特點是造成乳品質(zhì)量難以管控的重要原因之一。因此從管理模式出發(fā)，倡導(dǎo)全流程產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同管理成為乳品行業(yè)發(fā)展的迫切需求。

1 供應(yīng)鏈協(xié)同管理的概述

供應(yīng)鏈協(xié)同管理是一個在乳品產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)管理之前獨立發(fā)展起來的管理理念，在諸多的行業(yè)中已經(jīng)有了較為成功的應(yīng)用基礎(chǔ)，其理論得到了有力的經(jīng)驗證實，被應(yīng)用到乳品管理行業(yè)中，能很好地彌補我國乳品產(chǎn)業(yè)管理中的漏洞。該理念的核心是將供應(yīng)鏈上分散在各地、處于不同價值增值環(huán)節(jié)中的具備獨立優(yōu)勢的各個環(huán)節(jié)的企業(yè)進行聯(lián)合，打造出以同機制為前提，以協(xié)同技術(shù)為支撐，以信息共享為基礎(chǔ)的全流程產(chǎn)業(yè)鏈，保證產(chǎn)業(yè)鏈上各企業(yè)效益的最大化，實現(xiàn)共贏的發(fā)展局面。

供應(yīng)鏈協(xié)同管理工作的目標(biāo)是開展產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)間的廣泛合作，加強信息交流，實現(xiàn)技術(shù)鏈接，有效減少供應(yīng)鏈上的沖突和損耗問題，實現(xiàn)更流暢的信息和物資的流通對接。企業(yè)在實現(xiàn)共贏的同時，共同分擔(dān)產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險，從而打造面向客戶市場的一體化服務(wù)[1]。

2 供應(yīng)鏈協(xié)同管理在乳品市場質(zhì)量控制中的優(yōu)劣勢

2.1 優(yōu)勢

我國乳品質(zhì)量安全問題頻發(fā)，使得我國消費者對于乳品市場的信任度嚴(yán)重不足，這導(dǎo)致乳品市場規(guī)模擴張速度明顯下降甚至出現(xiàn)了回縮的情況?？偟膩碚f，尋求一種有效提升乳品市場質(zhì)量的手段是勢在必得，而供應(yīng)鏈協(xié)同管理恰好能滿足企業(yè)和行業(yè)需求，具體體現(xiàn)在以下3個方面。

①供應(yīng)鏈管理的宗旨是“共贏”，這符合乳品供應(yīng)鏈上多家企業(yè)合作的基本前提。②基于供應(yīng)鏈管理的模式能更好提升產(chǎn)品的流通速度。當(dāng)下我國有乳品企業(yè)在鮮奶產(chǎn)出后的24 h內(nèi)完成生產(chǎn)包裝，這在供應(yīng)鏈管理基礎(chǔ)上是可行的。③供應(yīng)鏈管理模式有利于提升市場核心競爭力。當(dāng)下我國乳品市場競爭激烈，小型乳品企業(yè)很難有生存的空間。在這樣的環(huán)境下，通過供應(yīng)鏈打造出獨具優(yōu)勢的產(chǎn)品成為了很多乳品企業(yè)尋求出路的唯一方式。通過乳品產(chǎn)業(yè)鏈上相關(guān)企業(yè)的共同監(jiān)管，在乳品產(chǎn)品質(zhì)量上也更有保障，這能很好地消除群眾對乳品產(chǎn)生的信任危機的問題[2]。

2.2 劣勢

在乳品產(chǎn)業(yè)鏈中應(yīng)用產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同管理具備諸多優(yōu)勢，但在實際的產(chǎn)業(yè)鏈全流程管理的開展中并不順利，主要體現(xiàn)在以下3個方面。

①我國在乳品供應(yīng)鏈管理上還存在力度不夠的問題，各企業(yè)之間的信任度不夠，導(dǎo)致在供應(yīng)鏈上的合作僅僅維持在最低層次，也就是物資流通方面。這種合作本身存在一定的脆弱性，特別是供應(yīng)鏈上下游出現(xiàn)利益分配不均的問題時，很容易造成供應(yīng)中斷問題。②我國乳品產(chǎn)業(yè)中供應(yīng)鏈上的各商家均是橫向集成的模式，會導(dǎo)致整個供應(yīng)鏈的靈活性下降，如其中一家在信息對接上出現(xiàn)故障，就會導(dǎo)致后續(xù)的商家連續(xù)遭受損失，在應(yīng)對激烈的市場行情變化時變得很不適用。③供應(yīng)鏈之間的利益和風(fēng)險分配問題難以解決，特別是我國當(dāng)下乳品市場供應(yīng)鏈上的商家越多，其間的利益關(guān)系就越難以協(xié)調(diào)，是導(dǎo)致我國乳品產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)常開展協(xié)同管理卻難以持久開展的根本原因所在。

3 基于質(zhì)量安全的乳品供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展趨勢

根據(jù)我國乳品市場的供應(yīng)鏈系統(tǒng)管理經(jīng)驗，乳品供應(yīng)鏈協(xié)同管理不能僅停留在基本的物資流通的基礎(chǔ)層面上，還要充分加強戰(zhàn)略層、策略層和技術(shù)層的協(xié)同，提升彼此的信任協(xié)同，更高層面上要上升到文化協(xié)同、知識協(xié)同、供應(yīng)鏈模式協(xié)同、客戶關(guān)系協(xié)同和價值增值協(xié)同等因素上。

3.1 戰(zhàn)略協(xié)同

注重供應(yīng)鏈企業(yè)的戰(zhàn)略協(xié)同，是供應(yīng)鏈管理發(fā)展的必然趨勢之一。在相同的戰(zhàn)略協(xié)同上，企業(yè)才能具備一直的合作目標(biāo)和意義，在執(zhí)行手段上才有高度的一致性。戰(zhàn)略協(xié)同是開展供應(yīng)鏈協(xié)同建設(shè)管理的基礎(chǔ)。在戰(zhàn)略協(xié)同實現(xiàn)上，需要合作企業(yè)彼此具有較高的適配性，在新產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)營運、市場營銷、分銷物流和客戶服務(wù)等業(yè)務(wù)部門的運作理念上具有較高的一致性[3]。

3.2 信任協(xié)同

信任協(xié)同，也是供應(yīng)鏈企業(yè)合作最重要的因素之一。但和戰(zhàn)略協(xié)同不同的是，戰(zhàn)略協(xié)同是明面上看得見的條規(guī)條款，而信任關(guān)系更像是一種心理博弈，即使各個企業(yè)暫時達成一致，在內(nèi)部依然會存在暗中的信任危機問題。在合作企業(yè)面臨風(fēng)險問題時，多數(shù)企業(yè)都不會選擇主動承擔(dān)風(fēng)險，而愿意選擇等待觀望。信任關(guān)系的建立，是無法通過機制實現(xiàn)，只能在長期的合作中逐漸加深。

3.3 文化協(xié)同

文化協(xié)同關(guān)系是供應(yīng)鏈企業(yè)合作達到一個較高的層次時才會探討的問題。在文化協(xié)同方面，需要保證各方獨立的文化精神，但又要在整體上趨于一致性，這是供應(yīng)鏈協(xié)同建設(shè)中的一個難點。

4 基于實例探討乳品供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展的趨勢

要聯(lián)合乳品產(chǎn)業(yè)鏈上各家企業(yè)實現(xiàn)協(xié)同管理難度極大，在實際相對成功的案例中，常用的模式是以品牌廠商收購產(chǎn)業(yè)鏈上的各個企業(yè)，將其全部納入到自身企業(yè)的內(nèi)部管理中，可很好地規(guī)避企業(yè)之間的協(xié)同過程。由于歸屬一個相同企業(yè)，各個環(huán)節(jié)之間都有相同的戰(zhàn)略、文化等因素，在信任度上也幾乎不存在任何問題，這種模式在蒙牛和圣牧高科企業(yè)中都有較為成功的應(yīng)用[4]。

以圣牧高科為例，該企業(yè)本身是一家從事乳品加工的企業(yè)，在收購了數(shù)座農(nóng)場和牧場后，真正實現(xiàn)了種、牧、加工一體化的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。在奶源上，通過內(nèi)部控制飼料生產(chǎn)，加強無公害奶牛培養(yǎng)，內(nèi)部監(jiān)管實現(xiàn)擠奶供應(yīng)，有效避免了不良奶農(nóng)的不道德行為;在供應(yīng)鏈的管理上，通過信息化建設(shè)，直接按照生產(chǎn)順序在各產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)中輸送原料和產(chǎn)品，在保證了產(chǎn)品鮮美的同時降低了管理成本，同時也免去了交易中的稅收成本問題;在供應(yīng)鏈一體化的體制建設(shè)管理上，很好地保障了溯源問題，在出現(xiàn)乳制品質(zhì)量問題時，能快速找到源頭加以控制，有效避免了企業(yè)之間相互推責(zé)的問題[5]。

5 結(jié)語

乳品供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展的理念值得學(xué)習(xí)借鑒，但在實際的乳產(chǎn)品市場中，企業(yè)之間展開合作成本極高并且難以實現(xiàn)。在該理念下，資金雄厚的乳品企業(yè)加強資金投入，開展全流程的供應(yīng)鏈建設(shè)是主流趨勢和方向，在企業(yè)內(nèi)部加強各環(huán)節(jié)的文化、組織和經(jīng)營理念的統(tǒng)一更具可行性，企業(yè)在具體經(jīng)驗上還需要不斷積累和總結(jié)。

參考文獻

[1]基于物聯(lián)網(wǎng)的供應(yīng)鏈產(chǎn)品質(zhì)量的可視化管理及風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)：111047196A[P].2020-04-21.

[2]劉東，賈愚.食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈規(guī)制研究：以乳品為例[J].商業(yè)研究，2010（2）：100-106.

[3]周三元.基于供應(yīng)鏈視角下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險影響因素分析[J].中國流通經(jīng)濟，2013，27（6）：45-48.

[4]華連連，劉帥娟，王建國，等.多層級乳品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)均衡問題研究[J].運籌與管理，2020，29（6）：157-165.

[5]吳強.乳品供應(yīng)鏈質(zhì)量協(xié)同控制及其運行機制研究[D].泰安：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，2020.