裴建松

摘要：現(xiàn)階段，人們的生活水平得到了明顯提升，食品安全問(wèn)題成為人們的關(guān)注重點(diǎn)，受到了社會(huì)各界的高度重視，為了能夠確保食品安全抽檢工作得到高效、有序的展開(kāi)，本文主要通過(guò)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢環(huán)節(jié)存有的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)展開(kāi)全面分析，希望能夠?yàn)橛嘘P(guān)人員提供些許幫助。

關(guān)鍵詞：食品安全;監(jiān)督抽檢;風(fēng)險(xiǎn)防控

引言

食品安全監(jiān)督抽檢作為篩選、評(píng)估食品安全的管理方式，應(yīng)當(dāng)更好地提升食品安全監(jiān)督管理的力度，為人們的飲食安全提供保障。在對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)督抽檢過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守抽檢程序，并且嚴(yán)格處理不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品。通過(guò)近幾年以來(lái)的食品抽檢實(shí)際情況來(lái)看，能夠發(fā)現(xiàn)還存有一些不足之處，對(duì)食品抽檢工作的整體效果帶來(lái)了消極影響。

1. 食品安全監(jiān)督抽檢工作現(xiàn)狀

1.1 抽檢人員專(zhuān)業(yè)性弱

在現(xiàn)今的衛(wèi)生安全監(jiān)督實(shí)施過(guò)程中，相對(duì)重要的一項(xiàng)內(nèi)容就是食品的安全管理，在食品安全監(jiān)督抽檢過(guò)程中，其程序內(nèi)容較為繁瑣、復(fù)雜，在檢測(cè)過(guò)程中不僅要求抽檢實(shí)施人員有較高的專(zhuān)業(yè)能力，同時(shí)還需要有良好的綜合素質(zhì)和足夠的知識(shí)水平，并且需要對(duì)抽檢地區(qū)的群眾生活習(xí)慣和地區(qū)文化有深入的了解，還需要有一定的應(yīng)急處理經(jīng)驗(yàn)。從現(xiàn)狀來(lái)看，由于食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展迅速并拓展了極多的銷(xiāo)售方式，流向市場(chǎng)的各種食品通過(guò)不同渠道進(jìn)行交易，安全監(jiān)督抽檢人員的配置不斷降低標(biāo)準(zhǔn)，降低檢查人員的專(zhuān)業(yè)性和技術(shù)含量，對(duì)于食品安全方面的檢查受到了較大的影響。

1.2 抽檢抽樣不明確

在進(jìn)行食品安全監(jiān)督抽檢過(guò)程中，抽檢的各方面不明確，造成當(dāng)前階段抽檢質(zhì)量的重要難點(diǎn)，過(guò)程中各種不清晰的流程和目標(biāo)很難讓檢查人員清晰明了地進(jìn)行抽檢工作。一方面抽檢的任務(wù)模糊概括，不夠具體;另一方面沒(méi)有指定具體的抽檢數(shù)量，影響檢查效率的同時(shí)，造成了抽檢達(dá)不到實(shí)際意義的現(xiàn)狀。我國(guó)當(dāng)前的食品安全監(jiān)察處于探索階段，各個(gè)部門(mén)之間溝通不暢，因此經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)重復(fù)抽檢現(xiàn)象，造成了抽檢成本的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)方面的不必要投入。

1.3 抽檢人員的綜合素養(yǎng)較弱

食品安全監(jiān)督抽檢工作是衛(wèi)生安全監(jiān)督之中的關(guān)鍵內(nèi)容，其本身的工作內(nèi)容較為繁瑣、復(fù)雜，對(duì)抽檢人員提出了更為嚴(yán)格的要求，不但要求抽檢人員自身具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)及綜合素養(yǎng)，同時(shí)還需要抽檢人員能夠充分了解與掌握當(dāng)前地區(qū)人民的飲食習(xí)慣及風(fēng)俗文化，具有良好處理問(wèn)題的水平。但是通過(guò)目前食品安全監(jiān)督的實(shí)際情況來(lái)看，由于食品加工單位的飛速發(fā)展以及各銷(xiāo)售路徑的增加，食品通過(guò)多種路徑流入食品市場(chǎng)，安全監(jiān)督工作部門(mén)為了能夠滿足人員配置的實(shí)際需求，持續(xù)降低工作人員的選拔標(biāo)準(zhǔn)，工作人員專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)較為薄弱造成抽檢工作過(guò)于形式化，從而對(duì)食品安全防控工作帶來(lái)了消極影響。

1.4 抽檢任務(wù)與抽檢數(shù)量不清晰

在對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督與抽檢過(guò)程中，由于抽檢任務(wù)的不清晰、不明確，從而直接影響到食品抽檢工作的整體質(zhì)量與效率，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品安全監(jiān)督抽檢工作正處于初期探究階段，在展開(kāi)食品監(jiān)督過(guò)程中，由于各個(gè)工作部門(mén)之間缺少密切交流，從而造成重復(fù)抽檢的情況極其普遍，這對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展帶來(lái)了非常不利的影響。

2. 食品安全監(jiān)督抽檢防控要點(diǎn)

2.1 樣品接收、制備及流轉(zhuǎn)

在進(jìn)行抽檢的樣品送往相應(yīng)的抽檢機(jī)構(gòu)之后，機(jī)構(gòu)內(nèi)的專(zhuān)業(yè)人員要根據(jù)送來(lái)的樣品進(jìn)行完整接受和保存。在進(jìn)行樣品的制備期間，制備作業(yè)人員必須嚴(yán)格依據(jù)相應(yīng)的制備方案進(jìn)行作業(yè)，并且嚴(yán)格要求制備的過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)其他污染，完成之后的抽檢樣品制備，需要依據(jù)相應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目粘貼標(biāo)簽，避免混亂樣品的存放，造成送檢錯(cuò)誤，抽檢的效果就失去了意義，并且需要進(jìn)行重新制備送檢。

2.2 抽驗(yàn)環(huán)節(jié)

檢測(cè)人員在領(lǐng)取檢測(cè)樣品之后，應(yīng)當(dāng)采用規(guī)定的檢測(cè)方式對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，在保證抽檢工作具有科學(xué)性、合理性、規(guī)范性的同時(shí)，保證檢測(cè)出來(lái)的結(jié)果能夠復(fù)合判定依據(jù)。從某方面而言，在對(duì)食品展開(kāi)抽檢控制過(guò)程中，為了能夠確保抽檢數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性，抽檢器皿清洗應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照有關(guān)指導(dǎo)書(shū)來(lái)展開(kāi)，在正式檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)同步展開(kāi)試驗(yàn)。務(wù)必全面管理檢測(cè)環(huán)節(jié)與后期數(shù)據(jù)信息的填寫(xiě)，確保所填寫(xiě)的信息應(yīng)具有全面性、完整性。

2.3 報(bào)告錄入審核簽發(fā)環(huán)節(jié)

在對(duì)食品進(jìn)行安全監(jiān)督抽查過(guò)程中，報(bào)告錄入審核簽發(fā)這一環(huán)節(jié)的工作是否具有規(guī)范性、合理性，對(duì)抽檢數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確度，具有十分重要的意義。因此，在進(jìn)行報(bào)告錄入審核簽發(fā)過(guò)程時(shí)，抽檢人員應(yīng)當(dāng)做好以下幾方面工作：對(duì)樣品類(lèi)別展開(kāi)審核、對(duì)食品添加劑的檢測(cè)結(jié)果的合理性進(jìn)行檢驗(yàn)、科學(xué)進(jìn)行報(bào)告的三級(jí)審核，針對(duì)不符合要求的報(bào)告應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)之內(nèi)送至被抽檢機(jī)構(gòu)處。

2.4 抽檢人員的綜合素養(yǎng)

抽檢工作人員作為食品安全檢測(cè)工作的直接參與者，其自身的綜合素養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)水平在一定程度上直接影響著抽檢工作整體效率與質(zhì)量。在此情況下，食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)在工作人員聘用中，應(yīng)當(dāng)持續(xù)提升工作人員的選拔標(biāo)準(zhǔn)，以此確保所聘請(qǐng)人才自身的專(zhuān)業(yè)水平能夠全方面滿足聘用的標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)聘用人才，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)當(dāng)定期或不定期對(duì)其展開(kāi)專(zhuān)業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通過(guò)開(kāi)設(shè)理論知識(shí)培訓(xùn)班與工作經(jīng)驗(yàn)溝通班，持續(xù)提升檢測(cè)工作人員的專(zhuān)業(yè)水平，讓他們充分掌握法律法規(guī)與基礎(chǔ)資料，借此保證每個(gè)抽檢工作的有序完成。

2.5 完善檢測(cè)手段以及提高技術(shù)規(guī)范流程

食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)當(dāng)積極對(duì)檢測(cè)方式進(jìn)行創(chuàng)新，進(jìn)行現(xiàn)代化的人才培訓(xùn)，將檢測(cè)的規(guī)范按照國(guó)家最新的規(guī)定進(jìn)行培訓(xùn)和深造學(xué)習(xí)，保障實(shí)施的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)依據(jù)是嚴(yán)格依照有關(guān)要求標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的。在提高技術(shù)方面，需要通過(guò)學(xué)習(xí)和借鑒西方發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)外的高效檢測(cè)技術(shù)，來(lái)提高工作部門(mén)的現(xiàn)代化檢測(cè)能力，并且需要不斷進(jìn)行探究和總結(jié)，優(yōu)化其中的各項(xiàng)技術(shù)措施和實(shí)施流程。另外，在硬件方面的設(shè)備更新，要與更加先進(jìn)的科研公司進(jìn)行合作，共同開(kāi)發(fā)以及應(yīng)用，加深對(duì)儀器的了解，進(jìn)一步提高更加精密儀器的研發(fā)和使用，并且對(duì)檢測(cè)的技術(shù)效率進(jìn)行深入開(kāi)發(fā)，做到檢測(cè)質(zhì)量有效提高。同時(shí)，舊規(guī)章制度需要及時(shí)進(jìn)行更新，對(duì)于新的設(shè)備和工藝，需要進(jìn)行新的制度建設(shè)，將規(guī)范要求和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有效梳理并制定專(zhuān)用制度，實(shí)施制度化管理，并且引進(jìn)的新管理方式可以有效結(jié)合信息化管理手段，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行一定程度上的監(jiān)管，同時(shí)進(jìn)行專(zhuān)崗專(zhuān)職，將分工明確劃分，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，直接追究責(zé)任人，嚴(yán)格處理，全面將食品安全檢測(cè)監(jiān)督到位。

2.6 引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

在檢測(cè)過(guò)程中，人員管理有效提高后，硬性條件就是設(shè)備的好壞，檢測(cè)的水平和標(biāo)準(zhǔn)主要通過(guò)設(shè)備的數(shù)據(jù)體現(xiàn)，設(shè)備的好壞極大程度上決定了檢測(cè)水平。鑒于機(jī)械工業(yè)化雖然在我國(guó)有著高速的發(fā)展，但是一些老工業(yè)國(guó)家的設(shè)備還是有的優(yōu)勢(shì)。因此，有必要進(jìn)行新設(shè)備引進(jìn)使用，通過(guò)使用更加精密和高效的設(shè)備，有效提高檢測(cè)質(zhì)量。而且在現(xiàn)代化的背景下，各個(gè)領(lǐng)域都在發(fā)展智能化，引進(jìn)智能化檢測(cè)設(shè)備，不論是在使用過(guò)程中資源節(jié)約，還是使用后的效果采集，都比傳統(tǒng)的設(shè)備更加有優(yōu)勢(shì)。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，現(xiàn)階段，在食品安全監(jiān)督抽檢進(jìn)程中，一旦抽檢工作不到位，未依照抽檢工作的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來(lái)展開(kāi)，不但會(huì)影響抽檢工作的精確性，同時(shí)也對(duì)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展極為不利。因此，應(yīng)當(dāng)確保食品安全抽檢工作得到高效、有序展開(kāi)。