裴建松

摘要：現(xiàn)階段，人們的生活水平得到了明顯提升，食品安全問題成為人們的關(guān)注重點，受到了社會各界的高度重視，為了能夠確保食品安全抽檢工作得到高效、有序的展開，本文主要通過對食品安全監(jiān)督抽檢環(huán)節(jié)存有的風(fēng)險點展開全面分析，希望能夠為有關(guān)人員提供些許幫助。

關(guān)鍵詞：食品安全;監(jiān)督抽檢;風(fēng)險防控

引言

食品安全監(jiān)督抽檢作為篩選、評估食品安全的管理方式，應(yīng)當更好地提升食品安全監(jiān)督管理的力度，為人們的飲食安全提供保障。在對食品進行監(jiān)督抽檢過程中，應(yīng)當嚴格遵守抽檢程序，并且嚴格處理不符合標準的食品。通過近幾年以來的食品抽檢實際情況來看，能夠發(fā)現(xiàn)還存有一些不足之處，對食品抽檢工作的整體效果帶來了消極影響。

1. 食品安全監(jiān)督抽檢工作現(xiàn)狀

1.1 抽檢人員專業(yè)性弱

在現(xiàn)今的衛(wèi)生安全監(jiān)督實施過程中，相對重要的一項內(nèi)容就是食品的安全管理，在食品安全監(jiān)督抽檢過程中，其程序內(nèi)容較為繁瑣、復(fù)雜，在檢測過程中不僅要求抽檢實施人員有較高的專業(yè)能力，同時還需要有良好的綜合素質(zhì)和足夠的知識水平，并且需要對抽檢地區(qū)的群眾生活習(xí)慣和地區(qū)文化有深入的了解，還需要有一定的應(yīng)急處理經(jīng)驗。從現(xiàn)狀來看，由于食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展迅速并拓展了極多的銷售方式，流向市場的各種食品通過不同渠道進行交易，安全監(jiān)督抽檢人員的配置不斷降低標準，降低檢查人員的專業(yè)性和技術(shù)含量，對于食品安全方面的檢查受到了較大的影響。

1.2 抽檢抽樣不明確

在進行食品安全監(jiān)督抽檢過程中，抽檢的各方面不明確，造成當前階段抽檢質(zhì)量的重要難點，過程中各種不清晰的流程和目標很難讓檢查人員清晰明了地進行抽檢工作。一方面抽檢的任務(wù)模糊概括，不夠具體;另一方面沒有指定具體的抽檢數(shù)量，影響檢查效率的同時，造成了抽檢達不到實際意義的現(xiàn)狀。我國當前的食品安全監(jiān)察處于探索階段，各個部門之間溝通不暢，因此經(jīng)常會出現(xiàn)重復(fù)抽檢現(xiàn)象，造成了抽檢成本的浪費和經(jīng)濟方面的不必要投入。

1.3 抽檢人員的綜合素養(yǎng)較弱

食品安全監(jiān)督抽檢工作是衛(wèi)生安全監(jiān)督之中的關(guān)鍵內(nèi)容，其本身的工作內(nèi)容較為繁瑣、復(fù)雜，對抽檢人員提出了更為嚴格的要求，不但要求抽檢人員自身具有較強的專業(yè)技術(shù)及綜合素養(yǎng)，同時還需要抽檢人員能夠充分了解與掌握當前地區(qū)人民的飲食習(xí)慣及風(fēng)俗文化，具有良好處理問題的水平。但是通過目前食品安全監(jiān)督的實際情況來看，由于食品加工單位的飛速發(fā)展以及各銷售路徑的增加，食品通過多種路徑流入食品市場，安全監(jiān)督工作部門為了能夠滿足人員配置的實際需求，持續(xù)降低工作人員的選拔標準，工作人員專業(yè)素養(yǎng)較為薄弱造成抽檢工作過于形式化，從而對食品安全防控工作帶來了消極影響。

1.4 抽檢任務(wù)與抽檢數(shù)量不清晰

在對食品安全進行監(jiān)督與抽檢過程中，由于抽檢任務(wù)的不清晰、不明確，從而直接影響到食品抽檢工作的整體質(zhì)量與效率，與西方發(fā)達國家相比，我國食品安全監(jiān)督抽檢工作正處于初期探究階段，在展開食品監(jiān)督過程中，由于各個工作部門之間缺少密切交流，從而造成重復(fù)抽檢的情況極其普遍，這對區(qū)域經(jīng)濟的良好發(fā)展帶來了非常不利的影響。

2. 食品安全監(jiān)督抽檢防控要點

2.1 樣品接收、制備及流轉(zhuǎn)

在進行抽檢的樣品送往相應(yīng)的抽檢機構(gòu)之后，機構(gòu)內(nèi)的專業(yè)人員要根據(jù)送來的樣品進行完整接受和保存。在進行樣品的制備期間，制備作業(yè)人員必須嚴格依據(jù)相應(yīng)的制備方案進行作業(yè)，并且嚴格要求制備的過程中不會出現(xiàn)其他污染，完成之后的抽檢樣品制備，需要依據(jù)相應(yīng)的檢測項目粘貼標簽，避免混亂樣品的存放，造成送檢錯誤，抽檢的效果就失去了意義，并且需要進行重新制備送檢。

2.2 抽驗環(huán)節(jié)

檢測人員在領(lǐng)取檢測樣品之后，應(yīng)當采用規(guī)定的檢測方式對樣品進行檢驗，在保證抽檢工作具有科學(xué)性、合理性、規(guī)范性的同時，保證檢測出來的結(jié)果能夠復(fù)合判定依據(jù)。從某方面而言，在對食品展開抽檢控制過程中，為了能夠確保抽檢數(shù)據(jù)信息的準確性，抽檢器皿清洗應(yīng)當嚴格依照有關(guān)指導(dǎo)書來展開，在正式檢測過程中，應(yīng)當同步展開試驗。務(wù)必全面管理檢測環(huán)節(jié)與后期數(shù)據(jù)信息的填寫，確保所填寫的信息應(yīng)具有全面性、完整性。

2.3 報告錄入審核簽發(fā)環(huán)節(jié)

在對食品進行安全監(jiān)督抽查過程中，報告錄入審核簽發(fā)這一環(huán)節(jié)的工作是否具有規(guī)范性、合理性，對抽檢數(shù)據(jù)信息的準確度，具有十分重要的意義。因此，在進行報告錄入審核簽發(fā)過程時，抽檢人員應(yīng)當做好以下幾方面工作：對樣品類別展開審核、對食品添加劑的檢測結(jié)果的合理性進行檢驗、科學(xué)進行報告的三級審核，針對不符合要求的報告應(yīng)當在24小時之內(nèi)送至被抽檢機構(gòu)處。

2.4 抽檢人員的綜合素養(yǎng)

抽檢工作人員作為食品安全檢測工作的直接參與者，其自身的綜合素養(yǎng)與專業(yè)水平在一定程度上直接影響著抽檢工作整體效率與質(zhì)量。在此情況下，食品安全監(jiān)督機構(gòu)在工作人員聘用中，應(yīng)當持續(xù)提升工作人員的選拔標準，以此確保所聘請人才自身的專業(yè)水平能夠全方面滿足聘用的標準，針對聘用人才，食品檢測機構(gòu)還應(yīng)當定期或不定期對其展開專業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通過開設(shè)理論知識培訓(xùn)班與工作經(jīng)驗溝通班，持續(xù)提升檢測工作人員的專業(yè)水平，讓他們充分掌握法律法規(guī)與基礎(chǔ)資料，借此保證每個抽檢工作的有序完成。

2.5 完善檢測手段以及提高技術(shù)規(guī)范流程

食品檢測部門應(yīng)當積極對檢測方式進行創(chuàng)新，進行現(xiàn)代化的人才培訓(xùn)，將檢測的規(guī)范按照國家最新的規(guī)定進行培訓(xùn)和深造學(xué)習(xí)，保障實施的檢測標準和檢測依據(jù)是嚴格依照有關(guān)要求標準來執(zhí)行的。在提高技術(shù)方面，需要通過學(xué)習(xí)和借鑒西方發(fā)達國家標準及國外的高效檢測技術(shù)，來提高工作部門的現(xiàn)代化檢測能力，并且需要不斷進行探究和總結(jié)，優(yōu)化其中的各項技術(shù)措施和實施流程。另外，在硬件方面的設(shè)備更新，要與更加先進的科研公司進行合作，共同開發(fā)以及應(yīng)用，加深對儀器的了解，進一步提高更加精密儀器的研發(fā)和使用，并且對檢測的技術(shù)效率進行深入開發(fā)，做到檢測質(zhì)量有效提高。同時，舊規(guī)章制度需要及時進行更新，對于新的設(shè)備和工藝，需要進行新的制度建設(shè)，將規(guī)范要求和技術(shù)標準有效梳理并制定專用制度，實施制度化管理，并且引進的新管理方式可以有效結(jié)合信息化管理手段，通過網(wǎng)絡(luò)進行一定程度上的監(jiān)管，同時進行專崗專職，將分工明確劃分，一旦出現(xiàn)問題，直接追究責(zé)任人，嚴格處理，全面將食品安全檢測監(jiān)督到位。

2.6 引入先進的檢測設(shè)備

在檢測過程中，人員管理有效提高后，硬性條件就是設(shè)備的好壞，檢測的水平和標準主要通過設(shè)備的數(shù)據(jù)體現(xiàn)，設(shè)備的好壞極大程度上決定了檢測水平。鑒于機械工業(yè)化雖然在我國有著高速的發(fā)展，但是一些老工業(yè)國家的設(shè)備還是有的優(yōu)勢。因此，有必要進行新設(shè)備引進使用，通過使用更加精密和高效的設(shè)備，有效提高檢測質(zhì)量。而且在現(xiàn)代化的背景下，各個領(lǐng)域都在發(fā)展智能化，引進智能化檢測設(shè)備，不論是在使用過程中資源節(jié)約，還是使用后的效果采集，都比傳統(tǒng)的設(shè)備更加有優(yōu)勢。

結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)階段，在食品安全監(jiān)督抽檢進程中，一旦抽檢工作不到位，未依照抽檢工作的規(guī)范標準來展開，不但會影響抽檢工作的精確性，同時也對社會穩(wěn)定發(fā)展極為不利。因此，應(yīng)當確保食品安全抽檢工作得到高效、有序展開。