徐曼菲 張立巖 尹亮

摘要：本文討論了幾種食品快速檢測技術，針對食品檢測存在的問題進行了控制措施分析。

關鍵詞：食品;快速檢測技術;質(zhì)量安全

引言

隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活日益富足，食品安全逐漸成為社會各界關注的重要焦點。近年來，奶粉安全、肉類安全、蔬菜安全形勢均不容樂觀，各種安全問題給人們帶來了很大困擾，主要有兩方面的原因：一方面，大眾沒有堅持健康的飲食方式，熏制食品、腌制食品以及燒烤類食品的大量食用導致各類癌癥發(fā)病率明顯提升。另一方面，一些商家為了謀取高額利潤不惜越過職業(yè)道德底線，各種原料的用量不符合國家通用標準，超量使用色素、添加劑等，消費者食用后身體很容易出現(xiàn)不適，對人們的工作和生活制造了很多隱患。鑒于此，研究食品檢測技術并對食品質(zhì)量安全控制措施進行討論具有重要意義。

1. 食品快速檢測技術

1.1 生物傳感技術

這種技術衍生出的分析方法是免疫技術和傳感技術相融合產(chǎn)生的全新分析方法，改變了免疫技術使用范圍較窄的局面。該技術主要用到酶和免疫兩種傳感器，酶傳感器可以實現(xiàn)對農(nóng)藥的定性、定量分析檢測，生物傳感器則可以對農(nóng)藥殘留進行快速的現(xiàn)場檢測。如今，生物傳感技術已經(jīng)發(fā)展出多種檢測方式，檢測設備也可以自動化地進行檢測工作，非常適用于食品的現(xiàn)場檢測場景。

1.2 免疫檢測技術

免疫檢測技術常用于肉類的食品檢測中，由于抗原和抗體可進行特異性結合反應，因此可以用于細菌的檢測。與生物傳感技術相比，免疫檢測技術在流程上相對簡單，無需分離即可開展檢測篩選過程?，F(xiàn)已產(chǎn)生了免疫層析法、生物發(fā)光分析等技術形式，可準確判斷肉類食品所含有的細菌情況。

1.3 儀器分析技術

通過儀器分析技術可以分析出農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥超標的具體情況，現(xiàn)階段已經(jīng)取得廣泛應用的檢測技術有色譜分析法和質(zhì)譜分析法，可對上百種農(nóng)藥殘留進行準確分析。

2. 食品安全的控制措施

2.1 優(yōu)化檢測技術

食品檢測工作有兩方面的作用：一方面可以對食品質(zhì)量作出客觀可靠的評價;另一方面能夠形成監(jiān)督機制，對食品安全與人民群眾身體安全負責。只有不斷創(chuàng)新與優(yōu)化食品檢測技術，才能從根本上實現(xiàn)技術突破。

2.2 完善風險評價

一套健全、完善的風險評價體系對食品安全來講意義非凡，對保證食品安全有非常重要的價值。該評價體系是對食品質(zhì)量、毒性、危害性的全面評價。該體系應提示消費者食用過量時存在的嚴重危害，還應將具體的用量、用法標注清楚。除此之外，還要將兩種或多種食品混用會出現(xiàn)的危害進行列舉提示，使消費者在日常生活中便捷地了解食品用法、用量以及可能造成的危害。

2.3 完善檢測體系

我國現(xiàn)有的食品檢測技術比較成熟，食品檢測機構較多。為了確保檢測結果的客觀準確性，應對各種機構進行合理整合。對檢測機構的功能進行深入優(yōu)化、對檢測技術進行大膽創(chuàng)新才能不斷推進食品檢測行業(yè)向快速化、精準化和共享化目標發(fā)展。

目前，我國大部分地區(qū)雖然已經(jīng)建立了較為成熟的食品檢測機構，但由于不同地區(qū)的發(fā)展水平不一，經(jīng)過多年的發(fā)展后，檢測機構的水平和能力有了明顯的層級劃分，有些地區(qū)的檢測機構甚至無法滿足本地區(qū)的食品樣本檢測需要。除此之外，負責食品檢測工作的專業(yè)技術人員的能力素質(zhì)也是一項制約檢測結果準確性的重要因素。一些機構不重視檢測人員的培訓，一方面導致食品檢測工作成功率低、反復時間長，不僅延長了檢測時間，還增加了巨大的額外成本。另一方面由于技術人員水平問題導致檢測結果不具備一定的權威性。鑒于此，必須定期開展業(yè)務培訓，切實增強技術人員的業(yè)務水平。

結語

近年來，食品快速檢測技術取得了長足的發(fā)展，功能不斷得到豐富，但技術上還有很多問題沒有得到解決，需要科研工作者和技術人員不斷努力，爭取為食品安全作出貢獻。