徐曼菲 張立巖 尹亮

摘要：本文討論了幾種食品快速檢測(cè)技術(shù)，針對(duì)食品檢測(cè)存在的問(wèn)題進(jìn)行了控制措施分析。

關(guān)鍵詞：食品;快速檢測(cè)技術(shù);質(zhì)量安全

引言

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活日益富足，食品安全逐漸成為社會(huì)各界關(guān)注的重要焦點(diǎn)。近年來(lái)，奶粉安全、肉類(lèi)安全、蔬菜安全形勢(shì)均不容樂(lè)觀，各種安全問(wèn)題給人們帶來(lái)了很大困擾，主要有兩方面的原因：一方面，大眾沒(méi)有堅(jiān)持健康的飲食方式，熏制食品、腌制食品以及燒烤類(lèi)食品的大量食用導(dǎo)致各類(lèi)癌癥發(fā)病率明顯提升。另一方面，一些商家為了謀取高額利潤(rùn)不惜越過(guò)職業(yè)道德底線，各種原料的用量不符合國(guó)家通用標(biāo)準(zhǔn)，超量使用色素、添加劑等，消費(fèi)者食用后身體很容易出現(xiàn)不適，對(duì)人們的工作和生活制造了很多隱患。鑒于此，研究食品檢測(cè)技術(shù)并對(duì)食品質(zhì)量安全控制措施進(jìn)行討論具有重要意義。

1. 食品快速檢測(cè)技術(shù)

1.1 生物傳感技術(shù)

這種技術(shù)衍生出的分析方法是免疫技術(shù)和傳感技術(shù)相融合產(chǎn)生的全新分析方法，改變了免疫技術(shù)使用范圍較窄的局面。該技術(shù)主要用到酶和免疫兩種傳感器，酶?jìng)鞲衅骺梢詫?shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)藥的定性、定量分析檢測(cè)，生物傳感器則可以對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行快速的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。如今，生物傳感技術(shù)已經(jīng)發(fā)展出多種檢測(cè)方式，檢測(cè)設(shè)備也可以自動(dòng)化地進(jìn)行檢測(cè)工作，非常適用于食品的現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)場(chǎng)景。

1.2 免疫檢測(cè)技術(shù)

免疫檢測(cè)技術(shù)常用于肉類(lèi)的食品檢測(cè)中，由于抗原和抗體可進(jìn)行特異性結(jié)合反應(yīng)，因此可以用于細(xì)菌的檢測(cè)。與生物傳感技術(shù)相比，免疫檢測(cè)技術(shù)在流程上相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)需分離即可開(kāi)展檢測(cè)篩選過(guò)程?，F(xiàn)已產(chǎn)生了免疫層析法、生物發(fā)光分析等技術(shù)形式，可準(zhǔn)確判斷肉類(lèi)食品所含有的細(xì)菌情況。

1.3 儀器分析技術(shù)

通過(guò)儀器分析技術(shù)可以分析出農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥超標(biāo)的具體情況，現(xiàn)階段已經(jīng)取得廣泛應(yīng)用的檢測(cè)技術(shù)有色譜分析法和質(zhì)譜分析法，可對(duì)上百種農(nóng)藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確分析。

2. 食品安全的控制措施

2.1 優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)工作有兩方面的作用：一方面可以對(duì)食品質(zhì)量作出客觀可靠的評(píng)價(jià);另一方面能夠形成監(jiān)督機(jī)制，對(duì)食品安全與人民群眾身體安全負(fù)責(zé)。只有不斷創(chuàng)新與優(yōu)化食品檢測(cè)技術(shù)，才能從根本上實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破。

2.2 完善風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

一套健全、完善的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)體系對(duì)食品安全來(lái)講意義非凡，對(duì)保證食品安全有非常重要的價(jià)值。該評(píng)價(jià)體系是對(duì)食品質(zhì)量、毒性、危害性的全面評(píng)價(jià)。該體系應(yīng)提示消費(fèi)者食用過(guò)量時(shí)存在的嚴(yán)重危害，還應(yīng)將具體的用量、用法標(biāo)注清楚。除此之外，還要將兩種或多種食品混用會(huì)出現(xiàn)的危害進(jìn)行列舉提示，使消費(fèi)者在日常生活中便捷地了解食品用法、用量以及可能造成的危害。

2.3 完善檢測(cè)體系

我國(guó)現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)比較成熟，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)較多。為了確保檢測(cè)結(jié)果的客觀準(zhǔn)確性，應(yīng)對(duì)各種機(jī)構(gòu)進(jìn)行合理整合。對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的功能進(jìn)行深入優(yōu)化、對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行大膽創(chuàng)新才能不斷推進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)向快速化、精準(zhǔn)化和共享化目標(biāo)發(fā)展。

目前，我國(guó)大部分地區(qū)雖然已經(jīng)建立了較為成熟的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但由于不同地區(qū)的發(fā)展水平不一，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展后，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的水平和能力有了明顯的層級(jí)劃分，有些地區(qū)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)甚至無(wú)法滿足本地區(qū)的食品樣本檢測(cè)需要。除此之外，負(fù)責(zé)食品檢測(cè)工作的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的能力素質(zhì)也是一項(xiàng)制約檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素。一些機(jī)構(gòu)不重視檢測(cè)人員的培訓(xùn)，一方面導(dǎo)致食品檢測(cè)工作成功率低、反復(fù)時(shí)間長(zhǎng)，不僅延長(zhǎng)了檢測(cè)時(shí)間，還增加了巨大的額外成本。另一方面由于技術(shù)人員水平問(wèn)題導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不具備一定的權(quán)威性。鑒于此，必須定期開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，切實(shí)增強(qiáng)技術(shù)人員的業(yè)務(wù)水平。

結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，食品快速檢測(cè)技術(shù)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，功能不斷得到豐富，但技術(shù)上還有很多問(wèn)題沒(méi)有得到解決，需要科研工作者和技術(shù)人員不斷努力，爭(zhēng)取為食品安全作出貢獻(xiàn)。