佚名

很多人都知道，開(kāi)封后久置的食用油不能吃。那么，開(kāi)封后久置的食用油對(duì)人體有何危害？到底放多久就不再適宜食用？

其實(shí)食用油本身不易滋生微生物，但若是儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)于潮濕，使得食用油中水分含量增加，則可能會(huì)導(dǎo)致油脂中的微生物數(shù)量超標(biāo)。若是食用了此類(lèi)食用油，則會(huì)對(duì)腸道產(chǎn)生刺激，從而產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等一系列食物中毒癥狀。

開(kāi)封后由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)逐步發(fā)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物，不僅大大降低了食用油的營(yíng)養(yǎng)成分含量，且產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，會(huì)導(dǎo)致食用油出現(xiàn)令人難受的“哈喇味”，長(zhǎng)期攝入對(duì)人體有害。

對(duì)于花生油、玉米油這類(lèi)油脂，開(kāi)封久置后很有可能由于感染霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素這種強(qiáng)致癌物質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，自家壓榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐劑，且沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉除雜步驟，在放置2個(gè)月之后，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的酸敗現(xiàn)象，并產(chǎn)生令人不悅的“哈喇味”，此時(shí)就不再適宜食用。

而市面上售賣(mài)的食用油，一般都添加有適量抗氧化劑以延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間，但具體開(kāi)封后可以存放多久并沒(méi)有明確解答。不過(guò)有報(bào)道顯示，以剛開(kāi)封、開(kāi)封3個(gè)月、開(kāi)封6個(gè)月、開(kāi)封12個(gè)月的食用油作為樣本，測(cè)定其過(guò)氧化值分別達(dá)到0、0.25、0.3、0.6，0.25為食用油過(guò)氧化值的安全臨界值，一旦食用油過(guò)氧化值超過(guò)0.25，則不再適宜食用。

因此，即使是添加有抗氧化劑的食用油，其最佳食用期限也僅為3個(gè)月，一旦超出這個(gè)期限，則有可能會(huì)由于油脂酸敗導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)問(wèn)題。

（摘自科普中國(guó)）