張宇

很多人都有過這種體驗(yàn)：有時(shí)候明明已經(jīng)飽了，還有胃口再吃點(diǎn)兒；剛吃完正餐不久，仍然惦記著零食或甜點(diǎn)。其實(shí)，這種“飽了還想繼續(xù)吃”的現(xiàn)象不一定是嘴饞，而是一種心理欺騙：大腦滿足了，但胃容量未被完全填滿。

特定感官飽腹感讓胃喜新厭舊

食欲是人類的本能，甚至有人用“干飯不積極，思想有問題”調(diào)侃吃的重要性。對(duì)于吃飽喝足后，看見其他食物還想繼續(xù)進(jìn)食的人來說，這樣做似乎顯得自制力不足。事實(shí)上，它可能是一種正常的心理現(xiàn)象。

雖然感知“飽”的最直接器官是胃，但真正掌控食欲并操縱嘴巴的是大腦。正常情況下，人們感知饑餓的流程是這樣的：饑餓感源于下降的血糖值，當(dāng)血糖濃度下降到一定水平，大腦便會(huì)釋放饑餓信號(hào)。進(jìn)食后，隨著血糖值上升而趨于穩(wěn)定，大腦便會(huì)提示你“吃飽了”。實(shí)際上，此時(shí)的胃仍有進(jìn)食空間。

美國(guó)賓夕凡尼亞州州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)教授芭芭拉·羅爾斯提出了一個(gè)新詞——特定感官飽腹感來解釋上述“貪吃”現(xiàn)象，指的是由于食用某種單一類型的食物而導(dǎo)致食欲下降，而接觸新口味的食物后會(huì)促進(jìn)食欲恢復(fù)。

根據(jù)“特定感官飽腹感”原理，當(dāng)人們只吃一種食物，即使它格外好吃，也很容易吃飽甚至吃膩；但如果此時(shí)端上一盤其他口味的食物或吃點(diǎn)零食、甜點(diǎn)，食欲可能又被重新激發(fā)。

簡(jiǎn)而言之，胃有點(diǎn)喜新厭舊，雖然它的空間還未儲(chǔ)存滿，但容易對(duì)正在吃的單一食物產(chǎn)生厭倦，從而產(chǎn)生飽了的信號(hào)；當(dāng)有新口味出現(xiàn)時(shí)，大腦重啟食欲，胃開始期待還未吃到的新食物。

相反，“特定感官飽腹感”也有副作用。如果有很多種食物選擇，就會(huì)促使人體不斷進(jìn)食。這就能解釋，為什么自助餐會(huì)讓你的食量不自主地“暴漲”；有番茄醬時(shí)，薯?xiàng)l能吃得更多。

你的“飽”可能是假的

在感知“飽”的程度上，大多數(shù)人會(huì)將它理解為胃部已經(jīng)撐滿了。實(shí)際上，這可能是胃發(fā)出的迷惑信號(hào)，被稱作“飽足感”，容易與“飽腹感”混淆。

易吃飽的食物提供的是“飽足感”，這種感覺的產(chǎn)生實(shí)際上是食物快速向胃提供了壓迫感。例如糯米食品，吃時(shí)會(huì)“粘”在胃壁，胃部負(fù)擔(dān)大，容易感到“飽”。但進(jìn)腸道后消化很快，不一會(huì)就又感覺到餓了。魔芋、湯羹等含大量水分的食物也會(huì)“騙飽”，這些食物會(huì)快速占據(jù)胃的體積。當(dāng)水分從胃流出，饑餓感就會(huì)立即出現(xiàn)。同時(shí)這些食物也容易造成低血糖。

而飽腹感是指在吃完飯一段時(shí)間，或者下一餐之前仍能讓人不餓的才叫食物的“飽腹感”，這種感覺主要是激素產(chǎn)生的。

由此可見，只有吃了產(chǎn)生“飽腹感”的食物，才能有效控制食量，穩(wěn)定血糖以及一系列與食欲和肥胖相關(guān)的激素，從而達(dá)到減重目的。但“飽足感”食物只是讓胃感到壓力，卻不能減緩胃部饑餓的時(shí)間。

對(duì)于大多數(shù)人來說，合理控制食欲、保持膳食平衡，才能有效避免暴飲暴食和不規(guī)律飲食給身體帶來的負(fù)擔(dān)。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）