劉廣宇

春節(jié)過(guò)去了，年前您囤積了多少年貨？食用油又備了幾桶呢？隨著年前超市一波又一波的促銷活動(dòng)，也是出于省錢省時(shí)的初衷，我們常會(huì)買回幾大桶食用油備著。而短短一個(gè)春節(jié)，能吃掉多少油？剩下的油還能吃多久？您是否知道囤油看似方便實(shí)惠，實(shí)則會(huì)成為健康隱患呢？

食用油易氧化酸敗

食用油是容易氧化酸敗的食物之一，特別是存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，就會(huì)加快氧化速度。如把食用油放在陽(yáng)臺(tái)上存放，或是放在灶臺(tái)旁邊方便拿放，光照、高溫都會(huì)加速食用油的氧化酸敗;有的家庭用金屬容器存放食用油，而且放在灶臺(tái)旁，難免會(huì)有水進(jìn)入，其中金屬離子、水分子也會(huì)加速食用油的氧化酸敗;有些人為了省油，將經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸的油拿來(lái)使用，疏不知這種反復(fù)煎炸也是食用油氧化酸敗的重要因素之一。

食用油氧化酸敗的危害主要是由自由基和過(guò)氧化物引起的。自由基具有很高的反應(yīng)活性，它能夠破壞人體細(xì)胞，導(dǎo)致機(jī)體損傷;過(guò)氧化物的危害主要有兩個(gè)方面，一是過(guò)氧化物會(huì)使食品外觀、營(yíng)養(yǎng)受損，甚至產(chǎn)生引起突變的物質(zhì);二是過(guò)氧化物幾乎能夠與食品中的所有物質(zhì)反應(yīng)，降低食品品質(zhì)，高度過(guò)氧化物還有致癌的可能性。

4招辨別氧化酸敗油

以下4招有助于辨別食用油是否氧化酸敗。

看：如果發(fā)現(xiàn)出自同一桶的食用油顏色變深了，或者發(fā)現(xiàn)里面渾濁有絮狀物，說(shuō)明食用油已經(jīng)氧化;

聞：將油滴在手指肚上快速揉搓后聞味道，如果有哈喇味，說(shuō)明油已經(jīng)氧化;如果不用揉搓就能聞到哈喇味，說(shuō)明氧化酸敗的程度已經(jīng)很高，一定不要吃;

嘗：氧化酸敗的油常有種苦澀的味道。如果某天發(fā)現(xiàn)本不應(yīng)該是苦味的菜，吃起來(lái)是苦的，說(shuō)明油已經(jīng)氧化酸敗;

炒：平時(shí)炒菜的油煙并不多，在沒(méi)有換油的情況下，突然油煙變多了，這是由于氧化酸敗導(dǎo)致油的煙點(diǎn)降低，所以油煙變多也是食用油氧化酸敗的標(biāo)志之一。

如果您家的油出現(xiàn)以上任意一點(diǎn)，建議就不要再繼續(xù)食用，畢竟健康才是最重要的。

5法巧存食用油

既然食用油的氧化酸敗有這么多的危害，平時(shí)應(yīng)該如何儲(chǔ)存它呢？做到以下5點(diǎn)，油氧化酸敗的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)降到最低了。

買小桶，勤換油 ?購(gòu)買時(shí)，建議選擇小包裝的食用油，可以縮短食用油的存放時(shí)間，降低氧化酸敗的風(fēng)險(xiǎn)。也方便經(jīng)常更換不同的食用油，滿足我們對(duì)各種脂肪酸的需求。

玻璃壺，分裝好 ?食用油買回家后倒入玻璃油壺中，將油桶陰涼處放好，隨用隨時(shí)分裝到玻璃油壺，這樣可以減少油桶內(nèi)的油與空氣接觸的次數(shù)。

密封好，遠(yuǎn)雙臺(tái) ?油桶存放時(shí)一定要密封好，避免因密封不良與氧氣接觸過(guò)多引起的氧化酸敗;而且要遠(yuǎn)離陽(yáng)臺(tái)和灶臺(tái)，避免食用油受到光照和高溫。

遠(yuǎn)金屬，避水珠 ?不要選擇金屬容器分裝食用油。有些食用油直接用金屬容器包裝，這種食用油不建議大家購(gòu)買;食用油存放時(shí)，要盡量避免水進(jìn)入油壺，以免給氧化酸敗提供便利條件。

煎炸油，慎反復(fù) ?盡量不選擇煎炸的烹調(diào)方式，避免不了時(shí)，煎炸所用的油則不建議反復(fù)使用，這種油經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫烹調(diào)，氧化酸敗的可能性會(huì)更高。