林楚源，張曉菊，許慧婧，張凌云*

1. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 茶業(yè)科學(xué)系，廣東 廣州 510642；2. 嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 510663；3. 廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 510640

茶，起源于中國(guó)，茶文化歷史悠久且內(nèi)涵豐富。近年來(lái)，隨著我國(guó)茶文化事業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的高校開(kāi)設(shè)了茶學(xué)專(zhuān)業(yè)以及茶文化類(lèi)必修課與選修課程，而圍繞茶文化類(lèi)的校園文化活動(dòng)也越來(lái)越吸引大學(xué)生參與到茶文化實(shí)踐中。但由于各高校茶文化實(shí)踐條件的差異，造成茶文化類(lèi)課程的教學(xué)效果千差萬(wàn)別。如普遍反映茶文化課程理論內(nèi)容較多而實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相對(duì)較少，致使茶文化教學(xué)效果不理想。實(shí)踐教學(xué)是大學(xué)生職業(yè)教育的重要內(nèi)容之一[1]。教育部等部門(mén)在《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高校實(shí)踐育人工作的若干意見(jiàn)》（教思政[2012] 1號(hào)）中指出，實(shí)踐教學(xué)是高等學(xué)校教學(xué)工作的重要組成部分，是深化高校課堂教學(xué)的主要環(huán)節(jié)，也是學(xué)生獲取與掌握知識(shí)的重要途徑[2]。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置，可以使教學(xué)環(huán)節(jié)更為生動(dòng)，教學(xué)內(nèi)容更容易理解，教學(xué)效果也會(huì)大大提升[4]。事實(shí)上，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力也是我國(guó)教育現(xiàn)代化的要求[5]。對(duì)于茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該通過(guò)實(shí)踐教學(xué)來(lái)提升自身的實(shí)踐能力。然而關(guān)于茶文化類(lèi)實(shí)踐教學(xué)對(duì)提升大學(xué)生獲取茶文化知識(shí)的效果目前仍缺乏一定依據(jù)。為此，筆者通過(guò)對(duì)不同茶文化類(lèi)課程教學(xué)單位問(wèn)卷調(diào)查及通過(guò)對(duì)接受不同教學(xué)內(nèi)容的學(xué)生掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)效果評(píng)估，來(lái)驗(yàn)證實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置對(duì)于提升茶文化專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)的效果。本文的調(diào)查與研究結(jié)果，對(duì)于我國(guó)開(kāi)設(shè)茶文化類(lèi)課程的高校茶文化教學(xué)大綱的設(shè)計(jì)具有借鑒意義，也可為高校教師茶文化實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)提供參考。

1 茶文化課程教學(xué)質(zhì)量的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

為了了解茶文化課程教學(xué)質(zhì)量及實(shí)踐教學(xué)狀況，本研究通過(guò)線(xiàn)下與線(xiàn)上相結(jié)合方式，分別對(duì)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東科貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院、貴州黔南民族師范學(xué)院等高校相關(guān)茶文化類(lèi)課程的學(xué)生分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷，參與調(diào)查教學(xué)班級(jí)20個(gè)，參與調(diào)查學(xué)生553人，其有效問(wèn)卷532份。結(jié)果表明：對(duì)茶文化教學(xué)效果非常滿(mǎn)意和滿(mǎn)意兩項(xiàng)之和僅占36%，而不太滿(mǎn)意者占43%，很不滿(mǎn)意者占15%，其它占6%（圖1）。可見(jiàn)，茶文化課程教學(xué)效果遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到教學(xué)大綱的預(yù)期，普遍存在對(duì)茶文化課教學(xué)效果不滿(mǎn)意的情況。

圖1 茶文化類(lèi)課程教學(xué)滿(mǎn)意度調(diào)查結(jié)果Figure 1 Survey results of satisfaction of tea culture course

在茶文化類(lèi)課程內(nèi)容設(shè)置對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的獲取影響方面，調(diào)查結(jié)果（圖2）表明：首先，23%的被調(diào)查者認(rèn)為課程目標(biāo)理論化傾向比較普遍。在對(duì)任課教師的調(diào)查結(jié)果也說(shuō)明，雖然每門(mén)課在教學(xué)大綱中要求理論和實(shí)踐教學(xué)要占一定比例，但由于每個(gè)學(xué)校分配實(shí)踐教學(xué)的經(jīng)費(fèi)所限，在實(shí)際教學(xué)中理論性與專(zhuān)業(yè)性的教學(xué)內(nèi)容較多，而實(shí)用性與操作性的內(nèi)容相對(duì)很少。其次，被調(diào)查者反映教師的“教學(xué)方式單一、實(shí)踐機(jī)會(huì)少”兩者之和達(dá)到61%，說(shuō)明目前學(xué)生普遍反映課堂上多以教師講述理論知識(shí)為主，教學(xué)過(guò)程中缺少體驗(yàn)感悟等環(huán)節(jié)，也可能與參與調(diào)查的學(xué)校年輕教師較多、茶文化專(zhuān)業(yè)知識(shí)相對(duì)缺乏有關(guān)。最后，在茶文化課的教學(xué)內(nèi)容方面，16%的參與者認(rèn)為涵蓋面太廣，以致深度不夠。誠(chéng)然，由于當(dāng)前所說(shuō)的茶文化內(nèi)容確實(shí)非常廣泛，而授課教師也非常想把相關(guān)知識(shí)點(diǎn)傳授給學(xué)生，但由于學(xué)時(shí)所限，尤其是選修課，不允許任課老師講授所有的茶文化知識(shí)。上述結(jié)果提醒我們，在制訂茶文化大綱時(shí)要有所取舍，要將切實(shí)可行的、能夠反映茶文化精髓的課程內(nèi)容涵蓋進(jìn)去，否則就會(huì)大而全，實(shí)際教學(xué)效果卻不理想。

圖2 茶文化類(lèi)課程影響獲取專(zhuān)業(yè)知識(shí)的因素Figure 2 Factors influencing the acquisition of professional knowledge in tea culture courses

2 茶學(xué)專(zhuān)業(yè)對(duì)實(shí)踐教學(xué)融入茶文化類(lèi)課程需求的調(diào)查

為了解茶文化課程中實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容需求狀況，在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校開(kāi)展茶文化選修課與必修課問(wèn)卷調(diào)查。在問(wèn)卷內(nèi)容上，選取常規(guī)茶文化課程開(kāi)設(shè)的實(shí)踐類(lèi)教學(xué)內(nèi)容的4個(gè)方面進(jìn)行調(diào)查（表1）。調(diào)查對(duì)象為大二至大四在校學(xué)生，參與人員360人，實(shí)際回收有效問(wèn)卷322份。大多數(shù)學(xué)生意識(shí)到茶文化課實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容非常重要，在茶葉品質(zhì)評(píng)定、茶藝賞析、茶藝創(chuàng)編、泡茶條件對(duì)品質(zhì)影響等4個(gè)方面的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)非常重要的平均達(dá)68%，比較重要的平均也達(dá)到27.3%；在所有實(shí)踐教學(xué)中，以茶葉品質(zhì)審評(píng)實(shí)踐課對(duì)茶葉品質(zhì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)重要性達(dá)到70.8%，可能原因是大部分學(xué)生認(rèn)為該部分概念較為抽象，如果僅僅以純理論教學(xué)可能無(wú)法將學(xué)到的知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用對(duì)應(yīng)起來(lái)，而通常實(shí)踐教學(xué)反而更容易掌握這些知識(shí)點(diǎn)；泡茶技藝對(duì)品質(zhì)影響實(shí)踐內(nèi)容對(duì)掌握知識(shí)點(diǎn)的影響最小，認(rèn)為該部分實(shí)踐課非常重要的學(xué)生僅占50.6%，可能原因是這部分內(nèi)容學(xué)生較容易理解，只要平時(shí)有飲茶習(xí)慣的學(xué)生都容易掌握。以上調(diào)查結(jié)果提示我們，泡茶技藝的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容可以占較少課時(shí)，而茶葉品質(zhì)審評(píng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容可以適當(dāng)偏多一些。

表1 實(shí)踐教學(xué)融入茶文化類(lèi)課程需求的調(diào)查結(jié)果Table 1 Survey on the needs of integrating practical teaching into tea culture courses

3 運(yùn)用實(shí)踐教學(xué)提升茶文化課程教學(xué)質(zhì)量的有效策略與實(shí)施效果

為了考察運(yùn)用實(shí)踐教學(xué)提升茶文化課程教學(xué)質(zhì)量效果，分別在2018年和2019年開(kāi)展4個(gè)學(xué)期的茶文化選修課與必修課教學(xué)，調(diào)查對(duì)象為具一定理論基礎(chǔ)的大二和大三年級(jí)茶文化方向班級(jí)，在教學(xué)過(guò)程中設(shè)置4個(gè)茶文化實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容（表2），即茶葉品質(zhì)審評(píng)實(shí)踐、茶藝賞析實(shí)踐、茶藝解說(shuō)詞創(chuàng)編實(shí)踐及泡茶技藝對(duì)品質(zhì)影響實(shí)踐課，每個(gè)實(shí)踐課的內(nèi)容在期末考試中各設(shè)置5個(gè)知識(shí)點(diǎn)來(lái)考察學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。第一學(xué)期的調(diào)查對(duì)象為不開(kāi)設(shè)實(shí)踐教學(xué)即純理論教學(xué)，第二個(gè)學(xué)期的調(diào)查對(duì)象為開(kāi)設(shè)實(shí)踐教學(xué)，前者為對(duì)照組。在期末考試中統(tǒng)計(jì)上述20個(gè)知識(shí)點(diǎn)的得分率，得分率以全部參與者的平均值計(jì)。

表2 茶文化類(lèi)課程中實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容架構(gòu)Table 2 Construction of practical teaching content in tea culture courses

3.1 茶文化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置能夠顯著提高茶文化教學(xué)效果

在學(xué)習(xí)過(guò)4個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的本科學(xué)生中（實(shí)驗(yàn)組）得分率相應(yīng)顯著高于未參加實(shí)踐教學(xué)的學(xué)生（對(duì)照組），前者平均得分為93.2%，而后者的平均得分率僅為74.6%，前者高出后者近20%。另外，在專(zhuān)科學(xué)生的得分率也表現(xiàn)出相近似的趨勢(shì)，即參加實(shí)踐教學(xué)的學(xué)生平均得分為88.2%，而未參與實(shí)踐教學(xué)的學(xué)生得分僅為70.7%。由此可見(jiàn)，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置毫無(wú)疑問(wèn)可以增加學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，能夠較好地掌握所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

3.2 不同的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容教學(xué)效果不同

由于茶葉品質(zhì)審評(píng)術(shù)語(yǔ)的本身理解相對(duì)較難，需要學(xué)生不斷去揣摩才能將專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)的理解與茶葉的真實(shí)感受對(duì)應(yīng)起來(lái)，所以在期末考評(píng)時(shí)，無(wú)論是實(shí)驗(yàn)組還是對(duì)照組得分都相對(duì)低于其它3組實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容；當(dāng)然設(shè)置實(shí)踐教學(xué)的班級(jí)得分仍然要高于未設(shè)置實(shí)踐教學(xué)的班級(jí)（本科生組前者為90.6%，后者為63.4%；專(zhuān)科生組前者為78.2%，后者為52.3%）（表3）；而對(duì)于茶藝解說(shuō)詞創(chuàng)編技巧的理解等內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)實(shí)驗(yàn)組的同學(xué)要高于對(duì)照組18%左右（本科生組）；而泡茶技術(shù)對(duì)品質(zhì)影響的理解總體得分率實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組僅相差10%左右；并且上述兩者得分率都要高于茶葉品質(zhì)審評(píng)內(nèi)容，說(shuō)明大學(xué)生對(duì)后兩者教學(xué)內(nèi)容的理解要相對(duì)容易一些，只要稍加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握效果就會(huì)非常好。

3.3 實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)應(yīng)更偏向于難度大的知識(shí)點(diǎn)

從本次調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，對(duì)茶葉品質(zhì)審評(píng)知識(shí)點(diǎn)的理解要難于泡茶技術(shù)和茶藝表演中的禮儀，如在本科生教學(xué)班中，茶葉品質(zhì)審評(píng)知識(shí)點(diǎn)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組平均得分為77.0%，而在泡茶技藝知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)平均得分率達(dá)到91.1%；大專(zhuān)生中也取得88.4%的得分率（表3），說(shuō)明該部分內(nèi)容學(xué)生較容易理解?？紤]到該部分內(nèi)容可能也能增加對(duì)茶葉品質(zhì)評(píng)定內(nèi)容的理解，因此，在實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)設(shè)置時(shí)可以設(shè)置較少的學(xué)時(shí)，也能夠滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)該部分知識(shí)的理解。

3.4 本科生與專(zhuān)科生茶文化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有區(qū)別

從本次調(diào)查結(jié)果可知，各部分實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容均是本科生得分率顯著高于專(zhuān)科生，四個(gè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容平均得分率差距接近20%；并且每一部分的差距大小也有區(qū)別，在難度較大的茶葉品質(zhì)審評(píng)術(shù)語(yǔ)的理解中，本科生得分率為90.6%，而專(zhuān)科生得分率僅為78.2%；此外，二者的對(duì)照組的得分率也有11%的差距。同樣的，在難度較小的泡茶技藝的實(shí)踐教學(xué)中，本科生組平均得分率為91.2%，而專(zhuān)科生組平均得分率為88.4%（表3）。上述結(jié)果說(shuō)明，茶文化類(lèi)教學(xué)大綱的設(shè)置上，本科生與專(zhuān)科生要有一定差異，難度上要低于本科生，尤其是理論水平較高的知識(shí)點(diǎn)要少于本科生，同時(shí)建議增加專(zhuān)科生的實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)，以彌補(bǔ)專(zhuān)科生薄弱的基礎(chǔ)。

表3 茶文化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)置對(duì)教學(xué)效果的影響（得分率）Table 3 Influence of tea culture practice teaching content setting on teaching effect (scoring rate)

4 結(jié)論與討論

近年來(lái)，隨著我國(guó)茶園面積不斷擴(kuò)大，茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)日益加快，茶行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)對(duì)技能型人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。企業(yè)不僅要求大學(xué)生學(xué)好技能，還須掌握相應(yīng)的科學(xué)文化知識(shí)，兩者缺一不可[5]?？梢?jiàn)，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和對(duì)理論知識(shí)的理解能力顯得越來(lái)越重要；而對(duì)于茶學(xué)專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)教育更要結(jié)合茶學(xué)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)要求來(lái)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的作用[6]。但目前的教學(xué)狀況并不理想，從本文的研究結(jié)果來(lái)看，大學(xué)生對(duì)茶文化類(lèi)課程教學(xué)效果普遍不滿(mǎn)意。學(xué)生反映較多的問(wèn)題在于，課程目標(biāo)偏向理論化、教師的教學(xué)方式單一、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相對(duì)較少、教學(xué)內(nèi)容涵蓋面太廣而導(dǎo)致深度不夠等。而在實(shí)踐教學(xué)融入茶文化課程需求的調(diào)查上，認(rèn)為非常重要的平均達(dá)68%，可以說(shuō)明大學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)授課方式的渴望。

在實(shí)踐教學(xué)提升茶文化課程教學(xué)質(zhì)量的研究中，無(wú)論是本科生還是專(zhuān)科生，茶文化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置能夠顯著提升茶文化教學(xué)的效果，但不同的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容所得到的教學(xué)效果不同，較難理解的知識(shí)點(diǎn)實(shí)踐教學(xué)的效果要好于純理論教學(xué)的班級(jí)。另外，本科生和專(zhuān)科生在實(shí)踐教學(xué)效果的提升上，反映出不同的結(jié)果，這一結(jié)果告訴我們，在專(zhuān)科生相應(yīng)內(nèi)容的學(xué)習(xí)上難度要適當(dāng)降低，并且要多增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。上述研究結(jié)果，有利于改進(jìn)高校茶文化教學(xué)中存在的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不足的實(shí)際情況，也可為實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置提供借鑒作用，同時(shí)對(duì)于高校茶文化課程大綱的設(shè)置與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的學(xué)時(shí)規(guī)劃具有參考價(jià)值。