自古以來，食物都是各行業(yè)從事不同社會活動的基礎，而食品的安全又關乎著人們生命的安全，對社會的和諧發(fā)展也有著直接影響。為此，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程得到及時普及，相關人才的科學培養(yǎng)更成為教學改革的目標，教師也開始探索項目化教學的應用策略。在新的時代背景下，教師要秉承先進的理念，將項目教學與日常授課有效結(jié)合，使理論的講解極具生動性，并保證實踐活動的有效性，旨在幫助學生吃透所學知識并加以利用，實現(xiàn)“學以致用”，從而將教學的整體水平提升到一個新的高度。

一、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程概述

食品檢測主要是應用物理和化學等多個學科的知識，再借助多種不同技術(shù)對各類食品中所含的成分及其真實含量進行準確檢測，從而掌握原材料、副產(chǎn)品和輔助材料的具體狀態(tài)，為食品安全提供保障。由于檢測對象的不同及其多樣化，檢測的方法就各不相同，檢測的目標也有一定的差異，而檢測的結(jié)果易受到多種因素的影響，這就需要檢測人員具有專業(yè)的技術(shù)與判斷力。

通過現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的學習，可以幫助學生掌握各類先進儀器的使用方法以及食品檢測技術(shù)的要點，能夠完成各類食品的檢測并保證結(jié)果準確。因此，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程是一門具有實踐性與綜合性的課程。

二、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程項目化教學改革設計

項目化教學是一種合作性的教學活動，不僅需要教師對理論進行精準的傳遞，還需要學生參與各類實踐活動，使其創(chuàng)造力得到極大程度的釋放，從而對其綜合能力進行有效鍛煉。由于項目化教學需要合理的規(guī)劃與實踐任務的落實，這就彰顯出極強的實踐性與自主性，同時也具備一定的發(fā)展性與開放性。在現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程中，項目化教學可以將課堂與社會生活有效結(jié)合，讓學生將新舊知識結(jié)合去解決所遇到的問題，靈活運用多學科的內(nèi)容，形成極強的綜合能力，從而滿足食品檢測工作的崗位需求。

1.明確課程目標，落實項目教學?，F(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程涵蓋了物理、計算機、化學、數(shù)學等多個學科的知識，教師要按照教育部提出的新要求，科學明晰課程的教學目標，重視知識與能力的結(jié)合，根據(jù)學生的個性特點與真實需求，從知識結(jié)構(gòu)入手，增加知識的相通性，并契合食品行業(yè)的發(fā)展趨勢，這樣才能有效落實項目化教學，從而使授課質(zhì)量得到極大程度的提升。教師在對項目教學方案進行設計時，可以將教學的最終目標分為三大部分：一是知識目標，包括氣相色譜儀、近紅外光譜儀等儀器中主要部件的作用，以及儀器的操作規(guī)程，幫助學生掌握數(shù)據(jù)處理的多種方法。二是能力目標，包括分析與總結(jié)能力、判斷能力、常規(guī)儀器故障排除、處理廢棄物等多種能力。三是素質(zhì)目標，包括檢驗理念、工作態(tài)度、合作能力等，為項目化教學的落實提供幫助。

2.秉承去粗取精，豐富教學內(nèi)容。科學明確課程目標之后，教師還要做好項目化教學方案的設計，包括項目名稱、授課時間、任務重點、解決方法、所需資料、實施流程及步驟等內(nèi)容。教師可以根據(jù)活動內(nèi)容與需要準備足夠的材料與工具，并對時間進行規(guī)劃，學生則要在項目化教學中做好時間的分配，調(diào)整好狀態(tài)以便參與各類課堂活動。教師必須對教學內(nèi)容進行豐富，但不可過度追求素材的收集，應在去粗取精的過程中完成現(xiàn)代食品檢測技術(shù)知識的精準傳遞。除此之外，教師可以借助多媒體等設備引入恰當?shù)陌咐?，使學生對知識有更加系統(tǒng)的認識，樂于探索更多的知識，使其綜合能力得到極大程度的鍛煉。學生在對案例進行分析時，可以將探究式學習與接受式學習進行巧妙結(jié)合，直接提升學生對任務的研究興趣。教師可以幫助學生對任務中涉及材料的采集、制備與保存等過程進行分析，在實踐中對原材料的成分做到準確檢測并制成報告，從而完成項目化的教學。

3.優(yōu)化教學模式，實現(xiàn)項目教學。在項目化教學方法的科學應用下，教師要對現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的教學模式進行針對性的優(yōu)化，通過多種教學手段的結(jié)合激發(fā)出學生的創(chuàng)造力，使其個性特點得到有效釋放，能夠出色地完成各種學習任務。教師可以借助任務驅(qū)動法，從任務的布置入手，做好各步驟的設計，讓學生可以有目的地完成資料的查閱與收集，設計并選擇相應的實驗方案，在教師的幫助下保證實驗方案的可行性，然后進行材料、試劑和工具的準確選用，借助實驗儀器來完成檢測，最后撰寫完實驗報告。在各環(huán)節(jié)中，學生可以看到各步驟之間的關系，在任務的驅(qū)動下進行探究式的學習。教師要鼓勵學生在小組的配合下對問題進行分析，多條思路相互碰撞，萌生創(chuàng)新的意識，并在組員的配合下驗證自身的想法，提高整體的學習效率，從而讓學生成為項目的參與者，逐漸成為一名合格的食品檢測工作人員。

4.完善評價體系，培養(yǎng)素質(zhì)人才。由于現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程與理論性的課程不同，所以評價體系需要不斷完善，從而促進學生的成長，也為教學改革指明方向。教師應當重視“過程考核”，走出只考慮成績的教學誤區(qū)，同時在“綜合評價”下減少評價的盲目性，從而在一定程度上提高學生的探究熱情與學習興趣。例如，課程評價不僅要考慮到期末的成績，還應將出勤率、實驗操作、報告撰寫情況、實驗考試、課堂表現(xiàn)等多個內(nèi)容納入教學評價體系，這樣才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的檢測人員。在教學評價體系的不斷完善之下，學生應當具有的表達能力得到強化，面對檢測數(shù)據(jù)可以用專業(yè)的語言來闡述自身的觀點，解決問題的能力也有所提升，可以完成不同難度的檢驗任務，既滿足了專業(yè)的需求，也達到了教學的最終目標。在新時期下，教師要結(jié)合現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的特點、行業(yè)的需求來優(yōu)化項目化教學，力求通過優(yōu)勢互補來完成高素質(zhì)人才的培養(yǎng)。

三、結(jié)束語

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)之間的關系非常密切，是一門極具實踐性和探索性的課程。在科技的飛速發(fā)展下，食品檢測技術(shù)得到不斷更新，教師應憑借前瞻性的思維，從多角度考慮，站在時代的前沿來設計授課方案，借助項目化教學對現(xiàn)代食品檢測技術(shù)的基礎知識進行精準傳遞。在不斷的實踐過程中，教師借助項目化教學的落實，實現(xiàn)授課手段的創(chuàng)新，讓教學彰顯出立體化與生動性，極大地提升教學質(zhì)量，也使教學水平邁向新高，更開辟出多元的人才培養(yǎng)途徑，緊跟時代的需求，培養(yǎng)出滿足崗位需求的綜合型技術(shù)人才。

作者簡介：吳春艷（1990.02-），女，漢族，浙江臺州，博士，中級工程師；研究方向：質(zhì)量檢測。