別再想著“吃回本”自助餐存在四大健康風險

從街邊餐館到高端酒店，“自助餐”這一飲食方式，因菜品種類豐富、相對實惠等優(yōu)勢而日益受寵，有的網(wǎng)紅自助餐廳甚至一桌難求。由于按人收費，食物自取自選，很多人覺得“弓著身子扶墻進，挺著肚皮扶墻出”才是吃自助餐的正確姿態(tài)，否則就虧了。但在四川旅游學院烹飪學院副院長辛松林看來，自助餐除了會讓人暴飲暴食外，還有很多健康風險。

風險一：高油高鹽，油炸食物傷血管。炸薯條、烤腸、炸肉串、炸魚蝦、香煎牛排、秘制羊排、燒鰻魚……這些自助餐廳的常見菜品，不僅色香味俱全，有些看起來還價格不菲。所以有的人一心想要吃回本，看見大魚大肉就往盤里裝。為了讓食物更加誘人，這些菜品通常以燒烤煎炸為主，往往需要提前腌制，加入大量鹽、調料、油脂等增味，同時也便于保存更長時間。然而，過多的鹽分、油脂攝入，都不利于血壓和心血管健康，且含油高的食物若儲存時間過長，容易變質變味，所以不建議自助餐時吃太多炸物和烤品，每餐兩三個即可。

風險二：飲品多為含糖飲料，高糖增胖。多數(shù)自助餐廳都會提供豐富的飲品，但主要是碳酸類飲料、汽水或者果汁飲料。碳酸飲料和汽水喝后容易脹氣，讓人具有飽腹感；果汁飲料多數(shù)是勾兌而成，很少有鮮榨的。有調查發(fā)現(xiàn)，自助餐廳里的橙汁、葡萄汁、蘋果汁等，往往添加了白砂糖、香精、色素等添加劑。此外，餐廳里的牛奶也不是純牛奶，多數(shù)是奶粉沖泡，咖啡多數(shù)是速溶的。所以，吃自助餐時盡量不要喝太多甜飲料，否則容易導致糖和熱量攝入超標，增加肥胖風險。

風險三：主食粗糧很少，甜點升高血糖。自助餐的主食區(qū)向來種類繁多，被放到顯眼的位置，比如炒河粉、炒飯、炸糕、油條、饅頭、面條等，還有西式甜點、披薩、蛋糕、布丁等。傳統(tǒng)中餐主食通常都是“碳水之王”，一份下去，主食熱量攝取就已經(jīng)“滿格”。若再經(jīng)受不住西式甜點的誘惑，三五個下去餐后血糖值就會蹭蹭上升，總熱量攝入也超標了。建議主食可以放在最后吃，盡量不要選擇精白米面的主食，多選擇一些紅豆飯、雜糧飯、蒸芋頭、蒸山藥等，少吃炒飯、炒餅、油煎包等油鹽多的主食。

風險四：蔬菜涼拌居多，有安全隱患。在自助餐廳，沙拉、蔬菜的陳列位很少，有時蔬菜種類還不如水果多。有些人甚至覺得，花了錢來吃菜就虧了。商家正是看準了消費者的這種心理，所以蔬菜多以“冷菜”出現(xiàn)，比如，涼拌木耳、涼拌豆皮、涼拌三絲、糖醋紫甘藍、姜汁豆角、蔥拌豆腐……涼拌菜很少經(jīng)過高溫，且放置時間長，很容易被微生物污染，有一定的安全隱患。如果要吃涼拌菜，盡量選些酸味、辣味的菜肴，安全性更高一些。

那么，如何讓自助餐吃得更健康？辛松林副院長也提出了以下建議：1.不要為了吃回本而暴飲暴食，盡量選擇午餐時段吃，給食物留出消化的時間。2.多選蔬菜、雜糧，不要光吃肉。3.注意飲食順序，可以先吃蔬菜、水果墊底，再吃肉類，最后吃主食。4.注意冷熱搭配，不要一口熱羹，一口冰飲。5.少吃煎炸燒烤食物，遠離高油、高鹽、高脂肪食物。

男同胞們注意了：每周在外就餐超過14次肥胖癥風險會驟增80%

如今，人們在外就餐或點外賣的頻率越來越高，帶來的健康隱患也隨之增加。近期，我國的兩項最新研究發(fā)現(xiàn)，在外就餐越頻繁，肥胖風險越大。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員趙麗云團隊完成的一項涉及近5.4萬名參試者的調查發(fā)現(xiàn)，18-44歲和45-59歲年齡組參試者外出就餐比分別達到41.3%和24.3%。在中青年居民中，每周外出就餐1-6次、7-13次以及14-21次的占比分別為12.2%、15.8%和8.1%。結果顯示，中青年男士每周在外就餐一旦超過14次，其肥胖癥風險會驟增80%，而女性中這一關聯(lián)并不明顯。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)與健康教育室主任劉愛玲研究員團隊完成的另一項兒童研究也得出了類似的結論，這項研究納入了7685名男孩和7576名女孩，76.8%的孩子不外出就餐。每周在外就餐1-2次或至少3次的孩子分別占比10.9%和12.3%。結果顯示，在6-17歲的男孩中，與不外出就餐的男孩相比，每周至少外出就餐3次的男孩超重或肥胖的風險增加20%，女孩中未發(fā)現(xiàn)這一關聯(lián)。進一步分析發(fā)現(xiàn)，更可能在外就餐的兒童包括：年幼兒童、農村兒童、低收入家庭兒童、定期運動（游泳、散步、跑步、器械健身等）兒童、每天久坐時間超過2小時的兒童。

青光眼高風險人群應遠離巧克力、咖啡等咖啡因含量高的食物

咖啡已經(jīng)成為很多人的日常飲品。但美國《眼科學》雜志刊登的一項最新研究提醒，青光眼高風險人群每天大量飲用咖啡或其他富含咖啡因的飲料有損眼睛健康，會導致青光眼發(fā)病率大大增加。

美國西奈山醫(yī)學院眼科專家露易絲·帕斯夸爾博士及其研究小組分析了2006-2010年英國生物銀行（世界最大醫(yī)學數(shù)據(jù)庫之一）的DNA樣本和健康記錄，研究涉及12萬多名39-73歲的參試者。新研究調查了咖啡因攝入量與眼壓之間的具體關聯(lián)，通過問卷調查收集了參試者的相關信息，如咖啡因飲料攝入量、每天含咖啡因食物的攝入量、攝入咖啡因的具體時間、青光眼或其他眼病的家族病史等。3年后，研究人員再次檢測了參試者的眼壓。結果發(fā)現(xiàn)，每天攝入咖啡因超過480毫克（相當于4杯咖啡）的參試者，3年后眼壓平均增加了0.35毫米汞柱。進一步對比分析結果顯示，與不喝咖啡或較少喝咖啡且高眼壓遺傳風險最低的人群相比，青光眼遺傳風險最高的參試者每天攝入咖啡因的危害更嚴重。后者每天攝入321毫克咖啡因（大約3杯咖啡），會導致青光眼發(fā)病率增加3.9倍。

帕斯夸爾博士指出，青光眼高風險人群應盡量少喝咖啡，同時也要避開其他咖啡因含量高的食物，比如濃茶、巧克力等。