“翻轉(zhuǎn)課堂”也叫“顛倒課堂”，是基于信息技術(shù)的新型教學(xué)方式，它的先學(xué)后教理念能有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，在中高職業(yè)教育中應(yīng)用范圍較廣。高職中的《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》是一門對學(xué)生實(shí)踐動手能力要求較高的課程，需要教師在對學(xué)生進(jìn)行理論知識教學(xué)的同時，也幫助學(xué)生掌握食品雕塑工藝。本文以《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》為例，分析了基于信息技術(shù)的“翻轉(zhuǎn)課堂”在教學(xué)中的作用及實(shí)際運(yùn)用方法。

一、基于信息技術(shù)的“翻轉(zhuǎn)課堂”概述

1.“翻轉(zhuǎn)課堂”的起源?！胺D(zhuǎn)課堂”在20世紀(jì)末實(shí)際上就已經(jīng)開始出現(xiàn)并在后續(xù)的幾十年里得到了快速發(fā)展，近幾年更是得到了蓬勃發(fā)展，并且已經(jīng)發(fā)展到了一個較為成熟的階段?！胺D(zhuǎn)課堂”的內(nèi)涵大致可以這樣理解，通過為學(xué)生提供一個良好的自主學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中盡可能地發(fā)揮自己主人公的地位，并讓學(xué)生彼此之間能夠加強(qiáng)交流溝通和合作學(xué)習(xí)，從而讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中對教學(xué)內(nèi)容有更加深刻的理解和挖掘。

2.“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)特點(diǎn)?！胺D(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式對于學(xué)生來說無疑是一種新的嘗試。相較于以往“老師講學(xué)生聽”的傳統(tǒng)教學(xué)模式來說，“翻轉(zhuǎn)課堂”強(qiáng)調(diào)發(fā)揮學(xué)生的能動性，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，教師起到輔助的作用。通過讓學(xué)生自己預(yù)習(xí)、自己動手、自己總結(jié)等方式，來提高學(xué)生的綜合能力。

二、《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》課堂教學(xué)現(xiàn)狀

由于這門課程的特殊性，學(xué)生受限于課堂中的教學(xué)素材以及教學(xué)空間、時間等多方面的因素，很難對食品雕塑這門課程有一個高效的學(xué)習(xí)和理解，使得教學(xué)效率和水平并不是很高，學(xué)生所掌握的食品雕塑方面的知識也并不全面和深刻。

三、《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》實(shí)施“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)的可行性

1.采用多媒體的教學(xué)形式。教師通過合理應(yīng)用多媒體技術(shù)和現(xiàn)代化信息技術(shù)，可以在課堂上為學(xué)生呈現(xiàn)出各式各樣的烹飪教學(xué)內(nèi)容，這樣直觀、生動的教學(xué)內(nèi)容能夠很好地吸引學(xué)生對于課堂內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣。同時，教師要結(jié)合生動的內(nèi)容進(jìn)行理論知識的傳授和講解，讓學(xué)生能在直觀影像和老師的生動講解中學(xué)習(xí)并掌握教學(xué)內(nèi)容，這樣便能讓學(xué)生覺得課堂內(nèi)容不再枯燥、難學(xué)，從而增加他們學(xué)習(xí)的積極性。

2.采用實(shí)踐教學(xué)。通過實(shí)踐教學(xué)，可以提高學(xué)生的動手實(shí)踐能力，讓學(xué)生掌握食品雕塑工藝的各個技術(shù)點(diǎn)，從而在之后的學(xué)習(xí)中能夠更加靈活地運(yùn)用。

四、“翻轉(zhuǎn)課堂”在《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》教學(xué)中的具體應(yīng)用

1.興趣導(dǎo)向，課前我要學(xué)。（1）任務(wù)引領(lǐng)，目標(biāo)導(dǎo)學(xué)。任何教學(xué)活動的開展，都離不開教師對于學(xué)生的正確引導(dǎo)，《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》這門課程也不例外。教師在課堂開始之前可以讓學(xué)生對雕塑相關(guān)的內(nèi)容先有一個大致的了解，而后再進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和挖掘。教師可以給學(xué)生布置一些預(yù)習(xí)作業(yè)，充分發(fā)揮“翻轉(zhuǎn)課堂”的積極意義，讓學(xué)生在課堂開始之前先自主地安排時間對課堂中的教學(xué)內(nèi)容有一個自主的學(xué)習(xí)和理解，并且要記下相關(guān)的筆記，這樣有助于學(xué)生在課堂上對不熟悉的內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注，從而對教學(xué)內(nèi)容有一個更加深刻的記憶。而后，教師還要在課后為學(xué)生布置一些更能培養(yǎng)他們自主學(xué)習(xí)能力的學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生對本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容有一個復(fù)習(xí)和回顧過程，從而使得學(xué)生的自學(xué)能力得到有效提高。

（2）作品交流，網(wǎng)上展評。教師可以鼓勵學(xué)生將自己的學(xué)習(xí)作品通過互聯(lián)網(wǎng)的形式，上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺上，教師可以應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息技術(shù)對學(xué)生的作品進(jìn)行評判。這樣的教學(xué)方法不僅僅能實(shí)現(xiàn)教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行方便、快捷的評判，同學(xué)之間也會形成一種良性的合作競爭關(guān)系，培養(yǎng)他們的競爭能力以及與他人合作共同進(jìn)步的能力。除此之外，還能幫助教師更加方便快捷地了解到學(xué)生在食品雕塑工藝技巧方面的一些缺陷，從而實(shí)現(xiàn)查漏補(bǔ)缺的積極教學(xué)意義。

2.問題導(dǎo)向，課堂我想學(xué)。教師在對學(xué)生進(jìn)行食品雕塑工藝的教學(xué)時，要鼓勵并引導(dǎo)學(xué)生將自己對這方面教學(xué)內(nèi)容的疑惑積極地發(fā)表達(dá)出來。所有學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中都會或多或少地遇到一些問題或者難以理解的內(nèi)容，如果學(xué)生只是將這些問題藏在心里，那么問題永遠(yuǎn)都得不到合理解決，并且會越堆越多，最后導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果不佳。對此，教師要進(jìn)行積極、有效的引導(dǎo)，對于那些不敢于在課堂上表達(dá)自己的學(xué)生，要鼓勵他們在課后對老師進(jìn)行單獨(dú)的詢問。對于學(xué)生的問題，教師一定要做到有問必答，幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)過程中遇到的所有問題。

3.能力導(dǎo)向，課后我學(xué)會?！妒称返袼芄に嚺c實(shí)訓(xùn)》這門課具有極為深刻的內(nèi)涵，其中蘊(yùn)含的工藝文化博大精深，想要真正將食品雕塑工藝學(xué)好學(xué)透，不僅僅要在課堂上專心聽講，還要在課后進(jìn)行刻苦的刀法練習(xí)，只有通過多次反復(fù)的訓(xùn)練和琢磨，才能領(lǐng)悟到更加深刻的內(nèi)涵，才能有一個較為高超的工藝修養(yǎng)。不僅如此，學(xué)生還要在一次次的練習(xí)當(dāng)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，并將這些經(jīng)驗(yàn)不斷地應(yīng)用到日后的實(shí)踐當(dāng)中，從而不斷提高食品雕塑工藝。

總之，把“翻轉(zhuǎn)課堂”應(yīng)用到《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》教學(xué)中，能夠幫助學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容有一個高效的學(xué)習(xí)和理解，同時也可以使得學(xué)生在動手實(shí)踐中對食品雕塑工藝有更加深刻的理解，從而學(xué)好這門課程。（課題：基于信息技術(shù)的高職《食品雕塑工藝與實(shí)訓(xùn)》“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)實(shí)踐與應(yīng)用研究。）

作者簡介：史居航（1988-），男，漢族，江蘇南京人，本科，講師，研究方向?yàn)槭称芳庸すに?、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)。