姜慶新

摘要：當(dāng)今物質(zhì)世界越來(lái)越豐富多彩，與人們生活息息相關(guān)的食品也琳瑯滿目，這些不斷豐富的食品也極大地滿足了人們的物質(zhì)生活需求。但是，食品利潤(rùn)的導(dǎo)向?qū)е潞芏嗍称反嬖谝欢ǔ潭鹊陌踩珕?wèn)題，這些問(wèn)題如果不加以解決，則會(huì)對(duì)人們的身心健康帶來(lái)影響，同時(shí)也很有可能造成社會(huì)問(wèn)題出現(xiàn)，對(duì)社會(huì)安定團(tuán)結(jié)局面有著一定的影響，對(duì)此做好食品安全和衛(wèi)生管理工作則尤為關(guān)鍵。對(duì)于這一工作而言，其重點(diǎn)在于如何做好食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作。本文基于此對(duì)該環(huán)節(jié)的相關(guān)細(xì)節(jié)進(jìn)行探討，由此為食品安全問(wèn)題的改善提高借鑒思路。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè);質(zhì)量控制;措施

隨著物質(zhì)世界的發(fā)展，人們耐以生存的食品安全問(wèn)題隨著食品的極大豐富而不斷顯現(xiàn)，對(duì)此一方面，人們對(duì)于食品的質(zhì)量要求不斷提升，另一方面食品制造商為了獲得高額利潤(rùn)而以次充好。這兩個(gè)方面因素使得食品問(wèn)題成為社會(huì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。對(duì)于這一社會(huì)性問(wèn)題的解決，最好的辦法就是做好食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，以技術(shù)手段來(lái)為人們的食品安全打造防護(hù)墻。本文基于此，首先分析了目前常見的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法。在此基礎(chǔ)上探討了食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在的問(wèn)題及措施，以此促進(jìn)食品質(zhì)量安全管理。

1 食品檢測(cè)中具體實(shí)施方法分析

1.1 生物檢驗(yàn)方法分析

對(duì)于食品安全問(wèn)題而言，微生物的影響是一個(gè)關(guān)鍵性因素。微生物無(wú)處不在，而食品則為其生存塑造了良好的環(huán)境。食品中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同樣在為人類提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也在為微生物提供養(yǎng)分，惡劣的食品制造環(huán)境使得制造的食品被各種各樣的微生物所聚集，由此導(dǎo)致事物質(zhì)量問(wèn)題。對(duì)于食品中常見的微生物為病菌、大腸桿菌等，采樣生物檢驗(yàn)方法就是試圖通過(guò)對(duì)這些因素的分析，比如菌落的數(shù)量等來(lái)確定事物的品質(zhì)，以此為后續(xù)的事物質(zhì)量安全管控提高依據(jù)。

1.2 原子吸收分光光度檢驗(yàn)方法分析

原子吸收分光光度檢測(cè)方法主要用來(lái)檢驗(yàn)食品中是否存在金屬，依托原子光譜吸收原理，確定食品中所含金屬元素的量。這一技術(shù)可以用于檢測(cè)食品中是否含有超標(biāo)的銅、鋁等影響人身心健康的元素。采用的監(jiān)測(cè)方法主要就是首先確定需要檢測(cè)的金屬元素，然后根據(jù)元素選定光源，當(dāng)樣品對(duì)應(yīng)的蒸汽同原子光譜之間相互融合時(shí)。蒸汽中待檢元素光譜會(huì)被吸收，從而出現(xiàn)光譜減弱情況，這樣就能夠很好根據(jù)減弱的光譜漏氣認(rèn)定待檢元素是否存在。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在問(wèn)題分析

2.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)滯后于時(shí)代發(fā)展

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)落后與時(shí)代發(fā)展需求是不爭(zhēng)的事實(shí)，由此導(dǎo)致很多問(wèn)題食品在技術(shù)缺陷中獲得流入市場(chǎng)的資格，造成的食品安全問(wèn)題不斷演化，成為社會(huì)性問(wèn)題。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的落后，導(dǎo)致保護(hù)人們食品安全的保護(hù)墻不攻自破。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展落后的因素有很多，一方面人們旺盛的需求導(dǎo)致事物檢驗(yàn)檢測(cè)工作負(fù)荷不斷增加，各種新的質(zhì)量問(wèn)題也在不斷出現(xiàn)，導(dǎo)致技術(shù)逐漸滯后，另一方面，國(guó)家在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的行業(yè)規(guī)范以及法制措施制定方面尚待完善，食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系也在逐步完善之中，因此技術(shù)上落后于實(shí)際發(fā)展需求，制度問(wèn)題也是關(guān)鍵。總之，由于技術(shù)的落后，面對(duì)不斷繁衍的食品質(zhì)量安全問(wèn)題，缺乏有效的應(yīng)對(duì)措施和手段，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題依舊很突出。

2.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度有待完善

食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程需要規(guī)范化，這是實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量管控的重要基礎(chǔ)，這就要求去在工作中嚴(yán)格遵從各種流程來(lái)實(shí)施各項(xiàng)工作內(nèi)容。然而，我國(guó)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面還處于起步階段，相應(yīng)的檢驗(yàn)流程還不夠完善，技術(shù)操作規(guī)范化管理局面有待優(yōu)化。這些在不斷推進(jìn)中的技術(shù)規(guī)范和管理制度等雖然在一定程度上促進(jìn)了食品質(zhì)量控制，但是也正是這些還處于不完善的技術(shù)流程和管理流程，使得很多問(wèn)題不能從根本上予以解決，這樣使得整個(gè)工作效果受限，這樣也就導(dǎo)致食品安全問(wèn)題依舊非常突出。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制的措施分析

3.1 更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

對(duì)于技術(shù)滯后于時(shí)代發(fā)展需求的問(wèn)題，要求相關(guān)方面做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)新技術(shù)和新設(shè)備的引進(jìn)，通過(guò)這一直接的引入來(lái)升級(jí)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，以此來(lái)逐步跟上時(shí)代發(fā)展步伐。當(dāng)然，除了技術(shù)和設(shè)備層面的引入外，先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)理念的引入和學(xué)習(xí)也是非常重要的，這對(duì)于促進(jìn)我國(guó)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)有著重要幫助。對(duì)于食品安全管理部門也要在組織機(jī)構(gòu)層面為這一工作開展服務(wù)，比如優(yōu)化管理格局，強(qiáng)化高層對(duì)于這一工作開展的重要性的認(rèn)知，同時(shí)也加大人力和物力的投入，實(shí)施對(duì)一線工作人員的相關(guān)技能的培訓(xùn)，同時(shí)也培訓(xùn)其責(zé)任意識(shí)，由此改善工作成效，提升檢驗(yàn)檢測(cè)的可靠性，為廣大人民群眾的食品安全問(wèn)題提供可靠保障。

3.2 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度

規(guī)章制度的完善是規(guī)范化管理的重要理論基礎(chǔ)和執(zhí)行依據(jù)，針對(duì)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，就需要通過(guò)規(guī)章制度甚至法律法規(guī)的制度來(lái)進(jìn)行約束，由此將整個(gè)工作引導(dǎo)到可控的道路上。對(duì)于規(guī)章制度的完善而言，首先需要制定相應(yīng)的食品檢測(cè)結(jié)果報(bào)表，以文件形式下發(fā)到個(gè)人，從而為各項(xiàng)檢驗(yàn)工作提供依循的規(guī)范。在此基礎(chǔ)上，要做好食品檢驗(yàn)的監(jiān)督和管理工作，通過(guò)有效的監(jiān)管來(lái)對(duì)各層次人員進(jìn)行有效約束，避免各種違規(guī)操作情況出現(xiàn)，由此強(qiáng)力維護(hù)食品質(zhì)量安全，為廣大人民群眾的食品質(zhì)量的維護(hù)提供有效的保護(hù)。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題是一個(gè)關(guān)乎社會(huì)發(fā)展的重大問(wèn)題，解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵就是做好食品質(zhì)量安全管理，作為這一環(huán)節(jié)重要組成的食品檢驗(yàn)檢測(cè)則對(duì)這一問(wèn)題解決起到?jīng)Q定性作用。本文再此背景下，緊緊圍繞“食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析”話題，首先探討了食品檢測(cè)中具體實(shí)施方法，主要涉及生物檢驗(yàn)方法、原子吸收分光光度檢驗(yàn)方法等兩個(gè)重要方法。其次，就食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制中存在問(wèn)題環(huán)節(jié)，論述了食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)滯后于時(shí)代發(fā)展、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度有待完善等常見問(wèn)題。最后就食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制層面，提出了更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度等措施，由此為食品安全問(wèn)題的有效性解決提供建設(shè)性思路。

參考文獻(xiàn)：

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