謝燕妮 謝樹桃 陳孟姣 饒時(shí)庭 覃建基 周貞兵

摘要：【目的】比較不同品種蛋雞的生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)和營養(yǎng)成分差異，為生產(chǎn)和消費(fèi)提供指導(dǎo)?！痉椒ā吭囼?yàn)采用巴馬綠殼蛋雞、羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞作為研究對象，記錄和統(tǒng)計(jì)整個(gè)產(chǎn)蛋周期的生產(chǎn)性能：從每個(gè)品種中隨機(jī)抽取200枚蛋，每組設(shè)4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50枚，進(jìn)行蛋品質(zhì)和營養(yǎng)成分檢測?！窘Y(jié)果】羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞的平均蛋重、平均產(chǎn)蛋率顯著高于巴馬綠殼蛋雞（P<0.05），料蛋比顯著低于巴馬綠殼蛋雞;蛋殼強(qiáng)度、哈氏單位、蛋黃比率、粗脂肪、粗灰分和鈣、磷含量均顯著低于巴馬綠殼蛋，水分含量顯著高于巴馬綠殼蛋（P<0.05），其他指標(biāo)的差異均不顯著（P>0.05）?！窘Y(jié)論】試驗(yàn)說明巴馬綠殼蛋雞的生產(chǎn)性能低于羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞，但蛋品質(zhì)和營養(yǎng)成分優(yōu)于羅曼粉蛋和海蘭褐蛋。

關(guān)鍵詞昌蛋雞;生產(chǎn)性能;蛋品質(zhì);營養(yǎng)成分;比較

中圖分類號(hào)：s83l文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A文章編號(hào)：l003-4374（202l）05-0029-04

ComparatiⅤe Analysis of Production Performance， Egg 0uality and Nutrient Composition of Laying Hens of Different Breeds

xie Yan-ni，xie shu-tao，Chen Meng-jiao，Rao shi-ting，0in Jian-ji，Zhou Zhen-bing

（Guangxi Agricu1tura1 Vocationa1 University，Nanning，Guangxi 530007，China）

Abstract：【0bjective】This test compared production performance，egg qua1ity and nutrient composition differences of different 1aying hens，prividing guidance for production and consumption.?? 【Method】The ??? test app1ied the fo11ovoing objects of study： the Bama green-she11，Roman pink-she11 and Hy-1ine variety brown 1aying hens，to record and count the production performance throughout the egg production cyc1e. A tota1 of 200 eggs were random1y se1ected from each breed and 4 rep1icates were set in each group with 50 eggs per rep1icate，which were used to ana1yze the egg qua1ity and nutrient composition.【Resu1t】 The average egg weight and average 1aying rate of Roman pink-she11 and Hy-1ine variety brown 1aying hens were significant1y higher than those of Bama green-she11 1aying hens （P < 0.05），but the feedstuff- egg ratio was significant1y 1ower than that of Bama green -she11 baying hens： eggshe11 strength，Hartz unit，yo1k proportion，crude 1ipid，ash and ca1cium and phosphorus contents were significant1y 1ower than ??? those of Bama green-she11 eggs，and moisture content was significant1y higher than that of Bama green- she11? eggs? （P < 0.05），but? there? were? no? significant? differences? in? other? indexes? （P> 0.05） . 【Conc1usion】The performance of Bama green -she11 1aying hens was worse than that of Roman pink - she11 1aying hens and Hy-1ine variety brown 1aying hens，and the egg qua1ity and nutritiona1 composition of Bama green -shell laying hens were better than that of Roman pink -shell laying hens and Hy -line variety brown laying hens.

Key words： laying hens，production performance，egg quality，nutrition composition，comparative analysis

為滿足國人對雞蛋的需求，早期從國外引進(jìn)一些優(yōu)良蛋雞配套系，如海蘭、羅曼等蛋雞，具有飼料轉(zhuǎn)化率高、產(chǎn)蛋量高、平均蛋重高的優(yōu)良特點(diǎn)。近年來禽蛋消費(fèi)呈現(xiàn)出新的趨勢，人們開始注重蛋品質(zhì)、雞蛋風(fēng)味和營養(yǎng)成分[1]，因此市場上出現(xiàn)"土雞蛋""環(huán)保蛋"，一些地方品種雞蛋因其蛋黃色澤、蛋黃比率和含脂肪率有明顯優(yōu)勢[2]，深受老百姓喜愛。消費(fèi)者因不明原因在選擇時(shí)出現(xiàn)兩難情況，蛋雞養(yǎng)殖公司也面臨選種的困惑。為此，本項(xiàng)目開展對不同品種蛋雞的生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)和營養(yǎng)成分進(jìn)行對比分析研究，為蛋雞養(yǎng)殖和雞蛋的選擇提供參考。

1材料與方法

1.1樣品來源及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

巴馬綠殼蛋雞來自廣西巴馬某公司，羅曼粉蛋

雞、海蘭褐蛋雞分別來自廣西賀州某公司和廣西玉林某公司。飼養(yǎng)均采用立體籠養(yǎng)方式，自由采食，嚴(yán)格按照蛋雞的要求進(jìn)行飼養(yǎng)管理。統(tǒng)計(jì)每個(gè)品種整個(gè)產(chǎn)蛋周期（440d）的生產(chǎn)性能指標(biāo);從每個(gè)品種中隨機(jī)抽取雞蛋200枚，并分成4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50枚，進(jìn)行蛋品質(zhì)和營養(yǎng)成分的檢測。

蛋雞生產(chǎn)性能的檢測指標(biāo)包括蛋重、產(chǎn)蛋率、合格蛋率、采食量、料蛋比和雞的死淘率;雞蛋品質(zhì)的檢測指標(biāo)包括哈氏單位、蛋白高度、蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋黃比率、血肉斑率和蛋形指數(shù);雞蛋的主要營養(yǎng)成分檢測指標(biāo)包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷。

1.2主要儀器

梅特勒電子天平（型號(hào)為AL204），購自梅特勒托利多集團(tuán);

蛋殼強(qiáng)度測定儀（型號(hào)為RH-DO200），購自廣州潤湖儀器有限公司;

蛋殼厚度測定儀（型號(hào)為MA3），購自南京銘奧儀器設(shè)備有限公司;

蛋白高度測定儀（型號(hào)為MA2），購自南京銘奧儀器設(shè)備有限公司;

紫外分光光度計(jì)（型號(hào)為UV755B），購自上海菁華精密儀器有限公司;

全自動(dòng)粗脂肪測定儀（型號(hào)為JPZ-300），購自北京晶品賽思科技公司;

sx箱式電阻爐（型號(hào)為sx2-2.5-10），購自上海滬越實(shí)驗(yàn)儀器有限公司儀器廠;

電熱鼓風(fēng)干燥箱（型號(hào)為DHG-9075A），購自上海齊欣科學(xué)儀器有限公司。

1.3檢測方法

食品中鈣的測定用（GB5009.92一2016）EDTA滴定法，食品中磷的測定用（GB5009.87一2016）釩鉬黃分光光度法，食品中蛋白質(zhì)的測定用（GB5009.5一2016）凱氏定氮法，食品中粗脂肪的測定用??? （GB5009.6一2016）索氏抽提法。

蛋重：用天平稱量。

蛋形指數(shù)=縱徑/橫徑（分別用游標(biāo)卡尺測量）。

蛋殼強(qiáng)度：蛋殼強(qiáng)度測定儀。

蛋白高度和哈氏單位：取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點(diǎn)間均勻分布的三個(gè)等距離點(diǎn)（避開蛋白系帶）用蛋白高度測定儀測量蛋白高度，計(jì)算平均值，然后查表得到哈氏單位。

肉斑血斑（測蛋白高度時(shí)觀察）=（血、肉斑的蛋數(shù)/總蛋數(shù)）×100%，測定樣品數(shù)量不少于100個(gè)。

蛋黃比率：去除蛋白及系帶后，稱取蛋黃重。蛋黃比率=（蛋黃重/蛋重）×100%。

蛋殼厚度：分別取蛋的大頭、小頭和中間部分的蛋殼，用鑷子剔除內(nèi)殼膜，用蛋殼厚度測定儀分別測其厚度，再將三點(diǎn)的值進(jìn)行平均。

1.4數(shù)據(jù)處理與分析

使用Excel2007和sPss18.0軟件進(jìn)行單因素方差分析進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，采用LsD法對數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析，結(jié)果以"平均值土標(biāo)準(zhǔn)誤"表示。P<0.05，表示差異顯著;P<0.01，表示差異極顯著。

2結(jié)果與分析

2.1不同品種蛋雞生產(chǎn)性能的比較

按1.3檢測方法對同品種蛋雞生產(chǎn)性能進(jìn)行測定與統(tǒng)計(jì)，不同品種蛋雞生產(chǎn)性能如表1所示。從表1可知：羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞的平均蛋重、平均產(chǎn)蛋率均極顯著高于巴馬綠殼蛋雞（P<0.01），料蛋比顯著低于巴馬綠殼蛋雞（P<0.05）。而合格蛋率、平均采食量和死淘率，在各組之間的差異均不顯著（P>0.05）。

2.2不同品種的雞蛋品質(zhì)比較

通過儀器檢測，不同品種的雞蛋品質(zhì)結(jié)果如表2所示，從蛋殼強(qiáng)度和哈氏單位來看，巴馬綠殼蛋顯著高于羅曼粉蛋和海蘭褐蛋（P<0.05）。從血肉斑率來看，巴馬綠殼蛋低于羅曼粉蛋和海蘭褐蛋，差異極顯著（P<0.01）。而蛋殼厚度、蛋黃比率和蛋形指數(shù)差異均不顯著（P50.05）

2.3不同品種雞蛋的營養(yǎng)成分比較

不同品種雞蛋的營養(yǎng)成分如表3所示，從水分含量來看，巴馬綠殼蛋顯著低于羅曼粉蛋和海蘭褐蛋（P<0.05）。從粗脂肪、粗灰分、鈣和磷含量來看，巴馬綠殼蛋顯著高于羅曼粉蛋和海蘭褐蛋（P<0.05）。而粗蛋白含量，三個(gè)品種的差異均不顯著（P>0.05）。

3討論

3.1不同品種蛋雞生產(chǎn)性能的比較

蛋雞生產(chǎn)性能包括平均蛋重、平均產(chǎn)蛋率、合格蛋率、平均采食量、料蛋比和死淘率。本試驗(yàn)結(jié)果顯示：巴馬綠殼蛋雞的平均蛋重、平均產(chǎn)蛋率，均顯著低于羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞，主要原因是巴馬綠殼蛋雞是地方長期選育的肉蛋兼用型品種，而羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞屬于公認(rèn)的蛋雞品種，產(chǎn)蛋率高，飼料報(bào)酬高。在使用相同飼料時(shí)，顯然，巴馬綠殼蛋雞的料蛋比高于羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞，生產(chǎn)單位蛋品所需要的成本高，市場售價(jià)相應(yīng)提高。這與賀英[3]、鄭學(xué)斌[4]、趙曉鈺[5]等人的結(jié)果相似。一般認(rèn)為，蛋用品種雞的生產(chǎn)性能優(yōu)于地方兼用型雞。

3.2不同品種的雞蛋品質(zhì)比較

蛋的品質(zhì)包括蛋重、蛋殼質(zhì)量（蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度等）、蛋白品質(zhì)（包括蛋白高度、哈氏單位）、蛋黃品質(zhì)（蛋黃顏色、蛋黃比率、蛋黃等級(jí)等）、蛋形指數(shù)。蛋重是評(píng)定蛋等級(jí)的指標(biāo)之一，同等大小的蛋，蛋重量越大，其新鮮度越好;蛋殼強(qiáng)度是指蛋殼的抗壓能力;蛋形指數(shù)通常被用作雞種來源分類的指標(biāo)之一[6]。蛋殼質(zhì)量與種雞的人孵率、孵化率、雞苗質(zhì)量以及鮮蛋經(jīng)濟(jì)效益密切相關(guān)[7]。哈氏單位與蛋白的濃稠度密切相關(guān)，是雞蛋分級(jí)的依據(jù)。[8]哈氏單位是衡量雞蛋的新鮮度和蛋白質(zhì)量的重要指標(biāo)。

為了提高蛋品質(zhì)，研究人員做了很多研究并取得一定的成果，如徐崢[9]、王育偉[10]等發(fā)現(xiàn)兼用型雞的蛋殼強(qiáng)度顯著高于蛋用型雞，高健保[11]發(fā)現(xiàn)地方品種錦醫(yī)大1號(hào)和2號(hào)蛋白高度、哈氏單位顯著高于海蘭褐蛋，呂莉等[12]的研究表明烏雞蛋、土雞蛋的哈氏單位相對較高。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，地方品種巴馬綠殼蛋的蛋殼強(qiáng)度、哈氏單位顯著高于海蘭褐蛋和羅曼粉蛋，這與前人的研究結(jié)果有相似之處。其主要原因是巴馬綠殼蛋等地方兼用型蛋雞的蛋重較小、產(chǎn)蛋率較低，生產(chǎn)單位蛋品所需要的營養(yǎng)水平相對較低，形成的蛋殼、蛋黃、蛋白的質(zhì)量相應(yīng)就會(huì)提高。同時(shí)，蛋殼強(qiáng)度、哈氏單位、血肉斑率等指標(biāo)的遺傳力較高，可通過遺傳育種的手段較快地改良蛋品質(zhì)。

3.3不同品種雞蛋的營養(yǎng)成分比較

雞蛋營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富.富含蛋白質(zhì)、維生素及無機(jī)鹽等.對人體生長發(fā)育、生命健康等都有重要作用0[13]張瑩等[14]的研究發(fā)現(xiàn)羅曼雞蛋的水分含量高于其他三個(gè)地方品種的雞;賀英等人研究發(fā)現(xiàn)壩上長尾雞蛋的粗脂肪、鈣、磷含量顯著高于海蘭褐蛋雞。葛慶聯(lián)等[15]的研究表明地方兼用型雞蛋的水分含量顯著低于海蘭褐蛋，蛋白質(zhì)的差異不大;賈久滿等[16]發(fā)現(xiàn)白羽綠殼烏雞蛋的脂肪、磷脂等營養(yǎng)成分優(yōu)于海蘭褐雞蛋。由此可見，地方兼用型品種雞蛋的營養(yǎng)水平普遍高于普通的蛋用型雞蛋。本研究結(jié)果也發(fā)現(xiàn)與羅曼粉蛋和海蘭褐蛋相比，巴馬綠殼蛋的水分含量較低，而粗脂肪、粗灰分、鈣、磷的水平較高，營養(yǎng)價(jià)值較好。主要原因是地方兼用型品種的產(chǎn)蛋率較低，蛋重較輕，生產(chǎn)單位蛋品所需要的營養(yǎng)較小，從而使足夠的營養(yǎng)沉積于機(jī)體中，為下一次產(chǎn)蛋提供充足的營養(yǎng)。因此，地方兼用型品種雞蛋的營養(yǎng)普遍高于蛋用型雞蛋。

4結(jié)論

綜上所述，巴馬綠殼蛋雞的生產(chǎn)性能略低于羅曼粉蛋雞和海蘭褐蛋雞，而蛋品質(zhì)和營養(yǎng)成分均優(yōu)于羅曼粉蛋和海蘭褐蛋。地方兼用型品種雞蛋無論在蛋品質(zhì)還是營養(yǎng)成分均比外來蛋雞品系的雞蛋占優(yōu)勢，但生產(chǎn)性能存在缺陷，這是育種、引種需要綜合考慮的問題。

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