摘 要：鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是國家重大戰(zhàn)略部署。食用菌和旅游具有耦合的天然屬性和內生動因，兩者在食品康養(yǎng)、景觀休閑、文化教育、產業(yè)扶貧、服務提升等多個維度交融互動，產生了較好的經濟社會效益。為進一步深化融合發(fā)展的層次和成效，需要繼續(xù)強化構建在理念、組織、制度、技術等方面的保障機制，以期充分釋放鄉(xiāng)村市場經濟活力和空間，為休閑農業(yè)和生態(tài)旅游等新業(yè)態(tài)探索出嶄新的發(fā)展道路。

關鍵詞：鄉(xiāng)村振興;特色農產品;食用菌;旅游產業(yè);融合發(fā)展

本文索引：張岳軍.<變量 2>[J].中國商論，2021（13）：-030.

中圖分類號：F327 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2021）07（a）--03

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是黨中央基于中國發(fā)展實際和解決“三農”問題作出的重大決策部署。產業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興的重點，食用菌作為特色農業(yè)的重要組成部分，年產量已占據世界總產量的70%以上，與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)形成完整的三大產業(yè)鏈，成為優(yōu)化鄉(xiāng)村產業(yè)結構、促進勞動力就業(yè)、帶動經濟創(chuàng)收增收的朝陽產業(yè)，是農業(yè)經濟新的增長點、鄉(xiāng)村振興的重要抓手。旅游業(yè)作為位列五大“幸福產業(yè)”之首的產業(yè)，同樣具有“一業(yè)興、百業(yè)旺”的乘數效應。尤其是在創(chuàng)建全域旅游的新時代，更加被賦予了重要的行業(yè)使命，成為地方政府和產業(yè)升級主動實踐的孵化載體。通過探討食用菌和旅游產業(yè)融合發(fā)展的內生動因、主要內容、保障機制，以實現兩者間的產業(yè)集聚和融合拉動，助力豐富拓寬鄉(xiāng)村振興發(fā)展的空間平臺。

1 推動食用菌和旅游融合發(fā)展的內生動因

產業(yè)融合是指不同產業(yè)或同一產業(yè)內的不同產品相互滲透、相互交叉，最終融為一體，逐步形成新的產業(yè)的過程[1]，可以分為產業(yè)滲透、產業(yè)交叉和產業(yè)重組三類。具體到食用菌和旅游產業(yè)的融合形式，主要聚焦于產業(yè)滲透和產業(yè)交叉，是通過資源優(yōu)化配置實現資源優(yōu)化再生，體現了“以人為中心”的智慧經濟和科學發(fā)展觀。究其融合的內生動因，主要涵蓋以下四個方面。

1.1 食用菌產業(yè)附加值延伸的需要

食用菌味道鮮美、價值獨特，具有高蛋白、低脂、營養(yǎng)豐富的特點，深受人們歡迎，市場潛力巨大。尤其伴隨當前大眾對健康問題的高度重視與關注，國內需求的刺激拉動，催生了食用菌產業(yè)的餐飲經濟，如餐桌上常見的香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇等菌種。與此同時，一些食用菌野生品種的馴化開發(fā)與加工產業(yè)規(guī)模大而不強，規(guī)模化栽培的品種較為單一，食用菌產業(yè)鏈的產前、產中及產后的各個環(huán)節(jié)發(fā)展銜接不緊、信息鏈不暢，產業(yè)整體效率還不高。菌菇從“食品”轉化為“保健藥品”“生物制品”“旅游產品”等多元方向的深加工和二次開發(fā)還不夠，亟需借助旅游的發(fā)展翅翼，延伸推動菌菇產品轉化為旅游商品，延長食用菌的價值鏈、產業(yè)鏈和效益鏈[2]。

1.2 旅游業(yè)態(tài)載體豐富創(chuàng)新的需要

旅游業(yè)態(tài)是人們旅游需求日益多元化的基礎上，發(fā)展并固化起來的旅游業(yè)的具體形式和經營模式[3]。當前，農業(yè)與旅游融合已成為現實趨勢，并被實踐證明其巨大成效。食用菌作為特色主題農業(yè)類型，與旅游的融合發(fā)展是旅游新業(yè)態(tài)的創(chuàng)新要求。通過挖掘食用菌產業(yè)中蘊含的食用菌景觀、食用菌文化、食用菌工藝、食用菌產品等，進行食用菌文化普及、觀光采摘、美食體驗、休閑度假，推進食用菌與旅游一體化，衍生出生態(tài)旅游、工業(yè)旅游、研學旅游等不同類型的旅游新業(yè)態(tài)，不斷創(chuàng)新旅游產品類型和經營模式，從而實現旅游發(fā)展的轉型升級。

1.3 游客消費體驗品質提升的需要

隨著國民經濟社會的發(fā)展和脫貧攻堅的實質性進展，旅游逐漸成為大眾生活的一種常態(tài)化“剛需”。社會大眾對高品質旅游產品的需求越發(fā)強烈，游客已不再滿足于“走馬觀花”式的“到此一游”，而是更愿意把錢花在“買服務”和“買體驗”上。當前，由于旅游產品單一、同質化嚴重，旅游公共服務體系質量低下、效率不高，巨大的潛在旅游需求得不到有效釋放，大量旅游及相關需求流失境外[4]。如何盡快將旅游業(yè)建設成為“人民滿意的現代服務業(yè)”，破解人民群眾日益增長的旅游需求與旅游產品有效供給不足的矛盾，需要深入推進旅游與其他產業(yè)的跨界融合，切實努力尋求為旅游發(fā)展注入新元素、拓寬新視野、提供新動力的發(fā)展新路徑。

1.4 社會經濟協(xié)調均衡發(fā)展的需要

無論是大力發(fā)展食用菌產業(yè)，還是加快發(fā)展旅游業(yè)，本質目的都是為了促進地方經濟發(fā)展，實現富民強企，構建和諧社會。食用菌產業(yè)生產的“短周期”與旅游業(yè)發(fā)展的“長周期”，目標消費群體的“相對穩(wěn)定性”與“廣泛流動性”，彼此相互補充、相得益彰。一方面，利用食用菌產業(yè)解決了生產效率問題;另一方面，通過旅游業(yè)也解決了長遠投資問題。食用菌產業(yè)發(fā)展遍及大江南北，但區(qū)域間發(fā)展并不平衡。兩者的融合互動，有助于進一步增添帶動就地富余勞動力轉化就業(yè)、推動鄉(xiāng)村就地城鎮(zhèn)化的發(fā)展動能，同時還可以吸納整合社會資本和產業(yè)資源，提升區(qū)域基礎設施建設速度和水平，為區(qū)域產業(yè)跨越式發(fā)展打通融資通道、塑造品牌形象、營造優(yōu)良環(huán)境。

2 當前食用菌與旅游融合發(fā)展的主要內容

2.1 圍繞“食用菌康養(yǎng)”，研發(fā)旅游美食

從社會發(fā)展大勢來看，人們已經逐步跨過為了解決“溫飽”問題的初級階段，健康養(yǎng)生成為現代人關注的重點，全民都在追求一種“吃的健康”的大健康理念。在《中國居民膳食指南》（2007）中就指出，21世紀最合理的膳食結構是“一葷一素一菇”，其中“一菇”即是食用菌。食用菌本身所具有的純天然、自然生態(tài)、綠色健康等標簽，已成為現代都市白領人群的關注熱點，加上其美味營養(yǎng)的美食要素，很容易就會引起現代各階層人群的關注。結合區(qū)域菌種實際，開發(fā)符合不同層次、不同人群消費特點的新潮和地方特色菜肴，主動宣傳推廣健康養(yǎng)生賣點，刺激游客對身體健康的高度重視和支付意愿;通過美食味蕾的滿足，以達到頤性健身的目的，讓菌菇美食潛移默化地在食用的過程中，循序遞進提升游客的精神體驗。

2.2 圍繞“食用菌文化”，開展旅游教育

習近平總書記在黨的十九大報告中深刻指出，“沒有高度的文化自信，沒有文化的繁榮興盛，就沒有中華民族偉大復興”。旅游不僅是歸屬于自然人的個人生活的一種閱歷體驗，也是一種群體組織單元的交互網絡關系和現象。文化是旅游發(fā)展的內核，承載著傳播知識、啟迪教育、彰顯文明的社會功能。中國是最早開展食用菌人工栽培的國家，歷史悠久、底蘊深厚，要充分梳理挖掘食用菌的食療文化、保健文化、藝術文化、環(huán)境保護文化、自強不息的寓意文化等，通過綜合博物館、文化體驗館、文化展示館以及新媒體傳播載體，直觀化地展現菌種從人工種植栽培、工廠化生產，直至形成產業(yè)化的變革歷程，讓游客由表及里、由淺入深地感受食用菌的奇妙迷幻世界，感知大自然的神奇和智慧勞動的偉大，真正做到寓教于樂、寓學于趣、寓情于游。

2.3 圍繞“食用菌景觀”，培育旅游休閑

富有特色新意的旅游資源是旅游吸引力的重要構成要素。在食用菌資源調查、分析和評價的基礎上，充分結合地域本底文化，依托食用菌景觀的規(guī)劃設計和整體格調，創(chuàng)意形成符號化的外在形象表達。注重食用菌景觀原始性和文化性的統(tǒng)一，兼具自然美和人工美，凸顯食用菌自然生態(tài)的普遍價值認知，考慮到每一條游覽線路、每一個景觀節(jié)點、每一處建筑外觀等的和諧共生，保證生產、生活、生態(tài)空間和游覽空間的獨立，同時又要能夠從滿足游客多樣化需求體驗出發(fā)，靈活穿插設計旅游活動的環(huán)境空間，引導幫助游客提高旅游舒適度、體驗感，培育塑造游客對當地食用菌景觀文化的支持和認同，促使食用菌景觀在旅游效應的牽引下，凝聚起休閑品牌價值。

2.4 圍繞“食用菌生產”，實施旅游扶貧

傳統(tǒng)農業(yè)產品的溢價能力低，要提高其溢價能力，必須實現農產品的特色化、品牌化[5]。充分把握和利用“旅游+”“+旅游”的理念，發(fā)揮旅游業(yè)的產業(yè)帶動和關聯優(yōu)勢，凸顯杠桿撬動作用，讓生產要素和技術創(chuàng)新相互滲透，不斷拓寬農民增收渠道，吸引各地游客紛至沓來，吸引客商前來投資創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)新開發(fā)食用菌休閑生態(tài)旅游產品，把具有地域農業(yè)特色和文化的食用菌產品，以旅游商品的理念進行設計、策劃和營銷，如面向食用菌食品、食用菌保健品、食用菌護膚品、食用菌藥品等延伸，實現產業(yè)的縱橫向一體化貫穿，不斷提高食用菌產后加工利用率和產品附加值。同時，通過區(qū)域重要節(jié)點購銷超市、特色旅游商品購物街及網絡電子商務等營銷平臺建設，幫助農民解決食用菌銷售問題，擴大食用菌旅游產品的市場覆蓋面。

2.5 圍繞“食用菌人員”，提升旅游服務

旅游服務質量是旅游業(yè)的靈魂，情感化服務是服務質量的重要體現。只有提供優(yōu)質服務，才能感動遠方來客，創(chuàng)造良好口碑，產生經濟效益。目前，食用菌產業(yè)的規(guī)?；⒐S化生產還不夠，絕大多數食用菌種植尤其是經濟發(fā)展相對落后的地區(qū)仍是以散落的農戶種植為主。隨著旅游和食用菌的融合發(fā)展，工作對象由物向人的轉化，原有的食用菌從業(yè)人員不僅要掌握基本的食用菌種植技術，還要具備從事旅游服務活動的技能，提升職業(yè)素養(yǎng)和精神風貌。與此同時，由旅游活動產生的思想觀念、生活方式、人際交往等城鄉(xiāng)文化碰撞與整合，也會有效引導促進從業(yè)人員“服務興旅”“服務興農”的意識培養(yǎng)，強化行為規(guī)范自律和服務標準化，整體提升旅游服務質量和服務能力。

3 促進食用菌和旅游融合發(fā)展的保障機制

3.1 強化理念保障，全面統(tǒng)籌科學規(guī)劃

理念是行動的先導，食用菌和旅游融合發(fā)展離不開科學合理的規(guī)劃。要建立系統(tǒng)思維，明晰食用菌和旅游融合發(fā)展的重大經濟價值和社會意義，強化政府主管部門的多維組合，建立專門的職權機構進行統(tǒng)一管理、統(tǒng)籌調配，將“食用菌旅游”規(guī)劃與國土、生態(tài)、產業(yè)、交通等方面的規(guī)劃融合起來，實現“多規(guī)合一”?？茖W編制《食用菌和旅游融合發(fā)展專項規(guī)劃》，明確發(fā)展目標、規(guī)劃發(fā)展路徑、拿出發(fā)展舉措，將設施農業(yè)、休閑農業(yè)、生態(tài)旅游、工業(yè)旅游等與食用菌產業(yè)優(yōu)化整合，確保規(guī)劃的地域性、全面性和前瞻性，切實以規(guī)劃指導各項工作有序開展。

3.2 強化組織保障，聚力培育市場主體

市場經營主體主要包括企業(yè)、個人和行業(yè)協(xié)會聯盟組織。對于企業(yè)而言，要通過聯合、參股、兼并、租賃等方式，努力培育壯大一批實力強、懂經營、會創(chuàng)新的企業(yè)群，從源頭上提升產品研發(fā)能力和質量。對于個人而言，要通過優(yōu)化利益聯結機制，鼓勵發(fā)展“農戶+企業(yè)”“農戶+社會資本”等多種經營形式，抱團生產，使得經營主體與農戶之間風險共擔、過程共管、成果共享、激勵相容。積極組建行業(yè)協(xié)會和產業(yè)聯盟，鼓勵行業(yè)頭部企業(yè)、農民合作社、涉農涉旅院校和科研院所成立產業(yè)聯盟，支持聯盟成員通過共同研發(fā)、科技成果產業(yè)化、融資拆借、共有品牌、統(tǒng)一營銷等方式，實現信息互通、優(yōu)勢互補[6]。同時，加強對現有從業(yè)人員的管理能力和服務水平培訓，建立高層次人才梯隊培養(yǎng)機制。

3.3 強化制度保障，積極營造發(fā)展環(huán)境

食用菌和旅游的融合，如果完全憑借自由發(fā)展或非政府組織管理，則難以提升到新的發(fā)展層次和格局。要加大對產業(yè)融合的財政、稅收、土地利用等優(yōu)惠政策的制定和出臺，扶持規(guī)模企業(yè)成長壯大，將生產、加工、流通等加以集中，形成集聚的區(qū)域增長極，輻射帶動其他小微企業(yè)和經營散戶。要研究制定產業(yè)發(fā)展標準和行業(yè)規(guī)范，有序引導各類經營主體依法經營，引導金融機構創(chuàng)新符合食用菌旅游產業(yè)特點的金融產品與服務。重視研究解決政府部門、投資方、經營主體、區(qū)域居民、游客等不同利益主體的不同訴求，深入推進“放管服”改革，推動營造高質量發(fā)展的良好政商環(huán)境。

3.4 強化技術保障，持續(xù)經營升級創(chuàng)新

積極應對第四次工業(yè)革命和產業(yè)變革帶來的時代潮流，關注以人工智能為代表的新技術帶來的影響，深入實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞食用菌和旅游產業(yè)發(fā)展的新趨勢和新需求，重塑產業(yè)價值生態(tài)鏈。充分尊重市場的資源配置決定性作用，發(fā)揮企業(yè)主體技術創(chuàng)新和引領產業(yè)發(fā)展能力，加大科技成果的知識轉換和應用轉化能力。增強全球視野，緊密結合國家“一帶一路”“食品安全”“全域旅游”戰(zhàn)略，推進“健康中國”“旅游強國”建設，增強“走出去”能力，提升“引進來”水平，切實通過技術嵌入、整合與創(chuàng)新，塑造具有核心競爭力的食用菌旅游品牌形象。

4 結語

跨界跨業(yè)態(tài)的產業(yè)融合是經濟社會發(fā)展的大勢所趨，食用菌和旅游業(yè)在鄉(xiāng)村振興中都扮演著十分重要的角色，兩者的交叉滲透和資源整合具有天然耦合屬性，在政府引導、企業(yè)主體、農戶參與的聯動經營管理的基礎上，必將充分釋放鄉(xiāng)村市場經濟活力和空間，為休閑農業(yè)和生態(tài)旅游等新業(yè)態(tài)探索出嶄新的發(fā)展道路。

參考文獻

厲無畏，王振.中國產業(yè)發(fā)展前沿問題[M].上海：上海人民出版社，2003：20.

陸嵬喆.食用菌主題生態(tài)休閑資源的旅游開發(fā)探析[J].中國食用菌，2019，38（02）：84-87.

小寧.旅游業(yè)態(tài)的創(chuàng)新和對社會的影響[EB/OL].搜狐網，https：//www.sohu.com/a/133646837_733496，2017-04-13.

夏杰長.從社會主要矛盾的變化看旅游業(yè)發(fā)展的新使命[R].北京：中國社會科學院旅游研究中心，2018.

孟鐵鑫.旅游業(yè)與農業(yè)的融合模式與發(fā)展對策研究[J].商業(yè)經濟，2018（05）：48-50.

國務院辦公廳.關于推進農村一二三產業(yè)融合發(fā)展的指導意見[J].農村工作通訊，2016（02）：7-10.

Research on the Motivation， Content and Guarantee Mechanism of the Integrated Development of Characteristic Agricultural Products and Tourism under Rural Revitalization

School of Tourism Management， Nanjing Institute of Tourism and Hospitality

ZHANG Yuejun

Abstract： The rural revitalization strategy is a major national strategic deployment. Edible fungi and tourism have coupled natural attributes and internal causes. The two interact in multiple dimensions such as food health， landscape leisure， cultural education， industrial poverty alleviation， and service improvement， which have produced good economic and social benefits. In order to further deepen the level and effectiveness of integrated development， it is necessary to continue to strengthen the construction of guarantee mechanism in the aspects of concept， organization， system and technology， so as to fully release the vitality and space of rural market economy and explore a new development path for new formats such as leisure agriculture and eco-tourism.

Keywords： rural revitalization; characteristic agricultural products; edible fungi; tourism industry; fusion development