趙斌杰 姜 梅 曹才能 黃春亞

(杭州蕭山糧食購(gòu)銷有限責(zé)任公司市東中心糧庫(kù) 311200)

儲(chǔ)糧安全包括數(shù)量安全和質(zhì)量安全兩個(gè)方面,這也是各類糧食儲(chǔ)備企業(yè)的核心工作。確保儲(chǔ)糧質(zhì)量安全,為糧食轉(zhuǎn)化為食品提供質(zhì)量保證,已成為糧食儲(chǔ)備企業(yè)的主要工作。儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)的環(huán)境因素對(duì)儲(chǔ)糧的生物系統(tǒng)有很大影響,主要包括環(huán)境溫度、濕度、氣體成分以及倉(cāng)庫(kù)結(jié)構(gòu)等。環(huán)境因素很大程度上影響著糧食以及其他生物的生理活動(dòng)。因此，了解和掌握環(huán)境因素的變化對(duì)儲(chǔ)存糧食的影響規(guī)律，可以采取相對(duì)有效的措施來(lái)保證儲(chǔ)糧的質(zhì)量安全。而在眾多影響糧食品質(zhì)的因素中，溫度是最主要的影響因子之一。

當(dāng)前糧食的儲(chǔ)藏方式逐步向低溫、氣調(diào)、物理和生物綜合防治等綠色儲(chǔ)糧方面發(fā)展。低溫和氣調(diào)是國(guó)際公認(rèn)的綠色儲(chǔ)藏技術(shù)。目前我國(guó)氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧規(guī)模正在逐漸增大，而杭州蕭山糧食購(gòu)銷有限責(zé)任公司市東中心糧庫(kù)目前已基本實(shí)現(xiàn)全庫(kù)氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)藏，為深入了解在氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)藏條件下不同溫度對(duì)稻谷脂肪酸值的影響，在我?guī)爝x取兩個(gè)不同溫控條件的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行實(shí)倉(cāng)試驗(yàn)，分析不同溫度條件下的稻谷在充氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)藏時(shí)脂肪酸值的變化，從而為以后溫控技術(shù)的實(shí)際操控以及氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)糧技術(shù)的推廣提供一定的數(shù)據(jù)支持。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)倉(cāng)房

1.1.1 倉(cāng)房基本條件 選取S01-3、S03-3倉(cāng)為試驗(yàn)倉(cāng)房，均為鋼板倉(cāng)，倉(cāng)房具體情況見(jiàn)表1。

表1 氣調(diào)倉(cāng)基本情況

1.1.2 倉(cāng)房改造及準(zhǔn)備 S03-3倉(cāng)：無(wú)吊頂，內(nèi)墻無(wú)保溫材料，空調(diào)控溫。

S01-3倉(cāng)：無(wú)吊頂，內(nèi)墻無(wú)保溫材料，無(wú)空調(diào)控溫。

兩倉(cāng)稻谷都進(jìn)行交替式充氮儲(chǔ)存，即夏季進(jìn)行充氮防蟲(chóng)儲(chǔ)藏，秋冬季節(jié)揭膜進(jìn)行常規(guī)儲(chǔ)藏。

1.1.3 控溫方式 S03-3倉(cāng)在春夏之交氣溫正到20℃之前開(kāi)啟空調(diào)控溫，空調(diào)溫度設(shè)置為20℃；S01-3進(jìn)行常規(guī)儲(chǔ)藏。兩個(gè)倉(cāng)在2月底都進(jìn)行覆膜密閉，冬季揭膜后均進(jìn)行自然通風(fēng)降溫。

1.2 充氮方式

每年3月底前完成覆膜并充氮，氮?dú)鉂舛染S持95%以上防蟲(chóng)；每年11月氣溫下降時(shí)揭膜，在輪換期內(nèi)如此交替充氮儲(chǔ)藏。充氮期間時(shí)刻關(guān)注氮?dú)鉂舛炔⑦m時(shí)補(bǔ)氣保證糧堆內(nèi)氮?dú)鉂舛仍?5%以上。

1.3 稻谷脂肪酸值測(cè)定

以入庫(kù)檢驗(yàn)稻谷脂肪酸值為初始數(shù)據(jù)，每年覆膜前以及揭膜后測(cè)定春秋兩季脂肪酸值的變化。檢測(cè)法按GB/T 5490-2010《糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則》進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 由表2和表3可以分析出，倉(cāng)溫除了受氣溫影響外，也與倉(cāng)房條件以及溫控設(shè)施息息相關(guān)?？照{(diào)以及倉(cāng)房吊頂能有效降低糧溫，相比不作任何溫控措施的S01-3倉(cāng)來(lái)說(shuō)，利用空調(diào)降溫的S03-3倉(cāng)糧食年平均糧溫相對(duì)低1.7℃，而S01-3倉(cāng)糧食年平均糧溫接近20℃；在2019年6月～10月，S03-3倉(cāng)月平均溫度比S01-3倉(cāng)低3℃左右；在2019年8月～10月，S03-3倉(cāng)月平均溫度在24℃以下，而S01-3倉(cāng)在26℃左右。

表2 試驗(yàn)倉(cāng)2019年月平均糧溫及年平均糧溫 (單位：℃)

表3 試驗(yàn)倉(cāng)2020年月平均糧溫 (單位：℃)

2.2 由圖1可以分析出，盡管糧溫都在13℃以下，但稻谷在進(jìn)倉(cāng)后最初階段脂肪酸值升高較快。剛收獲的糧食生理活動(dòng)較為旺盛，脂肪酸值升高較快，儲(chǔ)藏一段時(shí)間后變得比較穩(wěn)定。

2.3 兩個(gè)試驗(yàn)倉(cāng)在儲(chǔ)存期間進(jìn)行氮?dú)鈿庹{(diào)儲(chǔ)藏，未進(jìn)行化學(xué)藥劑熏蒸。同時(shí)采用空調(diào)控制倉(cāng)溫和表層糧溫來(lái)延緩脂肪酸值的升高，可以收到明顯的效果,能有效延緩稻谷品質(zhì)劣變，同時(shí)營(yíng)造低溫儲(chǔ)糧環(huán)境,減少儲(chǔ)糧害蟲(chóng)的發(fā)生,在確保稻谷安全度夏基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)綠色儲(chǔ)糧。

2.4 由圖1可以看出，在充氮度夏階段，沒(méi)有應(yīng)用溫控技術(shù)的S01-3倉(cāng)稻谷脂肪酸值增幅最大,而利用空調(diào)控溫的S03-3倉(cāng)稻谷脂肪酸值增幅相對(duì)較小?？梢?jiàn)，在稻谷經(jīng)過(guò)最初脂肪酸值快速升高的階段之后，利用溫控技術(shù)降低糧溫能有效減慢稻谷脂肪酸值升高速度。在充氮?dú)庹{(diào)期間利用空調(diào)控制倉(cāng)溫進(jìn)而使表層糧溫也處在較低溫度狀態(tài)下,從而使氣調(diào)倉(cāng)處于一個(gè)低氧、低溫的環(huán)境，降低了糧食的生理代謝,同時(shí)能夠延緩糧食脂肪酸值的升高,使得糧食在儲(chǔ)藏期間脂肪酸值變化不大,保持了糧食的新鮮程度,從而有效控制糧食品質(zhì)的變化。

圖1 脂肪酸值變化圖

3 結(jié)論

3.1 鋼板倉(cāng)倉(cāng)容大，進(jìn)出方便，但是保溫效果差，受外界氣溫影響明顯。通過(guò)本次試驗(yàn)結(jié)果可以看出，在進(jìn)行鋼板倉(cāng)儲(chǔ)糧時(shí)，為盡量減少氣溫對(duì)倉(cāng)內(nèi)溫度的影響從而影響糧食品質(zhì)，建議鋼板倉(cāng)進(jìn)行吊頂隔熱處理，既可以減輕氣溫對(duì)倉(cāng)溫的影響，又減少了空調(diào)制冷空間，提高制冷效率。

3.2 盡量采取低溫或準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏稻谷，以延緩稻谷脂肪酸值的上升速率，較好地保持稻谷品質(zhì)。

3.3 儲(chǔ)備糧輪換拍賣時(shí)糧食價(jià)格行情除了和糧食市場(chǎng)供求關(guān)系的變化有關(guān)外,還與輪換糧食的品質(zhì)好壞有關(guān)，而脂肪酸值是反映稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)的重要指標(biāo)。在應(yīng)用氣調(diào)儲(chǔ)糧同時(shí)利用控溫技術(shù)延緩糧食品質(zhì)下降,為糧庫(kù)在以后糧食輪換工作中提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提供了一種積極有效的手段。

3.4 稻谷在收獲入庫(kù)的第一年儲(chǔ)存期間生理活動(dòng)較為旺盛，脂肪酸值升高較快。如何在剛?cè)霂?kù)階段控制倉(cāng)房?jī)?nèi)溫度、濕度以及氣體成分等外界因素，來(lái)有效減緩稻谷籽粒的內(nèi)部生理活動(dòng)從而減慢品質(zhì)劣變速度，保持稻谷品質(zhì)將會(huì)是接下來(lái)的努力方向。