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        美食語言學(xué)及其他

        2021-08-10 15:54:30殳俏
        雜文月刊(選刊版) 2021年6期
        關(guān)鍵詞:廣告詞品酒威士忌

        殳俏

        現(xiàn)代的美食多半靠文字來“色誘”人,比如看菜單點(diǎn)菜,比如看包裝上的說明買零食,更多的人是被一張報(bào)紙、一本雜志上的食評家文字所形成的個人意見、軟廣告及貨真價實(shí)的廣告影響,進(jìn)而決定下一個要去的餐廳是哪家。所以語言和文字所擔(dān)負(fù)的傳遞美食信息的任務(wù)是歇斯底里的,我們要愛上某種食物,在當(dāng)下,很大程度上是先受了文字的蠱惑。

        沈宏非對我說,評論食物的語言要雅致,既優(yōu)雅,又別致,但現(xiàn)在很多食評家都做不到。有些雅致的詞語不免晦澀,堆砌的意味太濃,比如說煙斗的味道很“氤氳”,說綠茶的香氣很“幽寂”,但是想起來,總比一些拙劣的比喻好。我在某次品酒會上遇到某品酒師,他搖著杯子里的紫紅色液體得意揚(yáng)揚(yáng)地說,葡萄酒要是沒有香味,就像女人沒有胸。聽了這話,在座的客人并沒有為這低俗的措辭而動心,反而都對這酒的檔次產(chǎn)生了疑問。

        關(guān)乎美食的文字,最高境界不在于要觸及人的靈魂深處,而是要抓撓到人的感官表層?!叭祟^馬一開,好事自然來”,黃霑寫的這句廣告詞有種古樸的喜氣在里頭,但激起的是人的購買欲而不是飲酒欲。??思{說蘇格蘭威士忌“是最接近月光的東西”,就讓人比較渴望了。丘吉爾描繪香檳:“它使人興奮,它擁抱神經(jīng),它攪拌想象,它讓機(jī)智四處跳躍?!甭犐先スπ缘谋磉_(dá)更多,如果將這段話用作某種給高考學(xué)生補(bǔ)腦的保健品的廣告詞,想必更加合適。要真正讓人想撲向一瓶酒,則莫過于詹姆斯·史都華的電影臺詞:“威士忌是背上一擊,而香檳卻是眼前迷霧。”這算是比較能激起人欲望的字句。

        羅列食物的名字也能創(chuàng)造一種特殊的美,如果是徒勞的、沒有才華的描繪,倒還不如滔滔不絕地將那些細(xì)碎的名字報(bào)一本流水賬。中國菜喜歡用一些如“龍鳳呈祥”“福壽齊天”之類的名字,渲染如墜云里霧里的喜悅,有時起得不倫不類就讓人大倒胃口,不如西餐直接叫作“香煎肥鵝肝佐李子醬配金槍魚鱷梨沙拉配香濃綠茶慕司”來得讓人震撼。

        《紅樓夢》第六十二回里,蘇州來的芳官吃不慣北方的面食:“我也不慣吃那個面條子,早起也沒好生吃。才剛餓了,我已告訴了柳嫂子,先給我做一碗湯盛半碗粳米飯送來,我這里吃了就完事。若是晚上吃酒,不許教人管著我,我要盡力吃夠了才罷。我先在家里,吃二三斤好惠泉酒呢。如今學(xué)了這勞什子,他們說怕壞嗓子,這幾年也沒聞見。乘今兒我是要開齋了?!眱叭灰粋€小饕的樣子,而為了對付這張刁嘴——“只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開,里面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯?!苯倘丝戳酥共蛔〉亓骺谒?,也免不了要跟寶玉一樣,想要“吃一個卷酥,撥半碗飯,泡湯一吃,十分香甜可口”。

        又或者,用字方面細(xì)微的改動也能引起人對食物特別的向往。我的一個朋友從北海道回來,只覺得當(dāng)?shù)氐呐D桃仁裁吹胤降亩己煤刃?,?dāng)然,日本牧場里的新鮮牛奶味道確實(shí)要比同類略勝一籌,但更關(guān)鍵的是,日語里所有的牛奶產(chǎn)品都不叫“牛奶”,而叫“牛乳”。朋友說:“看了覺得仿佛這牛乳就是要比牛奶來得濃些?!备膿Q了語言環(huán)境,普通食物就變得分外吸引人,這是從細(xì)處著手。

        而從粗處來講,有時候粗獷的語言也能讓人對食物有種莫名的興奮。有人一看《水滸傳》中魯智深罵臟話就特別想大碗喝酒,大口吃肉。也有人喜歡《西游記》里豬八戒對南山大王手下小妖說的話:“不要扯,等我一家家吃將來。”■

        摘自《讀者》2021年10期? ? 小黑孩/圖

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