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        菜場(chǎng):便宜有好貨

        2021-07-29 19:06:12楊周彝
        食品與生活 2021年7期
        關(guān)鍵詞:干貝雪菜芋艿

        楊周彝

        持續(xù)多年天天清晨騎車到菜場(chǎng)買菜,一路上構(gòu)思新菜。每天翻花樣不重復(fù),既好吃又健康,還要重點(diǎn)考慮小朋友健康成長(zhǎng)。

        上海人的好習(xí)慣是精打細(xì)算、不浪費(fèi)、能省即省。許多菜肴,買來自己動(dòng)手深加工,價(jià)廉物美。

        早餐天天喝自制豆?jié){,雜糧店黃豆每500克3.5元,可做10次,用豆?jié){機(jī)做黃豆、米仁、蓮心等混合豆?jié){,一大壺成本不到2元。

        到菜場(chǎng)切面店買山東薄餅,10元2包共20張。平底鍋放油煎荷包蛋,上面放一片奶酪或西式火腿,再放上薄餅,兩面煎黃,起鍋再鋪一片菜園現(xiàn)摘的生菜,是兩個(gè)小寶貝最愛的“中國(guó)塔可”。

        也可用面包機(jī)做法式面包,一只成本不到2元。

        雪菜毛豆。去殼毛豆10元可買500克,小包裝雪菜每包1元,加幾個(gè)切碎的紅尖椒同炒,咸鮮微辣,佐餐絕配。

        這幾天萵筍大量上市,去皮鮮萵筍每500克2.5元,4根萵筍5元,回來洗凈,切成薄片,加適量鹽暴腌半小時(shí),擠干水分,加麻油、醬油拌食,也非常受歡迎。

        蠶豆上市已接近尾聲,帶殼蠶豆10元5千克,去殼蠶豆偏老,4元500克,購(gòu)者寥寥。買2千克,回家用小刀對(duì)剖去殼,一大堆蠶豆半小時(shí)搞定。然后,一部分做油氽豆瓣,這也是江南初夏美食。文火溫油慢炸,豆瓣保持碧綠,用少量鹽拌食,外脆內(nèi)酥,佐粥一流。

        豆瓣放少量水煮熟,用攪拌器打成糊狀,加一包雪菜同炒,這就是江南名菜雪菜——豆瓣酥。

        豆瓣中加入蘑菇丁和切片香腸,放入陶瓷煲煮10分鐘,一道色彩艷麗、紅白綠相間的豆瓣香腸成功了。

        一包1千克裝新鮮鴨胗30元。鴨胗洗凈,用鹽和白酒揉透去腥,入鍋,加鹽和花椒煮熟,放涼后切薄片,倒入糟鹵一瓶,放半天,一大碗咸鮮爽口的糟鴨胗就成功了。

        雞胸肉每500克7元,買了10元。洗凈切丁,瀝去水分;加老抽、黃酒拌勻,腌制1小時(shí);起油鍋把雞丁炸透,瀝去余油;小米椒20個(gè),去蒂切碎,“老干媽”辣豆豉兩大勺,一起下鍋煸香,再下雞丁和少量水,翻炒幾分鐘,等湯汁收干,起鍋裝盤即成。這道辣子雞丁,香辣鮮脆,佐餐下酒皆宜。

        春末夏初,竹筍大量上市,每500克3~4元。買4根竹筍約8元。回家去殼、去老根,切滾刀塊,起油鍋爆透,加老抽、白糖和1勺甜面醬,再加水,燜煮10分鐘,湯汁收干起鍋,一碗油燜筍上桌了。

        竹筍1根、蘑菇10朵、豆腐干3塊,分別切末,精肉250克切丁,少許去殼青豆。起油鍋同炒幾分鐘,加甜面醬、生抽、少量水,等湯汁收干起鍋。另備洗凈的生菜葉一大碗,吃時(shí),生菜葉放手中,舀入1勺竹筍肉丁,裹起來吃,這就是著名的“生菜包”,非??煽?,老幼咸宜。

        現(xiàn)在也是小黃魚上市季節(jié),新鮮的小黃魚每500克僅10元。買1.5千克,去頭、去內(nèi)臟、去鱗,洗凈放入容器,加白酒、花椒和3勺鹽拌勻,腌2小時(shí)取出,瀝去汁水,起油鍋炸透,裝盤上桌,這道油炸暴腌小黃魚無人不愛。

        農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去皮芋艿每500克3元,買5元。鴨子一只約40元?;丶壹羧喥ü珊蛢深w性腺,去除鴨腹內(nèi)的氣管、肺瓣、血水,洗凈,下鍋,沸水汆去血水,放入陶瓷煲;加白酒和少量花椒,小火燉3小時(shí);芋艿切滾刀塊,扁尖一把,洗去鹽分,撕成條狀,放入煲內(nèi)與鴨子同煮,同時(shí)撇去油花;等芋艿熟透,加適量鹽調(diào)味,關(guān)火,直接把陶瓷煲端上桌,這道扁尖芋艿老鴨煲,爛熟鮮香,好吃極了。

        冬瓜現(xiàn)在非常便宜,買一大塊僅2~3元。冬瓜去皮、去籽,切塊,放入雞湯或肉湯中煮爛。干貝小半碗,洗凈,加黃酒放入微波爐大火加熱5分鐘,取出放涼后撕成細(xì)條狀。冬瓜放涼后用攪拌器打成糊狀,倒入陶瓷煲,小火慢燉,再倒入干貝同煮約15分鐘,加適量鹽調(diào)味后直接上桌。這道干貝冬蓉,湯汁濃稠,味道極鮮。

        在這種居家烹飪的環(huán)境下,家里的兩個(gè)小寶貝長(zhǎng)得非常健康,孫子文文大班,今年9月讀一年級(jí),我去學(xué)校接他們,發(fā)現(xiàn)孫女淇淇班上的女同學(xué)比文文矮半個(gè)頭,我非常得意。

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