李兆廣，陳轉青

(河南科技學院 經(jīng)濟與管理學院，河南 新鄉(xiāng) 453003)

新冠肺炎疫情在2020年春節(jié)前夕爆發(fā)，各地人民群眾積極響應國家號召，紛紛采取居家隔離、推遲復工、減少外出等防控措施。在此背景下，春節(jié)黃金周的年夜飯、親朋好友聚會和婚宴活動幾乎全部取消，大量餐飲企業(yè)主動或被動暫停營業(yè)，餐飲行業(yè)受到前所未有的打擊。僅在春節(jié)7天內，疫情就造成餐飲行業(yè)損失達5 000億元左右。據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，餐飲市場成為受疫情影響的重災區(qū)，影響情況如表1所示。

表1 2020年1―8月份餐飲業(yè)收入及同比下降幅度

在餐飲行業(yè)普遍遭受新冠肺炎病毒疫情重創(chuàng)時，高端餐飲企業(yè)更是損失慘重。高端餐飲企業(yè)是指為顧客提供高質量餐飲服務以及舒適典雅就餐環(huán)境的高級別餐飲經(jīng)營企業(yè)，與大眾餐飲相比具有消費群體小、產(chǎn)品附加值高及綜合實力強的特點[1]。在疫情期間，眾多高端餐飲企業(yè)紛紛轉型以減少損失，如利用自身供應鏈，轉型社區(qū)便民“菜籃子”，或是依靠外賣平臺，積極擴大線上營業(yè)額，甚至有五星級酒店通過臨時轉型大排檔的方式實現(xiàn)復工復產(chǎn)。

在疫情進入常態(tài)化背景下，分餐制將成為餐飲服務規(guī)范新趨勢，健康安全將成為餐飲消費主導。在到店消費市場低迷的情況下，O2O營銷將成為餐飲企業(yè)主流業(yè)務。如何結合移動化聯(lián)網(wǎng)完成迭代升級，制定經(jīng)得起疫情沖擊的網(wǎng)絡營銷策略，是高端餐飲企業(yè)后疫情時代應考慮的問題。

一、5G移動互聯(lián)網(wǎng)下餐飲企業(yè)O2O營銷新特點

移動互聯(lián)網(wǎng)是互聯(lián)網(wǎng)與移動通信融合的產(chǎn)物，其將互聯(lián)網(wǎng)、移動通信技術與商業(yè)模式應用結合并進行實踐[2]。5G網(wǎng)絡是第五代移動通信網(wǎng)絡的簡稱。根據(jù)國際電信聯(lián)盟(ITU)的標準，5G的目標場景為增強移動寬帶場景，高可靠低時延通信場景，以及大規(guī)模物聯(lián)網(wǎng)場景。移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展促進了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的快速轉型升級，5G移動互聯(lián)網(wǎng)的商用，也將為高端餐飲業(yè)在后疫情時代帶來新發(fā)展機遇。

(一)移動互聯(lián)網(wǎng)與物聯(lián)網(wǎng)深度融合

物聯(lián)網(wǎng)的建設以互聯(lián)網(wǎng)建設為基礎，并且對互聯(lián)網(wǎng)功能進行了擴展——將網(wǎng)絡之間的互聯(lián)擴展到物品之間的關聯(lián)。4G技術下的互聯(lián)網(wǎng)以局域網(wǎng)與垂直網(wǎng)的方式生存，不同網(wǎng)絡之間常常彼此分離，沒有實現(xiàn)無限連接[3]。萬物互聯(lián)網(wǎng)是將互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)之間深度融合的新型網(wǎng)絡。萬物互聯(lián)網(wǎng)與物聯(lián)網(wǎng)相比，其連接對象更為寬泛，能與人和社會環(huán)境進行強烈的交互[4]1-3。5G標準給予了萬物互聯(lián)網(wǎng)建設充分的支持，為“萬物物聯(lián)”提供了無限接入的網(wǎng)絡基礎，萬物互聯(lián)網(wǎng)的應用可將生產(chǎn)、服務過程從黑箱化轉向透明化。具體而言，5G網(wǎng)絡具有的區(qū)塊鏈點對點網(wǎng)絡規(guī)模協(xié)作、隱私性高、不可篡改、可追溯等特性，可實現(xiàn)商品信息全透明化[5]。高端餐飲企業(yè)可將食品原材料的生產(chǎn)、采購、加工和配送信息納入物聯(lián)網(wǎng)，再通過移動互聯(lián)網(wǎng)終端實時反饋給顧客，實現(xiàn)移動互聯(lián)網(wǎng)與物聯(lián)網(wǎng)的融合。此外，隨著5G技術的進一步拓展，未來移動互聯(lián)網(wǎng)與萬物互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)深度融合，能夠為高端餐飲行業(yè)構建更多應用場景。

(二)大數(shù)據(jù)應用進一步深化

企業(yè)融入大數(shù)據(jù)時代的關鍵在于是否將線上線下資源無縫整合成閉環(huán)。目前移動互聯(lián)網(wǎng)與大數(shù)據(jù)的結合只停留在表面，企業(yè)挖掘的信息只局限于顧客的基本信息，且不能提取具有潛在價值的信息，不能實現(xiàn)產(chǎn)品、服務的精準營銷，消費者經(jīng)常會抱怨企業(yè)的過度營銷，并且營銷內容與消費者需求并不匹配。造成這一問題的主要原因在于企業(yè)的用戶需求預測模型構建不合理，現(xiàn)行的消費者識別是基于消費者網(wǎng)絡“足跡”的身份與行為識別，在此基礎上形成的消費需求具有明顯的群體特征，此外企業(yè)營銷主體之間信息無法互通、用戶反饋無法及時標記等都會限制企業(yè)的精準化營銷。5G移動互聯(lián)網(wǎng)的來臨將進一步促進大數(shù)據(jù)技術的落地應用進程，不斷優(yōu)化企業(yè)的用戶需求預測模型，并通過5G萬物互聯(lián)特性幫助餐飲企業(yè)挖掘隱含的潛在信息，為用戶制定更加精準的營銷活動和服務推送，滿足顧客的個性化訴求，提高顧客黏性。

(三)智能化程度進一步提升

目前，我國餐飲業(yè)O2O營銷智能化表現(xiàn)為在線下單、餐飲點評和預定訂餐等方面。5G餐飲行業(yè)的智能化不僅體現(xiàn)在技術的升級，還涵蓋企業(yè)經(jīng)營模式、產(chǎn)品開發(fā)、服務方式等多個方面。在營銷策略方面，精準營銷的信息匹配更加個性化，智能化餐廳采用高度識別功能，捕捉消費者的物理信息——表情、肢體語言，甚至是目光的匆匆一瞥，實現(xiàn)營銷方案的個性化匹配。在產(chǎn)品方面，智能廚房為食品安全提供層層保障，將食材的生產(chǎn)、加工和流通過程反饋給消費者。通過家庭健康檢測設備，餐飲企業(yè)可根據(jù)消費者身體狀況實現(xiàn)個性化膳食套餐服務推介。在服務方面，人工智能基于萬物互聯(lián)網(wǎng)的海量數(shù)據(jù)基礎上，針對不同營銷場景下消費者的問題完成個性化服務內容，進一步提升服務過程的智能化程度和客服效率。

(四)信息傳播泛在化與沉浸化

5G技術不僅能實現(xiàn)萬物互聯(lián)，還會促使人機、人際和人物交互方式再次升級，品牌信息傳播廣度與密度“泛在化”，實地體驗演繹為遠程距離沉浸式體驗，實現(xiàn)了虛擬世界與現(xiàn)實空間交疊融合。一方面，VR/AR的場景體驗功能有利于促進品牌信息的傳播[6]。高端餐飲企業(yè)從消費者的各方面獲取更多信息，架構出個體化的體驗場景與環(huán)境，同時品牌介入服務，使品牌信息融于諸多場景與氛圍，從而實現(xiàn)高端餐飲企業(yè)品牌的超時空泛在傳播。另一方面，移動直播與VR/AR的結合，是5G技術發(fā)展推動廣告?zhèn)鞑シ绞窖葑兊谋厝悔厔輀7]，廣告信息進一步娛樂化、場景化，通過創(chuàng)新交互方式可實現(xiàn)消費者的沉浸式體驗。高端餐飲企業(yè)以往碎片化廣告營銷轉向沉浸式體驗營銷，即廣告營銷方式由高速增長階段轉變?yōu)楦哔|量發(fā)展階段。

二、后疫情時代下高端餐飲企業(yè)O2O營銷短板

為改進工作作風、密切聯(lián)系群眾，2012年12月4日，中共中央政治局審議通過“八項規(guī)定”，“八項規(guī)定”遏制了公務高消費，高端餐飲行業(yè)受到一定的影響，2020年隨之而來的新冠疫情爆發(fā)，高端餐飲行業(yè)無疑雪上加霜。在此背景下，高端餐飲企業(yè)紛紛積極轉型以謀求生路。高端餐飲企業(yè)轉型的趨勢主要為降低菜品價格、開發(fā)親民項目、涉足團購并布局商超以及增加餐飲以外的增值服務等[8]。在突發(fā)的新冠疫情影響下，高端餐飲企業(yè)損失了近九成的營業(yè)收入，承受了人力成本、租金和營收大幅度降低三大壓力，融資貸款困難更使得企業(yè)現(xiàn)金流極度緊張。當新冠疫情成為常態(tài)化，高端餐飲企業(yè)趨于成熟的營銷模式轉型路徑受到致命打擊，企業(yè)的經(jīng)營面臨更大挑戰(zhàn)。

(一)利潤導向下企業(yè)核心競爭力削弱

在疫情的影響下，高端餐飲企業(yè)紛紛向大眾餐飲轉型，最主要的表現(xiàn)就是與大眾餐飲進行價格競爭。在未爆發(fā)新冠疫情時，餐飲行業(yè)成本占營業(yè)額比例較上年變動情況如表2所示，在餐飲業(yè)各項成本逐年上升的背景下，高端餐飲行業(yè)的食材、人工、房租等成本與大眾餐飲行業(yè)相比較高，高成本低售價易造成高端餐飲企業(yè)陷入零利潤甚至負利的困境。在新冠肺炎疫情期間，營業(yè)額大幅下降、成本費用居高不下使高端餐飲企業(yè)陷入財務困境，企業(yè)為了在巨大資金壓力下維持生存，運用網(wǎng)絡信息技術通過結合新零售轉型社區(qū)便民“菜籃子”，與大眾餐飲在產(chǎn)品與服務上產(chǎn)生同質化效應，直接導致高端餐飲企業(yè)核心競爭力削弱。

表2 餐飲行業(yè)成本占營業(yè)額比例變動情況 %

高端餐飲企業(yè)營銷策略的制定要回歸理性，首先要轉變高端餐飲等同于高價位、由高端轉向大眾等錯誤觀念，高端餐飲企業(yè)的裝潢設計、產(chǎn)品品質和服務質量決定了其市場定位高于大眾餐飲。因此，現(xiàn)階段高端餐飲企業(yè)營銷策略的重心應是“保存核心，刺激進步”，通過打造良好環(huán)境、提供優(yōu)質服務等措施，提高高端餐飲企業(yè)的品牌效應，使企業(yè)的核心競爭力在后疫情時代得到延續(xù)。

(二)戰(zhàn)略轉型后消費者體驗欠缺

據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國餐飲商家數(shù)量由1 107.5萬家降至941.4萬家，但外賣市場規(guī)模由5 779.3億元突破到6 646.2億元，并且超九成受訪餐飲商家表示在后疫情時代仍會深耕外賣市場。高端餐飲企業(yè)以往通過營造獨具魅力的營銷場景并設計主題式體驗營銷策略來提升消費者體驗，受疫情影響，高端餐飲企業(yè)在O2O市場中不能發(fā)揮此種競爭優(yōu)勢。不少企業(yè)將體驗營銷策略的缺失歸咎于O2O營銷的固有屬性，對于O2O市場的消費者，餐飲企業(yè)無法通過體驗場景為其提供氛圍體驗。以往大眾餐飲對市場逐步細分，通過個性化的主題式餐飲服務來代替常規(guī)化的餐飲服務，贏得多種類型的目標客戶青睞，形成了忠實客戶群。由于市場的低迷與競爭優(yōu)勢缺失，高端餐飲業(yè)逐漸式微。在后疫情時代背景下，高端餐飲企業(yè)應當為消費者提供可持續(xù)提升的服務內容，以確保體驗營銷策略可以滿足消費者逐漸增加的消費需要[9]。高端餐飲企業(yè)有必要在深入調查消費者需要后，為消費者設計令其產(chǎn)生體驗價值的體驗場景與情境，并通過互動營銷協(xié)助客戶實現(xiàn)其預期消費目標，企業(yè)也能在體驗營銷策劃過程中獲取利潤。

(三)信息不對稱導致企業(yè)信任度下降

食品安全事故頻發(fā)使得消費者對餐廳衛(wèi)生情況高度關注，而新冠肺炎又一次提醒大眾，濫食野生、不可追溯、沒有安全標準的食材有巨大隱患。面對消費者與餐飲企業(yè)的信息不對稱，餐飲企業(yè)不能制定有效的解決措施。在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，高端餐飲企業(yè)雖然利用抖音、微博等自媒體平臺進行產(chǎn)品推廣、優(yōu)惠推送、套餐定制等一系列營銷策略的實施，但存在產(chǎn)品與宣傳不符、享受優(yōu)惠須加價購買綁定服務等過度營銷問題[10]，還存在部分企業(yè)雇傭網(wǎng)絡水軍刻意刷新好評，提高口碑的情況[11]。食品安全問題與企業(yè)過度營銷使得消費者對企業(yè)的信任度下降，阻礙了高端餐飲企業(yè)在移動互聯(lián)網(wǎng)時代的可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)的過度營銷，歸根結底是高端餐飲企業(yè)病態(tài)地追求短期利益，曲解了互聯(lián)網(wǎng)模式下口碑營銷的內涵，營銷是建立在品質良好的產(chǎn)品上的，過度營銷代替不了品質和口碑。以網(wǎng)紅餐廳為例，雖然其在運營之前就通過在自媒體平臺營銷而收獲了大批粉絲，消費者懷著獵奇的心理進入餐廳并沒有享受太多的味覺體驗與品質保障，消費者會逐漸在眼球經(jīng)濟中感到乏味。

(四)品牌傳播環(huán)境劇變帶來新挑戰(zhàn)

在傳統(tǒng)媒體(報紙、雜志、廣播、電視等)為品牌主流傳播媒介的時代，高端餐飲企業(yè)品牌的發(fā)展主要依靠推播式營銷，即消費者被動地接收信息。進入移動互聯(lián)網(wǎng)時代后，消費結構升級，傳統(tǒng)社交媒體(微博、QQ、微信等)的口碑傳播成為企業(yè)品牌推廣的主要方式[12]，在品牌傳播中品牌與消費者仍為弱連接狀態(tài)，高端餐飲企業(yè)品牌信息仍為單向傳播。此外社交媒體的發(fā)展陷入瓶頸，越來越多的用戶選擇減少社交媒體的使用時間，原因在于消費者對于感官享受單調的傳播方式感到疲勞[13]，高端餐飲企業(yè)的品牌傳播也受到限制。隨著數(shù)字技術的發(fā)展以及移動互聯(lián)網(wǎng)的升級，高端餐飲企業(yè)的品牌傳播邁入新的階段。在5G移動互聯(lián)網(wǎng)時代，信息傳播逐漸泛在化和沉浸化，高端餐飲企業(yè)亟需結合時代環(huán)境特征更新品牌傳播方式。

三、后疫情時代下高端餐飲企業(yè)O2O營銷策略

新冠肺炎疫情給高端餐飲業(yè)帶來的經(jīng)濟損失雖然是暫時的，但是對消費者飲食觀念和消費行為的影響卻比較長遠。高端餐飲企業(yè)應針對上述存在的問題，結合對后疫情時代的形勢預判，制定出相應的營銷策略，以期完成后疫情時代企業(yè)O2O營銷的迭代升級。

(一)物聯(lián)網(wǎng)與移動互聯(lián)網(wǎng)進一步融合，提高客戶信任度

受新冠肺炎疫情影響，相比菜品的味道與口感消費者更加注重菜品的安全與營養(yǎng)，這也為高端餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了良好的外部機遇。在傳統(tǒng)的消費方式下，高端餐飲企業(yè)非常容易將品質保障傳遞給消費者，如企業(yè)將廚房透明化，使廚房時刻受到消費者監(jiān)督，而隨著O2O營銷模式的興起，消費者到店消費的比率不斷降低，高端餐飲企業(yè)的質量保證信息無法像傳統(tǒng)方式繼續(xù)傳遞給消費者，從而產(chǎn)生信息不對稱問題。

前些年餓了么傳出的商家衛(wèi)生丑聞暴露出餐飲企業(yè)O2O營銷模式的弊端——消費者無法對商家的生產(chǎn)制作環(huán)境進行監(jiān)控，只能依賴于第三方平臺的認證管理體系，并且其中不乏“環(huán)境造假”現(xiàn)象發(fā)生。相比于大眾餐飲業(yè)依賴第三方O2O平臺，高端餐飲企業(yè)有必要也有經(jīng)濟實力通過數(shù)字化平臺建立在線“透明廚房”。消費者認為工作人員操作規(guī)范、廚房環(huán)境干凈整潔的網(wǎng)絡外賣商家的食品安全控制能力更強，外賣食品安全更能得到保障[14]。5G技術相較于4G技術在傳輸容量與速度方面有質的提升，高端餐飲企業(yè)可以將產(chǎn)品制作過程通過移動互聯(lián)網(wǎng)實時反饋給消費者，能夠實現(xiàn)消費者對產(chǎn)品質量的監(jiān)督以及對制作進度的了解。在疫情過后，人們聞“野”色變，高端餐飲企業(yè)可依靠區(qū)塊鏈技術將食品原材料的采購信息納入物聯(lián)網(wǎng)，再通過移動互聯(lián)網(wǎng)實時反饋給顧客，通過食材供應鏈透明化以及可追溯化提高客戶的信任度。

(二)消費者需求為導向，營銷精準匹配

消費者受互聯(lián)網(wǎng)自由、開放的環(huán)境影響逐漸適應互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，餐飲企業(yè)依靠互聯(lián)網(wǎng)收集的消費者餐飲數(shù)據(jù)日益完整。高端餐飲企業(yè)可以依托數(shù)據(jù)平臺，將客戶關系管理系統(tǒng)、餐飲管理系統(tǒng)與手機移動網(wǎng)絡餐廳平臺聯(lián)合形成閉合回路，使線上線下資源無縫整合。此外，隨著5G互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)及周圍遍及的傳感器涌現(xiàn)，數(shù)據(jù)源呈現(xiàn)指數(shù)級增長，從海量數(shù)據(jù)中挖掘消費規(guī)律、生活方式、價值取向，甚至識別出顧客的消費情境、消費情緒，進一步細分消費者市場，并以消費者心理需求為導向，推送定制化產(chǎn)品甚至獲得針對性的消費預測。

通過大數(shù)據(jù)技術挖掘到具有潛在價值的信息后，通過組建專業(yè)團隊或尋求專業(yè)機構幫助進行數(shù)據(jù)分析，幫助高端餐飲企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)品、服務的精準營銷。通過消費者的不同訴求定制個性化服務，實現(xiàn)菜譜的精準推薦，提高客戶粘性。例如，疫情過后，消費者對加強營養(yǎng)、增強抵抗力的需求逐漸增加，經(jīng)營者要以消費者需求為導向，打造以“時令”“滋補”為賣點的“健康餐”。此外，針對老年人用餐、旅游用餐等市場，可通過大數(shù)據(jù)提取潛在信息了解其需求，進一步細分市場進行個性化營銷。

(三)場景化情景設計，提升客戶體驗

在后疫情時代，高端餐飲企業(yè)O2O市場的新零售模式主要有兩種：一種是將高端菜品的半成品或成品配送到指定地點，指導消費者加工后食用；另一種是委派廚師與服務員對高端菜品的食材或半成品提供烹飪與餐桌服務，并為顧客提供體驗場景以提升其體驗。所謂場景，包括場所或景物等固定要素以及空間或氛圍等軟性要素[15]。高端餐飲企業(yè)可通過設計體驗場景優(yōu)化消費者的感受性體驗，并滿足不同客戶的體驗需求。企業(yè)通過為消費者建設臨時體驗情境，將諸多能夠被消費者感知的因素組合成不同的模組，再通過模組之間的耦合滿足消費者多樣化的體驗需求。對消費者日益增長的體驗需求，高端餐飲企業(yè)應拓展更多體驗場景。

5G技術的增強移動寬帶場景，主要面向超高清視頻、虛擬現(xiàn)實(VR)/增強現(xiàn)實(AR)等大流量移動寬帶應用。虛擬現(xiàn)實是通過計算機構建虛擬空間后，使用者利用傳感設備在此時空內獲得與現(xiàn)實相差無幾的感知；增強現(xiàn)實是將計算機生成虛擬圖景融入現(xiàn)實環(huán)境，以豐富使用者對現(xiàn)實環(huán)境的感知。體驗場景設計的核心是體驗媒介的設計，企業(yè)可以打通上游，將食材種植基地、養(yǎng)殖基地、生產(chǎn)基地、生態(tài)旅游和虛擬主題體驗融合在一起，邀請消費者通過虛擬技術體驗食材的種植環(huán)境、養(yǎng)殖環(huán)境與生產(chǎn)過程，使得消費者感受到企業(yè)的精益求精，從而增加對企業(yè)的信賴感，同時對消費者來講又是一場生態(tài)旅行，可以領略品牌文化與農業(yè)文化。拓展體驗場景的同時，還需搭配多樣的品類主題體驗活動，為消費者構建良好的互動平臺。

(四)以情感驅動的沉浸式品牌傳播

在傳統(tǒng)媒體和傳統(tǒng)社交媒體為主流傳播媒介的時代，高端餐飲企業(yè)依靠推播式營銷擴散品牌信息，消費者對于接收到的營銷信息“走馬觀花”，不僅不會與高端餐飲企業(yè)傳播的品牌核心價值共鳴，甚至因個人空間受到侵犯而對企業(yè)產(chǎn)生負面態(tài)度。在后疫情時代，5G技術應用場景逐漸升級，高端餐飲企業(yè)應該以情感驅動消費者與品牌的沉浸式交互。依托移動互聯(lián)網(wǎng)與消費者進行品牌接觸，憑借模塊化VR/AR場景的組合為消費者提供個性化的沉浸式體驗空間，讓消費者參與媒介產(chǎn)品的互動或游戲中，增強消費者對餐飲企業(yè)品牌的情感認同。

四、后疫情時代下高端餐飲企業(yè)O2O營銷保障措施

(一)構建新型數(shù)字化電商平臺

在現(xiàn)代化的商業(yè)發(fā)展模式中，餐飲企業(yè)需要將生產(chǎn)商、批發(fā)商、物流商和零售商等多個供應鏈環(huán)節(jié)納入O2O營銷模式中。線上平臺是決定消費者能否順利完成消費的重要環(huán)節(jié)，線上平臺的建設對商家來說非常重要[16]。通過構建數(shù)字化電商平臺以及供應鏈橫向與縱向的聯(lián)盟，實現(xiàn)高端餐飲企業(yè)線上與線下的跨區(qū)域整合?，F(xiàn)階段大眾餐飲企業(yè)大多規(guī)模較小，缺乏獨立建設與日常維護電商平臺的資源與能力，因此可以選擇加盟外賣平臺。相較于中、低檔商家，高檔次商家更適合采用平臺配送方式[17]。但第三方外賣平臺只具備外賣配送、在線評論等基礎功能，無法承載諸如基于5G技術的計算資源服務系統(tǒng)、人工智能基礎服務系統(tǒng)和智能產(chǎn)品開發(fā)系統(tǒng)等功能。相對于大眾餐飲企業(yè)，高端餐飲企業(yè)有能力也有必要建設自己的數(shù)字化電商平臺，全面整合線上線下資源，構建5G時代O2O營銷體系。

(二)培育與吸納復合型人才

高端餐飲企業(yè)進行O2O營銷時，經(jīng)常需要基于各種平臺做推送，推送內容多是餐飲企業(yè)文化及近期策劃的活動，傳統(tǒng)營銷人員雖然可以學習移動互聯(lián)網(wǎng)的技術，但是很難改變其思維方式與思考路徑，所以對懂管理會營銷的復合型人才有較大的需要，這種復合型人才不但需要懂得移動互聯(lián)網(wǎng)運作管理、營銷，還要懂相關餐飲的知識。復合型人才的缺乏是高端餐飲企業(yè)在移動互聯(lián)網(wǎng)模式下運營過程中的突出問題。高端餐飲企業(yè)有必要通過內部培訓，培養(yǎng)一批復合型專業(yè)人才，并招聘相關專業(yè)網(wǎng)絡技術人員，促使更多的技術型人才協(xié)力建設與維護企業(yè)數(shù)字化平臺，共同助力企業(yè)的發(fā)展。

(三)保持高質量的產(chǎn)品與服務

此次疫情使消費者形成良好的衛(wèi)生健康習慣，綠色健康、安全營養(yǎng)成為餐飲消費主導，餐飲企業(yè)品牌信用成為消費關注重點。營銷內容的質量直接影響著產(chǎn)品和服務在市場中的競爭力，而產(chǎn)品和服務的質量，也同時影響著營銷工作和營銷質量，影響消費者對高端餐飲企業(yè)的認可。營銷策略的制定沒有相應的產(chǎn)品和服務質量與其匹配，消費者對外賣訂餐的服務質量會產(chǎn)生過高期望，若對其滿意度及重購意愿產(chǎn)生消極影響后很難形成忠誠客戶群[18]。因此，高端餐飲企業(yè)應從產(chǎn)品研發(fā)、食材供應和制作工藝等各方面強化產(chǎn)品品質控制，并建立完善員工服務評價體系，以高質量的產(chǎn)品與服務支撐企業(yè)的營銷策略。

五、結語

移動互聯(lián)網(wǎng)的升級為面臨疫情沖擊的高端餐飲企業(yè)提供新發(fā)展契機。但在新冠疫情成為世界難題的情況下，需要高端餐飲企業(yè)結合5G移動互聯(lián)網(wǎng)特點制定與實施合適的O2O營銷模式。此外，企業(yè)利用5G技術傳播的信息在廣度上逐漸“泛在化”，在深度上逐漸“沉浸化”，但在營銷中存在精準匹配消費者需求與侵犯其隱私空間的矛盾，因此高端餐飲企業(yè)需要正視商業(yè)信息對公共及個人空間的入侵問題。市場危機與機遇總是不期而遇，只有營銷策略隨之更新，與之匹配，才有可能實現(xiàn)高端餐飲企業(yè)在后疫情時代的“基業(yè)長青”。